蕨麻栽培及加工利用探究

蕨麻是鵝絨委陵菜的變種，為薔薇科委陵菜屬多年生草本植物，又名人參果、延壽草、蓬萊果、蓮花菜等，主要分布在中國東北、華北及西北地區(qū)，適宜種植在海拔1 700～4 300 m的高原環(huán)境中，喜歡潮濕?！段鞑爻Ｓ弥胁菟帯分杏涊d蕨麻有健脾益胃、生津止渴、益氣補血的功能，主治脾虛腹瀉，藥物價值很高。蕨麻根含有黃烷- 3-醇化合物、黃銅苷類物質(zhì)，根略肥厚，莖細長成匍匐枝，節(jié)處生根，羽狀復(fù)葉基生，先端鈍圓，邊緣有深齒，正面呈綠色，背面密生白色絹毛，莖葉小，小葉少[1]。甘肅甘南藏族自治州卓尼縣海拔為2 000～2 920 m，氣候濕潤、晝夜溫差大、雨水豐沛，十分適宜蕨麻生長。本文主要介紹了蕨麻的生長特性、種植方法要點、儲存方式及加工食用方法等。

1蕨麻種植技術(shù)

1.1基地建園

蕨麻喜歡潮濕的生長環(huán)境，且適應(yīng)性較強，蕨麻根莖在嚴寒的環(huán)境中也可生長。蕨麻有野生的，也有人工種植的。人工種植蕨麻時，為使其高產(chǎn)，最好選擇土地肥沃、土質(zhì)疏松、透氣性強的地塊種植。蕨麻是草本植物，適宜種植時間為4月下旬～5月上旬，適宜種植溫度為5℃，在種植前應(yīng)做好整地工作。過冬前最好深耕凍壟，春后施足基肥，整細耙平，開溝做埂，做好種植準備[2]。

1.2種植方法

蕨麻的種植方法主要為條播、點播及撒播，種植密度為20 cm×20 cm～50 cm×50 cm，播種深度為5～10 cm，播種量為45～75 kg/hm2，若采用切割后的塊根種植，可減少30%的播種量。播種后45～60 d就可以出苗，通常出苗率為98%～100%。出苗期應(yīng)及時澆水，保證蕨麻的出苗率和成活率。蕨麻的幼苗也可采用穴栽的方式，仍需及時澆水，經(jīng)過10～15 d的緩苗后，成活率可達98%～100%[3]。

1.3水肥管理

蕨麻喜歡雨水豐沛的生長環(huán)境，因此日常需要適時澆水，保持土壤濕潤，并及時松土、除草及摘除病葉和病果。大棚栽培時，要特別注意通風(fēng)降濕。蕨麻不同生長時期對肥料的需求不盡相同。在生長初期，蕨麻對肥料需求較少，對土壤中氮的吸收較少；但進入匍匐期，蕨麻生長迅速，對氮的吸收量增多，此時植株中氮合成的蛋白質(zhì)的含量最高。因此，蕨麻匍匐期和花果期肥料需求量較大。

1.4采挖技術(shù)

蕨麻的采挖時間一般是秋季，有的地區(qū)也在春季采挖，當(dāng)蕨麻的根莖部出現(xiàn)葉片發(fā)黃時即可開始采挖。傳統(tǒng)的采挖方式是人工采挖，這種方式速度慢且效率低。目前，蕨麻采挖普遍實現(xiàn)了機械化，機械化采挖方式速度快且效率高。

2蕨麻產(chǎn)品加工方法

2.1蕨麻粉加工方法

采用新鮮、塊根大的蕨麻為原料，除去雜物，手工或機械揉搓脫皮、水洗、浸泡，洗滌后，蒸煮、烘干、磨碎，過80目篩，即為蕨麻粉。食用時，在燕麥粉中，加入10%的蕨麻粉和10%的蘭州百合，口感和營養(yǎng)更為豐富，適合作早餐及營養(yǎng)代餐[4]。

2.2蕨麻晶加工方法

根據(jù)蕨麻可溶性物質(zhì)較多的特性，可將蕨麻的有效成分提取出來，制成顆粒狀的固體飲料，用開水或涼開水沖調(diào)即可飲用。蕨麻晶濃淡隨意、口感綿長、生津止渴，是保健飲料中的佳品。

2.3蕨麻奶茶加工方法

蕨麻奶茶的制作與蕨麻晶的制作基本一致，只是在配方中按一定比例加入鮮奶或者奶粉、成品蛋白質(zhì)等，成分含量不同，營養(yǎng)價值更高，奶香味更濃，深受各族人民的喜愛。

2.4蕨麻果丹皮加工方法

蕨麻果丹皮是蕨麻晶與奶茶的綜合加工產(chǎn)品，可利用挑揀出的殘次果和部分濾渣進一步加工。蕨麻果丹皮產(chǎn)品酸甜適口，加工增值的效果更加明顯。在烘干時，趁熱將其切成所需的形狀，卷成筒狀或方塊狀疊起，放涼后用玻璃紙或透明聚丙烯薄膜包裝。

2.5蕨麻脯加工方法

蕨麻脯采用鮮果制作，工藝簡單，產(chǎn)品風(fēng)味好。若用干果制作，則要增加浸泡等工序。加工蕨麻脯需要烘干，溫度控制在60～70℃，烘至不沾手即可，然后冷卻，用玻璃紙或透明聚丙烯薄膜包裝。

3蕨麻儲藏

通常，蕨麻在常溫下可存放10 d左右，但不能與容易產(chǎn)生乙烯的水果放在一起，容易導(dǎo)致蕨麻腐爛。蕨麻也可在冰箱中冷藏保存，保存期為一個月，但不可以冷凍保存。另外，可將蕨麻采收后放入恒溫儲存箱，但這種方式會使內(nèi)部的蕨麻溫度較高，容易導(dǎo)致蕨麻腐爛。

蕨麻素有高原“人參果”之稱，是青藏高原特有的植物資源，富含各種營養(yǎng)和活性成分，被藏區(qū)人民作為保健品食用或者藏藥使用。蕨麻果苗生長速度快、耐鹽堿，具有良好的生態(tài)價值和市場價值。目前一些地區(qū)生態(tài)環(huán)境破壞嚴重，蕨麻野生資源大幅度減少，采挖成本逐漸升高，品質(zhì)也有所下降，資源儲存量嚴重不足，要想滿足市場對蕨麻的需求量，需大力發(fā)展人工種植蕨麻產(chǎn)業(yè)。人工種植蕨麻，投入成本低，見效快，一次投入多年受益，且承擔(dān)風(fēng)險小，成為促進當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)增收致富的新途徑。而且人工種植蕨麻，可提高其產(chǎn)品品質(zhì)，加快保護蕨麻野生資源和種質(zhì)資源，這對于蕨麻的大規(guī)模推廣以及深加工有著重要意義[5]。

參考文獻

[1]沈國琴.蕨麻的栽培及加工利用[J].青海農(nóng)技推廣， 2005（1）：49.

[2]熊亞，刁治民，吳保鋒，等.青海草地蕨麻資源及開發(fā)應(yīng)用價值[J].青海草業(yè)，2004，13（4）：22-26.

[3]卓嘎，邊巴，雄奴塔巴，等.西藏特色植物“人參果”人工栽培技術(shù)初研[J].西藏科技，2006（1）：51-52.

[4]曹偉峰，馮濤.蕨麻的開發(fā)現(xiàn)狀及展望[J].食品研究與開發(fā)，2006，27（2）：188-189.

[5]鐵桂春，劉紅獻.人參果的特性及應(yīng)用價值[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2007（10）：43，45.

（甘肅甘南藏族自治州卓尼縣種子工作站何江濤）