• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    花椒青果粥的研制

    2020-07-21 07:41:12李夢釵趙京獻郭偉珍秦素潔
    農產品加工 2020年12期
    關鍵詞:山椒青豆青果

    李夢釵,趙京獻,郭偉珍,李 瑩,秦素潔

    (河北省林業(yè)和草原科學研究院,河北石家莊 050061)

    花椒 (Zanthoxylum bungeanum Maxim) 屬蕓香科植物,原產于我國[1]。花椒不僅有溫中止痛、殺蟲止癢的功效,還含有豐富的蛋白質和維E等營養(yǎng)物質[2-3]。據(jù)測定,每100 g鮮花椒鮮果中含維E 2.47 mg,核黃素0.43 mg等,近年研究發(fā)現(xiàn),花椒還有擴張血管、降低血壓的作用[4]。我國作為花椒的生產和消費大國,目前所開展的研究主要集中在育種栽培、采收加工方面,在花椒食品精深加工、化學成分及藥理開發(fā)利用等方面研究較少[5-7],影響了花椒產業(yè)在更多應用領域的發(fā)展。花椒作為寶貴的植物資源,目前開發(fā)深度還不夠,有很多功效還未被人們所認識。隨著綠色食品意識的增強,越來越多的人開始關注天然產物,開發(fā)純天然花椒食品,未來具有很大的市場價值。

    1 材料與方法

    1.1 試驗材料

    花椒青果、青豆、黃豆、水。

    1.2 儀器設備

    豆?jié){機、液相色譜儀、原子分光光度計。

    1.3 試驗設計方法

    1.3.1 花椒青果與青豆不同配比試驗

    花椒青果用量為3,5,7,9,11,13 g;青豆用量為 100,120,140,160,180,200 g;水用量為200 g,放入豆?jié){機制得。設3次重復,1個對照(對照為不放花椒青果,下同)。

    1.3.2 花椒青果與黃豆不同配比試驗

    花椒青果用量為3,5,7,9,11,13 g;黃豆用量為 100,120,140,160,180,200 g;水用量為200 g,放入豆?jié){機制得。設3次重復,1個對照。

    1.3.3 花椒青果與青豆和黃豆不同比例試驗

    花椒青果用量為3,5,7,9,11,13 g;青豆用量為50,60,70,80,90,100 g;黃豆用量為50,60,70,80,90,100 g;水用量為 200 g,放入豆?jié){機制得。設3次重復,1個對照。

    1.4 測定方法

    1.4.1 外觀、口感、風味

    外觀顏色分為“好、中、差”3種,口感爽滑、風味清香為“好”,一般為“中”,變色變味為“差”。

    1.4.2 營養(yǎng)成分

    羥基-α-山椒素、羥基-β-山椒素、色氨酸、維B2含量測定采用高效液相色譜法[8-9];總蛋白含量測定采用凱氏定氮法;K離子含量測定采用火焰分光光度計法。

    2 結果與分析

    2.1 花椒嫩芽與青豆不同配比結果分析

    花椒青果與青豆不同配比的口感效果調查表(2018—2019年) 見表1。

    表1 花椒青果與青豆不同配比的口感效果調查表(2018—2019年)/g

    由表1可知,花椒青果用量5 g與青豆用量180 g配比,花椒外觀淺綠色,口感微麻、爽滑適口,好于其他配比。

    2.2 花椒青果與黃豆不同配比結果分析

    花椒青果與黃豆不同配比的口感效果調查表(2018—2019年) 見表2。

    表2 花椒青果與黃豆不同配比的口感效果調查表(2018—2019年)/g

    由表2與表3可知,花椒青果用量5 g與黃豆用量180 g進行配比,花椒外觀呈淺綠色,口感微麻、爽滑適口,好于其他配比;花椒青果用量5 g與黃豆,青豆用量各90 g配比,花椒外觀呈綠色,口感微麻、爽滑適口,好于其他配比。

    2.3 花椒青果與青豆和黃豆不同配比結果分析

    花椒青果與青豆和黃豆不同配比的口感效果調查表(2018—2019年) 見表3。

    2.4 花椒嫩芽內部營養(yǎng)成分分析

    山椒素是花椒獨有的物質,也是花椒香氣的主要來源,花椒果實中山椒素含量豐富,化學成分多樣且藥理作用廣泛,擁有巨大的開發(fā)價值[10]。由表4可知,花椒青果山椒素總含量為575.65 mg/kg,營養(yǎng)物質鉀離子和維B2含量分別為16.68 g/kg和512.07 mg/kg,花椒粥里加入一定量的花椒青果后,提高了人體所需的營養(yǎng)成分,有利于身體健康[11-12]。

    表3 花椒青果與青豆和黃豆不同配比的口感效果調查表(2018—2019年)/g

    花椒青果營養(yǎng)成分含量測定表(2019年) 見表4。

    表4 花椒青果營養(yǎng)成分含量測定表(2019年)

    3 結論

    (1) 多次重復試驗總結出花椒青果粥3種配比方法。材料配比一:花椒青果用量5 g,青豆用量180 g,水用量200 g;材料配比二:花椒青果用量5 g,黃豆用量180 g,水用量200 g;材料配比三:花椒青果用量5 g,青豆和黃豆用量各90 g,水用量200 g。

    (2) 所得花椒青果粥色澤為淺綠色、風味濃郁,該方法不添加任何防腐劑,而且能最大限度地保持花椒鮮果的綠色品質與營養(yǎng)風味,從而拓寬了鮮花椒果的食用范圍,提高了花椒的附加值。

    猜你喜歡
    山椒青豆青果
    游于藝 成于戲
    ——徐州市青果小作家基地簡介
    莫愁(2022年27期)2022-09-20 00:45:14
    花椒羥基-α-山椒素在紫外照射下的降解動力學及其轉化機理研究
    食品與機械(2017年9期)2017-11-16 13:46:17
    麥嘜套餐
    RP-HPLC法同時測定青果中4種成分
    中成藥(2017年4期)2017-05-17 06:09:35
    青豆的神奇功效
    婦女生活(2016年9期)2016-09-08 10:16:24
    梵高的花
    你能買到快樂嗎?
    山椒風味修飾性研發(fā)
    青豆姑娘是個吃貨
    花火A(2011年8期)2011-05-14 10:13:19
    籬笆
    小小說月刊(2007年9期)2007-05-14 14:54:47
    锡林浩特市| 固始县| 视频| 铜梁县| 台江县| 迭部县| 色达县| 从化市| 五莲县| 兴安盟| 八宿县| 延寿县| 开封县| 澄迈县| 曲水县| 彭州市| 阳江市| 西平县| 松原市| 岑巩县| 沈阳市| 荔波县| 江山市| 准格尔旗| 内黄县| 四子王旗| 岳池县| 醴陵市| 科技| 临清市| 阳信县| 全椒县| 崇信县| 尉氏县| 准格尔旗| 浪卡子县| 松阳县| 习水县| 浙江省| 简阳市| 睢宁县|