蝦騎士

尼楠

蝦是最愛(ài)的太湖水產(chǎn)，沒(méi)有之一，接下來(lái)才是蟹和其他。因?yàn)樾分v究時(shí)令季節(jié)，蝦不講究。當(dāng)然其實(shí)可能是講究的，不知為何竟沒(méi)有注意。一年四季吃蝦，仿佛不曾有中斷的時(shí)候。蟹不是。要想吃蟹，就要等菊黃。蟹是有點(diǎn)姿態(tài)的，物以稀為貴的道理看來(lái)它是一早就懂了，又有天賦異秉，所以出場(chǎng)就名動(dòng)天下。

比較起來(lái)，蝦就是草根明星，太湖里既已有了太湖蟹這樣的天皇巨星，蝦要出頭差不多是應(yīng)難而上了。不過(guò)太湖蝦它是初生牛犢，帶著一股青莽之氣，活力四射，眼中全是天下無(wú)敵，滿頭滿腦奮勇前行。古人有智慧，創(chuàng)造出了“蝦兵蟹將”這樣的成語(yǔ)，若是遇到戰(zhàn)爭(zhēng)年代，蝦必定是沖在最前方，少年輕狂，一馬當(dāng)先。如果是在西方，它就是騎士，自負(fù)驕傲，不計(jì)后果，動(dòng)不動(dòng)會(huì)一劍定生死。

☉ 捕撈白蝦

因此種種，蝦的特點(diǎn)便是年輕，或者是顯得年輕。年輕總是容易博得好感，所以，在美食界，相對(duì)平民一點(diǎn)的蝦，擁護(hù)者也不在少數(shù)。

太湖蝦從水里撈出來(lái)，直接扔進(jìn)清水里煮，放稍許姜絲、食鹽，水開(kāi)出鍋，即成美味。其殼色艷如太湖朝霞生，肉質(zhì)滑嫩，端的是青春無(wú)限好。也可蔥爆，或椒鹽。后兩種做法，放之天下所有的蝦都適用，蔥爆和椒鹽后的蝦，是英雄不問(wèn)出處。清水煮蝦，就考驗(yàn)到蝦的出身、生長(zhǎng)環(huán)境等等了，一只擁有良好家世、品學(xué)兼優(yōu)的蝦，才有資格被請(qǐng)到燒開(kāi)的清水去走一趟，不需任何陪襯直接上廳堂。

還有種做法，便是醉蝦。白蝦洗凈，倒入酒、醋、姜、醬料等，一陣攪拌，蝦在那里醉到天旋地轉(zhuǎn)，撲騰不止，斗志不息。醉出來(lái)的蝦，吃的完全是蝦肉的原味，各種鮮嫩幼滑，過(guò)齒不忘。醉蝦我吃得少。年紀(jì)一天天大起來(lái)，就有些假道學(xué)。同樣一只蝦，煮煮以后吃，心理上便覺(jué)得安慰不少，其實(shí)也就是掩耳盜鈴。

至于翡翠蝦仁之類，又有美食又有文化，與七都美食的天然去雕飾是兩種風(fēng)格，全然不搭調(diào)。再說(shuō)了，蝦在我心中本來(lái)是個(gè)騎士，成了蝦仁以后，卻面目模糊起來(lái)。這種事簡(jiǎn)直是以為遇到朋友后來(lái)發(fā)現(xiàn)他不認(rèn)識(shí)我，接著以為是認(rèn)錯(cuò)人，哪知道其實(shí)是他失憶了。蝦仁唯有包進(jìn)餛飩里，是適得其所。廣式點(diǎn)心蝦餃，也相當(dāng)有吸引力。但是無(wú)論如何，若讓太湖蝦去當(dāng)面目模糊的蝦仁，那都是大材小用。

吃蝦的愛(ài)好是自小養(yǎng)成。這么說(shuō)，好像我小時(shí)候是頓頓有蝦似的，其實(shí)不然。我生長(zhǎng)于農(nóng)村普通人家，從小粗茶淡飯，頓頓吃蝦，那是美好夢(mèng)想。正是因?yàn)椴怀３缘?，心中時(shí)常充滿向往，所以才培養(yǎng)了愛(ài)好。那時(shí)也少去菜市場(chǎng)買，放張網(wǎng)在村里的溝渠中，然后在水里一陣緊趕，魚(yú)蝦便慌不擇路地?cái)D到網(wǎng)中。收了網(wǎng)之后，小魚(yú)小蝦小螺螄等統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)一個(gè)鍋里煮，做法與現(xiàn)在的“雜魚(yú)”類同，簡(jiǎn)單粗暴，卻又生機(jī)勃勃。

☉ 水煮白蝦

蝦吃到小學(xué)六年級(jí)的時(shí)候，我已能吃肉還殼，吐出一只只完整的蝦殼。一次家中請(qǐng)客，我積下一碟完整的蝦殼，齊齊地碼著，來(lái)客睹之稱奇。如此耐心細(xì)致地對(duì)待吃蝦這件事，毋庸置疑，我與太湖蝦之間，有著深厚的感情基礎(chǔ)。再進(jìn)一步說(shuō)，我與七都有著深厚的感情基礎(chǔ)。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，在小鎮(zhèn)上生活的樂(lè)趣是柳暗花明又一村，隨著時(shí)間的流逝不減而增，這是題外話了。

只說(shuō)食。生活在七都，吃起水產(chǎn)來(lái)便常常有近水樓臺(tái)之感。又因此，味蕾被過(guò)于寵溺，蝦與蟹，出了七都在任何地方，我都不太愛(ài)吃。這感覺(jué)仿似戀愛(ài)，到了除卻巫山不是云的境界。

值得一提的是，我們雖一直生活在變化之中，并且變化的速度以日計(jì)，而蝦騎士生活在太湖中，卻永遠(yuǎn)青春，一如初見(jiàn)。