新時(shí)期做好國有企業(yè)食堂后勤管理工作思考與分析

黃婧

摘 要：本文主要對(duì)新時(shí)期國有企業(yè)食堂后勤管理工作進(jìn)行了分析，首先對(duì)新時(shí)期下國有企業(yè)食堂后勤管理存在的問題進(jìn)行了闡述，然后對(duì)新時(shí)期下國有企業(yè)食堂后勤管理工作的有效措施進(jìn)行了總結(jié)。

關(guān)鍵詞：國有企業(yè);食堂;后勤管理

在召開的十八屆三中全會(huì)中，習(xí)近平提出了國有企業(yè)是屬于全國人員，不僅在促進(jìn)國家現(xiàn)代化建設(shè)中發(fā)揮著重要的作用，并且是人民共同利益的重要力量。由于全部的國有企業(yè)進(jìn)行融入到市場經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，為了可以符合新時(shí)期商業(yè)化和國際化的發(fā)展趨勢，要規(guī)范國有企業(yè)的經(jīng)營決策，參與公平競爭以達(dá)到保值增值的目的，并以提高經(jīng)營效率為重點(diǎn)，深入改革國有企業(yè)的制度，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。筆者深知自己肩上的重?fù)?dān)，愿為公司的物流管理做出自己的貢獻(xiàn)，以期：在這份貢獻(xiàn)中，有效激發(fā)員工工作的積極性，為促進(jìn)企業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)，本文根據(jù)國有企業(yè)食堂后勤管理工作中存在的問題，提出了相對(duì)應(yīng)的解決措施。

1 新時(shí)期下國有企業(yè)食堂后勤管理存在的問題

對(duì)于國有企業(yè)而言，食堂的后勤管理工作及服務(wù)質(zhì)量，與公司全體員工的身體健康及工作效率有著緊密的關(guān)系。他們是否總覺得自己是在一個(gè)舒適溫暖的“家”，“民以食為天”，能花更少的錢，就能吃上一頓美味的飯菜;一位礦業(yè)公司的經(jīng)理說得好：食堂是經(jīng)理的助手。只要飯菜做得好，員工的積極性就能被喚醒成為一體?？梢姡程迷诠菊w工作中占有重要地位。

但在實(shí)際工作中，一些國家元首并不理解食堂的重要性。他們只關(guān)心生產(chǎn)、安全和前面的工作，而忽視了食堂的工作。不知道食堂的安全生產(chǎn)和提高他們的工作效率是分不開的整體來說。那里有些食堂的聲音不一樣。一些管理者“四風(fēng)”問題嚴(yán)重，儲(chǔ)蓄意識(shí)不強(qiáng)。因此，出現(xiàn)了很多“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象。當(dāng)你按下南瓜的時(shí)候，食物成本很高;還有一些食堂的后勤人員，他們“每天都在打點(diǎn)鐘的和尚”在猶豫，以為自己是“千里馬”綁在“磨坊”上。他們資歷過高，忽視工作。能推就推。另外，當(dāng)前社會(huì)物價(jià)高企，食材大幅增加，食堂又具有福利性、服務(wù)性的特點(diǎn)，很難滿足廣大員工的要求，不能有效完成督辦下達(dá)的任務(wù)，很容易會(huì)造成食堂價(jià)格的不穩(wěn)定性，并會(huì)影響國有企業(yè)食堂后勤管理工作的有序進(jìn)行。

2 新時(shí)期下國有企業(yè)食堂后勤管理工作問題的有效措施

（1）“不謀全局者，不足謀一域?！弊鳛橐粋€(gè)公司的負(fù)責(zé)人，他必須從戰(zhàn)略的高度來處理國企食堂的物流管理問題。他要抽空詢問員工的伙食狀況，并與員工一起到食堂就餐，親自了解飯菜的品種、風(fēng)格、特點(diǎn)、口味、價(jià)格、成本和利潤，掌握第一手資料并進(jìn)行控制。“只有品嘗梨，才能知道梨的味道，只有深入一線，才能有發(fā)言權(quán)”。要積極幫助食堂后勤人員解決各種問題，升級(jí)設(shè)備，改善就餐條件，給食堂發(fā)展盡可能多的活力。

（2）加強(qiáng)食堂管理人員隊(duì)伍建設(shè)，對(duì)因“四作風(fēng)”問題嚴(yán)重而吃多了的人建設(shè)管理隊(duì)伍，十六大秘訣是習(xí)近平指出的“鐵打硬仗”，管理人員要從自我做起，并根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況建立完善的內(nèi)控控制制度，嚴(yán)格遵守規(guī)定要求，廉潔自律，不貪不忙，樹立高度的成本控制意識(shí)，有效避免出現(xiàn)“跑、冒、滴、滴”的情況。每一滴水、每度電和每一種或兩種油的估算應(yīng)盡量降低成本。

（3）建立明確的獎(jiǎng)懲制度，針對(duì)降低成本的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，反之，針對(duì)浪費(fèi)成本的員工給予懲罰。成本是企業(yè)之間最重要的競爭手段，而市場上的競爭就是價(jià)格和價(jià)格的競爭質(zhì)量。這個(gè)食堂也是如此，無論是米飯、面食、饅頭、餃子還是烤盤、鍋、鍋、涼菜還是燕麥片、雞蛋湯。不管是經(jīng)理、會(huì)計(jì)，還是看門人、廚師和窗口小販，要有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，即價(jià)格要比外地低，口味要比外地好，熱飯要熱，涼菜要涼。對(duì)努力降低成本、提高質(zhì)量、開展特色服務(wù)、改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和色彩多樣性的員工，要給予獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)每天有搖鐘任務(wù)的員工要批評(píng)教育，對(duì)反復(fù)培訓(xùn)不改正的要給予警告。

（4）對(duì)食堂工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一種材料都要有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，從購買、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、儲(chǔ)存、分類、儲(chǔ)存到銷售給員工的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)，甚至每一種材料的消耗都要控制，成本是一個(gè)價(jià)值范疇，使用價(jià)值與生產(chǎn)中的消耗量相對(duì)應(yīng)。食堂與其他生產(chǎn)工藝不同，實(shí)際內(nèi)容有較大差異。然而，成本反映了管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量，這是平等的[1]。

（5）鑒于目前市場上不同價(jià)格的強(qiáng)勁上漲，食堂管理者應(yīng)認(rèn)真考慮對(duì)策，制定適當(dāng)?shù)拇胧M量減少不必要的成本，在條件允許食堂建立自己的食品基地的情況下，盡量降低成本，不向員工降價(jià)，種植各類溫室和雞、鴨、兔、豬等，除利用潛水垃圾外，還可降低伙食成本，補(bǔ)貼食堂，喂養(yǎng)職工，一舉多得。同時(shí)還可以讓后勤管理人員定期或不定期到基地培訓(xùn)，增加對(duì)農(nóng)業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖的知識(shí)和能力[2]。

3 結(jié)語

針對(duì)新時(shí)期，在高黨委領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)國有企業(yè)食堂后勤的整體管理是全面貫徹十八屆三中全會(huì)精神的表現(xiàn)。黨中央提出要緊緊圍繞“以人為本”，把職工吃好、吃得暖、吃得舒服作為自己的行動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)籌各方面力量，全面推行和搞好內(nèi)部控制工作，努力深化國有企業(yè)綜合改革。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃智，唐少楠.淺談國有企業(yè)后勤工作的精細(xì)化管理[J].活力，2019（15）：88.

[2]鄒玉書.國有企業(yè)后勤食品安全管理問題[J].食品界，2019（04）：59，61.