先秦至唐代蜀酒文化的歷史脈絡(luò)

楊夢(mèng)秋

摘 要：先秦時(shí)期，《儀禮·聘禮》中的“醙”酒是蜀地上供與周之酒，并用作聘酒，在聘禮用酒中規(guī)格最高，品質(zhì)最好，以白酒尊先設(shè)之?！度A陽(yáng)國(guó)志》中的記載表明蜀酒在蜀國(guó)社稷宗廟中的重要性; 而巴蜀地區(qū)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，衍生出的釀酒技藝與酒事活動(dòng)也隨之得以繁榮。戰(zhàn)國(guó)中早期的“巴蜀印章”也印證了蜀酒在先秦蜀地由上至下的風(fēng)行。兩漢時(shí)期，從《史記》所記載卓文君為生計(jì)當(dāng)壚賣(mài)酒這一行為可看出，兩千多年前的西漢時(shí)，蜀地飲酒之風(fēng)已相當(dāng)盛行，蜀酒市場(chǎng)頗為繁榮，賣(mài)酒也足以營(yíng)生;文君也是現(xiàn)存文獻(xiàn)中最早提及的“賣(mài)酒人”。在成都出土的東漢墓室畫(huà)像磚，生動(dòng)刻畫(huà)了民間酒肆沽酒和貴族宴飲的場(chǎng)景，充分顯示出兩漢時(shí)期蜀地上到官吏豪富，下到平民百姓，飲酒風(fēng)很盛，沽酒市場(chǎng)頗繁榮。到了唐代，《舊唐書(shū)》《新唐書(shū)》所記載的劍南道盛產(chǎn)的劍南春酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，作為貢品每年上供給皇家享用，且在眾多詩(shī)人歌詠中經(jīng)常出現(xiàn)與蜀酒有關(guān)的雅作。唐代杜甫詩(shī)作中常提及蜀酒，而李白未曾提及。學(xué)者推斷可能是由于蜀酒度數(shù)高，不適合“會(huì)須一飲三百杯”。蜀酒在古代蜀地的社會(huì)生活中恒久不變的重要性，構(gòu)成蜀酒獨(dú)特的文化意義。

關(guān)鍵詞：先秦至唐代;蜀酒;歷史文化現(xiàn)象

在我國(guó)，酒的釀造歷史可追溯至7000年前。在中國(guó)的佳釀之鄉(xiāng)中，巴蜀地區(qū)的釀酒歷史相當(dāng)悠久，目前可知至少在3000多年前已有淵源，眾所周知的四川廣漢三星堆遺址就出土了大量酒器?！妒辣尽份d：“儀狄始作酒醪，變五味”[1]，儀狄是文獻(xiàn)記載中最早的釀酒人?！稇?zhàn)國(guó)策·魏策》說(shuō)：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之”[2]，可知儀狄作酒獻(xiàn)于禹。儀狄乃夏禹之臣?！妒裢醣炯o(jì)》和《尚書(shū)·禹貢》記載大禹出生在蜀地，后在蜀地娶妻生子、治水建功立業(yè)。再聯(lián)系儀狄作酒進(jìn)之禹，似乎也與蜀地、與蜀酒有關(guān)。自古以來(lái)，酒與巴蜀地區(qū)人們的生命活動(dòng)息息相關(guān)。巴蜀是道教發(fā)源與道家思想盛行之地，陳劍在《四川酒文化考古新發(fā)現(xiàn)述析》中推論道家煉丹術(shù)與蒸餾術(shù)的發(fā)明與發(fā)展有著密切關(guān)系，所以，在巴蜀這片土地上較早掌握蒸餾酒技術(shù)的可能性極高。久遠(yuǎn)的釀酒與飲酒歷史，深刻影響著蜀地的風(fēng)俗禮儀、社會(huì)觀、生活觀的形成。隨著歷史的發(fā)展，眾多關(guān)于蜀酒的歷史文化現(xiàn)象匯聚成為歷史悠久、內(nèi)涵豐富的蜀酒文化，在整個(gè)中國(guó)酒文化歷史長(zhǎng)河中熠熠生輝，而蜀酒仍在當(dāng)代中國(guó)酒業(yè)中獨(dú)占鰲頭。在此，筆者將從傳世文獻(xiàn)與出土文獻(xiàn)中對(duì)先秦至唐代的蜀酒歷史文化現(xiàn)象以朝代為順序進(jìn)行探索與梳理。

一、先秦時(shí)期蜀酒文化現(xiàn)象

先秦時(shí)期，對(duì)蜀酒的文獻(xiàn)記載可見(jiàn)《儀禮·聘禮》中的“醙、黍、清，皆兩壺”，鄭玄注：“醙，白酒也?！盵3]龍晦先生在《蜀酒與燒酒》中考證三國(guó)時(shí)期“以蜀為‘叟，因此蜀地的酒可以用‘醙做代表?！裨谥艹跻褳橹苤c國(guó)，以周為其宗主，因此醙酒亦當(dāng)是蜀人上供與周之酒?！奔仁巧瞎┲?，蜀酒定當(dāng)質(zhì)量上乘，也作為聘禮使用。《儀禮注疏》中，鄭玄又注：“凡酒，稻為上，黍次之，粱次之……先言醙，白酒尊，先設(shè)之?！逼涫柚杏质觯骸懊麽g即是稻……必先言醙者，以白酒尊重，故先設(shè)之也?！庇纱丝芍?，醙酒在聘禮用酒中規(guī)格最高，品質(zhì)最好，以白酒尊先設(shè)之。

《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》載：“九世有開(kāi)明帝，始立宗廟，以酒曰醴，樂(lè)曰荊，人尚赤，帝稱(chēng)王”[4]。此志專(zhuān)門(mén)提及“以酒曰醴”，說(shuō)明酒在蜀國(guó)社稷宗廟祭祀中的重要性。

巴地與蜀地毗鄰，兩地風(fēng)俗多有相似。晉代常璩撰《華陽(yáng)國(guó)志》，收錄了一首先秦巴地民謠：“川崖惟平，其稼多黍;旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有;嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母?！盵5]“嘉谷”出現(xiàn)在《尚書(shū)·呂刑》中：“稷降播種，農(nóng)殖嘉谷”，代指五谷的意思;《說(shuō)文解字》載：“黍，禾屬而黏者也”，“稷，……五谷之長(zhǎng)”，“黍”和“稷”都是中國(guó)最早用于耕作的糧食作物之一，兩者一起出現(xiàn)也可代指五谷，而五谷是最早釀造糧食酒不可或缺的原材料。上引民謠，其風(fēng)格如《詩(shī)經(jīng)》。雖然關(guān)于它是否為先秦時(shí)期的詩(shī)歌還有爭(zhēng)議，但僅僅從內(nèi)容來(lái)看，非常符合歷來(lái)對(duì)巴蜀地區(qū)自然地理生態(tài)狀況的認(rèn)知：氣候適宜，土地肥沃，適于五谷生長(zhǎng);由此產(chǎn)生的釀酒技藝與酒事活動(dòng)也就得以在這片土地上盛行。

1980年3月在新都馬家公社（今鎮(zhèn)）戰(zhàn)國(guó)中早期墓出土了一枚方形鋬紐銅印章（圖一），印章左右兩側(cè)兩人相對(duì)而立并兩手相牽，組成了一類(lèi)似神龕形?！吧颀悺毕路胖靡痪崎住袄湣薄扇祟^部上方兩側(cè)懸掛禮樂(lè)器“鐸”。研究者稱(chēng)此類(lèi)系列印章為“巴蜀印章”。此印章形象表現(xiàn)蜀地祭祀中酒的不可或缺性。結(jié)合《禮記》和《華陽(yáng)國(guó)志》中的記載，蜀酒在先秦蜀地由上至下的風(fēng)行可見(jiàn)一斑。

二、兩漢蜀酒文化現(xiàn)象

到秦漢時(shí)期，關(guān)于蜀酒的記載，最出名的就是司馬相如和卓文君的故事?！妒酚洝に抉R相如列傳》記載蜀地才子司馬相如以琴藝打動(dòng)臨邛豪富卓王孫之女卓文君，兩人私奔至成都相如家，然其“家居徒四壁立”，卓王孫怒其女私奔，而“不分一錢(qián)也”。相如與文君為了生計(jì)只好回到臨邛，“盡賣(mài)其車(chē)騎，買(mǎi)一酒舍酤酒，而令文君當(dāng)壚”?！跋嗳缟碜灾鵂俦茄T，與保庸雜作，滌器于市中”。文君當(dāng)街賣(mài)酒，相如鬧市洗滌酒具，令卓王孫感到羞恥。經(jīng)過(guò)諸人的勸說(shuō)，卓王孫最終不得已“分予文君僮百人，錢(qián)百萬(wàn)，及其嫁時(shí)衣被財(cái)物。文君乃與相如歸成都，買(mǎi)田宅，為富人”。這么一段私奔軼事，經(jīng)歷代文人潤(rùn)色，加之司馬相如與卓文君本身確有才名，如此而成就了一段世人耳熟能詳?shù)那Ч偶言挕奈木秊樯?jì)當(dāng)壚賣(mài)酒這一行為可看出，2000多年前的西漢，蜀地飲酒之風(fēng)已相當(dāng)興盛，蜀酒市場(chǎng)頗為繁榮，賣(mài)酒也足以維生;文君也是現(xiàn)存文獻(xiàn)中最早提及的“賣(mài)酒人”。臨邛（今四川邛崍）的酒借由這段佳話流傳開(kāi)來(lái)，后世文人常將其與兩人的典故相并提及，如唐代詩(shī)人羅隱的《聽(tīng)琴》：“不知一盞臨邛酒，救得相如渴病無(wú)”;又如李商隱《杜工部蜀中離席》：“ 美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君”。

東漢時(shí)期，蜀酒更是深入蜀地民間生活之中。現(xiàn)存最有力的文獻(xiàn)證明為上世紀(jì)陸續(xù)在成都地區(qū)發(fā)現(xiàn)的東漢墓室畫(huà)像磚。如新都出土的釀酒畫(huà)像磚（圖二），刻畫(huà)了一對(duì)夫婦在酒舍中賣(mài)酒，酒舍旁還有一人推著獨(dú)輪車(chē)，一人挑著兩壇酒滿載而去的生動(dòng)場(chǎng)景，讓人不禁聯(lián)想到《史記》所描述的西漢司馬相如與卓文君“當(dāng)賣(mài)酒”的生活場(chǎng)面。

類(lèi)似的場(chǎng)面還有出土于彭縣的羊尊酒肆畫(huà)像磚（圖三），刻畫(huà)的是一個(gè)酒肆的老板正忙著收錢(qián)賣(mài)酒。他案下的地面上和旁邊的桌臺(tái)上放有肖羊形酒尊，右下角的店伙計(jì)正忙著把空尊拉出門(mén)去。而門(mén)前，前來(lái)沽酒的顧客絡(luò)繹不絕，第三位顧客還擔(dān)著自家的小酒壇而來(lái)，足見(jiàn)這個(gè)小酒肆的酒品質(zhì)頗嘉，深受大眾喜愛(ài)。

此類(lèi)畫(huà)像磚不僅有酒肆賣(mài)酒的生活場(chǎng)景，也有貴族宴客飲酒的內(nèi)容。1972年12月初，在四川郫縣發(fā)現(xiàn)由東漢花磚砌成的墓葬一座，棺身一側(cè)面為宴客樂(lè)舞雜技畫(huà)像（圖四）。畫(huà)像左側(cè)為一正廳，賓主五人于廳中并坐，席前分別置有酒杯、碗、缽等食具。右邊三人正在飲酒進(jìn)食;左邊二人分別用所執(zhí)之物和手指著助興的樂(lè)舞雜技表演，似在欣賞。

東漢墓葬出土畫(huà)像磚描繪的沽酒、飲酒場(chǎng)景十分豐富，充分顯示出兩漢時(shí)期蜀地上到官吏豪富，下到平民百姓，飲酒風(fēng)之盛，沽酒市場(chǎng)之繁榮。

三、唐代蜀酒文化現(xiàn)象

到了唐代，盛世文昌武盛，關(guān)于蜀酒的傳世文獻(xiàn)記載相應(yīng)多了起來(lái)。唐時(shí)最重要的蜀酒品種要屬春酒?！缎绿茣?shū)》載：“癸未，罷梨園樂(lè)工三百人 、劍南貢春酒。”又載：“成都府蜀郡，……土貢：……生春酒?！盵6]《舊唐書(shū)·德宗本紀(jì)下》又載：“劍南歲供春酒十斛，罷之?！盵7]成都在唐代屬于劍南道，盛產(chǎn)的劍南春酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，作為貢品每年上供給皇家享用。中唐時(shí)期李肇的《唐國(guó)史補(bǔ)》中記載有當(dāng)時(shí)聞名的美酒，包括了“劍南之燒春”。而“春酒”和“生春”及“燒春”是否為同一種酒呢？王賽時(shí)先生認(rèn)為春酒分為“生春”和“燒春”兩類(lèi)，前者是未經(jīng)加熱處理;后者則在“生春”的基礎(chǔ)上再經(jīng)過(guò)低溫加熱殺菌的工序，使酒液可以長(zhǎng)期保存。經(jīng)這種工序加工的酒稱(chēng)“燒酒”。在“燒酒是否就是現(xiàn)代的蒸餾酒（即現(xiàn)代的“白酒”）”這個(gè)問(wèn)題上，學(xué)界還有爭(zhēng)論。王賽時(shí)先生認(rèn)為“燒酒”并不是今天的蒸餾酒，有一些學(xué)者如趙榮光先生則認(rèn)為其就是現(xiàn)今習(xí)慣稱(chēng)之為的“白酒”。

唐代詩(shī)風(fēng)鼎盛，眾多詩(shī)人歌詠之作中經(jīng)常出現(xiàn)與劍南春酒有關(guān)的雅作，如雍陶的“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”，岑參的“成都春酒香，且用俸錢(qián)沽”;還有李商隱的《碧瓦》“歌從雍門(mén)學(xué)，酒是蜀城燒”。

有趣的是，唐代最知名的兩位詩(shī)人李白和杜甫都與四川有著眾所周知的不解之緣。但故鄉(xiāng)為四川江油又酷愛(ài)豪飲的李白，在其作品里似乎沒(méi)有留存下蜀酒的印跡。反觀杜甫的作品卻有關(guān)于蜀酒的諸多描述，如《戲題寄上漢中王三首》詩(shī)中有“蜀酒濃無(wú)敵，江魚(yú)美可求”，《謝嚴(yán)中丞送乳酒》中有“山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見(jiàn)分”，《撥悶》中有“聞道云安曲米春，才傾一盞即醉人”。“會(huì)須一飲三百杯”的李白，其作品中為何沒(méi)有留下對(duì)蜀酒的記憶呢？龍晦先生指出，杜甫夸贊“濃無(wú)敵”的三臺(tái)酒，很可能就是“劍南春”的開(kāi)始。其酒味“濃無(wú)敵”，可以推斷出劍南春酒性烈;而“對(duì)于酒精度數(shù)高的白酒， 一飲三百杯的李白就吃不消了”[8]。

唐代蜀酒品種頗多，除了前文提及的春酒，還有產(chǎn)自成都西北郊郫縣的“郫筒酒”，產(chǎn)自漢州的“鵝黃酒”，以“文君當(dāng)壚”出名的“臨邛酒”，以及前引杜甫詩(shī)中提及的青城山乳酒和云安曲米春?，F(xiàn)今的蜀酒品類(lèi)大致不出此幾類(lèi)。

縱觀先秦至唐代的蜀酒歷史文化，可以一窺唐以降（圖四）直至現(xiàn)今蜀酒在全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟的主要原因。四川盆地氣候環(huán)境適宜，盛產(chǎn)釀酒原料，水質(zhì)優(yōu)良;同時(shí)，釀酒歷史悠久，從最初的祭祀用酒到貴族官員宴飲用酒，再到百姓釀酒買(mǎi)酒，由上而下的飲酒之風(fēng)盛行至今。蜀酒在古代蜀地的社會(huì)生活中恒久不變，構(gòu)成蜀酒獨(dú)特的文化意義。

注釋?zhuān)?/p>

[1]（漢）宋衷注，（清）秦嘉謨等輯《世本八種》，商務(wù)印書(shū)館1957年版，362頁(yè)。

[2]（清）吳楚材、吳調(diào)侯：《古文觀止》，中華書(shū)局2014年版，144頁(yè)。

[3]（漢）鄭玄：《儀禮注疏》卷二十二《聘禮第八》。

[4][5]（晉）常璩撰，劉琳校注《華陽(yáng)國(guó)志校注》，巴蜀書(shū)社1984年版，185頁(yè)，28頁(yè)。

[6]（宋）歐陽(yáng)修、宋祁：《新唐書(shū)》卷七、卷四十二，中華書(shū)局1975年版，184頁(yè)、1079頁(yè)。

[7]（后晉）劉昫等：《舊唐書(shū)》卷十三，中華書(shū)局1975年版，320頁(yè)。

[8]龍晦先生在《蜀酒與燒酒》中認(rèn)為唐代的劍南春酒就是現(xiàn)代的白酒。

作者：西南民族大學(xué)歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士研究生