百年老字號(hào)如何守正創(chuàng)新唇齒留香

金立剛

它從歷史中走來，卻沒有成為人們記憶中的“化石”，而是在傳承與創(chuàng)新中大放異彩。今天，它對(duì)于一座城市的意義已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出商業(yè)范疇，成為歷史和文化的注腳。

有著125年歷史的中華老字號(hào)北京稻香村作為歷史留給這座城市的財(cái)富，不僅成為北京眾多“老字號(hào)”中耀眼的明星之一，更成為百姓舌尖上最甜蜜的味道。

那么，走過百年風(fēng)雨的北京稻香村發(fā)展現(xiàn)狀如何，從清朝走到今天依然大放異彩的關(guān)鍵是什么，其品牌在傳承與創(chuàng)新上有哪些獨(dú)到之處，它的護(hù)城河是什么？帶著一系列問題，記者采訪了北京稻香村副總經(jīng)理石艷，聽一聽她對(duì)北京稻香村的理解。

用數(shù)字說話

一塊招牌就是一段傳奇。自1895年金陵人郭玉生落戶前門觀音寺，到1983年老掌柜劉振英勇?lián)厝?、小胡同里艱難復(fù)業(yè)，再到現(xiàn)任掌門人畢國(guó)才繼往開來、開辟發(fā)展新篇章，北京稻香村已在京城薪火相傳125年。如今，改制為食品有限責(zé)任公司的北京稻香村，正以穩(wěn)健、迅猛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，引領(lǐng)著中國(guó)傳統(tǒng)食品業(yè)的健康發(fā)展。

“北京稻香村的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地位于昌平區(qū)北七家鎮(zhèn)科技園區(qū)，工廠占地200畝，建筑面積15萬平方米?！痹诮邮苡浾卟稍L時(shí)，北京稻香村副總經(jīng)理石艷開門見山，“園區(qū)主要生產(chǎn)糕點(diǎn)、肉食、速凍食品、月餅、元宵、粽子等特色食品，共16大類600多個(gè)品種?！?/p>

而在4年前成立的北京稻香村（霸州）食品有限公司同樣展現(xiàn)出超凡的實(shí)力。其工廠占地454畝，凈用地333.5畝，建筑面積30萬平方米，擁有當(dāng)前最先進(jìn)的進(jìn)口全自動(dòng)生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)京津冀地區(qū)連鎖門店中央配送，部分車間預(yù)計(jì)在今年內(nèi)建成投產(chǎn)。

“截至今年2月，品牌共擁有210家連鎖店、1個(gè)物流配送中心，北京市場(chǎng)在各大超市系統(tǒng)開設(shè)銷售專柜400多家;外埠市場(chǎng)目前涵蓋12個(gè)省、2個(gè)自治區(qū)、1個(gè)直轄市，銷售網(wǎng)點(diǎn)共計(jì)487個(gè)，經(jīng)銷店208家，經(jīng)銷專柜279個(gè)?！笔G娓娓道來。

大放異彩的“關(guān)鍵”

某個(gè)品牌歷經(jīng)歲月變遷仍然屹立不倒且大放異彩，一定有其獨(dú)到之處。那么，北京稻香村的“硬核”是什么？

“品牌發(fā)展至今，深受老百姓的喜愛，憑借的正是工匠精神，我覺得工匠精神是老字號(hào)企業(yè)得以延續(xù)下去的硬核?！笔G表示，工匠精神里面包含著一種情懷，這種情懷能夠指揮匠人做出具有工匠品質(zhì)的活兒來。

的確，只有具備工匠精神才能生產(chǎn)出深受消費(fèi)者喜愛的食品，一絲不茍的選料與獨(dú)特的工藝是前提，縝密的生產(chǎn)管理與苛刻的質(zhì)量檢驗(yàn)是保障。憑借百年傳承的老工藝，再加上誠(chéng)信厚德的價(jià)值觀，最終讓“好口碑、好味道、好品質(zhì)”成為老百姓心中最深刻的記憶。

傳承中創(chuàng)新

“三好”的背后離不開創(chuàng)新。伴隨歷史的發(fā)展和前進(jìn)腳步，北京稻香村始終不忘在堅(jiān)守中創(chuàng)新?！袄献痔?hào)創(chuàng)新一定是要守住根基的創(chuàng)新。首先，一定是基于它的歷史文化，基于它的資源基礎(chǔ)和經(jīng)營(yíng)特色上的創(chuàng)新;第二，一定是要符合市場(chǎng)規(guī)律;第三，一定是一個(gè)系統(tǒng)的創(chuàng)新?！笔G說。

在創(chuàng)新方面，北京稻香村始終堅(jiān)持面向時(shí)代和消費(fèi)者，隨著時(shí)代和消費(fèi)者的需求而變化。石艷表示，老字號(hào)企業(yè)在做好傳統(tǒng)技藝文化傳承的同時(shí)，需要緊跟時(shí)代創(chuàng)新發(fā)展，這樣才能源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。對(duì)于北京稻香村而言，創(chuàng)新發(fā)展是企業(yè)在現(xiàn)代發(fā)展進(jìn)程中的核心部分，而創(chuàng)新文化則是其核心文化之一。

近兩年，隨著消費(fèi)升級(jí)的步伐和互聯(lián)網(wǎng)的完全滲透，北京稻香村在品牌、營(yíng)銷和渠道建設(shè)上做了許多新嘗試，也一直在尋找與品牌相契合的合作方。

2017年春節(jié)，北京稻香村和故宮淘寶聯(lián)名IP推出宮廷系列的糕點(diǎn)禮盒，其風(fēng)格元素取自故宮文化，被網(wǎng)友稱為“最有范兒的糕點(diǎn)”，市場(chǎng)反響強(qiáng)烈。2019年，北京稻香村與故宮淘寶進(jìn)一步合作，共同研發(fā)出多款糕點(diǎn)禮盒，其創(chuàng)新的包裝更為精致，產(chǎn)品也別具特色。

“不管是從恢復(fù)傳統(tǒng)飲食文化、產(chǎn)品升級(jí)，還是與故宮淘寶、國(guó)家寶藏的跨界合作，老字號(hào)品牌的創(chuàng)新都是在守住經(jīng)典、傳播經(jīng)典?！笔G說。

“老字號(hào)”的責(zé)任感

作為一家傳統(tǒng)的老字號(hào)食品企業(yè)，北京稻香村一直把食品安全視為企業(yè)的首要生命防線。這是北京稻香村的責(zé)任。

多年來，品牌在生產(chǎn)過程中逐步建立并完善了一套具有北京稻香村特色的食品質(zhì)量安全管控體系：2002年，品牌通過了質(zhì)量、環(huán)境、食品安全三體系認(rèn)證;2005年，在全國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)率先通過了最新標(biāo)準(zhǔn)IS022000食品安全管理體系的認(rèn)證;2010年1月，北京稻香村檢測(cè)中心在全國(guó)焙烤行業(yè)率先通過國(guó)家認(rèn)可委實(shí)驗(yàn)室CNAS認(rèn)可，實(shí)施了從原輔料采購到產(chǎn)品出廠的全程質(zhì)量監(jiān)測(cè);2015年，北京稻香村通過能源管理體系認(rèn)證。

石艷說：“我們不僅擁有了完善的供應(yīng)鏈保障體系，同時(shí)還完善了整個(gè)生產(chǎn)線的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)體系。我們堅(jiān)信，只有生產(chǎn)過程合格合規(guī)，產(chǎn)品才能合格合規(guī)。”

采訪接近尾聲，記者問石艷，面對(duì)這場(chǎng)突如其來的疫情，北京稻香村推出了哪些應(yīng)急措施？她說：“首先，北京稻香村除了嚴(yán)格把控食品的品質(zhì)外，在疫情防控期間還保持了價(jià)格的穩(wěn)定;同時(shí)，積極配合政府部門做好疫情防控工作，對(duì)員工做好疫情防控專項(xiàng)培訓(xùn)，并嚴(yán)格實(shí)施門店清潔及消毒工作。其次，北京稻香村還積極參與了“共抗疫情，支援一線”的公益捐贈(zèng)。春節(jié)期間，品牌向北京疾控中心、北京急救中心等奮戰(zhàn)在抗擊疫情一線的醫(yī)護(hù)人員捐贈(zèng)了1萬盒糕點(diǎn);元宵節(jié)期間，向首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京潞河醫(yī)院捐贈(zèng)了湯圓和糕點(diǎn)，為醫(yī)護(hù)人員送上了北京稻香村和京城百姓的愛。元宵節(jié)當(dāng)天，通過北京人民廣播電臺(tái)協(xié)調(diào)，品牌向許多奮斗在疫情線的工作人員送上了元宵和節(jié)日祝福。第三，2月7日，北京稻香村選擇了30家門店同時(shí)上線“餓了么”平臺(tái)，顧客可以在線上購買品牌食品。截至2月底，北京稻香村入駐“餓了么”線上平臺(tái)已增加至138家門店，在特殊時(shí)期為更多的消費(fèi)者提供了更安全、更便捷的購物平臺(tái)。