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      牛奶“怕”可樂

      2020-07-18 16:13:39
      關(guān)鍵詞:絮狀物肽酶變性

      牛奶營養(yǎng)美味,是最古老的天然飲料之一,被譽(yù)為“白色血液”??蓸肥欠浅A餍械奶妓犸嬃希环Q作“肥宅快樂水”,給人帶來怡神暢快的美妙感受。如果這兩種受人歡迎的飲品混合,會(huì)發(fā)生什么呢?我們一起做實(shí)驗(yàn)來看看吧!

      徐教授講原理:

      可樂和牛奶混合后形成的絮狀物沉淀,主要是牛奶中的蛋白質(zhì)變性后沉淀下來的——可樂中含有酸,會(huì)使牛奶中的酪蛋白變性,繼而形成絮狀物沉淀。

      可樂和牛奶的混合物進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后,會(huì)在各種蛋白酶、胰肽酶等的作用下轉(zhuǎn)變成人體能吸收的營養(yǎng)物質(zhì)而被吸收掉,并不會(huì)形成結(jié)石。然而,雖然混著喝可樂和牛奶并不會(huì)危害我們的身體健康,但是不建議去嘗試,因?yàn)檫@不僅會(huì)影響人體對鈣的吸收,實(shí)際的口感也會(huì)很差。而且,看著圖中這絮狀物的樣子,你應(yīng)該不會(huì)有食欲吧!

      科學(xué)拓展課堂:

      蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分,機(jī)體所有重要的組成部分都需要蛋白質(zhì)的參與??梢哉f,蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。我們體內(nèi)的蛋白質(zhì)種類很多,性質(zhì)、功能各異,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成,并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新的。

      而在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等的作用下,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié),這種凝結(jié)是不可逆的。換句話說,我們沒有辦法也不可能使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性,蛋白質(zhì)變性后,就失去了它們生理上的作用。

      在生活中,煮雞蛋就是一個(gè)非常典型的蛋白質(zhì)變性過程,經(jīng)過蛋白質(zhì)變性后的雞蛋更容易被人體吸收,所以熟雞蛋更好消化。

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