韓國(guó)：調(diào)查顯示空氣炸鍋存在健康風(fēng)險(xiǎn)

李穎

又想吃大餐又想減肥，無(wú)油是最好的選擇。

空氣炸鍋通常采用頂部加熱，配合專利高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過(guò)熱風(fēng)在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，用熱空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟;同時(shí)熱空氣還帶走了食物表層的水分，令食材無(wú)需滾油也能達(dá)到近似油炸的效果。

既保證了食物的美味，也減少了油脂的攝入，確保消費(fèi)者吃得安心、吃得健康，傳遞了健康少油的飲食理念。

韓國(guó)空氣炸鍋加熱后被檢出致癌物

不少韓國(guó)人愛(ài)吃炸雞等煎炸食品，所以“無(wú)油烹飪更健康”為賣(mài)點(diǎn)的“空氣炸鍋”在當(dāng)?shù)厥艿綒g迎。

不過(guò)，2019年12月25日，韓國(guó)消費(fèi)者院公布一份檢測(cè)報(bào)告顯示，市面在售的10款空氣炸鍋，如果使用不當(dāng)?shù)脑?，在烹飪過(guò)程中同樣會(huì)產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)。

根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，把冷凍薯?xiàng)l置于200攝氏度以上的高溫，再按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)來(lái)烹飪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來(lái)的薯?xiàng)l，被檢測(cè)出致癌物質(zhì)丙烯酰胺的含量超出歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)重的超標(biāo)兩倍多。

韓國(guó)消費(fèi)者院表示，即使不放入食用油，薯?xiàng)l等富含碳水化合物的食品在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹飪以后，還是會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

統(tǒng)計(jì)顯示，2018年韓國(guó)的空氣炸鍋銷量達(dá)到了28.7萬(wàn)個(gè)，比2017年增長(zhǎng)約286%。空氣炸鍋主要的消費(fèi)群體是年輕人和雙職工家庭，他們最常用空氣炸鍋烹飪的菜品包括炸雞、炸薯?xiàng)l、煎餃和烤五花肉等。

這次接受測(cè)試的10款空氣炸鍋，都是韓國(guó)市面上的暢銷款，既有已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的韓國(guó)本土品牌，也有歐洲家電品牌等。

韓國(guó)消費(fèi)者院并沒(méi)有公開(kāi)存在安全隱患的產(chǎn)品品牌名稱，但表示，10款產(chǎn)品中僅有1款在說(shuō)明書(shū)中標(biāo)出，不能使用超過(guò)180攝氏度的高溫來(lái)長(zhǎng)時(shí)間炸薯?xiàng)l。

韓國(guó)消費(fèi)者院也提醒韓國(guó)的空氣炸鍋制造企業(yè)，今后要在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)注減少致癌物質(zhì)的烹飪方法以及相關(guān)注意事項(xiàng)。

不過(guò)近日有調(diào)查顯示，韓國(guó)市面上10款空氣炸鍋如果使用不當(dāng)?shù)脑?，?huì)在烹飪的過(guò)程中產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)丙烯酰胺。測(cè)試顯示，在經(jīng)過(guò)200攝氏度以上的高溫加熱之后，有4款空氣炸鍋炸出的薯?xiàng)l中，被檢測(cè)出超過(guò)歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)的致癌物質(zhì)丙烯酰胺。有研究發(fā)現(xiàn)， 炸薯?xiàng)l的丙烯酰胺的含量要比世界衛(wèi)生組織推薦的最大限量高出標(biāo)準(zhǔn)500倍。

丙烯酰胺是什么

那么，丙烯酰胺是什么呢？

據(jù)了解，丙烯酰胺是一種有機(jī)化學(xué)物，它的純品是結(jié)晶固體，易溶于水的，以前這個(gè)主要是在一些工業(yè)的用途里，比如生產(chǎn)粘合劑，塑膠，還有一些改良土壤，油漆里會(huì)有丙烯酰胺。這個(gè)東西是可以人工化學(xué)合成的。

有研究表明，在我們的食物中，特別是淀粉類食物，經(jīng)過(guò)120℃以上的高溫加熱過(guò)程，其中的丙烯酰胺就會(huì)大大超出安全標(biāo)準(zhǔn)。

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過(guò)程中形成。140～180℃為生成的最佳溫度，而在食品加工前檢測(cè)不到丙烯酰胺;在加工溫度較低，如用水煮時(shí)，丙烯酰胺的水平相當(dāng)?shù)汀?/p>

中國(guó)空氣炸鍋行業(yè)現(xiàn)狀

空氣炸鍋的烹飪?cè)矸犀F(xiàn)代人的健康理念，近年來(lái)在國(guó)內(nèi)也很受歡迎。隨著80、90后逐漸成為家庭的主力擔(dān)當(dāng)，生活方式隨之出現(xiàn)了明顯的轉(zhuǎn)變，便捷的小家電成為了新寵，空氣炸鍋堪稱家庭必備的小家電。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年中國(guó)空氣炸鍋十大品牌有PHILIPS飛利浦、Joyoung九陽(yáng)、LIVEN利仁、蘇泊爾SUPOR、Midea美的、LOCK&LOCK樂(lè)扣樂(lè)扣、榮事達(dá)小家電、Haier海爾、Delonghi德龍和Tredy創(chuàng)迪。下面，我們就來(lái)分析一下：

1.飛利浦：飛利浦空氣炸鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是它的炸膛設(shè)計(jì)的比較好，熱能利用率比較高，飛利浦在炸鍋的材料，功能的易用性以及安全性等方面都不錯(cuò);

2.樂(lè)扣：樂(lè)扣的產(chǎn)品一向密封性都很好，空氣炸鍋的密封性也是很好的，外殼烤漆做的不錯(cuò)，炸籃采用陶瓷內(nèi)壁，耐熱溫度有230℃，溫度再高點(diǎn)可能損壞率會(huì)增加;

3.美的：美的空氣炸鍋主要是純黑色為主，設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)約大氣，美的的定位主要是中低消費(fèi)群體，也就是說(shuō)美的看重的是銷售數(shù)量，美的在空氣炸鍋的設(shè)計(jì)制造方面，加足了美感;

4.九陽(yáng)：迎合中低消費(fèi)群體，一般價(jià)格都不算貴，綜合性價(jià)比還算不錯(cuò);

5.榮事達(dá)：榮事達(dá)空氣炸鍋的基本部件結(jié)構(gòu)都設(shè)計(jì)的很到位，配有液晶屏、炸鍋、炸籃、安全搭扣等，榮事達(dá)還采用了拉伸工藝，使得清洗能夠更加簡(jiǎn)單;

中國(guó)空氣炸鍋市場(chǎng)還有一段路要走

在國(guó)內(nèi)，空氣炸鍋行業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)平穩(wěn)，產(chǎn)品市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)基本保持穩(wěn)定。另外，隨著國(guó)人逐步接受無(wú)油、少油的健康烹飪方式通過(guò)便捷的操作模式引來(lái)更多人加入到烹飪中，享受著烹飪的樂(lè)趣與和親朋好友分享美食的幸福。依托于高品質(zhì)的產(chǎn)品與健康的烹飪理念，空氣炸鍋勢(shì)必成為未來(lái)廚房的家電主力軍。

但由于空氣炸鍋在近幾年才開(kāi)始流行，所以還未形成足夠健康完善的行業(yè)體系;涉及企業(yè)雖多，但也未出現(xiàn)真正的領(lǐng)軍品牌;同時(shí)針對(duì)空氣炸鍋這一產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也還未健全。

總體看來(lái)，空氣炸鍋?zhàn)鳛閺N房小家電，若想要從小眾走向大眾化，真正立足于廚電市場(chǎng)，還需要行業(yè)與企業(yè)的共同努力，不論是從產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新、企業(yè)的多元化營(yíng)銷，還是從行業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管以及標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定方面，都還有更長(zhǎng)的路要走。