不同劑型中草藥添加劑對(duì)晉汾白豬豬肉品質(zhì)的影響

曹日亮 胡廣英 劉華棟

山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，太原030032

晉汾白豬是在我國(guó)地方優(yōu)良豬種馬身豬、太湖豬（二花臉類群）的基礎(chǔ)上，以國(guó)外優(yōu)良品種長(zhǎng)白豬、大白豬為親本，于2012年培育而成的瘦肉型品種[1]。2014年，通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定（〔農(nóng)01〕新品種證字第24 號(hào)）[2]，2015年入選農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種[3]。晉汾白豬具備優(yōu)良的繁殖性能，已成為我國(guó)培育的優(yōu)質(zhì)瘦肉型品種豬[4]。在使用中草藥添加劑飼喂后能夠改善晉汾白豬的豬肉品質(zhì)[3]，本試驗(yàn)研究不同中草藥劑型應(yīng)用于晉陽(yáng)白豬后的效果對(duì)比。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)與時(shí)間

本研究中的飼養(yǎng)試驗(yàn)部分是在山西省大同市某豬場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行，時(shí)間為2017年2-9月。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物

從豬場(chǎng)挑選30 頭晉汾白豬的育成仔豬，將其分為3 組，平均每組分配10 頭（公母平均分配，且每組仔豬的體重比較接近），所分出的3 個(gè)組分別是超微粉劑組（Ⅰ）、顆粒劑組（Ⅱ）和對(duì)照組（CK）。

1.3 中草藥配方

超微粉劑組（Ⅰ）和顆粒劑組（Ⅱ）中選用的添加藥物均為白術(shù)、黨參、陳皮、蘇子、神曲。

1.4 中草藥處理方式

超微粉劑組將所選用的中草藥提前處理成為0.048 mm 的超微粉劑，按照0.5%的比例添加入飼料中；顆粒劑組是從中草藥中提取有效成分后制成顆粒。

1.5 飼養(yǎng)方式

將試驗(yàn)豬飼養(yǎng)至30 kg 后開(kāi)始進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)，預(yù)試驗(yàn)的時(shí)間為10 d，預(yù)試驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)入正式試驗(yàn)，直至試驗(yàn)豬體重達(dá)到120 kg 時(shí)試驗(yàn)結(jié)束。在這期間需要對(duì)仔豬進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)和健胃等工作，防止這些因素影響試驗(yàn)結(jié)果。試驗(yàn)豬基礎(chǔ)日糧相同，不同組在日糧中添加的物質(zhì)不同。試驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)行屠宰取樣，測(cè)定和分析豬肉樣品的品質(zhì)。

1.6 胴體品質(zhì)的測(cè)定

1）pH。將試驗(yàn)豬屠宰1 h 后，測(cè)定樣品的pH，屠宰后24 h 重復(fù)測(cè)定并記錄結(jié)果。

2）電導(dǎo)率。將試驗(yàn)豬屠宰1 h 后，測(cè)定樣品的電導(dǎo)率，在屠宰后24 h 重復(fù)測(cè)定并記錄結(jié)果。

3）肉色。應(yīng)用色差儀對(duì)屠宰1 d 后的肉樣測(cè)定肉色，并記錄結(jié)果，肉樣需要進(jìn)行3 次重復(fù)檢測(cè)。

4）蒸煮損失。取50 g 左右的樣品，記錄準(zhǔn)確質(zhì)量，然后將其置于100 ℃的溫度下蒸30 min 左右，自然冷卻，用吸水紙吸干表面水分，測(cè)定樣品質(zhì)量并記錄。

5）系水力與最大剪切力。應(yīng)用肉塊剪切和35 kg系水力測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)程序配合TMS-PRO 專業(yè)研究級(jí)食品物性分析質(zhì)構(gòu)儀和1000N 探頭對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。

6）眼肌面積。眼肌應(yīng)用scan-STAR 圖像分析系統(tǒng)對(duì)所采集的圖像進(jìn)行分析。

1.7 背最長(zhǎng)肌肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

用無(wú)菌的自封口袋將試驗(yàn)豬眼肌腰段50～100 g 帶回實(shí)驗(yàn)室測(cè)定，研究其粗灰分、粗蛋白和水分含量。

1.8 呈味氨基酸的測(cè)定

應(yīng)用氨基酸自動(dòng)分析儀檢測(cè)豬背最長(zhǎng)肌的6種呈味氨基酸，并記錄結(jié)果。

1.9 必需不飽和脂肪酸和膽固醇的測(cè)定

應(yīng)用氣相色譜儀測(cè)定必需不飽和脂肪酸和膽固醇的含量，由北京正方興達(dá)科技發(fā)展有限公司完成。

1.10 統(tǒng)計(jì)結(jié)果

將所有測(cè)定出來(lái)的數(shù)據(jù)用SPSS 22.0 進(jìn)行one-way ANOVA 分析，結(jié)果表示為“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”。

2 結(jié)果與分析

2.1 晉汾白豬胴體品質(zhì)

由表1可知，pH1Ⅰ組、Ⅱ組顯著低于CK 組（P＜0.05）；B 值（黃度）Ⅰ組和CK 組顯著高于Ⅱ組（P＜0.05）；剪切力最大值Ⅰ組、Ⅱ組顯著低于CK 組（P＜0.05），而Ⅰ組、Ⅱ組差異不顯著（P＞0.05）；眼肌面積Ⅰ組、Ⅱ組顯著大于CK 組；肌內(nèi)脂肪含量Ⅰ組、Ⅱ組顯著低于CK 組（P＜0.05）。

2.2 晉汾白豬豬肉樣品營(yíng)養(yǎng)成分

由表2可知，晉汾白豬的營(yíng)養(yǎng)成分在CK、Ⅰ、Ⅱ組對(duì)比中均差異不顯著（P＞0.05）。

表1 晉汾白豬胴體品質(zhì)含量

表2 晉汾白豬豬肉樣品營(yíng)養(yǎng)成分 %

2.3 晉汾白豬豬肉樣品氨基酸含量

由表3可知，天門(mén)冬氨酸Ⅰ組顯著高于Ⅱ組和CK 組（P<0.05）；谷氨酸Ⅰ組、Ⅱ組顯著高于CK 組（P<0.05）；甘氨酸Ⅰ組、Ⅱ組顯著高于CK 組（P<0.05）；丙氨酸Ⅰ組顯著高于CK 組（P<0.05），與Ⅱ組差異不顯著（P>0.05），Ⅱ組顯著高于CK 組（P<0.05）；酪氨酸Ⅰ組、Ⅱ組均顯著高于CK 組（P<0.05）；苯丙氨酸Ⅱ組顯著高于CK 組（P<0.05），Ⅰ組顯著高于CK 組和Ⅱ組（P<0.05）。

2.4 晉汾白豬豬肉樣品必需不飽和脂肪酸含量

由表4可知，亞油酸中Ⅰ組和Ⅱ組顯著高于CK組（P<0.05），但Ⅰ組和Ⅱ組差異不顯著（P>0.05）；γ-亞麻酸各組間差異不顯著（P>0.05）。添加中草藥的Ⅰ組和Ⅱ組的必需不飽和脂肪酸含量增加。

2.5 晉汾白豬豬肉樣品膽固醇含量

由表5可知，膽固醇Ⅰ、Ⅱ、CK 組差異不顯著（P>0.05），且Ⅰ組最低。

表3 晉汾白豬豬肉樣品呈味氨基酸含量 mg/100 mg

表4 晉汾白豬豬肉樣品必需不飽和脂肪酸含量 mg/g

表5 晉汾白豬豬肉樣品膽固醇含量 mg/100 g

3 討 論

在豬的飼料中添加中草藥可以改善豬胴體品質(zhì)和豬肉品質(zhì)已經(jīng)得到廣泛研究，呂慧源等[5]通過(guò)在飼料中添加黃芪、金銀花、菊芋等中草藥能夠有效降低背膘厚和蒸煮損失，提高肌肉的粗蛋白和肌內(nèi)脂肪含量。馬政禹等[6]通過(guò)在飼料中添加中草藥改善了肉質(zhì)中呈味氨基酸的含量。胡廣英等[7-8]也進(jìn)行了相關(guān)研究，表明在飼料中添加中草藥對(duì)不同豬種肉質(zhì)中氨基酸、脂肪酸以及膽固醇的含量均有作用，中草藥作為添加劑確實(shí)能夠改善胴體品質(zhì)和豬肉品質(zhì)，這與本研究結(jié)果一致。

中草藥制作成顆粒劑應(yīng)用的報(bào)道較少，黃亞?wèn)|等[9]和陶晶[10]有相關(guān)報(bào)道，前者是將中草藥直接研磨后加淀粉制成顆粒劑，其實(shí)和粉劑的作用相同，只是更適用于雞采食；后者是將中草藥中有效成分提取后制成顆粒劑，與飲片進(jìn)行對(duì)比，效果比飲片更好。本研究作為對(duì)比的中草藥顆粒劑的制作方法與文獻(xiàn)[10]相同，將其與超微粉劑進(jìn)行對(duì)比，中草藥制成顆粒劑會(huì)造成一些有效成分損失，不如超微粉劑效果好。