食品生產過程中質量管理體系的構建

董瑾 淄博市食品藥品檢驗研究院

王東 淄博市產品質量監(jiān)督檢驗所

前言：食品安全是關乎民生的重點內容，食品安全問題關乎人們的生命安全。食品安全抽查檢測工作是預防食品安全問題的一道重要屏障，近年來隨著我國市場經濟的發(fā)展，我國人們生活水平的提高，人們對食品安全越來越重視。但是食品安全風險一直存在，主要是由于食品生產過程中程序復雜，材料繁多，例如食品材料、食品保存、生產設施設備等，都影響食品安全質量。所以我國相關部門應該加大食品監(jiān)管，不斷提高食品生產的質量和效率，保證食品的食用安全，促進社會的和諧發(fā)展。

一、我國食品安全的現(xiàn)狀概述

隨著市場經濟的深入發(fā)展，人們生活水平的提高，我國市場中的商品種類紛繁多樣，并且大部分食品都有自己的知名品牌。在質量控制和安全管理方面表現(xiàn)出了較高的水平。同時隨著國民對食品安全的關注，也促進了食品生產企業(yè)大幅度提升食品安全的檢驗水平，但是個別食品企業(yè)受到利益的驅使，為了提高企業(yè)的經濟效益，降低生產成本，在食品原材料方便出現(xiàn)偷工減料的問題，在食品中添加超標的食品添加劑或是原材料清潔力度不夠，殘留農藥殘留物等。致使生產出的食品存在大量的質量問題，嚴重的甚至危害人們的生命健康，例如前些年轟動一時的三鹿“三聚氰胺奶粉”事件，通過我國衛(wèi)生部檢驗證實，三鹿牌奶粉中所含有的三聚氰胺,是不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人為加入的，這些“毒奶粉”流入市場，嚴重危害嬰兒的身體健康，對人們的生命健康造成了嚴重的威脅。雖然我國市場監(jiān)管部門加大了審查的力度，但是問題產品還是屢禁不絕，加大食品安全管理力度十分迫切。

二、食品生產過程中質量管理體系構建的策略

（一）強化政策引導，加強企業(yè)監(jiān)管

提高食品質量，加強生產過程中的質量管理，離不開政策的引領。所以我國要針對當前的食品安全生產，進行不斷強化政策引導，保障我國食品企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。第一，我國政府應該制定相應的食品安全檢驗規(guī)定，保證我國食品安全質量體系，根據(jù)我國市場的實際情況，建立適合我國食品產品生產、銷售的品質標準。并且要嚴格的按照標準去組織企業(yè)進行生產。從企業(yè)源頭進行管理，再生產的過程中就要建立監(jiān)督體系，并實行全程的食品跟蹤技術，在食品生產、加工的過程中實行先進的安全控制技術，提高食品生產的效率。同時提高食品企業(yè)的準入標準，并且要不斷的借鑒國外先進食品生產技術，并且結合我國的自身情況進行融合。規(guī)范市場監(jiān)督體制，加大力度，提高食品生產食品安全意識，同時政府處罰、宣傳力度，提高人們的文明健康食品安全意識，不斷地完善食品安全質量體系，不斷的推動我國食品安全質量水平的提高。

（二）完善企業(yè)基礎設施建設，提升企業(yè)生產規(guī)模

對于企業(yè)來說，其各方面的成功，離不開行業(yè)的自律。同樣，對于食品生產企業(yè)來說，也離不開行業(yè)的自律。為此，在今后的發(fā)展過程中，我國食品企業(yè)應該不斷加強行業(yè)自律，提升產品質量。保證食品質量的安全，離不開先進的基礎設施設備建設，保證基礎設施設備的環(huán)保性和先進行，保證我國食品企業(yè)的安全生產。同時統(tǒng)一行業(yè)內生產標準，按照認證制度的要求嚴格把關質量安全，完善食品生產環(huán)節(jié)。最后企業(yè)在保障基本質檢要求的基礎上可進行食品頂層設計，開辟食品發(fā)展路徑，從產品包裝到營銷，采用無污染可回收材質、打造具綠色品牌產品。

（三）優(yōu)化生產管理，提高企業(yè)生產管理意識

沒有規(guī)矩不成方圓，為了提高食品生產質量管理水平，企業(yè)應該建立健全管理制度。企業(yè)應該委派食品生產質量管理負責人，明確負責人的工作任務，要求負責人進行安全檢查，確保各個生產環(huán)節(jié)不出現(xiàn)紕漏。企業(yè)應該進一步完善績效制度、獎懲制度，根據(jù)負責人工作質量制定獎懲措施。此外，企業(yè)還應該對生產人員進行培訓，提高生產人員的業(yè)務素養(yǎng)，要求生產人員采用現(xiàn)代化的生產工藝。無論什么樣的行業(yè)，所錄用的員工除了在具有專業(yè)的工作能力以外，更應該看中的就是公司人員的道德素質水平，好的素質對于行業(yè)的形象是一種代言。企業(yè)員工的綜合素質對提升企業(yè)生產管理具有重要的意義，所以食品生產企業(yè)更應該培養(yǎng)高素質員工，同時對員工進行道德水平測試，企業(yè)員工良好的道德也是保證食品安全的重要因素，企業(yè)員工的社會公德心，會對認真負責的生產出安全食品。

三、結束語

隨著經濟的不斷發(fā)展，人們越來越關注食品健康問題，對于食品的質量也越來越關注。食品安全問題不僅關乎人們的身體健康，同時也關系這社會的穩(wěn)定，保證食品安全是保證國民基本權益的基本準則。所以食品安全生產企業(yè)必須緊守食品管理相關法律法規(guī)，依法建立食品質量安全管理標準體系，從食品質量安全檢驗檢測體系的建立到實際完善，加強食品安全生產監(jiān)督執(zhí)法等多方面進行食品的質量控制，確保食品安全，推動社會與經濟的雙重發(fā)展。