關(guān)于如何提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的思考

綏濱縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江 綏濱 156200

前言

食品安全一直是人們時(shí)刻關(guān)注的重點(diǎn),食品如果出現(xiàn)問題,不僅會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生影響,甚至?xí)谏鐣?huì)范圍內(nèi)造成不良反應(yīng),影響我國(guó)經(jīng)濟(jì)的健康穩(wěn)定發(fā)展。雖然在經(jīng)過(guò)幾次大型食品安全問題之后,國(guó)家對(duì)于食品安全進(jìn)行了更加嚴(yán)格的規(guī)定。但是并非能夠完全確保食品不會(huì)出現(xiàn)問題,食品微生物種類繁多,對(duì)檢驗(yàn)的要求也更加嚴(yán)格,當(dāng)今大部分食品安全問題都有微生物的影響因素在內(nèi)。

1 食品微生物檢驗(yàn)工作概述

1.1 食品微生物檢驗(yàn)具體內(nèi)容 食品微生物檢驗(yàn)工作在當(dāng)今的食品安全工作中是較為重要的一個(gè)內(nèi)容。進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)工作時(shí),根據(jù)不同的檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo),檢驗(yàn)的對(duì)象也存在著一定的問題不同,對(duì)所有物品都要進(jìn)行的檢驗(yàn)是針對(duì)食品污染程度的檢驗(yàn),食品生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)接觸各種設(shè)備,環(huán)境也對(duì)其會(huì)產(chǎn)生影響。在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí),首先需要對(duì)這些影響進(jìn)行檢查,通過(guò)觀察食品內(nèi)部大腸菌菌落數(shù)目以及大小可以對(duì)食品受其影響的水平進(jìn)行評(píng)估。在檢查菌落數(shù)目時(shí),首先需要取一定的微小食品樣本,將樣本放置在培養(yǎng)基上,根據(jù)大腸菌的生活特性,選擇合適的溫度進(jìn)行培養(yǎng),經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)便能夠生成可以觀察到的大腸菌菌落。除了大腸菌外,食品微生物檢驗(yàn)工作還需要對(duì)一些致病菌進(jìn)行檢驗(yàn),大部分食品都含有一定的細(xì)菌,種類也比較繁多,包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等,都需要通過(guò)這種方法進(jìn)行數(shù)量的檢驗(yàn),如果經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間,依舊沒有形成菌落,說(shuō)明食品中不含這些致病菌,大腸菌一般都會(huì)存在一定的數(shù)量,需要盡可能保證其數(shù)目不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響,保持在較低的水平,但是致病菌的存在,即使數(shù)量較少,依舊會(huì)造成消費(fèi)者的健康問題。

1.2 食品微生物檢驗(yàn)工作的特點(diǎn) 食品微生物檢驗(yàn)工作相較于其他檢驗(yàn)工作而言具有獨(dú)特的特點(diǎn),首先便是其檢驗(yàn)范圍較廣,進(jìn)行食品生產(chǎn)過(guò)程中,進(jìn)行食品組成內(nèi)容的檢驗(yàn)較為簡(jiǎn)單,因?yàn)闄z驗(yàn)具有一定的材料參考,大多數(shù)食品檢驗(yàn),僅僅是對(duì)其用量進(jìn)行檢驗(yàn),保障各種成分適量,不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但是在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí),卻更為困難,主要是由于微生物種類較多,而且大部分微生物都可能對(duì)人體造成較為嚴(yán)重的損害,部分微生物雖然不會(huì)對(duì)人體造成損害,但會(huì)加速食物的腐敗,進(jìn)而影響食品安全。在進(jìn)行食品微生物檢查時(shí),需要對(duì)各種檢驗(yàn)到的微生物性質(zhì)進(jìn)行認(rèn)定記錄,保障食品安全。食品微生物除了具有多樣性,還存在部分微生物之間較為相似,容易出現(xiàn)混淆的情況,一些微生物雖然無(wú)害,但有部分相似的有害微生物,容易導(dǎo)致食品微生物檢驗(yàn)工作出現(xiàn)失誤。這便要求食品微生物檢驗(yàn)工作具有較高的準(zhǔn)確性,但是準(zhǔn)確性的要求不僅僅體現(xiàn)在對(duì)微生物種類的鑒別方面,還對(duì)微生物的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確記錄,包括各種類型的微生物數(shù)量以及微生物的活性等數(shù)據(jù),用來(lái)估測(cè)食品保質(zhì)期。另外,食品微生物檢驗(yàn)工作還具有法律性質(zhì),我國(guó)法律對(duì)不同類型的食物有著不同的要求,都有相關(guān)的法律規(guī)定,在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)工作時(shí),必須嚴(yán)格按照法律規(guī)定執(zhí)行。

1.3 影響食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的常見問題 食品安全問題與國(guó)家發(fā)展息息相關(guān),影響著人民的幸福度指數(shù),但是當(dāng)今我國(guó)食品安全中微生物檢驗(yàn)依舊存在著一些問題需要解決,首先便是食物自身存在著較多的問題,當(dāng)今社會(huì)生產(chǎn)力較為發(fā)達(dá),食品種類較多,在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí),不同類型的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)以及流程需求都存在著一定的差異,才能夠保障所有食品的高質(zhì)量檢查,但是當(dāng)今部分獨(dú)特的食品檢查沒有較為準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn),大多采用普通食品標(biāo)準(zhǔn),一些食品自身的特性容易被忽略,出現(xiàn)安全問題。一些食品檢驗(yàn)工作間存在著環(huán)境問題,會(huì)導(dǎo)致對(duì)食品的錯(cuò)誤判定,影響檢驗(yàn)質(zhì)量。此外,一些工作人員缺乏專業(yè)素養(yǎng),不僅表現(xiàn)在對(duì)各項(xiàng)食物指標(biāo)檢驗(yàn)不正確,還表現(xiàn)在檔案處理能力較差,嚴(yán)重影響食品安全標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)。

2 提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的具體措施

2.1 優(yōu)化食品微生物檢驗(yàn)工作的環(huán)境 要提高食品微生物檢驗(yàn)工作質(zhì)量,良好的工作環(huán)境是最基本的要求,在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí),要避免外來(lái)微生物對(duì)食品的評(píng)定造成影響,因此在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)工作時(shí),需要盡可能提供無(wú)菌環(huán)境,在無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行檢驗(yàn)。應(yīng)當(dāng)對(duì)每個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)配置足夠的無(wú)菌工作空間,同時(shí)在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí),還需要確保檢驗(yàn)人員自身的清潔,在進(jìn)入無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室之前進(jìn)行各種殺菌消毒處理,并定期對(duì)相關(guān)操作工具和環(huán)境進(jìn)行清理殺消。在食品微生物檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行細(xì)分,不同工作環(huán)節(jié)分配在不同的房間中,這樣在進(jìn)行殺菌消毒過(guò)程中,能夠針對(duì)該環(huán)節(jié)常見的微生物進(jìn)行處理消殺。

2.2 提高食品微生物檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)素養(yǎng) 工作人員的操作會(huì)直接影響食品微生物檢驗(yàn)工作結(jié)果質(zhì)量。因此,需要對(duì)工作人員的專業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行更高的要求。在進(jìn)行正式食品檢驗(yàn)工作之前,需要在考核方面提高工作人員質(zhì)量,對(duì)各種可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)疾病的食品微生物進(jìn)行針對(duì)性提問,確保檢驗(yàn)工作人員專業(yè)素質(zhì)足夠,能夠?qū)ΤＲ姷奈⑸镞M(jìn)行辨識(shí),擁有相關(guān)專業(yè)的證書。之后對(duì)其進(jìn)行針對(duì)性崗前培訓(xùn),加強(qiáng)其能力,并采用舊人帶新人的方法,為其提供一定的實(shí)踐機(jī)會(huì)。同時(shí)還需要確保檢驗(yàn)工作人員對(duì)國(guó)家相關(guān)政策有一定的了解,當(dāng)國(guó)家政策更改時(shí),應(yīng)及時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)應(yīng)用,確保食品安全。

2.3 進(jìn)行嚴(yán)格有效的檔案管理工作 在進(jìn)行食品安全工作時(shí),需要對(duì)食品微生物進(jìn)行嚴(yán)格的記錄,并生成相應(yīng)的報(bào)告,因此需要進(jìn)行較為完善的檔案記錄管理工作,在進(jìn)行食品微生物檔案管理時(shí),需要對(duì)各個(gè)食品樣品進(jìn)行有效的密封標(biāo)記,記錄其具體的密封保存時(shí)間,避免與其他樣品混淆,在進(jìn)行檔案管理時(shí),可以構(gòu)建相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng),將各種食品劃分為相應(yīng)模塊,記錄其相應(yīng)信息,方便進(jìn)行備注記錄,在完成檢驗(yàn)工作時(shí)也可以通過(guò)相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)進(jìn)行快速登記,生成相應(yīng)的紙質(zhì)文件,加快檢驗(yàn)工作進(jìn)行速度,提高食品檢驗(yàn)效率。

結(jié)語(yǔ)

食品微生物對(duì)于食品安全有著直接影響,提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量有助于保障食品質(zhì)量安全。