非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承與發(fā)展研究
——以成都糖畫為例

四川大學(xué)錦江學(xué)院

一、糖畫的介紹及成都糖畫發(fā)展考辨

糖畫，就是以糖做成的畫，是一種中國傳統(tǒng)手工藝，民間俗稱“糖餅兒”“糖影兒”“轉(zhuǎn)糖”，其制作技藝精妙，完全依靠糖畫藝人對造型特征的把握和嫻熟的工藝技巧。所用工具僅為一勺一鏟，糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用文火熬制，熬到牽絲時就可以用來澆鑄形態(tài)各異的飛禽走獸、人魚蟲物等造型了。糖畫藝術(shù)風(fēng)格獨特，蘊含了歷史、美術(shù)、地方民情風(fēng)俗等元素，兼具食用功能和觀賞功能，是大眾喜聞樂見的藝術(shù)形式。

糖畫歷史悠久，相傳起源于明代的“糖丞相”，其發(fā)展在清代到達(dá)了巔峰，《堅瓠補集》中有一首詩，真實記錄了糖畫在當(dāng)時盛行的情況：“熔就糖霜丞相呼，賓筵排列勢非孤；蘇秦錄我言甘也，林甫為人口蜜腹。霉雨還潮幾屈膝，香風(fēng)送暖得全膚；紙糊閣老尋常事，糖丞來年亦紙糊。”受鴉片戰(zhàn)爭影響，糖畫在部分地區(qū)的發(fā)展空間遭到了破壞，而四川由于得天獨厚的地理優(yōu)勢，受鴉片戰(zhàn)爭影響較小，糖畫在這里得以傳承與發(fā)展。

作為民間傳統(tǒng)技藝，糖畫進(jìn)入了第二批國家級批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。之后，國家和四川省以及成都市相繼頒布了《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》《四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》《成都市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄管理辦法》，給予了糖畫政策上的支持。同時，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心的成立以及“成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)”的舉辦，讓糖畫這一中國傳統(tǒng)的民間藝術(shù)品，走向了世界，有力促進(jìn)了糖畫的傳承與發(fā)展。成都糖畫是祖祖輩輩智慧與技藝的結(jié)晶，凝聚了世代的心血，但受市場萎縮、迭代乏力、創(chuàng)新不足等因素影響，糖畫在傳承和發(fā)展方面仍然面臨著較大的困難。

二、采訪實錄與糖畫發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著社會的日新月異，中國社會現(xiàn)代化進(jìn)程不斷推進(jìn)，在經(jīng)濟社會轉(zhuǎn)型發(fā)展的今天，包括成都糖畫在內(nèi)的眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)展受到了較大沖擊，如市場萎縮、傳承人匱乏、受外界因素影響較大等。為了更好更直觀地近距離了解糖畫及其手藝人發(fā)展現(xiàn)狀，本研究小組進(jìn)行了多次實地調(diào)查采訪，并討論分析總結(jié)出了目前糖畫發(fā)展所面臨的一些困境與機遇。

（一）調(diào)查與采訪

在調(diào)查中，小組成員以成都市為調(diào)研重心，訪問過公園、小巷等市區(qū)內(nèi)零散的攤位，也走訪錦里、寬窄巷子、黃龍溪等典型景區(qū)，最大限度地調(diào)查了解最真實的糖畫信息。以采訪黃龍溪景區(qū)某糖畫手藝人為例，以下為部分采訪實錄：

①問：請問您從事糖畫手藝人這一行多少年了呢？

答：都有二三十年了。

②問：您開始學(xué)習(xí)糖畫的技藝是有什么契機嗎？

答：一是自己感興趣，最主要還是糖畫在我們家是家族傳承，我們家三代都是做糖畫的，從小就跟著父輩、祖輩學(xué)，耳濡目染，到現(xiàn)在年紀(jì)大了也能當(dāng)一門謀生的技藝。

③問：那您在學(xué)習(xí)糖畫的過程中有沒有印象深刻的事情，以及覺得糖畫難的點呢？

答：印象深刻的事，就是在跟我爸學(xué)做糖畫那會兒，他的要求很嚴(yán)格，每一步都要精準(zhǔn)。學(xué)糖畫還得有耐心，一坐就是幾個小時，有時候我坐不住了想偷懶，被發(fā)現(xiàn)了還會被他打，他嚴(yán)得很。我覺得糖畫主要是難在熬糖的那一環(huán)節(jié)，火候、時間都得把控著，還要注意別燙傷。其實對畫工也有一定講究。

④問：糖畫近幾年的發(fā)展怎么樣呢？您覺得有哪些原因?qū)е铝诉@種變化？

答：以前我們在公園、學(xué)校門口那些地方都擺過攤，后來攤位就逐漸變得固定了，多是在景區(qū)里面。其實糖畫發(fā)展得還是可以，2008年被列為非遺之后，國家也有扶持政策，作為代表傳承人還會有扶持基金。但像今年疫情原因，出來的人少了，我們的生意也沒那么好做，還有就是之前發(fā)大水，漲水淹到了攤位，我們也是受到了影響的。

⑤問：您對糖畫手藝有怎樣的看法呢？

答：糖畫，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們是應(yīng)該好好傳承下去的。但是像現(xiàn)在很多年輕人其實沒那么愿意花時間和功夫去細(xì)學(xué)，有的即使會這門手藝，也不會把它當(dāng)作主要的討生活的渠道。但也不是說就沒人愿意學(xué)，多數(shù)的家傳手藝在傳承，國家也在扶持，我們也還在堅持做下去，老祖宗的本還在！

……

在調(diào)查中我們了解到，大多數(shù)糖畫手藝人為家族傳承的手藝，有厲害的手藝人，從小便跟著父輩學(xué)習(xí)制糖畫，12歲就開始在成都街頭擺攤，并加入成都市的糖畫協(xié)會，之后更是積極參加與糖畫非遺相關(guān)的活動，并在此過程中獲得了“中國非遺繼承人”“非遺之星”等榮譽稱號，也是在用實際行動傳承著國家非遺——糖畫。

（二）糖畫面臨的問題

由于商品經(jīng)濟發(fā)展和城市管理精細(xì)化要求，糖畫的販賣區(qū)域被壓縮，糖畫的生存空間也大大縮小。過去糖畫攤主一般是沿街販賣，隨處可停、隨處可見，但是由于城市空間管理的要求提高，糖畫攤位被擠壓到特色景區(qū)和小公園等區(qū)域。以黃龍溪景區(qū)為例，調(diào)查顯示，近幾年特色景區(qū)的糖畫攤位大多是從景區(qū)外面遷移至景區(qū)，接受景區(qū)的統(tǒng)一管理；而沒有景區(qū)、公園等地區(qū)的龐大人流量作支撐，未接受統(tǒng)一管理的沿街販賣的糖畫攤位難以生存，變得越來越少。

經(jīng)濟時代的到來，人們的消費方式也發(fā)生了巨大的變化，開始追求精神消費。但由于精神消費的方式多種多樣，大多數(shù)人都追求刺激、新鮮和有趣的精神消費方式，糖畫這種古老的技藝難以取悅大眾。這勢必導(dǎo)致人們對其投入資金的意愿大大降低，進(jìn)一步導(dǎo)致糖畫的消費市場變得狹窄。目前，糖畫面臨著人們了解意愿和購買意愿低的困境。

糖畫本身也存在缺陷。一是性價比不高，糖畫的材料成本比較低，從消費者角度來說，用相同的價錢去市場完全可以購買到質(zhì)量更好、口味更佳的糖果；二是糖畫本身的口味單一，在如今的生產(chǎn)力狀況下，各色口味的糖果比比皆是，糖畫的競爭力不足；三是糖畫本身的局限性，必定受溫度和時間影響，要讓糖畫保存的時間和樣式不受影響，其保存方法有待研究。

根據(jù)調(diào)查顯示，成都地區(qū)糖畫傳承的途徑主要有糖畫教學(xué)培訓(xùn)班、家庭傳承、拜人為師、在成都糖畫協(xié)會自學(xué)這幾種。教學(xué)培訓(xùn)班和年輕人去成都糖畫協(xié)會自主學(xué)習(xí)對糖畫的發(fā)展是具有積極意義的，有利于糖畫的傳承與發(fā)展，但是其中學(xué)習(xí)了并且去堅持從事這個行業(yè)的人數(shù)并不多。加之老一輩的人對于手藝傳承要求嚴(yán)格，甚至有所保留，老匠人的傳承比較艱難。以黃龍溪糖畫藝人為例，他們大多數(shù)傳承了三代，具有從業(yè)20年以上的經(jīng)歷，屬于家族傳承，不傳外人，但家中子女基本不從事糖畫制作這一行業(yè)，基本上是后繼無人。當(dāng)前看來，糖畫不會面臨失傳危機，但是堅持從業(yè)的人員數(shù)量并不多，后繼無力。

（三）糖畫面臨的機遇

糖畫當(dāng)前境況雖然艱難，但是其中機遇并存。國家給予政策上的幫扶，當(dāng)?shù)氐奶钱媴f(xié)會也互相扶持。隨著糖畫逐漸進(jìn)入人們的視野，不少商家接到了商演、進(jìn)校園展示等活動機會。培訓(xùn)機構(gòu)也為糖畫藝人的就業(yè)和糖畫的傳承提供了途徑。具有極大的人流量的特色景區(qū)的固定糖畫攤位一方面為糖畫藝人解決了溫飽問題；另一方面也起到了極好的宣傳作用。

與此同時，越來越多的人開始關(guān)注糖畫，如非遺研學(xué)等。糖畫作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)入人們的視野，人們開始思索這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)展與出路，在調(diào)查研究過程中勢必也會影響到每一個參與者，提高人們對糖畫的重視程度，這將為糖畫的傳承與發(fā)展添磚加瓦。

三、創(chuàng)新方式探索

（一）圖案創(chuàng)新與傳承

1.增設(shè)簡筆人像專欄

簡筆人像屬于對個性消費的一種營銷體現(xiàn)。在心理學(xué)上，個性通常被認(rèn)為是某個人所特有的心理特征，它導(dǎo)致個人對所處環(huán)境的一致和持續(xù)不斷的反應(yīng)?；趯σ陨系睦斫猓瑐€性消費表現(xiàn)為一種消費者持續(xù)的、穩(wěn)定的、內(nèi)在的心理需求，它是消費者的一種消費傾向，使消費者更愿意去購買那些能彰顯自己的與眾不同（即個性）、性格和特色的商品，或者在商品的制造過程中加入自己的設(shè)計，甚至整個商品都是在消費者自己設(shè)計和想法下完成的，這種充分體現(xiàn)消費者獨創(chuàng)性的生產(chǎn)和營銷模式，極大地提升了消費者的滿足感和虛榮心。由此，消費者可通過自行帶圖或者由糖畫藝人進(jìn)行現(xiàn)場創(chuàng)作的方式，來達(dá)到個性消費的目的，糖畫的圖案也因此能夠得到創(chuàng)新。

2.打造時代記憶版塊

糖畫擁有悠久的歷史，同時，它也有著記錄時代特色的功能。不同時代的普遍性和特殊性，在糖畫中都能夠得到呈現(xiàn)。例如，常見的花鳥蟲魚，自糖畫產(chǎn)生起便能被糖畫藝人自如地運用于糖畫中。到了清朝，四大名著先后出現(xiàn)，名著中的各色人物也漸漸出現(xiàn)在了糖畫中。在這次的實地采訪中，有糖畫藝人提到在老一輩的糖畫中有偏斗車這一圖案，而現(xiàn)如今已經(jīng)很少有人畫了。由此可見，糖畫圖案也是時代記憶的表現(xiàn)形式。

具體方法：致力于改造糖畫的轉(zhuǎn)盤，在轉(zhuǎn)盤上加入劃分時代的漢字元素，如80年代等。消費者轉(zhuǎn)到相應(yīng)的漢字時，糖畫藝人隨機在腦海中挑選代表圖案進(jìn)行作畫。

所以，打造時代記憶版塊，能重現(xiàn)糖畫承載的時代記憶，也能解決現(xiàn)如今的糖畫圖案漸趨固化的問題，大多數(shù)的糖畫圖案也能得到傳承與延續(xù)。

（二）口味創(chuàng)新

由于糖畫口味較單一，糖畫藝人多致力于糖畫本味的制作。創(chuàng)新方法：在糖畫表面撒上可食用的不同口味的粉末；融入其他的粉末狀食物，如堅果類。

（三）宣傳創(chuàng)新

第一，平臺推廣。利用網(wǎng)絡(luò)平臺優(yōu)勢解決促銷宣傳面過窄的問題，通過積極利用微信、QQ、微博、抖音、客戶端等新媒體進(jìn)行宣傳，提高對更多年輕潛在消費群體的消費引導(dǎo)力度。第二，紅人推廣。請明星或網(wǎng)紅來進(jìn)行宣傳，拍攝小短片，投放大熒幕來增加熱度。第三，故事推廣。為每一個糖畫圖案編寫一則小故事，讓消費者產(chǎn)生情景代入感。

（四）消費模式創(chuàng)新

第一，打造糖畫體驗館。打造一個糖畫品牌，即重心在于制作、宣傳、售賣糖畫以及經(jīng)營由糖畫衍生出的藝術(shù)文化體系與其他發(fā)展渠道，如顧客現(xiàn)場體驗糖畫手藝、舉辦糖畫展覽館等。重點展現(xiàn)消費者的主觀能動性，發(fā)揮消費者的主體作用，創(chuàng)新消費模式，由被動的觀看式消費轉(zhuǎn)為主動的體驗式消費。第二，與農(nóng)家樂合作。在農(nóng)家樂進(jìn)行糖畫演出以及將糖畫與裝盤藝術(shù)相結(jié)合。

（五）包裝創(chuàng)新

特制包裝袋，一是有利于當(dāng)消費者無法一次吃完糖畫時，糖畫能夠被暫時保存；二是當(dāng)天氣炎熱時，有利于防止糖液滴漏。

四、結(jié)語

本研究內(nèi)容主要為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——糖畫發(fā)展現(xiàn)狀以及創(chuàng)新傳承。雖然糖畫發(fā)展仍然面臨很多現(xiàn)實問題，但是通過不失文化根基且與時代相結(jié)合的創(chuàng)新銷售方式，糖畫市場仍具有非常大的發(fā)展?jié)摿?。綜上所述，本研究旨在讓糖畫產(chǎn)業(yè)在獲得經(jīng)濟效益的同時對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)行繼承和創(chuàng)新，進(jìn)而取得社會效益。