會展物流冷鏈運輸優(yōu)化對策研究

王姝姝

[摘要]會展物流冷鏈運輸是物流的一個分支，為滿足會展需求，在生產(chǎn)地與會展地之間，對展會中乳制品等一類需要冷藏運輸?shù)氖澄镞M(jìn)行運輸。近年來，隨著人們消費需求日益增長，對食品的需求也越來越大，但是該行業(yè)存在運輸成本高、運輸過程控制不力等問題，使得市場需求難以得到滿足。本文以佳選好食材大會中乳制品運輸為例分析會展物流冷鏈運輸存在的問題，并提出相應(yīng)的解決對策，以期有效促進(jìn)會展物流冷鏈運輸不斷完善，更好地滿足市場需求，為消費者提供滿意的服務(wù)。

[關(guān)鍵詞]冷鏈運輸;會展物流;乳制品

中圖分類號：TU984.13 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

近年來，中國會展市場不斷向?qū)I(yè)化、市場化的方向轉(zhuǎn)變，其涉及的商品十分豐富，涵蓋生鮮食品、乳制品、鮮花等。而一個會展活動的成功舉辦，需要會展舉辦方、參展商、物流商、展位布置人員等的相互合作，共同配合等才能營造成功的會展。其中，物流商至關(guān)重要，它需要完成將食品從參展商運輸?shù)秸箷?，再從展會運輸?shù)劫徺I者手中等一系列活動，會展冷鏈物流是決定會展成功與否的重要因素，而乳制品等一些食物需要低溫儲存，這就格外需要冷鏈運輸。目前，由于冷鏈運輸存在運費成本極其高、現(xiàn)有的設(shè)備不完善等一系列問題，從事會展冷鏈物流行業(yè)的企業(yè)也少之又少，因此對會展物流冷鏈運輸?shù)膬?yōu)化方案進(jìn)行研究十分有必要。

1 會展物流冷鏈運輸?shù)默F(xiàn)狀

1.1 佳選好食材大會簡介

佳選好食材大會是由眾多行業(yè)協(xié)會和企業(yè)組成理事會，以“共享央廚·服務(wù)新餐飲”為主題，以“國際海鮮、東北好食材”為特色，以推廣好食材、服務(wù)新餐飲、創(chuàng)造優(yōu)生活為目的，整合國內(nèi)外食品和餐飲行業(yè)協(xié)會、食材企業(yè)、物流企業(yè)、餐飲企業(yè)等資源，為品牌商、經(jīng)銷商、流通商和零售商打造行業(yè)內(nèi)最前沿的展示和交流平臺，為國內(nèi)外海鮮食材企業(yè)和餐飲企業(yè)提供一站式解決方案的年度行業(yè)盛會。參展范圍包括肉類、乳制品、海鮮等，這些食物都需要從參展商運輸?shù)秸箷行?，而許多食物對溫度的需求極其特殊，需要冷鏈運輸，其中乳制品較為典型。

1.2 會展物流冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展現(xiàn)狀

中國從事會展物流的企業(yè)主要是UPS、DHL等外資公司和中遠(yuǎn)、中展運等國內(nèi)實力較強(qiáng)的物流公司。許多展會的運輸都需要冷鏈運輸，這些公司在冷鏈運輸方面不斷發(fā)展，以此為會展提供更有保障的運輸服務(wù)。會展冷鏈物流運輸隨著會展物流運輸不斷衍生出來，中國會展業(yè)的發(fā)展速度相當(dāng)快，國際化的趨勢也日益明顯，能夠為中國會展冷鏈物流運輸業(yè)的發(fā)展提供很好的機(jī)遇?，F(xiàn)今會展商品中對冷鏈運輸需求的食物有蔬菜、水產(chǎn)品等初級產(chǎn)品，也有速凍食品、乳制品、等加工食品。會展物流冷鏈運輸已經(jīng)大大提升了展會成功舉辦的次數(shù)，減少了會展中食物腐敗變質(zhì)問題。會展的成功舉辦，將帶動我國許多產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

2 會展物流冷鏈運輸存在的問題

2.1 冷鏈物流的第三方物流發(fā)展緩慢

我國第三方物流企業(yè)發(fā)展滯后，有規(guī)模的第三方物流公司十分少，且管理理念相對缺乏;第三方物流人員技術(shù)不先進(jìn)，跟不上市場發(fā)展的需求，服務(wù)于該行業(yè)的人員大多數(shù)為非專業(yè)出身。在運輸過程中，現(xiàn)有的一些冷鏈運輸?shù)谌轿锪鞴?，忽視了一大部分食品特定溫度的需要，以至于在銷售過程中出現(xiàn)了許多食品問題，進(jìn)而使顧客對生產(chǎn)商的滿意度大大下降，影響了生產(chǎn)商和第三方物流的經(jīng)濟(jì)效益。許多食物是不能同時運輸?shù)模缭诩堰x好食材大會中，海鮮和乳制品這兩種食物就需要在同一環(huán)境用不同的溫度儲藏[1]。所以，在運輸過程中冷藏食物需要把冷凍和冷藏食品分開儲藏。一些運輸公司雖然做到了運輸過程的存儲，但是許多時候配送環(huán)節(jié)不能保證食品的溫度，由于條件限制，許多食品暫存區(qū)大部分是露天的場所。為此，在經(jīng)濟(jì)水平快速發(fā)展的時代背景下，第三方物流的市場需求也變得越來越大。目前，我國的第三方冷鏈物流運輸?shù)陌l(fā)展很難緊跟市場發(fā)展的需求，許多上面提到的在運輸過程中的問題一時間都很難被解決，同時也缺乏相關(guān)政策的支持與指導(dǎo)等，第三方物流公司整體有待提升。

2.2 會展物流冷鏈運輸?shù)倪^程不能得到控制

目前為止，我國第三方冷鏈物流運輸很難實現(xiàn)讓每個環(huán)節(jié)得到低溫儲存?，F(xiàn)有的第三方冷鏈物流運輸公司，可以保證貨物在運輸過程中處于冷鏈條件下，但受區(qū)域的限制，在運輸?shù)竭_(dá)暫時存儲的存貨區(qū)時，大部分處于露天環(huán)境。在夏日的高溫環(huán)境下，食物會被高溫暴曬，或在寒冷的冬天會使食物受凍變質(zhì)。還有一些物流公司由于冷鏈物流運輸成本過高，雖然有這方面的運輸服務(wù)，但極少會有專門的食物運輸線路，例如，不會對佳選好食材大會中乳制品進(jìn)行單獨運輸，往往都是與其他需要冷鏈運輸?shù)氖澄锕餐\輸。海鮮大多數(shù)需要冷凍，而乳制品與水果則需要冷藏，這就很難達(dá)到全程冷鏈運輸?shù)臈l件。有些食物如果不按照其所需的溫度進(jìn)行存儲，將會出現(xiàn)食品安全問題[2]。上述的這些不能處于低溫環(huán)境條件的情況只是其中的幾個，還有許多的環(huán)境條件不能得到保障。運輸過程中對食物溫度的控制，是一個比較難以實現(xiàn)的過程，而保障運輸過程能夠使顧客滿意程度大幅提升，也是帶動行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

2.3 會展物流冷鏈運輸?shù)倪\輸體系不完整導(dǎo)致運輸成本過高

冷鏈物流不僅是單純的制冷過程，它還需要保持恒溫狀態(tài)，這樣就造成了冷鏈物流運輸成本高的問題，成本高不單單是指物流成本高，其中還有因不同服務(wù)質(zhì)量而造成的貨損、貨差等成本。由于所有的運輸車輛都必須是廂式冷藏車或冷凍車，而箱式冷藏車和冷凍車的價格都比較昂貴，因此全部購進(jìn)投入非常大，并且油費、過路費、雇傭工人工資等費用無一不需要支付。所以我國冷藏車或冷凍車的擁有量十分低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場對冷鏈物流運輸?shù)男枨?，其中乳制品相對其他食物的要求又更高，對于生產(chǎn)成本高、保質(zhì)期短的食物，若得不到全程溫度控制，就會造成成本損失。如果沒有完整的冷鏈體系把生產(chǎn)、加工、分撥、倉儲、配送、售后等結(jié)合起來，使體系中的各個過程協(xié)調(diào)配合、緊密銜接，將會大大提高運輸成本[3]。一整套完整的冷鏈運輸體系對于冷鏈物流運輸來說至關(guān)重要，它不僅可以減少運輸時間，還可以提高運輸效率。佳選好食材大會由于沒有完整的冷鏈運輸體系，因此在冷鏈運輸上產(chǎn)生了一大筆成本支出，導(dǎo)致支出遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于收入。一個完整的冷鏈體系其最重要的作用是可以大幅度減少物流冷鏈運輸?shù)某杀?，形成低成本高效率的冷鏈運輸。

2.4 會展物流冷鏈運輸?shù)挠布O(shè)備配置不足

冷鏈物流設(shè)備現(xiàn)有的硬件還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求，現(xiàn)有的設(shè)備較陳舊;發(fā)展與分布不均勻，主要集中在沿海地帶和發(fā)達(dá)城市;無法為易腐食品提供低溫保障，造成運輸過程中的巨大損壞。并且在設(shè)備的種類和功能上的發(fā)展也不平衡，大型設(shè)備很多，小型設(shè)備卻很少。很多公司現(xiàn)有的冷藏車是20世紀(jì)50年代到70年代配備的，大部分已經(jīng)達(dá)到甚至超過使用年限，并且許多設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)有冷鏈物流運輸?shù)陌l(fā)展需求。我國乳制品裝車大多在露天而非在冷庫和保溫場所進(jìn)行，大量的乳制品是在沒有冷鏈保證的情況下運輸?shù)?，運輸時大多在上面蓋一塊帆布或塑料布，棉被算是最好的保溫材料。我國冷鏈物流運輸對精準(zhǔn)溫度方面的要求是在對接的過程中，而由于設(shè)備質(zhì)量差，難以滿足要求。例如，佳選好食材大會中的冷鏈運輸，因為設(shè)備質(zhì)量差，許多食物溫度的需求不能被滿足。此外，由于冷藏車的購進(jìn)投入大、運營利潤低且適用性低等特性，許多企業(yè)從適用性和回報率等角度考慮，并不熱衷于購進(jìn)新的冷藏車。但是設(shè)備的完善可以推動冷鏈物流運輸向更專業(yè)化、高效率化的方向穩(wěn)步發(fā)展，并且讓消費者滿意，讓生產(chǎn)商放心。為了實現(xiàn)冷鏈運輸?shù)母咝誓繕?biāo)，應(yīng)該加快步伐推動冷鏈物流硬件設(shè)備的建設(shè)。

3 會展物流冷鏈運輸優(yōu)化對策

3.1 加快促進(jìn)第三方冷鏈物流的發(fā)展

第三方冷鏈物流企業(yè)迫切需要政府部門的關(guān)注與支持，把更多的資源投入這一行業(yè)，為第三方物流發(fā)展提供良好的環(huán)境。要制定相關(guān)方案，并大力促進(jìn)和推動第三方物流發(fā)展，從多個方面給予支持，比如資金、政策等方面，幫助企業(yè)排除前期的困難[4]。以加快第三方物流企業(yè)發(fā)展的腳步，轉(zhuǎn)變該行業(yè)發(fā)展觀念，完善第三方冷鏈物流發(fā)展的服務(wù)功能和服務(wù)范圍。根據(jù)數(shù)據(jù)分析和社會發(fā)展現(xiàn)狀，來建立適合本企業(yè)未來發(fā)展的物流系統(tǒng)，該物流系統(tǒng)需要適應(yīng)現(xiàn)有的背景來帶動冷鏈物流未來的發(fā)展。

各企業(yè)之間應(yīng)相互學(xué)習(xí)，共同創(chuàng)造一個快速穩(wěn)步、符合市場和顧客需求的第三方冷鏈物流。各企業(yè)之間需要多學(xué)習(xí)成功的管理模式，通過各種方式帶動該企業(yè)的活躍度，活躍度越高，則代表該行業(yè)的發(fā)展越迅速。不僅要在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上加大學(xué)習(xí)力度，還要不斷引進(jìn)新的人才，服務(wù)于這一行業(yè)的人越多，腳步也就越快。最重要的就是需要提高我國第三方冷鏈物流的企業(yè)規(guī)模，只有具備了一定的規(guī)模，才能全方位地服務(wù)大眾，實現(xiàn)低成本發(fā)展，獲得高經(jīng)濟(jì)收入[5]。

3.2 采用有效技術(shù)監(jiān)控食物溫度

乳制品冷鏈物流管理指在生產(chǎn)、運輸、儲藏以及銷售到顧客的每一個環(huán)節(jié)中，使乳制品從始至終處于其所需溫度范圍之內(nèi)的環(huán)境下，以保證乳制品的口感以及食品安全問題。對此，需要采取相應(yīng)的技術(shù)來時刻監(jiān)控存儲溫度，讓其全程處于需要達(dá)到的溫度范圍內(nèi)。英國的一項技術(shù)研究則剛好適用于冷鏈物流運輸?shù)臏囟缺O(jiān)控。英國“溫度美（TMC）”牌系列十格溫度試紙采用溫度測量的新概念，可對溫度進(jìn)行記錄，小型貼紙上有一系列方格或原點，代表不同的溫度值，當(dāng)溫度上升至該溫度點時，方格會轉(zhuǎn)變成黑色，即使溫度降低后也不會恢復(fù)到原來的顏色，這樣便可以知道物體曾經(jīng)經(jīng)歷過的溫度，不需要長時間親自監(jiān)視就可以知道物體是否有超溫現(xiàn)象。利用該試紙作為品質(zhì)合格的有力證據(jù)，就可以使顧客以及生產(chǎn)商可以知道食品全程溫度是否達(dá)標(biāo)。該測試紙防水防油，無毒，這一技術(shù)的應(yīng)用可以解決冷鏈運輸溫度得不到控制的問題。

3.3 建設(shè)完整的冷鏈體系以降低運輸成本

針對現(xiàn)階段我國物流企業(yè)冷鏈運輸存在的問題，急需要一套完整的冷鏈運輸體系，來降低物流運輸成本。政府應(yīng)該大力推動有關(guān)冷鏈運輸相關(guān)文件的執(zhí)行，并大力支持完整冷鏈物流體系的形成。企業(yè)要加強(qiáng)配送中心的建設(shè)，使零售商、便利店等與上游的溝通更加方便，使商品得到保障，防止供應(yīng)鏈斷檔;要建立完善的物流網(wǎng)絡(luò)，對整個物品運輸?shù)倪^程進(jìn)行信息化管理，并結(jié)合信息進(jìn)行分析，以方便倉庫的存儲與人員的調(diào)動[6]。對于乳制品這類對溫度要求較高的食物，合理設(shè)計物流路線，使物流流通效率達(dá)到最高，以最快的速度實現(xiàn)“門到門”的運輸。還要重視質(zhì)量的監(jiān)控，做好物流過程中的每個環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)換工作，如從倉庫到冷鏈運輸車箱的無縫鏈接，保證貨物全程都處于其需求的溫度范圍。在運輸過程中，采用相應(yīng)的技術(shù)進(jìn)行監(jiān)控，全程跟蹤。在儲藏中，要根據(jù)食物的不同特性采用不同的儲藏方式，需要冷藏的食物絕不能與需要冷凍的食品混合。最后，要緊跟市場的腳步，順應(yīng)時代的需求，這樣才能不斷完善冷鏈物流體系，從而不斷降低運輸成本[7]。

3.4 加大設(shè)備的投入與完善

針對國內(nèi)冷鏈物流運輸設(shè)備的現(xiàn)狀，對物流企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，并根據(jù)物流市場的需求進(jìn)行研究與分析，準(zhǔn)確掌握未來會展冷鏈物流運輸?shù)陌l(fā)展方向，制定適合現(xiàn)有市場的方案，并按方案預(yù)計投入資金。加大倉儲配送設(shè)備的投入，為易腐食品提供食品安全保障，降低食品損耗問題，逐漸完善冷鏈運輸系統(tǒng)。需要政府財政支持，為企業(yè)購進(jìn)冷藏車和冷藏集裝箱補(bǔ)貼支出費用，推動有關(guān)冷鏈物流運輸相關(guān)文件的執(zhí)行。根據(jù)市場分析，研究不同類型的冷藏車，以方便零售商的使用。要根據(jù)建設(shè)的完整的冷鏈運輸系統(tǒng)，進(jìn)一步對現(xiàn)有的設(shè)施進(jìn)行完善，以更完美地配合現(xiàn)有的系統(tǒng)進(jìn)行運作。對現(xiàn)有的設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)一的檢查與維修，并尋找其存在的問題，在未來的投入中，盡可能地解決這一問題[8]。例如，按照需求購買運輸車輛，為運輸車輛提供低溫配送設(shè)備，以實現(xiàn)全程低溫運輸。設(shè)備的完善可以促進(jìn)會展冷鏈物流運輸，加快我國冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展腳步。

4 結(jié) 論

總之，會展行業(yè)與冷鏈物流行業(yè)息息相關(guān)，會展的成功舉辦離不開物流商的全程配合，而冷鏈物流的發(fā)展，離不開會展這一大平臺的帶動，只有共同合作才能共同進(jìn)步。中國會展冷鏈物流運輸企業(yè)應(yīng)牢牢把握住發(fā)展的機(jī)遇，及修改與完善現(xiàn)有的冷鏈運輸體系，提高會展冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展水平。

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