基于高職學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的課程教學改革研究

劉燕婷

[摘 要]大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化是專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育的融合，是就業(yè)與創(chuàng)業(yè)雙通道的開拓，是創(chuàng)業(yè)理論與教學實踐相互的滲透，是單一的專業(yè)能力培養(yǎng)到綜合適應能力培養(yǎng)的過程，是高職教育新需求與舊供給矛盾調(diào)和的必然結(jié)果。針對目前酒吧相關(guān)課程的開設(shè)現(xiàn)狀以及酒吧課程性質(zhì)與就業(yè)創(chuàng)業(yè)適配度高的特征，從課程理念更新、課程群優(yōu)化、課程內(nèi)外教學互補和課程教學方法創(chuàng)新四個方面進行基于高職大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的酒吧服務與管理課程教學改革。

[關(guān)鍵詞]就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化;酒吧服務與管理;課程教學改革

[中圖分類號] G420? ? ? ? ?[文章標識] A? ? ? ? ?[文章編號] 2095-3283（2020）06-0126-04

Practice and Research on the Teaching Reform of Bar Service and Management Course Based on the Integration of Employment and Entrepreneurship of Higher Vocational College Students

Liu Yanting

（Zhejiang International Maritime College， Zhoushan Zhejiang 316021）

Abstract： The integration of college students employment and entrepreneurship is the integration of professional education and entrepreneurship education. It is the development of double channels of employment and entrepreneurship. It is the interpenetration of entrepreneurship theory and teaching practice. It is a process from the cultivation of a single professional ability to the cultivation of a comprehensive adaptive ability. It is the inevitable result of reconciling the contradiction between the new demand and the old supply of higher vocational education. The paper analyses the necessity of the curriculum reform from two aspects starting from the research status， formation background and goal connotation of the integration of employment and entrepreneurship among college students： the current situation of the course "Bar Service and Management" and the nature of the course and the high adaptability of employment and entrepreneurship. We propose the construction of bar course group employment and entrepreneurship integration training model. The teaching reform of "Bar Service and Management" based on the integration of employment and Entrepreneurship of higher vocational college students is carried out from four aspects： renewal of curriculum concept， optimization of curriculum group， complementarities of teaching inside and outside the curriculum and innovation of teaching methods.

Key Words： Integration of Employment and Entrepreneurship; Bar Service and Management; Teaching Reform

一、大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的形成機理

（一）大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化研究現(xiàn)狀

大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化宏觀層次的研究集中在大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的理論研究和建設(shè)路徑等方面，研究起步較早，研究內(nèi)容相對豐富，李幼平等（2009）從課堂培養(yǎng)模式、課外培養(yǎng)模式和成立創(chuàng)業(yè)園三方面闡述高校創(chuàng)業(yè)就業(yè)一體化的人才培養(yǎng)體系;張靜（2013）基于復雜性思維從廣義和狹義兩方面界定了大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的內(nèi)涵，從就業(yè)創(chuàng)業(yè)思想教育體系、教學體系、實踐教育體系、文化教育體系和教育服務體系五個方面闡述了就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的內(nèi)容;劉東南，李其平（2014）提出完善高校就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育一體化策略;朱建新（2016）從開展課堂教育、加強實踐教育活動、開展文化教育活動和競賽活動、構(gòu)建教育服務體系四個方面論述了大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育一體化理論的建設(shè)方法;周哲熙（2017）通過構(gòu)建就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程體系、創(chuàng)業(yè)論壇和創(chuàng)業(yè)訓練營、學生創(chuàng)業(yè)實踐等三方面探索高校大學生創(chuàng)業(yè)就業(yè)一體化培養(yǎng)體系。

大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化中觀層次的研究集中在大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化與專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)模式相結(jié)合等方面，實踐指導意義較強，劉曉明（2010）提出專業(yè)教育是創(chuàng)業(yè)教育的基礎(chǔ)，創(chuàng)業(yè)教育是專業(yè)教育的運用和深化，以物流管理專業(yè)為例，提出基于創(chuàng)業(yè)教育與就業(yè)教育一體化的人才培養(yǎng)目標與課程體系;尹寶重等（2014）提出植物保護學科“專業(yè)—學業(yè)—就業(yè)—創(chuàng)業(yè)”一體化的人才培養(yǎng)模式;高會艷（2015）指出全面融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念開發(fā)高職“一體化”課程體系;楊璘璘（2016）從課程體系改革、實踐教學改革、校企合作改革三方面實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的商務英語專業(yè)特色建設(shè);顏坤（2016）提出政府、社會、學校一體化的大學生創(chuàng)業(yè)就業(yè)培養(yǎng)機制;楊柳（2017）從專業(yè)課程改革、通識課程改革和實踐教學改革三方面出發(fā)，依據(jù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化建設(shè)商務俄語專業(yè)。

從現(xiàn)有文獻的研究內(nèi)容來看，大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的研究主要集中在宏觀與中觀層面，微觀層次上，關(guān)于大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化對課程教學改革和課程體系建設(shè)的對接和滲透的研究十分匱乏，表明大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化在具體的應用與理論研究上還有待向縱深方向挖掘。

（二）大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化理念的形成背景

1. 宏觀背景

第一，“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”為高等教育提供了新理念，2012年3月教育部下發(fā)的《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》中指出，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程，2014年9月李克強總理在夏季達沃斯論壇上發(fā)出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的號召，2015年5月國務院下發(fā)了《國務院辦公廳關(guān)于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，明確了高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的總體目標和九項任務與措施，大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為高校人才培養(yǎng)與就業(yè)的新方向;第二，分層分類教學法為高職人才培養(yǎng)和就業(yè)提供了新方法，分層分類教學法早期應用于課堂教學中，在大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的新風潮下，分層分類為大學生的就業(yè)提供了新的方向，依據(jù)學生性格特征、創(chuàng)業(yè)意愿、創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)等因素因材施教，通過培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)能力為學生提供就業(yè)與創(chuàng)業(yè)雙通道;第三，高職教育同質(zhì)化為高職教育帶來了新挑戰(zhàn)，高職教育同質(zhì)化是指高職院校在專業(yè)建設(shè)過程中，培養(yǎng)目標、課程體系、就業(yè)渠道、教學模式、人才培養(yǎng)方案、專業(yè)定位等方面出現(xiàn)雷同，高職教育同質(zhì)化迫切要求高職教育尋求新的突破;第四，服務行業(yè)重構(gòu)為高職服務類專業(yè)人才培養(yǎng)提供了新方向，在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展下，智能技術(shù)日新月異，服務行業(yè)面臨結(jié)構(gòu)化重置問題，高職服務類專業(yè)如酒店管理、國際郵輪乘務管理等專業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)。

2. 地方特色

浙江省是我國中小企業(yè)發(fā)展密集的區(qū)域，私營經(jīng)濟發(fā)達，創(chuàng)業(yè)氛圍濃郁，創(chuàng)業(yè)區(qū)域廣泛，形成了具有鮮明特色的浙商精神，浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學院多數(shù)學生來自浙江省內(nèi)，受家庭教育、社會氛圍的影響，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)具有天然的土壤，學校教育是大學生教育重要的組成部分，因此依據(jù)綜合性和終身性的原則，從創(chuàng)業(yè)知識（行業(yè)知識）、創(chuàng)業(yè)能力（領(lǐng)導能力、溝通能力）、創(chuàng)業(yè)意識（商業(yè)意識、經(jīng)濟意識）和創(chuàng)業(yè)精神（對社會發(fā)展的責任感）四個維度對大學生課程系統(tǒng)進行改革成為當務之急。

（三）大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的內(nèi)涵

1.大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的目標

依托學校專業(yè)特長與資源，在人才培養(yǎng)過程中，將大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念融入人才培養(yǎng)的全過程，按照分層分類的方法，根據(jù)學生的興趣與能力因素，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相結(jié)合，使學生根據(jù)自身條件選擇就業(yè)、創(chuàng)業(yè)或就業(yè)后再創(chuàng)業(yè)，在就業(yè)時更具競爭力，在工作中更具創(chuàng)新力，在創(chuàng)業(yè)時更具成功性。

2.大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的內(nèi)涵

大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化是專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育的融合，是就業(yè)與創(chuàng)業(yè)雙通道的開拓，是創(chuàng)業(yè)理論與教學實踐相互的滲透，是單一的專業(yè)能力培養(yǎng)到綜合性適應能力培養(yǎng)的過程，是高職教育新需求與舊供給矛盾調(diào)和的必然結(jié)果。

大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化關(guān)注創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)價值的滲透，不是鼓勵學生剛畢業(yè)就盲目創(chuàng)業(yè)，而是在人才培養(yǎng)與課堂教學中將創(chuàng)業(yè)這顆種子種下，待到大學生成為社會人，積累了創(chuàng)業(yè)所需的就業(yè)資金、社會關(guān)系網(wǎng)絡和知識技能與經(jīng)驗后再開始創(chuàng)業(yè)。

總之，基于大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的課程教學改革就是將專業(yè)課程改革融入大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念，通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的運用，使專業(yè)課程在傳授知識和技能的基礎(chǔ)上，能夠?qū)⒐芾?、營銷、人際交往、市場開拓等企業(yè)經(jīng)營的意識與能力潛移默化地影響學生，改革的目標是使就業(yè)學生在就業(yè)單位中能夠更明晰未來的職業(yè)晉升通道，使創(chuàng)業(yè)學生能夠?qū)⒆约核鶎W的專業(yè)與創(chuàng)業(yè)項目選擇、人脈、經(jīng)營等多方面聯(lián)系起來，學生未來無論是就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)都能更全面地審視所處的行業(yè)和企業(yè)。

二、基于大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化改革的應然性分析

（一）酒吧服務與管理課程現(xiàn)狀

酒吧服務與管理是浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學院國際郵輪乘務管理專業(yè)開設(shè)的專業(yè)核心課，開設(shè)在第四學期，共32課時，國際郵輪乘務管理專業(yè)的人才培養(yǎng)理念是“三段融合，海陸互通”，課程體系建設(shè)的指導理念是“課證融通，賽教合一”，該課程培養(yǎng)學生的崗位目標是陸上酒店、酒吧和海上郵輪酒吧的調(diào)酒師、酒吧服務員和酒吧雜工，目前人才培養(yǎng)方案、課程體系建設(shè)、課程教學實踐方面均從提高學生就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量出發(fā)，對于學生創(chuàng)業(yè)知識、創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)重視不足，因此從酒吧服務與管理課程教學改革出發(fā)，以大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化為指導，以微觀方面的課程教學改革為試點，帶動宏觀方面課程體系與人才培養(yǎng)方案的改革，最終實現(xiàn)學生就業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的全面提升。

（二）酒吧服務與管理課程性質(zhì)與就業(yè)創(chuàng)業(yè)適配度高

酒吧服務與管理課程以技能培養(yǎng)和知識積淀并重，就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指向性明確，在我國酒吧從業(yè)人員與酒吧老板均呈現(xiàn)低齡化特點，酒吧在我國是以青年人為主體的消費場所，青年人對酒水、酒吧經(jīng)營更為敏感，酒吧根據(jù)分布區(qū)域分為校園酒吧、商業(yè)區(qū)酒吧、旅游地酒吧，酒吧根據(jù)營業(yè)內(nèi)容分為清吧、high吧、咖啡吧，創(chuàng)業(yè)形式多樣，創(chuàng)業(yè)前期投資不高，適合年輕人初次創(chuàng)業(yè)，因此酒吧服務與管理課程性質(zhì)、課程內(nèi)容與就業(yè)創(chuàng)業(yè)適配度高。

三、基于大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化培養(yǎng)模式的課程教學改革策略研究

（一）就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化培養(yǎng)模式構(gòu)建

浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學院酒吧課程群就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化培養(yǎng)模式根據(jù)面向的群體在不同的培養(yǎng)階段制定不同的培養(yǎng)目標，設(shè)置不同的課程和開課時間。具體的培養(yǎng)模式如表1所示。

酒吧的酒吧雜工、酒吧服務員、調(diào)酒師、首席調(diào)酒師、酒吧經(jīng)理、調(diào)酒師培訓學校教師、郵輪免稅店酒水導購、行政酒廊服務員等，創(chuàng)業(yè)方向為特色酒吧、雞尾酒原材料供應、酒會承辦、微酒吧和外賣酒吧等，采用因材施教和分級構(gòu)架的理念，在課程開設(shè)、教學實踐、考核方式等方面充分結(jié)合學生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)需求。

（二）課程群優(yōu)化，理論基礎(chǔ)、實踐技能與創(chuàng)業(yè)拓展相結(jié)合

構(gòu)建遞進式課程體系，依據(jù)“理論基礎(chǔ)——實踐技能——創(chuàng)業(yè)拓展”的脈絡優(yōu)化課程群，每個學生都需要學習的專業(yè)核心課酒吧服務與管理為學生奠定理論基礎(chǔ)，使學生對自我的興趣點有所分辨，完成酒吧或餐飲、客房等與酒水相關(guān)崗位工作的基礎(chǔ)知識儲備;專業(yè)選修課包括調(diào)酒知識與技能、咖啡研磨、茶藝、葡萄酒鑒賞，培養(yǎng)學生實踐技能，學生可依據(jù)自己興趣選修不同的課程，采用小班化教學，每班15-20人，使學生具備調(diào)酒師的素質(zhì)與能力;網(wǎng)絡選修課為酒吧創(chuàng)新、創(chuàng)作與創(chuàng)業(yè)，學校聘請校外酒吧行業(yè)相關(guān)經(jīng)營者或成功創(chuàng)業(yè)的往屆畢業(yè)生作為導師以直播的形式為學生提供創(chuàng)業(yè)指導，學生彈幕提問，導師實時解答，創(chuàng)業(yè)意愿特別強烈、學習特別優(yōu)秀的學生，學校組織學生與校外創(chuàng)業(yè)導師對接，暢通創(chuàng)業(yè)渠道。

（三）課程內(nèi)外教學互補、第一第二課堂交互

第一課堂包括專業(yè)課程與就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程，其中專業(yè)核心課酒吧服務與管理，專業(yè)選修課和網(wǎng)絡選修課酒吧創(chuàng)新、創(chuàng)作與創(chuàng)業(yè)，就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程是大學生就業(yè)指導，探索專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育共同發(fā)展的新模式，促使專業(yè)課程與大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程有機融合，產(chǎn)生最大合力。第二課堂主要是指課外時間學生的學習，鼓勵學生參加校級、省級和國家級調(diào)酒比賽與以雞尾酒為主題的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，達到“以賽促教”“以賽促學”“以賽促創(chuàng)”的目的;以浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學院國際郵輪實訓室“海郵驛站”為學生創(chuàng)業(yè)平臺，使學生在課余時間經(jīng)營“海郵驛站”，積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗;鼓勵學生參加調(diào)酒社團，使學生各取所長，鍛煉學生的溝通能力、團隊協(xié)作能力等;鼓勵學生參加創(chuàng)業(yè)講座和沙龍，獲取創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗;鼓勵學生加入有歷屆創(chuàng)業(yè)學生的創(chuàng)業(yè)精英群，采用老生帶新生的方式，循環(huán)滾動式發(fā)展，創(chuàng)業(yè)能夠創(chuàng)造更多的工作崗位，利用往屆畢業(yè)生的資源對在校學生進行指導，形成一個良性的就業(yè)創(chuàng)業(yè)鏈條，將往屆創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生納入就業(yè)創(chuàng)業(yè)協(xié)同機制中。

（四）課程教學方法創(chuàng)新，模塊教學與分層分類教學

模塊教學法是指將酒吧服務與管理課程根據(jù)授課內(nèi)容分為雞尾酒、葡萄酒、咖啡、茶四個模塊，由四名教師輪動式授課，減輕教師負擔，使教師將所負責模塊內(nèi)容精細化。分層分類教學法是基于學生自身興趣、個性特征的一種柔性的教學方法，而不是強行根據(jù)學生的成績進行剛性的分層分類，是尊重學生個性和風格，注重學生之間個體的差異的教學方法。分層分類有兩個方面，一是就業(yè)創(chuàng)業(yè)方面，學生可以根據(jù)自身的情況到崗位上工作，也可以自己創(chuàng)業(yè);二是課程方面，以酒吧服務與管理課程作為專業(yè)必修課，在學生奠定一定的理論基礎(chǔ)和操作技能，對酒吧服務、酒水調(diào)制、酒吧管理、酒吧經(jīng)營有一定興趣的基礎(chǔ)上，使學生以選修的方式選修調(diào)酒知識與技能，這樣一方面有利于尊重學生的個體差異和興趣愛好，另一方面，因調(diào)酒知識與技能以實操訓練為主，在進行酒水調(diào)制、酒水創(chuàng)作、雞尾酒比賽、酒會組織、酒吧調(diào)研等活動時，需要一定的資金和經(jīng)費支持，若罔顧學生興趣與基礎(chǔ)，一部分對雞尾酒不感興趣的學生只是以混學分看熱鬧的心態(tài)來學習，會造成巨大的浪費，以選修的方式學習更有利于使真正愛好雞尾酒的學生學習，使有限的資源得到最大化利用。

四、結(jié)論與展望

基于大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化進行課程教學改革的理論研究與實踐探索剛剛起步，浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學院國際郵輪乘務管理專業(yè)酒吧服務與管理課程群的建設(shè)，打破以往基于就業(yè)崗位培養(yǎng)的藩籬，以創(chuàng)業(yè)理念教育帶動學生就業(yè)，提高大學生創(chuàng)業(yè)的數(shù)量與質(zhì)量，保障高職大學生就業(yè)之后崗位適應能力快步提升，學生上崗后以酒吧經(jīng)營者、酒吧所有人、酒吧管理者、酒吧服務者、酒吧消費者的多重角度觀察酒吧的服務與工作，就業(yè)后積累資金與經(jīng)驗后實現(xiàn)理性創(chuàng)業(yè)?？傊?，理論引領(lǐng)實踐，實踐促進理論，基于大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的人才培養(yǎng)模式與專業(yè)課程教學創(chuàng)新研究與實踐還需向縱深方向挖掘和探討。

[參考文獻]

[1]楊柳.“一帶一路”背景下就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的商務俄語專業(yè)特色建設(shè)研究[J].高教學刊，2017（20）：17-19

[2]尹寶重，薛寶穎，徐芳.植物保護學科“專業(yè)-學業(yè)-就業(yè)-創(chuàng)業(yè)”一體化人才培養(yǎng)模式研究[J].河北農(nóng)業(yè)大學學報（農(nóng)林教育版），2014（04）：41-43

[3]李幼平，胡國勝，黃少波.高校大學生創(chuàng)業(yè)就業(yè)一體化培養(yǎng)體系的研究與探索[J].教育與職業(yè)，2009（11）：163-164

[4]張靜.構(gòu)建大學生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)教育一體化理論[J].南開學報（哲學社會科學版），2013（3）

[5]楊璘璘.“一帶一路”背景下就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的商務英語專業(yè)特色建設(shè)研究[J].教育現(xiàn)代化，2016（07）：41-46

[6] 周哲熙.高校大學生創(chuàng)業(yè)就業(yè)一體化培養(yǎng)體系的研究與探索[J/OL].中國培訓：[2020-05-31].https：//doi.org/10.14149/j.cnki.ct.20170614.262.

[7] 賀玉玉.高校大學生創(chuàng)業(yè)就業(yè)一體化培養(yǎng)機制探索[J].人才資源開發(fā)，2018（6）：47-48.

（責任編輯：郭麗春 曹曉東）