轉(zhuǎn)型背景下食品專業(yè)跟崗實踐教學(xué)改革實施的思考

劉艷霞

【摘要】生產(chǎn)實習(xí)是本科人才培養(yǎng)中非常重要的一環(huán)，是實現(xiàn)學(xué)生將所學(xué)知識和企業(yè)生產(chǎn)實際結(jié)合起來實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)無縫對接的橋梁。本文以吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品類專業(yè)為例，論述了轉(zhuǎn)型背景下食品類專業(yè)分段式頂崗實習(xí)的實施，考核方法以及跟崗實習(xí)對學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的促進(jìn)作用以及不足之處，為食品類專業(yè)的實踐教學(xué)體系的建立提供參考。

【關(guān)鍵詞】分段式? 跟崗實習(xí)? 實踐教學(xué)

前言：實踐教學(xué)是高校教學(xué)環(huán)節(jié)中非常重要的一環(huán)，是讓學(xué)生熟悉和掌握專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生實踐動手和創(chuàng)新意識過程中必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)。根據(jù)各院校培養(yǎng)方案設(shè)計的不同一般會包括認(rèn)知實習(xí)，課程試驗，教學(xué)實習(xí)，生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等環(huán)節(jié)。在高等教育教學(xué)的過程中，作為工科的食品類專業(yè)仍主要以基礎(chǔ)理論和專業(yè)基礎(chǔ)教育為主，實踐動手能力的培養(yǎng)仍然相對較薄弱。但是作為用人單位的企業(yè)則更加關(guān)注學(xué)生動手能力、綜合素質(zhì)以及實踐能力 。所以實踐教學(xué)的重要性越來越被關(guān)注，對食品類專業(yè)的實踐教學(xué)改革的研究也越來越多。各個高校根據(jù)自己的特色，從不同的角度研究實踐教學(xué)改革，構(gòu)建行之有效的實踐教學(xué)體系，如渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院高紅芳以崗位需求為導(dǎo)向構(gòu)建了以食品檢測崗位、食品生產(chǎn)與質(zhì)量控制崗位和食品研發(fā)崗位構(gòu)成的食品專業(yè)實踐教學(xué)體系，并優(yōu)化了實踐教學(xué)的管理體系。再如我院的校企合作實踐教學(xué)的改革與探索將企業(yè)高技能人才請入校園作為實習(xí)教學(xué)的帶隊教師之一，按照企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)士操作和訓(xùn)練，提高學(xué)生的實踐動手能力的同時，實現(xiàn)學(xué)習(xí)訓(xùn)練和企業(yè)要求之間的無縫對接，青海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院基于開放性試驗的實踐教學(xué)改革在開放的環(huán)境中讓學(xué)生自主完成從實驗的設(shè)計到試驗報給撰寫的全過程，此外還有融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)改革，基于工程認(rèn)證的實踐教學(xué)改革，基于項目驅(qū)動和技能競賽的實踐教學(xué)體系的建立等等教學(xué)改革的形式。上述都是關(guān)于教學(xué)實習(xí)部分的改革研究，本文則將從另一個部分——頂崗實習(xí)的教學(xué)改革來來談一些感想和體會。

一、頂崗實習(xí)在實踐教學(xué)中的地位和作用

吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院的食品工程類專業(yè)培養(yǎng)方案是按照認(rèn)知實習(xí)（大一）——試驗教學(xué)、教學(xué)實習(xí)（大一至大三）——跟崗、頂崗實習(xí)（大三、大四）——畢業(yè)實習(xí)（大四）的過程設(shè)計的。認(rèn)知實習(xí)是為了讓學(xué)生了解自己的專業(yè)方向，以便及時調(diào)整自己的學(xué)習(xí)方向，大二大三的試驗、和教學(xué)實習(xí)是按照課程設(shè)計的，為了讓學(xué)生掌握本專業(yè)的基本技能，大三和大四的跟崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)是為了讓學(xué)生將之前所學(xué)知識融會貫通，并在實踐過程中綜合運用。16級食品類本科的跟崗實習(xí)是分散式的，共分三個階段實施：大三上學(xué)期4周，大三下學(xué)期5周，大四上學(xué)期5周，最后一個學(xué)期是畢業(yè)頂崗實習(xí)。所以跟崗實習(xí)和頂崗實習(xí)在整個的教學(xué)環(huán)節(jié)中是比較重要的，他是實現(xiàn)學(xué)校教學(xué)和企業(yè)生產(chǎn)實踐應(yīng)用無縫對接的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

二、分散式跟崗教學(xué)實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)的實施與成效

目前，已經(jīng)有兩屆學(xué)生完成了分散式的跟崗實習(xí)。

（一）跟崗實習(xí)的實施

跟崗實習(xí)設(shè)計的初衷是為了讓學(xué)生學(xué)習(xí)完基礎(chǔ)知識之后進(jìn)入企業(yè)完成綜合訓(xùn)練，讓學(xué)生了解在實習(xí)的崗位上還有哪些不足，哪些需要在后續(xù)的學(xué)習(xí)中進(jìn)行補(bǔ)充。所以跟崗實習(xí)在安排實施時學(xué)院采取了讓學(xué)生和企業(yè)之間進(jìn)行雙向選擇的方式，學(xué)院通過提前通過校企合作理事會征詢實習(xí)的崗位，并對實習(xí)單位進(jìn)行考察，要求從工作時間到生產(chǎn)、生活安全都能提供切實有效的保障。在審核實習(xí)企業(yè)資質(zhì)后，學(xué)院邀請企業(yè)進(jìn)行崗位宣講，學(xué)生聽過宣講以后根據(jù)自己的興趣愛好向企業(yè)提出申請，企業(yè)面試通過后接收其上崗進(jìn)行跟崗實習(xí)。

學(xué)生進(jìn)入企業(yè)之后由企業(yè)為其分配帶教師傅，并負(fù)責(zé)對其跟崗實習(xí)期間的表現(xiàn)進(jìn)行評價，同時學(xué)院也為同學(xué)們安排實習(xí)指導(dǎo)教師，協(xié)助實習(xí)單位管理和掌握學(xué)生實習(xí)的狀態(tài)，及時解決出現(xiàn)的問題。實習(xí)結(jié)束以后由企業(yè)帶教師傅和指導(dǎo)教師共同完成對學(xué)生實習(xí)的評價。

（二）分散式教學(xué)頂崗實習(xí)的考核和評價

對每段跟崗生產(chǎn)實習(xí)學(xué)習(xí)效果考核和評價主要從兩方面進(jìn)行：專業(yè)綜合能力方面占60%，主要從學(xué)生的動手能力，生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制級管理過程中發(fā)現(xiàn)問題及解決問題的能力以及創(chuàng)新能力進(jìn)行考核;社會綜合能力占40%，主要從學(xué)生工作中的溝通、協(xié)調(diào)、合作和理解能力;工作態(tài)度、工作紀(jì)律、出勤、態(tài)度及完成工作情況方面以及適應(yīng)崗位和各種挑戰(zhàn)能力。由實習(xí)單位技術(shù)人員按照評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。

（三）分散式跟崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)的成效

（1）進(jìn)入單位后學(xué)生都要經(jīng)過單位的培訓(xùn)才能上崗，而上崗前的第一課就是安全教育，讓學(xué)生了解行業(yè)各崗位如何進(jìn)行安全防護(hù)。所以學(xué)生的實習(xí)收獲之一就是具備了企業(yè)安全生產(chǎn)和人身安全防護(hù)的意識。

（2）學(xué)生通過不同的崗位的實習(xí)，充分感受到所學(xué)的理論知識和實際應(yīng)用之間存在的差距，為了適應(yīng)所處崗位還需要學(xué)習(xí)和補(bǔ)充哪些必備的知識。并且通過企業(yè)跟崗實習(xí)還能夠跟著帶教的師傅學(xué)習(xí)到一些書本和校園中學(xué)不到的經(jīng)驗。

（3）通過分段跟崗實習(xí)，學(xué)生對本專業(yè)所涉及的行業(yè)有了初步的認(rèn)識，對行業(yè)的各個崗位有了切身的體會，同時在跟崗實習(xí)的過程中逐漸對自己有了新的認(rèn)識，從而會進(jìn)一步思考自己是否喜歡這個行業(yè)，喜歡這些崗位，自己更適合哪些崗位，而自己喜歡的崗位還需要哪些必備的知識，以便更好地規(guī)劃接下來的學(xué)業(yè)和努力方向。

（4）跟崗實習(xí)的實施讓學(xué)生對企業(yè)本身以及企業(yè)對人才的需求標(biāo)準(zhǔn)有了更深刻、更全面認(rèn)識，防止在今后擇業(yè)時對企業(yè)崗位產(chǎn)生過高的期待，進(jìn)一步縮小了擇業(yè)理想和現(xiàn)實之間的落差。同時分段實習(xí)的實施也在一定程度上完成了專業(yè)教學(xué)和企業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用的對接，縮短了學(xué)生就業(yè)后的崗位適應(yīng)期。

（四）分散式跟崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)在學(xué)生實踐能力培養(yǎng)中的不足之處

雖然分散式跟崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)對于學(xué)生實踐能力培養(yǎng)起到了很多積極的作用，但是在執(zhí)行過程中也存在著不足，主要體現(xiàn)在如下幾方面：