基于成果導(dǎo)向的《咖啡服務(wù)》課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐

文/珠海市理工職業(yè)技術(shù)學(xué)校 尹瑪琳

成果導(dǎo)向教育(Outcomes-Based Education，簡(jiǎn)稱OBE)由美國(guó)Spady在1981年提出，它是以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向設(shè)計(jì)課程和組織教育教學(xué)活動(dòng)，學(xué)習(xí)成果既是教學(xué)設(shè)計(jì)的起點(diǎn)，亦是教學(xué)實(shí)施的終點(diǎn)，該理念以學(xué)生為中心，關(guān)注學(xué)生適應(yīng)社會(huì)和未來(lái)的綜合能力，學(xué)習(xí)成果可以清楚地被預(yù)估。教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施、教學(xué)評(píng)價(jià)都要圍繞學(xué)生所要達(dá)到的學(xué)習(xí)效果來(lái)進(jìn)行，由教師單向傳輸轉(zhuǎn)向師生雙向互動(dòng)。

表1 預(yù)期學(xué)習(xí)成果設(shè)計(jì)及具體成果形式

一、成果導(dǎo)向教育理念在我國(guó)的研究現(xiàn)狀

成果導(dǎo)向教育自創(chuàng)立以來(lái)受到了教育界的追捧，成果導(dǎo)向教育的出發(fā)點(diǎn)和關(guān)鍵放在產(chǎn)出上，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生獲得了什么，該成果自產(chǎn)生以來(lái)，首先在美國(guó)獲得廣泛的支持并迅速推廣，我國(guó)引入成果導(dǎo)向教育理念的時(shí)間比較晚，研究?jī)?nèi)容經(jīng)歷了從教育理念的探索到工程教育認(rèn)證的應(yīng)用，再到各專業(yè)人才培養(yǎng)領(lǐng)域的實(shí)踐，研究最先從本科高校率先應(yīng)用，目前各高職院校都在跟進(jìn)推廣，這兩年OBE也開(kāi)始被運(yùn)用到碩士和中職教育教學(xué)中。縱觀各研究，OBE研究已滲透至各個(gè)專業(yè)不同層次的教育，在改革實(shí)踐中取得了很好的成效，本科和高職院校尤為突出?；诖?，我校的旅游管理專業(yè)也開(kāi)展了OBE的探索，本研究以《咖啡服務(wù)》課程為例，結(jié)合應(yīng)用OBE的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，探索新的教學(xué)模式。

二、《咖啡服務(wù)》課程嵌入成果導(dǎo)向教育的必要性

《咖啡服務(wù)》是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，在做中學(xué)，讓學(xué)生在仿真的企業(yè)工作過(guò)程環(huán)境下學(xué)習(xí)，既獲得咖啡基礎(chǔ)知識(shí)和咖啡制作技能，又具備咖啡師的基本素養(yǎng)，解決實(shí)際工作中的問(wèn)題，這和“堅(jiān)持學(xué)生本位的思想，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的成果產(chǎn)出”的成果導(dǎo)向教育理念具有高度的一致性。然而，本課程在教學(xué)實(shí)踐中存在學(xué)習(xí)成果模糊不清，教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)脫離行業(yè)發(fā)展和需求，課程評(píng)價(jià)忽略過(guò)程、評(píng)價(jià)手段單一等問(wèn)題，因此，將成果導(dǎo)向教育嵌入教學(xué)，具有較大的意義。

三、成果導(dǎo)向下的《咖啡服務(wù)》課程改革實(shí)踐

成果導(dǎo)向教育的實(shí)施具體到每一門課程主要包括定義學(xué)習(xí)成果、教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施、課程評(píng)價(jià)三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，本課程嚴(yán)格按照這三個(gè)方面進(jìn)行設(shè)計(jì)與實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)課程核心能力的培養(yǎng)。

1.學(xué)習(xí)成果的設(shè)計(jì)

OBE理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生預(yù)期的學(xué)習(xí)成果且先于教學(xué)內(nèi)容而存在，具體課程的學(xué)習(xí)成果是學(xué)生成功學(xué)完該課程之后，期望學(xué)生能證明自己的知識(shí)、理解力、技能以及能做什么的聲明。學(xué)習(xí)成果的設(shè)計(jì)從需求開(kāi)始，需求不僅包括學(xué)校的定位、學(xué)生發(fā)展和教師的期望等內(nèi)部需求，也包括行業(yè)需求、家長(zhǎng)需要及校友期望等外部需求。通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷、訪談等方法最終確立本課程的培養(yǎng)目標(biāo)為：學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，能運(yùn)用咖啡基本知識(shí)傳播咖啡文化，能根據(jù)不同咖啡豆的特性正確使用各種咖啡機(jī)器和器具，熟練為客人制作各種咖啡，并有良好的綜合服務(wù)能力。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)再確立學(xué)生畢業(yè)要求即學(xué)生預(yù)期學(xué)習(xí)成果，基于此，對(duì)《咖啡服務(wù)》課程預(yù)期學(xué)習(xí)成果進(jìn)行設(shè)計(jì)：在基于咖啡師職業(yè)能力要求的基礎(chǔ)上，考量了多方面的訴求，包括學(xué)生對(duì)本課程的預(yù)期、用人單位如酒店、咖啡店等對(duì)從業(yè)者的要求，行業(yè)專家與教師對(duì)行業(yè)的預(yù)判等，結(jié)合該工作崗位的實(shí)際要求，形成本課程的預(yù)期學(xué)習(xí)成果。

撰寫(xiě)課程學(xué)習(xí)成果時(shí)，重要的是所有的學(xué)習(xí)成果都應(yīng)該是可以評(píng)估的。在描述學(xué)習(xí)成果時(shí)，一般避免使用知道、理解、掌握、學(xué)會(huì)等動(dòng)詞，因?yàn)檫@類動(dòng)詞所描述的目標(biāo)不具有可操作性，應(yīng)該考慮學(xué)生能夠做什么，成功完成《咖啡服務(wù)》課程學(xué)習(xí)后的學(xué)生能夠達(dá)到的預(yù)期學(xué)習(xí)成果如表1所示。

表2 教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)及教學(xué)方法實(shí)施

表3 課程評(píng)價(jià)體系

2.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與教學(xué)實(shí)施

(1)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

課程預(yù)期學(xué)習(xí)成果的實(shí)現(xiàn)依托于教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容根據(jù)學(xué)習(xí)成果進(jìn)行設(shè)計(jì)。教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)重點(diǎn)是教學(xué)內(nèi)容的選擇要保證預(yù)期成果的實(shí)現(xiàn)，各部分內(nèi)容與目標(biāo)及畢業(yè)要求有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系。根據(jù)建構(gòu)主義理論，知識(shí)、技能和態(tài)度的培養(yǎng)必須在特定的職業(yè)情境中開(kāi)展，因此教師應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的職業(yè)情境。為了達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)成果，對(duì)重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊化教學(xué)，重新編寫(xiě)教材內(nèi)容，使之符合實(shí)際需要。

(2)教學(xué)實(shí)施與方法

教學(xué)實(shí)施中突出學(xué)生的主體地位，組建穩(wěn)固的學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，成立學(xué)習(xí)小組，教師引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)自主學(xué)習(xí)，合作探究，實(shí)現(xiàn)預(yù)期學(xué)習(xí)成果，教師基于企業(yè)工作崗位流程為每個(gè)實(shí)操任務(wù)編寫(xiě)任務(wù)書(shū)，在課堂中推動(dòng)任務(wù)的實(shí)施與完成，教師還應(yīng)跟進(jìn)操作細(xì)節(jié)，詳細(xì)解答重難點(diǎn)。

小組在接受任務(wù)后，根據(jù)任務(wù)要求，通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂、小組合作、情境模擬等方法，開(kāi)展任務(wù)的實(shí)施。在各學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中，小組分工合作，自主思考問(wèn)題關(guān)鍵點(diǎn)，自主交流問(wèn)題爭(zhēng)議點(diǎn)，共享集體知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，集體完成任務(wù)。在課堂教學(xué)中通過(guò)對(duì)教學(xué)方法的改革，引導(dǎo)、激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)、能力與素養(yǎng)，促成預(yù)期學(xué)習(xí)成果的達(dá)成。具體課程內(nèi)容及實(shí)施方案如表2所示。

3.課程評(píng)價(jià)

課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的目的是全面了解學(xué)習(xí)主體的學(xué)習(xí)效果，激勵(lì)學(xué)習(xí)主體的學(xué)習(xí)熱情和促進(jìn)教師教學(xué)方法的改進(jìn)。OBE模式能從不同維度對(duì)學(xué)習(xí)效果進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)，在咖啡服務(wù)課程中，借鑒其評(píng)價(jià)體系規(guī)范，結(jié)合實(shí)際開(kāi)展情況，更加注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)，更加關(guān)注學(xué)生的能力。根據(jù)預(yù)期成果，采取多元化評(píng)價(jià)方法，預(yù)期學(xué)習(xí)成果中注重學(xué)生的操作能力，因此在考核評(píng)價(jià)中，學(xué)生的實(shí)操性成果所占比重較大。課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)體系如表3所示。

四、結(jié)語(yǔ)

本課程在充分借鑒OBE理念的基礎(chǔ)上，將學(xué)習(xí)成果作為教學(xué)實(shí)施的起點(diǎn)，以學(xué)生為中心開(kāi)展教學(xué)設(shè)計(jì)、實(shí)施和評(píng)價(jià)，通過(guò)教學(xué)評(píng)價(jià)有效衡量學(xué)習(xí)產(chǎn)出。在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，此種教學(xué)模式已取得一定的成效，促進(jìn)了教學(xué)的改進(jìn)，更實(shí)現(xiàn)了學(xué)生知識(shí)、技能與素質(zhì)的全面提高。但不足的是，目前實(shí)施時(shí)間太短，學(xué)生還未畢業(yè)，還無(wú)法將行業(yè)評(píng)價(jià)和社會(huì)評(píng)價(jià)納入評(píng)價(jià)體系，課程評(píng)價(jià)還需進(jìn)一步完善。