我國食品質(zhì)量安全問題及質(zhì)量管控

張樂　趙敏

摘 要：俗話說：“民以食為天”，隨著社會的快速發(fā)展，人們的生活水平日益提高，食品安全問題已經(jīng)引起了社會的廣泛關(guān)注。食品安全問題不僅關(guān)系著億萬人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量，也對我國的食品工業(yè)、甚至整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生重要影響。近年來，我國的食品安全問題較為突出，“三鹿”奶粉、“蘇丹紅”、“地溝油”、“吊白塊”等食品安全事件都使食品行業(yè)逐漸失去消費(fèi)者的信任，并導(dǎo)致我國在國際上的良好形象受到損害。提高食品質(zhì)量安全并加強(qiáng)質(zhì)量管控，勢在必行。

關(guān)鍵詞：視頻質(zhì)量;安全問題;質(zhì)量管控

一、我國食品質(zhì)量安全問題概述

（一）自然因素導(dǎo)致的食品質(zhì)量安全問題

自然界存在的各類微生物都有可能產(chǎn)生致病菌，進(jìn)而污染食品，人們在食用了受致病菌污染的食品后會產(chǎn)生一系列的食源性疾病。例如幽門螺桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等，都是食品中較為常見的致病菌。在當(dāng)前的食品行業(yè)中，處于食品源頭的種植戶和養(yǎng)殖戶為了實(shí)現(xiàn)提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，加大了使用化肥和農(nóng)藥的力度，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留，對食品構(gòu)成污染。水果、蔬菜和水產(chǎn)品等都是農(nóng)藥超標(biāo)的“重災(zāi)區(qū)”。

（二）人為因素導(dǎo)致的食品質(zhì)量安全問題

人為因素導(dǎo)致的食品質(zhì)量安全問題具體表現(xiàn)在人為造假問題中。近年來，有關(guān)利用工業(yè)酒精勾兌白酒、導(dǎo)致飲用者死亡的新聞報(bào)道屢見不鮮;前幾年出現(xiàn)的“三鹿奶粉”事件也讓每一位母親心驚膽戰(zhàn)，這類頻繁出現(xiàn)的人為造假、勾兌、過量使用食品添加劑的問題讓我國的食品質(zhì)量每況愈下，食品行業(yè)在消費(fèi)者心中的地位也逐年降低，這種以假亂真、以好充次的行為釀成了嚴(yán)重的食品質(zhì)量安全事故，如果任其發(fā)展而不加以重視，必定會對人民群眾的身體健康和生命安全造成嚴(yán)重威脅。

（三）食品加工、運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

在實(shí)際的食品加工過程中，由于一些企業(yè)缺乏責(zé)任意識，其工人在對食品進(jìn)行加工時(shí)并未嚴(yán)格參照食品加工標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理生產(chǎn)，進(jìn)而出現(xiàn)食品存儲不當(dāng)、原材料變質(zhì)及未在生產(chǎn)過程中采取有效措施對病蟲害和微生物進(jìn)行防治等問題;此外，在食品加工完畢后，在其存儲、運(yùn)輸階段未根據(jù)食品的特性對衛(wèi)生、存儲環(huán)境溫度、濕度等因素加以合理控制，例如未將需要冷藏或冷凍的食品加以合理儲存，也會導(dǎo)致食品安全問題堪憂。

二、如何提高我國食品質(zhì)量監(jiān)督管理控制力度

（一）借鑒國外先進(jìn)的食品質(zhì)量安全管控辦法

從發(fā)展時(shí)間上來說，由于歐美等發(fā)達(dá)國家進(jìn)入工業(yè)革命比我國早了近一個(gè)世紀(jì)，國外的食品加工技術(shù)也要早于我國，因此其食品質(zhì)量安全管控辦法對我國而言也有著重要的參考、借鑒價(jià)值。在發(fā)達(dá)國家中，食品信息透明化、公開化制度在一定程度上保障了食品質(zhì)量安全，這種將生產(chǎn)監(jiān)管信息進(jìn)行公開的制度能夠有效引起全社會的監(jiān)督，切實(shí)提高了食品質(zhì)量;此外，國外對不合格的食品加工企業(yè)進(jìn)行高額的處罰金制度，也從根源上杜絕了食品可能出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。與此同時(shí)，歐盟的食品管理?xiàng)l例中也對各項(xiàng)相關(guān)法律進(jìn)行了明確的規(guī)定，通過對不法行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊來保障食品監(jiān)管體系的平穩(wěn)運(yùn)行，極大地提高了食品的質(zhì)量安全和質(zhì)量管控力度。因此，我國可以借鑒這些優(yōu)秀的管控方法來對我國的食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效管控。

（二）建立完善的食品安全生產(chǎn)溯源系統(tǒng)

建立完善的食品安全生產(chǎn)溯源系統(tǒng)，能夠有效保證食品的質(zhì)量。在具體的食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)結(jié)合實(shí)際的食品加工情況，對生產(chǎn)食品的原材料進(jìn)行全面、科學(xué)的質(zhì)量檢查，保證食品在源頭上即具有較高的品質(zhì);此外還應(yīng)對食品加工車間、食品加工流程及食品存儲環(huán)境等都進(jìn)行明確的考核，這樣即可以保證企業(yè)對食品生產(chǎn)成本有較為全面的了解，從而實(shí)現(xiàn)對成本的控制，此外還能幫助監(jiān)管部門及時(shí)對發(fā)生問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行追蹤溯源，提高監(jiān)管力度，進(jìn)而確保產(chǎn)品質(zhì)量。

（三）完善食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)

當(dāng)前我國現(xiàn)有的關(guān)于食品質(zhì)量安全的法律包括《食品安全法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等，但這些法律之間的銜接度較低，在實(shí)際操作中執(zhí)行度較差。因此，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對涉及食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)加以完善，并制定更為詳細(xì)的司法解釋，確保人民群眾在遇到食品質(zhì)量安全問題時(shí)有法可依，從而提高食品質(zhì)量安全相關(guān)法律的可執(zhí)行性。

（四）建立健全完善的政府監(jiān)管制度

提高我國食品安全的質(zhì)量管控，還應(yīng)進(jìn)一步協(xié)調(diào)政府監(jiān)管部門之間的職責(zé)劃分，明確權(quán)責(zé)范圍，對出現(xiàn)問題的食品加工企業(yè)進(jìn)行事故責(zé)任追究制度，同時(shí)還應(yīng)明確食品安全突發(fā)事故應(yīng)急制度，切實(shí)提高相關(guān)司法部門對食品安全的監(jiān)管力度，充分保障人民群眾的知情權(quán)，有效保障食品質(zhì)量。

（五）加大食品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)研究

在食品的生產(chǎn)加工過程中，不同類型的食品有著不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)工藝，其中包括熏制、烘焙、腌制及殺菌消毒工藝等。針對不同的生產(chǎn)工藝，為了達(dá)到確保食品質(zhì)量安全的目的，必須加大對食品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)的研究力度。例如在對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工時(shí)，要注意加強(qiáng)對害蟲防治技術(shù)、雜草防治技術(shù)等相關(guān)技術(shù)的研究;而在對水果產(chǎn)品進(jìn)行加工時(shí)則要對水果保鮮技術(shù)予以重視;對于水產(chǎn)品而言，保鮮技術(shù)和保證水源清潔技術(shù)都不容忽視。

三、結(jié)語

“民以食為天，食以安為先。”食品質(zhì)量安全問題關(guān)系到千家萬戶，也關(guān)乎我國的大國形象和國計(jì)民生。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的質(zhì)量和安全問題也日益重視，為了切實(shí)滿足廣大人民群眾對食品質(zhì)量的要求，應(yīng)積極面對問題，利用科學(xué)合理的方式解決問題，從而保證我國食品質(zhì)量安全問題，加強(qiáng)質(zhì)量管控。

參考文獻(xiàn)

[1]胡俊梅.我國食品質(zhì)量安全問題及質(zhì)量管控[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（03）：61.

[2]張凱，闕仙堂.我國食品企業(yè)質(zhì)量安全管理的問題研究[J].特區(qū)經(jīng)濟(jì)，2018（01）：60-61.

[3]楊文彬.我國食品安全質(zhì)量問題及對策[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（12）：39.

[4]汪霞，朱云英，劉俊燕.我國食品質(zhì)量安全存在的問題及對策[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（15）：29.

[5]繆少霞，張瑞平.當(dāng)前我國食品質(zhì)量安全監(jiān)管問題[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（36）：35-36.