1-MCP處理對黑老虎果采后生理的影響

謝瑋 楊照青

摘 要：以黑老虎果為研究對象，通過測定失重率、腐爛率、丙二醛、呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物、相對電導(dǎo)率等生理指標(biāo)，研究不同濃度1-MCP處理對常溫（20±1）℃條件下黑老虎果貯藏品質(zhì)和采后生理的影響。結(jié)果表明，1-MCP處理可有效延長黑老虎果保鮮期，其中，30μL/L 1-MCP處理可作為采后黑虎果實(shí)常溫貯藏的適宜方法，能有效抑制采后呼吸強(qiáng)度和果實(shí)成熟軟化，減少果實(shí)腐爛和變質(zhì)，保持良好的感官品質(zhì)，有利于穩(wěn)定果實(shí)品質(zhì)和延長貯藏保鮮期。

關(guān)鍵詞：1-MCP;黑老虎果;采后生理

中圖分類號 TS255.1文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2020）11-0039-03

黑老虎（Kadsura coccinea）為雙子葉植物，五味子科，其果實(shí)采后保鮮期短，常溫下5～8d表面出現(xiàn)變軟、萎縮、發(fā)霉、發(fā)臭等現(xiàn)象，從而喪失營養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)[1]。如何保持果實(shí)采后品質(zhì)、延長貯藏期已成為黑老虎果資源利用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）作為一種乙烯抑制劑，能夠阻止乙烯與其受體結(jié)合導(dǎo)致乙烯信號轉(zhuǎn)導(dǎo)受阻，從而延長呼吸躍變型果蔬的呼吸高峰[2]。穆茜等人[3]研究表明1-MCP處理能降低“麗格”海棠果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，減緩VC含量降低、果皮葉綠素的分解和POD活性的下降，有效延緩果實(shí)衰老;姜啟金[4]等人將1-MCP對漿果品質(zhì)影響研究進(jìn)行綜述，表明1-MCP對其硬度、可溶性固形物、腐爛率、呼吸強(qiáng)度、酶活性、電導(dǎo)率等都有較好效果。本文以黑老虎果為研究對象，探討不同濃度1-MCP對果實(shí)采后生理的影響，篩選黑老虎果實(shí)的最佳1-MCP處理濃度，為延長黑老虎果貯藏保鮮期、提高經(jīng)濟(jì)效益提供一定參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑 黑老虎果采自貴州省銅仁市瓦屋鄉(xiāng)，選取成熟度一致、大小均勻、無病蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí)備用。氫氧化鈉、氯化鋇、草酸、酚酞、三氯乙酸、硫代巴比妥酸等試劑均為分析純，購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;1-MCP購自咸陽西秦生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備 Alpha-1860紫外可見分光光度計(jì) 上海譜元儀器有限公司;TD4低速自動平衡離心機(jī) 湖南省凱達(dá)實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司;CP413電子分析天平 常州奧豪斯儀器有限公司;DK-98- IIA電熱恒溫水浴鍋 天津市泰斯特儀器有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 樣品預(yù)處理 稱取一定量的1-MCP溶于蒸餾水中，分別配成0、20、30、40、50μL/L濃度，將果實(shí)分成5份，放入相同規(guī)格塑料箱中在常溫（20±1）℃條件下密封熏蒸處理24h，空白對照組（CK）不經(jīng)過1-MCP處理，在相同條件下處理24h，預(yù)處理后用PE袋包裝置于常溫貯藏，每隔2d取樣測定指標(biāo)，每個處理重復(fù)3次，取平均值。

1.3.2 感官評價(jià) 果實(shí)儲存時間（10d）結(jié)束后，由10個人組成感官質(zhì)量評價(jià)組，主要從色澤、質(zhì)地、風(fēng)味等方面評估不同濃度1-MCP處理黑老虎果實(shí)的感官品質(zhì)。

1.3.3 生理指標(biāo)測定 （1）失重率采用稱重法，計(jì)算公式為：失重率（%）=（W0-W1）/W0×100，式中，W0——未貯藏時的總質(zhì)量，g;W1——貯藏之后不同時期的質(zhì)量，g。

（2）可溶性固形物（TSS）采用PAL-1型便攜式手持速顯糖度計(jì)。

（3）腐爛率采用計(jì)數(shù)法，發(fā)霉、流水和裂果等都是屬于腐爛的果實(shí)，計(jì)算公式：腐爛率（%）=Z1/Z0×100，Z1——定期統(tǒng)計(jì)腐爛果實(shí)數(shù)量;Z0——貯藏前果實(shí)的數(shù)量。

（4）呼吸強(qiáng)度參考馬佳佳等人[5]方法。

（5）丙二醛（MDA含量）采用硫代巴比妥酸法。

（6）相對電導(dǎo)率=（R1-R2）/（R2-R0）×100，R0——為最初始去離子水電導(dǎo)率;R1——輕輕振蕩1h后的電導(dǎo)率;R2——振蕩1h之后再在沸水浴中加熱5min最后冷卻的電導(dǎo)率。

1.3.4 數(shù)據(jù)處理 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用 Excel 2013處理，運(yùn)用SPSS19.0軟件進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度1-MCP處理對黑老虎果感官品質(zhì)的影響 由表1可以看出，在常溫下10d的貯藏過程中黑老虎果的感官品質(zhì)極易變化，主要是在顏色、質(zhì)地、腐爛和風(fēng)味方面，CK組表面失水萎縮，果皮呈深棕色，質(zhì)地非常柔軟，果汁易流出，黑虎果實(shí)風(fēng)味基本丟失，果實(shí)腐爛率很高，1-MCP處理組均可有效抑制果實(shí)柔軟、變色、失去光澤、腐爛和變質(zhì)及產(chǎn)生異味。

2.2 不同濃度1-MCP處理對黑老虎果采收生理的影響 失重率是考查果蔬品質(zhì)的1項(xiàng)重要指標(biāo)，與細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能完整性密切相關(guān)[6]，黑老虎果采后的呼吸和蒸騰作用會導(dǎo)致其失水、皺縮，影響生理代謝和外觀品質(zhì)，由圖1（a）可知，CK組黑老虎果實(shí)的失重率增加迅速，30μL/L 1-MCP處理組對抑制黑老虎果實(shí)水分散失效果最佳。由圖1（b）可看出在貯藏期內(nèi)CK組和1-MCP處理組果實(shí)的TSS含量均表現(xiàn)為先升高再下降的變化趨勢，說明黑老虎果實(shí)采后有后熟情況，代謝過程中消耗底物使TSS含量逐漸下降，貯藏至第4d時，黑老虎果實(shí)TSS含量達(dá)到峰值，CK組TSS含量最低，20μL/L和30μL/L處理組對TSS保留較好。由圖1（c）可知，貯藏2d時CK組的腐爛率就開始快速上升，遠(yuǎn)高于其他處理組，主要原因是CK組果實(shí)開始稍微腐爛果肉外露，導(dǎo)致腐爛速度急劇增長，果皮變軟、汁液的流出，并伴有發(fā)霉現(xiàn)象，1-MCP處理對減少果實(shí)的生理紊亂、病害方面有較大的效果。呼吸強(qiáng)度是衡量果蔬呼吸作用強(qiáng)弱的最主要生理特性之一，可用來評價(jià)新鮮果蔬新陳代謝的速度，由圖1（d）可知CK組果實(shí)采后第4d出現(xiàn)呼吸躍變峰，其中30μL/L處理組在第8d才出現(xiàn)呼吸高峰，說明其降低呼吸強(qiáng)度低，減少了呼吸所消耗的糖類、有機(jī)酸等物質(zhì)[7]。代謝物MDA是一種細(xì)胞毒性脂質(zhì)過氧化物，它能夠反映體內(nèi)脂質(zhì)過氧化程度[8]，由圖1（e）可知，在整個貯藏保鮮處理過程中，不同濃度1-MCP處理組的果實(shí)MDA含量都比CK組含量低，在貯藏第8d時，CK組達(dá)到峰值，30μL/L 1-MCP處理可以抑制果實(shí)貯藏期間MDA含量的增加，從而使細(xì)胞膜的損傷程度減小。在植物貯藏衰老過程中，細(xì)胞內(nèi)膜相對電導(dǎo)率可反應(yīng)細(xì)胞完整性，是衡量新鮮與否的重要指標(biāo)[9]，如圖1（f）所示，各處理相對電導(dǎo)率均呈現(xiàn)上升趨勢，在貯藏第2d之后，1-MCP處理組顯著低于其他各組，在第10d時CK組達(dá)到最高，30μL/L處理組變化相對平緩，處理效果最佳。

2.3 驗(yàn)證試驗(yàn) 綜合感官品質(zhì)和生理指標(biāo)，確定30μL/L 1-MCP處理組效果最好，從圖2的表觀變化驗(yàn)證結(jié)果可以看出，CK組的黑老虎果從第6d開始發(fā)生劇烈的腐敗變質(zhì)，喪失了食用價(jià)值，而30μL/L 1-MCP處理的黑老虎果在常溫貯藏10d條件下，仍保持良好的感官品質(zhì)，其表面光亮，質(zhì)地堅(jiān)硬，無汁液流出和腐爛的現(xiàn)象。

3 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，1-MCP處理可有效延長黑老虎果保鮮期，其中，30μL/L 1-MCP處理可作為采后黑虎果實(shí)常溫貯藏的適宜方法，能有效抑制采后呼吸強(qiáng)度和果實(shí)成熟軟化，減少果實(shí)腐爛和變質(zhì)，保持良好的感官品質(zhì)，有利于穩(wěn)定果實(shí)品質(zhì)和延長貯藏保鮮期。

參考文獻(xiàn)

[1]徐亮.黑老虎的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究[D].蘇州：蘇州大學(xué)，2016.

[2]S.M.Blankenship，J.M.Dole.1-Methylcyclopropene：areview[J].Postharvest Biology and Technology，2003，28（1）：1-25.

[3]穆茜，張丹丹，楊祎凡，等.1-MCP處理對“麗格”海棠果實(shí)采后生理及品質(zhì)的影響[J].保鮮與加工，2020，20（1）：18-23.

[4]姜啟金，謝瑋，陳燕子，等.1-MCP對漿果品質(zhì)及采后生理研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（19）：64-65.

[5]馬佳佳，隋思瑤，丁青青，等.低O2高CO2對常溫貯藏白玉枇杷品質(zhì)及活性氧代謝的影響[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2018，9（5）：1089-1096.

[6]Huang H， Guo L， Wang L， et al. 1-Methylcyclopropene （1-MCP） slows ripening of kiwifruit and affects energy status， membrane fatty acid contents and cell membrane integrity[J]. Postharvest Biology and Technology， 2019，156（1）：109-114.

[7]Zhu， XY， Song ZY， Li QM， et al. Physiological and transcriptomic analysis reveals the roles of 1-MCP in the ripening and fruit aroma quality of banana fruit （Fenjiao）[J]. Food Research International，2020，130.

[8]鄧青芳，馬風(fēng)偉，許粟，等.1-MCP處理對低溫貯藏鮮姜品質(zhì)和活性成分的影響[J/OL].食品工業(yè)科技：1-8.

[9]顧思彤，姜愛麗，李憲民，等.不同貯藏溫度對軟棗獼猴桃采后生理品質(zhì)及抗氧化性的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2019（13）：178-184. （責(zé)編：王慧晴）

基金項(xiàng)目：貴州省科技計(jì)劃項(xiàng)目（黔科合LH字[2017]7327號）。

作者簡介：謝瑋（1990—），女，碩士研究生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。? 收稿日期：2020-04-20