毛澤東談“吃”：中藥和中國(guó)飯是中國(guó)對(duì)世界的兩大貢獻(xiàn)

毛澤東認(rèn)為人民群眾的吃飯問題，已經(jīng)不僅僅是單純的吃飯問題，他指出：“須知我國(guó)是一個(gè)有六億五千萬人口的大國(guó)，吃飯是第一件大事。”他還曾對(duì)保健醫(yī)生說：“中藥和中國(guó)飯是中國(guó)對(duì)世界的兩大貢獻(xiàn)，不信你往后瞧?！?/p>

人活著都是要吃飯的，任何人也繞不開這個(gè)話題。那么，毛澤東是怎樣對(duì)待飲食的呢？

毛澤東通常吃什么主食

毛澤東的主食是南方人慣常吃的大米。新中國(guó)成立后，他向保健醫(yī)生提出，如有粗大米，就盡量吃粗大米，他認(rèn)為粗大米更有營(yíng)養(yǎng)。有時(shí)候，毛澤東的主食將大米和小米一起煮成米飯，稱為“二米飯”，或者在米飯內(nèi)放蠶豆、川豆等雜糧一起煮。

毛澤東也吃面食。1918年，毛澤東在北京大學(xué)擔(dān)任圖書館管理員時(shí)，喜歡吃北京的包子。他曾對(duì)衛(wèi)士說：“以前我在北京工作的時(shí)候，只有8元錢（工資），到街上買過一次包子，那包子好吃極了?！痹诟锩鼞?zhàn)爭(zhēng)年代，他的一個(gè)經(jīng)典吃法是辣椒夾著饅頭吃。1936年到延安采訪的美國(guó)記者德加·斯諾對(duì)此有記述。

醪糟是湖南特產(chǎn)，有資料記載，毛澤東喜歡吃醪糟，一是因?yàn)樗募亦l(xiāng)飲食習(xí)慣，二是因長(zhǎng)期工作壓力和飲食、作息習(xí)慣與常人不同，他患有慢性便秘，而醪糟正好有助于改善消化功能，有益身體健康。

毛澤東通常吃什么菜肴

眾所周知，作為湖南人的毛澤東特別喜歡吃辣椒，可謂嗜辣如命，曾經(jīng)說過“不吃辣椒不革命”這樣的話，足以看出他對(duì)辣椒的偏愛。在中央蘇區(qū)時(shí)期，賀子珍就常常親自做湘菜給他吃。

斯諾如此描述毛澤東的飲食習(xí)慣，“有著南方人愛辣子的癖好……除了這種癖好之外，他對(duì)于吃的東西就很隨便?！庇腥さ氖?，延安時(shí)期曾流行過一首歌，歌名叫《紅辣椒》，據(jù)說這是毛澤東當(dāng)時(shí)最愛唱的歌。

新中國(guó)成立后，擔(dān)任毛澤東保健醫(yī)生的王鶴濱介紹，毛澤東幾乎每餐都有菜是加辣子的?？梢哉f，毛澤東吃飯，沒有菜可以，但少了辣椒，就吃不了多少飯，辣椒實(shí)實(shí)在在陪伴了他的一生。

其次是紅燒肉。很多人認(rèn)為，毛澤東愛上紅燒肉是在1914年上湖南省立第一師范學(xué)校時(shí)。該校免學(xué)雜費(fèi)，還供伙食，每周六有紅燒肉。據(jù)說，就是從這時(shí)開始毛澤東愛上了這道菜。毛澤東在1927年3月寫的《湖南農(nóng)民運(yùn)動(dòng)考察報(bào)告》中提到的湘鄉(xiāng)“蛋糕席”中就包含兩大碗這樣的紅燒肉。

據(jù)衛(wèi)士封耀松回憶，在毛澤東身邊十來年中，沒見到他吃任何補(bǔ)品，當(dāng)他腦子消耗過度，饑餓感強(qiáng)烈時(shí)，就說：“來碗紅燒肉吧！肥點(diǎn)的，補(bǔ)補(bǔ)腦子?！?/p>

其他一些常吃的菜肴。負(fù)責(zé)毛澤東與家人日常飲食服務(wù)20余年的廚師程汝明介紹過毛澤東家的年夜飯：紅燒肉、豆豉臘肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、魚頭豆腐、鹽水雞、扒雙菜和一小盆三鮮餡餃子，加上中午的剩菜。

美國(guó)人哈里森·索爾茲伯里的《長(zhǎng)征——前所未聞的故事》記載，毛澤東喜歡吃新鮮的芥菜、冬筍，這跟他的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)這兩種菜有關(guān)聯(lián)。

據(jù)王鶴濱介紹，毛澤東幾乎每餐都有辣味腐乳，此外常吃的菜還有炒苦瓜、炒青蒿、炒空心菜，用青葫蘆做的湯，以及豌豆苗湯。其中辣味霉豆腐一直是他的最愛，生活秘書葉子龍也學(xué)會(huì)了做霉豆腐，毛澤東就常常吃他做的霉豆腐。

毛澤東的飲食標(biāo)準(zhǔn)和請(qǐng)客菜肴

新中國(guó)成立后，物質(zhì)條件比革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代要寬裕很多，作為黨和國(guó)家領(lǐng)袖的毛澤東如果提出想吃什么，應(yīng)該都能做到，但是綜合史料來看，他依然保持著簡(jiǎn)單節(jié)約的飲食習(xí)慣，吃得相當(dāng)平常。

據(jù)在毛澤東身邊工作了15年的衛(wèi)士長(zhǎng)李銀橋回憶：“毛主席一家的伙食費(fèi)我給定的是每天3元?！钡?，毛澤東看了后，嫌高了點(diǎn)，經(jīng)李銀橋解釋還包括“待客的錢”，他這才提筆寫了“照辦”二字。

王鶴濱也說：“毛主席不準(zhǔn)我們提高伙食標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飯菜也沒有什么特殊的要求。他老人家保留著湖南人一般的飲食習(xí)慣。”

根據(jù)多位毛澤東身邊工作人員回憶，建國(guó)后，“主席的正餐一般是四菜一湯，一個(gè)葷菜，一個(gè)魚，一個(gè)半葷半素，一個(gè)全素。”毛澤東從來不對(duì)飯菜發(fā)表任何意見。

新中國(guó)成立后，毛澤東領(lǐng)取的是國(guó)家一級(jí)工資，總數(shù)610元，三年自然災(zāi)害他帶頭將工資降到了三級(jí)工資標(biāo)準(zhǔn)404.80元，其中，每月吃飯開銷100元左右，哪怕從中南海供應(yīng)科拿一棵菜也要付錢。

對(duì)于請(qǐng)客，除了外賓外，毛澤東都是用自己的稿費(fèi)來招待客人，而且都是四菜一湯。

此外，毛澤東對(duì)抽煙、喝茶也不講究。據(jù)斯諾說，在紅軍長(zhǎng)征過程中，沒有煙葉子，毛澤東就將樹葉子曬干了當(dāng)煙葉子抽。

毛澤東談“吃”

毛澤東青年時(shí)期對(duì)于吃毫不在意?！都t星照耀中國(guó)》中記述，毛澤東在湖南省立第一師范學(xué)習(xí)時(shí)，痛心國(guó)家民族危亡，熱心組織愛國(guó)活動(dòng)，“隨時(shí)準(zhǔn)備為國(guó)捐軀”，于此之外，不屑一顧。

但毛澤東對(duì)于人民群眾的吃飯問題的認(rèn)識(shí)是非常深刻的。1939年5月20日，毛澤東在延安的職干部教育動(dòng)員大會(huì)上的講話中說道：“吃飯穿衣不但我們需要，我們的兒子、孫子、子子孫孫也是要吃飯穿衣的?！?/p>

新中國(guó)建立以后，毛澤東認(rèn)為人民群眾的吃飯問題，已經(jīng)不僅僅是單純的吃飯問題，他指出：“須知我國(guó)是一個(gè)有六億五千萬人口的大國(guó)，吃飯是第一件大事?！?/p>

在吃喝用的生活細(xì)節(jié)上，毛澤東絕不許搞特殊。他說：“中國(guó)不缺我毛澤東一個(gè)人吃的、用的、花的。但是如果我毛澤東白吃、白喝、白拿，下面的人都會(huì)照著做，這個(gè)國(guó)家還有法治理嗎？”

1953年，毛澤東還曾對(duì)王鶴濱說過一句很有趣的話：“中藥和中國(guó)飯是中國(guó)對(duì)世界的兩大貢獻(xiàn)。不信你往后瞧。”

據(jù)給毛澤東擔(dān)任生活管理員達(dá)12年之久的吳連登回憶：一次吃飯時(shí)，毛澤東夾起掉在桌上的飯粒朝嘴里送。吳連登趕忙說：“主席，不要了?！泵珴蓶|馬上很嚴(yán)肅地說：“你們知道農(nóng)民嗎？農(nóng)民苦啊，農(nóng)民不容易啊。我們不能浪費(fèi)，不是一粒飯的問題，我們要提倡這種精神，就是要勤儉、節(jié)約、艱苦奮斗?！?/p>

吃飯是為了活著，但活著絕不是只為了吃飯。老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家們以憂國(guó)憂民的革命情懷、鞠躬盡瘁的光輝實(shí)踐驗(yàn)證了這個(gè)人生道理。無論是在條件異常艱苦的革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，還是在建立新中國(guó)后，作為黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的毛澤東都始終保持著艱苦樸素、勤儉節(jié)約的光榮傳統(tǒng)和優(yōu)良作風(fēng)，在飲食上決不搞特殊化，為中國(guó)共產(chǎn)黨人做出了好表率，是一筆寶貴的精神財(cái)富。

（《文史天地》 李曉巧/文）