京城大廚尋味地圖

“用普寧豆瓣醬搭配白松露很巧妙”

在大廚Bombana心目中，評(píng)分最高的是大董，他非常喜歡吃烤鴨。

不過在這家店，他最推薦的一道菜是“普寧豆醬煸阿拉斯加帝王蟹配白松露醬"。普寧豆瓣醬的發(fā)酵工藝和家鄉(xiāng)的帕瑪森干酪的制作工藝有異曲同工之妙，而白松露和帕瑪森就是絕配，

所以用普寧豆瓣醬搭配白松露，他認(rèn)為是很巧妙的選擇，

而且是非常具有中國元素的表達(dá)。

大董烤鴨

2020北京米其林指南一星餐廳

北京市朝陽區(qū)工人體育場東路工體東門北側(cè)

“新鮮出爐的點(diǎn)心吃多少都不會(huì)膩”

作為一名外國主廚，Mauro很幸運(yùn)能在職業(yè)生涯中來到中國，利用當(dāng)?shù)刎S富食材，學(xué)習(xí)多元烹飪手法，閑時(shí)更會(huì)頻繁光顧京城新開的中西餐廳。但打卡過這么多美味后，他停留次數(shù)最多的依然是香格里拉大酒店的香宮。坐在能欣賞優(yōu)美花園的雅座里，夾起新鮮出爐的點(diǎn)心和脆嫩噴香的烤鴨片，吃多少都不會(huì)膩。

香宮

·2020北京米其林指南米其林餐盤·

北京市海淀區(qū)紫竹院路29號(hào)香格里拉飯店景閣2層

“用現(xiàn)代食材代替?zhèn)鹘y(tǒng)餡料”

鼎泰豐是Aniello認(rèn)為很有實(shí)力奪得三星的餐廳，他很喜歡嘗鮮當(dāng)?shù)匦∈?，餃子和包子就很合他的胃口。偏愛鼎泰豐不僅因?yàn)樗麄兊某銎贩€(wěn)定優(yōu)良，還有制作過程的創(chuàng)意，比如用現(xiàn)代食材代替?zhèn)鹘y(tǒng)餡料，黑松露湯包非常驚艷，還有蟹黃湯包也不錯(cuò)。

鼎泰豐

北京市朝陽區(qū)建國路87號(hào)新光天地6樓D6001號(hào)

“沙蒜燒豆面最考驗(yàn)廚師功底”

古師傅最喜歡的餐廳是柏悅酒店的新榮記，幾乎定期都會(huì)去用餐，必點(diǎn)的一道菜是“沙蒜燒豆面”，因?yàn)檫@道菜其實(shí)十分考驗(yàn)廚師功底，要做到沙蒜鮮香，豆面滑彈，才能體現(xiàn)經(jīng)典的臺(tái)州風(fēng)味;甜點(diǎn)蜜汁紅薯也不錯(cuò)，甜得很適當(dāng)不會(huì)夠，里頭的紅薯肉綿密細(xì)滑。飯店的各種菜式出品都很穩(wěn)定，食客的筷子根本停不下來。

新榮記

·2020北京米其林指南三星餐廳·

北京市朝陽區(qū)新源南路8號(hào)啟皓大廈1層