長(zhǎng)春市產(chǎn)品追溯平臺(tái)實(shí)現(xiàn)鹿肉產(chǎn)品追溯 開拓國(guó)際市場(chǎng)

中國(guó)物品編碼中心長(zhǎng)春辦事處 董義男 王 雪 李飛宏

長(zhǎng)春市產(chǎn)品追溯平臺(tái)主要應(yīng)用GS1編碼，建立以產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息，包括原料來源—、加工過程—、成品檢驗(yàn)—、消費(fèi)導(dǎo)流電子記錄為基礎(chǔ)的信息追溯系統(tǒng)，同時(shí)為企業(yè)（管理者）、政府（監(jiān)管者）、群眾（消費(fèi)者）提供服務(wù)，能全面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“來源可溯、責(zé)任可究、去向可追”。

長(zhǎng)春市產(chǎn)品追溯平臺(tái)同時(shí)為企業(yè)（管理者）、政府（監(jiān)管者）、群眾（消費(fèi)者）提供服務(wù)，能全面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“來源可溯、責(zé)任可究、去向可追”。平臺(tái)主要應(yīng)用GS1編碼，建立以產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息，包括原料來源、加工過程、成品檢驗(yàn)、消費(fèi)導(dǎo)流電子記錄為基礎(chǔ)的信息追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品從原料到銷售全過程、無縫隙的信息跟蹤與溯源，最大限度降低市場(chǎng)信息不對(duì)稱，使消費(fèi)者能夠放心消費(fèi)，重塑消費(fèi)信心；幫助企業(yè)樹立品牌形象，保證產(chǎn)品從原料到成品各個(gè)環(huán)節(jié)的透明度，提供給企業(yè)展示優(yōu)良產(chǎn)品的窗口，助力企業(yè)打造綠色安全的高端品牌。該系統(tǒng)能夠理清職責(zé)，明晰管理主體和被管理主體各自的責(zé)任，并能有效處置不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

眾所周知，鹿產(chǎn)品除了可以加工成食品以外，也是中藥材的原料。遠(yuǎn)在漢代，即有“鹿身百寶”之說；據(jù)《本草綱目》記載，鹿茸、鹿角、鹿角膠、鹿角霜、鹿胎、鹿胎盤、鹿血、鹿腦、鹿尾、鹿腎、鹿筋、鹿脂、鹿肉、鹿頭肉、鹿骨、鹿齒、鹿鞭等都可入藥，具有很高的藥用價(jià)值和保健功能。中國(guó)鹿業(yè)發(fā)展始終以鹿茸為主要產(chǎn)品，包括飼養(yǎng)母鹿在內(nèi)的養(yǎng)鹿綜合成本回收基本上都維系在鹿茸的市場(chǎng)價(jià)格上，當(dāng)鹿茸市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大時(shí)，就會(huì)面臨較大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)調(diào)查新西蘭的茸肉產(chǎn)值比例大概為3∶7，鹿肉產(chǎn)品較大程度地分擔(dān)了鹿茸產(chǎn)品的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，這也為我國(guó)鹿業(yè)發(fā)展提供了一個(gè)可行方向，調(diào)整鹿茸、鹿肉有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工比例，促進(jìn)鹿業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

國(guó)家衛(wèi)生部針對(duì)吉林省衛(wèi)生廳的請(qǐng)示做出《關(guān)于養(yǎng)殖梅花鹿副產(chǎn)品作為普通食品有關(guān)問題的批復(fù)》，明確規(guī)定“除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外，養(yǎng)殖梅花鹿其他副產(chǎn)品可作為普通食品”，這使中國(guó)梅花鹿養(yǎng)殖加工企業(yè)加工鹿肉等副產(chǎn)品有了法律依據(jù)，困擾鹿業(yè)發(fā)展的一大瓶頸問題得到了有效解決。隨著人類開發(fā)出的鹿產(chǎn)品越來越多，相應(yīng)的消費(fèi)群體與日俱增，而鹿產(chǎn)品質(zhì)量安全問題引起了廣泛關(guān)注。

如何確保鹿肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，使廣大受眾群體能夠放心購(gòu)買食用？可以依托GS1條碼來建立完善鹿肉產(chǎn)品可追溯體系，這樣有利于實(shí)現(xiàn)鹿肉從養(yǎng)殖、加工、銷售的全程監(jiān)控與追溯，從而保障鹿肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，最終使消費(fèi)者的健康權(quán)益得到可靠保障。

長(zhǎng)春市標(biāo)準(zhǔn)研究院建立的“長(zhǎng)春市產(chǎn)品追溯平臺(tái)（http://retrospect.ccbz.org.cn/）”為類似鹿肉的畜牧產(chǎn)品獨(dú)立開發(fā)了追溯模塊。以長(zhǎng)春市世鹿鹿業(yè)集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱世鹿公司）使用的鹿肉產(chǎn)品追溯體系為例，其實(shí)現(xiàn)的主要流程如圖1（見下頁）：

圖1 鹿肉產(chǎn)品追溯流程

1.在鹿仔剛出生時(shí)，就為其佩戴耳標(biāo)。追溯所使用的二維碼提前印制在耳標(biāo)上，追溯碼采用GS1-128碼的方式來表示，追溯碼的編碼方式為養(yǎng)殖地編碼+序列號(hào)，養(yǎng)殖地編碼采用GLN編碼，例如（414）6901234567892，序列號(hào)采用應(yīng)用標(biāo)識(shí)符（21）標(biāo)識(shí)。一個(gè)完整的鹿仔追溯碼可以標(biāo)識(shí)為（414）6901234567892（21）00000001。將該追溯碼編制成二維碼后印制在紙片上即形成了追溯碼耳標(biāo)。

2.耳標(biāo)佩戴在鹿仔上后，鹿仔便擁有了唯一的“身份證號(hào)”。鹿場(chǎng)對(duì)鹿的每次操作都需要使用手持終端PDA對(duì)耳標(biāo)二維碼進(jìn)行掃描來識(shí)別鹿的身份，然后將對(duì)該頭鹿的操作內(nèi)容使用PDA通過無線網(wǎng)絡(luò)傳遞給PC端的追溯系統(tǒng)進(jìn)行記錄。記錄的內(nèi)容包括但不限于：飼料信息、防疫信息、消毒信息、疾病信息、飼養(yǎng)環(huán)境信息、飼養(yǎng)員信息、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等。這樣就為每一頭鹿建立了一個(gè)完整的生長(zhǎng)日志。鹿在出欄后將發(fā)往屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰，由于鹿的屠宰都是從去頭開始，在加工的第一環(huán)節(jié)就會(huì)造成胴體與頭部分離，導(dǎo)致無法將原有頭部的耳標(biāo)與胴體相對(duì)應(yīng)。原有流程為鹿在去頭后，多頭鹿的胴體一起發(fā)往加工車間進(jìn)行分割，且無任何標(biāo)識(shí)，這樣就造成了無法得知鹿肉具體是從哪頭鹿上分割下來的。為了實(shí)現(xiàn)追溯的需要，我們與企業(yè)探討解決方案，改變了原有生產(chǎn)流程。改變后的流程為，在鹿進(jìn)行去頭環(huán)節(jié)開始，為每一頭鹿都分配一個(gè)托盤，托盤進(jìn)行唯一編碼，編碼方式為屠宰日期加屠宰順序號(hào)，在該環(huán)節(jié)就將鹿的耳標(biāo)號(hào)碼與托盤編碼進(jìn)行相關(guān)聯(lián)，通過掃碼將這兩個(gè)編碼記錄在追溯系統(tǒng)PC端。在之后的其他加工環(huán)節(jié)中，始終保持該頭鹿所有分割下來的部分都存放在對(duì)應(yīng)的托盤中，直至最終的包裝環(huán)節(jié)。在包裝環(huán)節(jié)，操作人員通過掃碼讀取托盤編碼來獲得該頭鹿的溯源信息，并將分割下來的不同部分分類別放進(jìn)包裝袋中進(jìn)行真空密封包裝。系統(tǒng)會(huì)為包裝好的鹿肉產(chǎn)品重新分配追溯碼，并通過條碼打印機(jī)打印出來，操作人員將溯源標(biāo)簽粘貼在鹿肉包裝袋上。此追溯碼系統(tǒng)自動(dòng)與該頭鹿的溯源信息進(jìn)行相關(guān)聯(lián)，編碼方式為GTIN+批次號(hào)+序列號(hào)，例如：（01）06901234567892（10）20190301（21）00001。這樣每一袋鹿肉都有了其唯一編碼。追溯標(biāo)簽上印有追溯碼的二維碼及一維碼，下部印有追溯碼的數(shù)字，供企業(yè)及消費(fèi)者進(jìn)行多方式的查詢使用。

3.在該追溯系統(tǒng)中同時(shí)也為企業(yè)配備了庫存管理功能，在鹿肉進(jìn)入冷庫時(shí)，操作人員通過掃描追溯二維碼來獲得入庫產(chǎn)品信息，系統(tǒng)也會(huì)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)庫存數(shù)量、存儲(chǔ)時(shí)間等信息。同樣在產(chǎn)品出庫時(shí)，追溯系統(tǒng)與該企業(yè)的銷售電子訂單相關(guān)聯(lián)，提示操作人員需要提取哪些產(chǎn)品進(jìn)行裝箱，保證先進(jìn)先出的同時(shí)，也起到了發(fā)貨防錯(cuò)的功能。

4.世鹿公司鹿肉產(chǎn)品的銷售分為超市銷售及酒店銷售，消費(fèi)者可以掃描鹿肉包裝上的二維碼進(jìn)入到“長(zhǎng)春市產(chǎn)品追溯平臺(tái)”直接對(duì)該袋鹿肉的溯源信息進(jìn)行查詢。

5.世鹿公司引入產(chǎn)品追溯系統(tǒng)后，優(yōu)化了產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，提高了對(duì)鹿肉產(chǎn)品的生產(chǎn)管理水平，將自身的優(yōu)勢(shì)、特色展現(xiàn)給了消費(fèi)者，也為本地的監(jiān)管部門提供了更好的監(jiān)管手段，一舉多得。

6.由于追溯碼采用了GS1編碼，符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，更幫助世鹿公司獲得了阿聯(lián)酋迪拜的鹿肉產(chǎn)品采購(gòu)訂單，開拓了國(guó)際市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了更多的利潤(rùn)創(chuàng)收，同時(shí)提升了世鹿公司的國(guó)際影響力。追溯帶來的好處不勝枚舉且顯而易見，可以實(shí)現(xiàn)來源可查、去向可追、責(zé)任可究，強(qiáng)化全過程質(zhì)量安全管理，并且為風(fēng)險(xiǎn)控制提供有效措施。所以世鹿公司表示所生產(chǎn)的其他產(chǎn)品未來也會(huì)考慮采用GS1追溯系統(tǒng)。