慧心妙手調(diào)佳肴 人間有味是清歡
——戰(zhàn)“疫”期間自做美食教學(xué)設(shè)計(jì)例談

唐曉莉

（湖北省松滋市新江口小學(xué)，湖北 松滋 434299）

前言

庚子年初，新冠肆虐，萬人空巷，居家抗疫。追根溯源，禍起口欲。雖民以食為天，然人類自恃處于食物鏈頂端，胡吃濫食，致使病毒蔓延。生活亦課堂，疫情即教材。居家飲食，是常態(tài)更是長情。以“李子柒”為話題，延展生活技能與美食制作。如何慧心選擇食材？如何妙手調(diào)制佳肴？如何在動(dòng)手做菜的過程中習(xí)得生活技能？如何在上菜品菜過程中表達(dá)感恩之心？這是居家生活，也是生活技能和家庭情感。主要著眼目標(biāo)有三：讓學(xué)生理解“民以食為天”，吃與每個(gè)人的健康、生命密切相關(guān)，并了解中國古老的飲食文化；認(rèn)識食物從食材采集到精心制作的過程，從中學(xué)習(xí)烹制技巧；動(dòng)手學(xué)做一樣“拿手菜”，表達(dá)對家人的感恩之情。具體操作如下。

一、讀詞作，感人間清味

浣溪沙

[宋]蘇軾

細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

“人間有味是清歡”，出自蘇軾之詞。詞人春游南山，賞自然美景，嘗農(nóng)家素菜，十分愜意這份清淡素雅的味道，感悟人間美味還是原生態(tài)的素淡為妙。自古以來，民以食為天。吃什么，怎么吃，乃人類生存的基本技能。同時(shí)，也病從口入，有些重口味食客吃蝙蝠就吃出了禍患，打開了潘多拉魔盒，放出了冠狀病毒，拉響了安全警報(bào)?？梢?，人間美味還是清淡素食為佳。

[設(shè)計(jì)意圖]：從文學(xué)角度入手，品鑒美食的“真味”。以蘇軾詞作切入，既巧妙點(diǎn)題，拋出觀點(diǎn)，又感知經(jīng)典，文學(xué)浸潤，從而調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)的積極性。

二、溯歷史，曉飲食文化

人與自然是休戚相關(guān)的。我們的祖先向來認(rèn)為食物是大自然的饋贈(zèng)。經(jīng)過漫長歲月的摸索和篩選，古人曾作出了選擇：“稻糧菽麥?zhǔn)蝠ⅲ肆热怂?。馬牛羊雞犬豕，此六畜人所飼?！彪S著人們的遷徙流轉(zhuǎn)，食材香料配方在浩渺的時(shí)空中穿梭演變再生，形成綿長豐富的歷史。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》向我們展示出的一道道美食，正是祖祖輩輩中國人勞動(dòng)和智慧的結(jié)晶。飲食成為一種文化，不僅僅是一個(gè)“吃”字了得。美食，不只在味道美，更在生活韻味?！叭碎g有味是清歡”，這是鹽的味道、山的味道、風(fēng)的味道、陽光的味道，也是時(shí)間的味道、人情的味道。日常烹煮，慰藉家人。家常美味，也是人間百味。

[設(shè)計(jì)意圖]：從文化角度，了解飲食的“美味”。慢溯人類飲食歷史，讓學(xué)生了解美食誕生有食材選擇、嘗試與篩選的漫長過程。日常飲食，一飯一蔬，實(shí)則蘊(yùn)藏著詩意與文化。

三、看視頻，通烹煮方法

美食不僅可以果腹充饑提高免疫力，而且有治愈之效。當(dāng)面臨危機(jī)、壓力和痛苦時(shí)，有人寄情于山水，有人陶醉于田園，有人癡情于書本，有人沉迷于音樂，也有人貪戀一道家常菜。正所謂：人間煙火氣，最撫凡人心。熱愛生活的美食博主李子柒，用行動(dòng)對這句話作出了最好的詮釋。她雖然陪伴年邁的奶奶生活在四川的大山深處，卻擁有上千萬粉絲，被譽(yù)為東方美食生活家，連共青團(tuán)中央也給她頒獎(jiǎng)了呢！她結(jié)合時(shí)令、就地取材，在裊裊炊煙中不緊不慢烹制出一道道色香味俱全的美食，孝敬奶奶。下面，請觀賞視頻。

（一）觀看視頻，思考問題

1.她做了哪幾道菜？你最喜歡哪一道？能說出菜名不？

2.她采用了哪幾種烹飪方式（如炒、煮、煎、烤等）？試著羅列下。

3.她的哪個(gè)細(xì)節(jié)打動(dòng)了你？

（二）觀看視頻，認(rèn)真筆記

仔細(xì)欣賞，要能發(fā)現(xiàn)“李子柒”的“美”（處）與“妙”（招）。

（三）看完視頻，交流體會(huì)

1.報(bào)菜名（提示：以食材為主命名）

蒿蔥雞蛋面、艾草青團(tuán)、鹿耳韭腸粉、玉竹豆腐湯、涼拌天葵豆干、辣味雞絲蕨苔、刺龍苞炒臘肉、熗炒鴨腳板兒、折耳根雞蛋湯、野韭盤絲餅等。

2.說做法（提示：以烹煮方式為主）

炒、爆、炸、蒸、煮、燉、煎、烤、貼、熗、拌、燜等。

3.談體會(huì)（提示：以嘗試學(xué)做菜為主）

同學(xué)們，看到這一道道美食從山間地頭到端上餐桌，你有什么感想？是不是體會(huì)到做飯并不那么輕松？你是否留意，每道菜做好，李子柒總是雙手捧給奶奶先嘗？還有哪些細(xì)節(jié)打動(dòng)了你呢？你是否也想“大顯身手”做一道美食？和你身邊的爸爸媽媽說一說吧。

我想聰明細(xì)心的你，也一定發(fā)現(xiàn)了李子柒的這些優(yōu)點(diǎn)。

1.有孝心。她心地善良，心疼奶奶，照顧奶奶，變著花樣給奶奶做好吃的。

2.專心。她做事認(rèn)真，為做好一道菜，做長期準(zhǔn)備，親自栽種采挖食材。

3.細(xì)心。她勤勞聰慧，做菜時(shí)，根據(jù)食材采取不同烹煮方式。

同學(xué)們，你們能否像李子柒一樣，學(xué)會(huì)做菜、學(xué)會(huì)做一道美味菜呢？精心烹制一道拿手菜，感恩陪伴你學(xué)習(xí)的爸爸媽媽和家人，請他們?yōu)槟泓c(diǎn)評。

[設(shè)計(jì)意圖]：從生活的角度，感知美食的“細(xì)味”。美食博主李子柒的這段視頻畫風(fēng)唯美，滿溢著農(nóng)耕文化的氣息，尤其是她以孝心為動(dòng)力、專心為態(tài)度、細(xì)心為能力，來精心打造美味佳肴的過程深深打動(dòng)了學(xué)生。通過報(bào)菜名、說烹飪方式和與身邊的家長交流等環(huán)節(jié)，觀察細(xì)致、抓住細(xì)節(jié)，仔細(xì)記錄，讓學(xué)生帶著任務(wù)去看視頻，一邊觀看一邊學(xué)習(xí)。

四、秀廚藝，品妙手美味

自從武漢封城以來，我們響應(yīng)國家號召，居家抗疫不外出，全民皆廚師，個(gè)個(gè)曬美食，有很多同學(xué)已然在行動(dòng)了?。ㄕ故静糠滞瑢W(xué)的學(xué)習(xí)成果即菜品）

同學(xué)們，你的拿手菜是什么？快來秀一秀你的拿手菜！告訴你一個(gè)小妙招，聯(lián)系平日生活中觀察爺爺奶奶爸爸媽媽做飯的經(jīng)歷，再學(xué)習(xí)李子柒小姐姐加一縷對生活的熱愛對家人的關(guān)愛進(jìn)去，專心準(zhǔn)備，細(xì)心烹制，你的菜一定味道美極了！

實(shí)踐性作業(yè)如下。

戰(zhàn)“疫”期間慧心妙手調(diào)佳肴

學(xué)做菜年級 擬定菜名 簡介做法 成果展示 難度系數(shù)低年級 一個(gè)好看好聽的菜名 說明過程 雙手奉上親先嘗 二星中年級 一個(gè)有創(chuàng)意的菜名交代技巧 微視抖音秀廚藝 三星高年級 一個(gè)有文化的菜名談?wù)勈斋@ 記錄感受成美文 五星

采用不同年段對應(yīng)完成不同難度系數(shù)的任務(wù)來設(shè)計(jì)本次實(shí)踐作業(yè)。擬定菜名，盡量要有創(chuàng)意彰顯文化內(nèi)涵；簡介做法，要從備菜到做菜至裝盤有完整說明；交代技巧，要體現(xiàn)你的慧心和妙手；談?wù)勈斋@，可以從知識、能力、感受和啟發(fā)這幾方面來說。美食做好后我們要“雙手奉上親先嘗”。讓長輩先上桌，請家長先動(dòng)筷，這不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)孝道，也是禮儀文明中餐飲之禮的明確要求。還可以拍成照片或者小視頻上傳或整理成文作為活動(dòng)紀(jì)念。

這是一次特別的考試，考場在廚房，用你的慧心和巧手，為大家奉上一道美味佳肴，交上一張滿意的答卷吧！（低年級同學(xué)們可以和家長合作完成哦）

[設(shè)計(jì)意圖]：從實(shí)踐角度，體驗(yàn)佳肴的“韻味”。這既是一次勞動(dòng)實(shí)踐，也是一次生活體驗(yàn)，同時(shí)還是一次感恩體驗(yàn)。擬定菜名盡顯學(xué)生創(chuàng)意；簡介做法須得親自動(dòng)手后再有序表達(dá)；成果展示更可百花齊放，展示自己的綜合素質(zhì)，包括你的廚技廚藝、語言素養(yǎng)、孝心美德等。

五、反思

本課針對疫情期間學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)際和居家實(shí)況，以網(wǎng)紅美食博主李子柒素材為話題，開展綜合實(shí)踐活動(dòng)，感知文學(xué)魅力，了解飲食文化，接觸社會(huì)現(xiàn)實(shí)，鍛煉生活能力，培育家庭親情，卻也收獲了一頓“美食大餐”，學(xué)生做菜的菜譜、菜品、美篇、視頻豐富多彩。教育的本質(zhì)旨在立德樹人。課程標(biāo)準(zhǔn)提出：要讓學(xué)生掌握基本技能，豐厚人文底蘊(yùn)，進(jìn)而涵養(yǎng)品質(zhì)，陶冶性情，以適應(yīng)人生和社會(huì)的需要。本課即作出了有效嘗試，課后學(xué)生的成果展示豐富多彩，家長對孩子的勇于實(shí)踐大力贊揚(yáng)備受感動(dòng)。課程設(shè)計(jì)本著“三心四環(huán)五維”的理念來進(jìn)行，力圖學(xué)生在活動(dòng)中成長?！叭摹睘樾⑿摹Ｐ暮图?xì)心，既是李子柒美食之妙，也是學(xué)生學(xué)習(xí)之道；“四環(huán)”即觀菜、做菜、上菜和品菜，以美食為活動(dòng)主題，滲透樹人宗旨；“五維”為文學(xué)、歷史、生活、文化和情感五個(gè)方面，實(shí)踐感悟，綜合養(yǎng)成，誦讀詞作，品鑒美食“真味”，了解歷史，懂得飲食“美味”，感知生活，理解美食“細(xì)味”，雙手奉食，體驗(yàn)上菜“韻味”，體悟品菜“情味”。