“食品包裝技術(shù)”課程“四學(xué)一體”教學(xué)改革探索

沈 靜，龍明華，唐麗麗，王亞云

（楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程學(xué)院，陜西楊凌 712100）

“食品包裝技術(shù)”是高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)選修課，屬于多學(xué)科交叉的綜合應(yīng)用技術(shù)學(xué)科，具有較強(qiáng)的實踐性。主要包括食品包裝材料及包裝容器、食品包裝的技術(shù)要求、常用食品包裝技術(shù)與設(shè)備、專用食品包裝技術(shù)、各類食品包裝實例、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等內(nèi)容[1]。通過“食品包裝技術(shù)”的教學(xué)，要求學(xué)生了解食品包裝標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料的性能特點及用途、食品包裝機(jī)械設(shè)備的基本原理、掌握包裝材料的選用等知識，把學(xué)生培養(yǎng)成既懂包裝工藝又懂包裝機(jī)械，有一定解決工程實際問題能力的食品工程技術(shù)人員[2-4]。

在以往教學(xué)中，存在學(xué)生接受知識困難、興趣低、積極性不高、無法發(fā)揮主觀能動性等問題，如何通過課程改革將食品包裝原理、材料、機(jī)械設(shè)備、包裝技術(shù)、設(shè)計及標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等知識有效傳授給學(xué)生；如何通過系統(tǒng)性、邏輯性、高效性、實用性地講授將課程知識點展現(xiàn)給學(xué)生，以便學(xué)生懂基礎(chǔ)、知重點、會難點；如何創(chuàng)新教學(xué)模式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高“食品包裝技術(shù)”課程的吸引力是擬解決的關(guān)鍵問題[5]。因此，有針對性地構(gòu)建發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，挖掘?qū)W生創(chuàng)新實踐能力的課程體系和教學(xué)方法尤為重要。

1 “食品包裝技術(shù)”課程教學(xué)現(xiàn)狀

在“食品包裝技術(shù)”的教學(xué)過程中，教師會遇到不同程度的問題，其中主要包括以下幾個方面。

1.1 教學(xué)基礎(chǔ)

首先，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生缺乏對材料學(xué)、機(jī)械工程、機(jī)械設(shè)備原理等知識的掌握和積累，對于包裝材料（如PE，PP，PVC） 的性能特點等知識點理解不到位，不利于師生課堂互動。其次，人才培養(yǎng)方案中缺乏系統(tǒng)的輔助課程設(shè)置，在學(xué)習(xí)過程中學(xué)生知識體系構(gòu)建不完整，難以在實際生產(chǎn)中靈活運用所學(xué)知識解決問題。

1.2 教學(xué)內(nèi)容

（1） “食品包裝技術(shù)”課程由食品包裝材料、食品包裝機(jī)械、食品包裝原理等構(gòu)成，教學(xué)內(nèi)容較多，課時普遍為40學(xué)時，因此教師難講深，學(xué)生難悟透。教師一般根據(jù)自己的學(xué)科背景和知識結(jié)構(gòu)把包裝材料、包裝機(jī)械、包裝原理和方法作為重點，把包裝設(shè)計作為了解和補(bǔ)充，忽視了包裝設(shè)計的重要性和實用性，沒有充分考慮企業(yè)發(fā)展的需求、實際工作崗位及學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需求。

（2）“食品包裝技術(shù)”涉及包裝內(nèi)容廣泛、邏輯性不強(qiáng)，若將該課程知識全部講授給學(xué)生，必然導(dǎo)致學(xué)生無法抓住重點、難點，無法將相關(guān)技術(shù)原理學(xué)深悟透。

（3）課程設(shè)置課時較短，學(xué)生消化吸收效果不佳。此外，教師沒有時間講授更多新知識，而這些知識是學(xué)生應(yīng)該掌握和了解的，導(dǎo)致在實際教學(xué)過程中重點不突出。

1.3 教學(xué)理念

目前，教育教學(xué)中滿堂灌、滿堂問、滿堂看、滿堂轉(zhuǎn)的教學(xué)理念依舊存在，教師單向灌輸、學(xué)生被動接受，重知識輕能力、重記憶輕思考，缺乏知識、能力、態(tài)度、情感、價值觀等多元價值的綜合培養(yǎng)，使得學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性被忽視，課堂氣氛沉悶壓抑，教學(xué)質(zhì)量無法提高。

1.4 教學(xué)方式

教師通過系統(tǒng)細(xì)致的講解，使學(xué)生掌握大量知識，教學(xué)形式比較單一，雖然已普遍將多媒體技術(shù)引入到課堂教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容的活躍性和生動性有所提升，在一定程度上解決了傳統(tǒng)教學(xué)模式缺乏直觀形象的問題，但對于食品包裝機(jī)械設(shè)備的原理、包裝過程等教學(xué)內(nèi)容抽象，多媒體并不能直接實現(xiàn)生動形象的課程呈現(xiàn)，加之相應(yīng)教學(xué)多媒體資源的短缺，教師雖然花了很大精力準(zhǔn)備，但學(xué)生仍難以理解。

1.5 考核體系

目前，雖然創(chuàng)新了傳統(tǒng)考核形式，即以期末考試成績作為學(xué)生對課程的考核結(jié)果，采用結(jié)合書面作業(yè)、PPT展示講解等動態(tài)的考核辦法，但是筆試成績占比依然很高，學(xué)生仍以死記硬背的方式完成課程學(xué)習(xí)，考核體系缺乏創(chuàng)新性和多樣性，在一定程度上難以促進(jìn)和提升學(xué)生日常學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，缺乏對學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)和客觀情況的全面把握。

2 “食品包裝技術(shù)”課程教學(xué)改革

基于混合式學(xué)習(xí)理論，按照高等職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合課程改革的基本要求，以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，秉承以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，因材施教，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，對授課內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，重塑提升學(xué)生職業(yè)能力和素養(yǎng)的課程體系，打造混合課程學(xué)習(xí)模式，形成多元化的課程評價考核體系，最終總結(jié)出合理的、規(guī)范的、行之有效的教學(xué)方法，助力學(xué)生完成從專業(yè)基本技能到職業(yè)能力的提升，實現(xiàn)學(xué)校向社會的過渡，實現(xiàn)學(xué)生到專業(yè)技術(shù)人才的轉(zhuǎn)變。

2.1 深化教學(xué)內(nèi)容改革，促使教學(xué)科學(xué)有效

基于混合式學(xué)習(xí)理論，按照高等職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合課程改革的基本要求，根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，與行業(yè)企業(yè)合作進(jìn)行“食品包裝技術(shù)”課程開發(fā)，選取實用課程內(nèi)容，將食品包裝材料、包裝原理、包裝技術(shù)及設(shè)備作為重點內(nèi)容，將食品包裝設(shè)計和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)作為補(bǔ)充。以“培養(yǎng)學(xué)生掌握食品包裝技術(shù)和包裝基本方法，具備良好職業(yè)素養(yǎng)”為教學(xué)目標(biāo)，以實際工作任務(wù)為依據(jù)，加大整合、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和課程資源，達(dá)到循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)效果。在“食品包裝技術(shù)”課程中，將食品包裝緒論，紙類、塑料、玻璃、金屬、陶瓷類包裝材料及其包裝容器，食品包裝技術(shù)及其設(shè)備作為課程重點，將各類食品包裝，如果蔬類、水產(chǎn)品、禽肉類食品包裝作為擴(kuò)展和延伸，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，開展自學(xué)和交流展示，將之前所學(xué)基礎(chǔ)知識同生活實際相結(jié)合，加深對食品包裝的認(rèn)識。此外，刪減與“食品工藝學(xué)”等課程中的重復(fù)內(nèi)容和交叉內(nèi)容，適當(dāng)刪減退出市場的包裝材料，著重講解包裝材料的性能和使用，與時俱進(jìn)地引入新型包裝材料。

2.2 形成以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的教學(xué)理念

在教學(xué)中充分挖掘課程特點，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)中教師為主體的思路，以問題為主線，以學(xué)生為交流、接受的主體，加強(qiáng)對食品包裝材料、包裝方法、包裝技術(shù)的直觀形象呈現(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生對食品包裝技術(shù)知識的綜合運用能力，形成以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的教學(xué)理念。在具體實施過程中，根據(jù)學(xué)生實際情況，將該理念應(yīng)用到教學(xué)設(shè)計中，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)中明目的、知任務(wù)、會接收、易消化。在課程實施過程中，將重難點以問題導(dǎo)入形式展示給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生自主查閱學(xué)習(xí)資料，以便在課堂上靈活獲取有效知識，提升學(xué)生的專注力。另外，對學(xué)生進(jìn)行分組，以任務(wù)驅(qū)動形式使學(xué)生自主學(xué)習(xí)和討論難以理解的內(nèi)容，在任務(wù)分解中完成對知識的消化和理解，在互助互幫中提升團(tuán)隊協(xié)作和服務(wù)意識。在教學(xué)方向、課程目標(biāo)、評價反饋等環(huán)節(jié)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，引導(dǎo)學(xué)生建立自主、探究、創(chuàng)新的學(xué)習(xí)方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使得學(xué)生在以問題為導(dǎo)向、以任務(wù)為驅(qū)動的環(huán)境下樂學(xué)愛學(xué)，實現(xiàn)自主學(xué)習(xí)和自主解決問題。

2.3 重塑提升學(xué)生職業(yè)能力和素養(yǎng)的課程體系

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，立足工作崗位實際，以“必需、夠用”為原則，增加實踐教學(xué)內(nèi)容，對傳統(tǒng)的“食品包裝技術(shù)”課程進(jìn)行重構(gòu)。食品包裝技術(shù)涉及多個領(lǐng)域，根據(jù)職業(yè)崗位和學(xué)生興趣需求形成包括理論、實踐、自主學(xué)習(xí)3個部分的課時分配。增加實訓(xùn)課時，開展包裝材料的識別、包裝設(shè)備的認(rèn)知和使用等實習(xí)，構(gòu)建完善的知識邏輯體系，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，同時培養(yǎng)學(xué)生實事求是、客觀嚴(yán)謹(jǐn)?shù)染C合素質(zhì)。刪減課程中的次要信息和重復(fù)信息，優(yōu)化課程資源，提升重點內(nèi)容的教學(xué)。充分利用各種資源，打通“理實一體化”脈路，讓學(xué)生“走出去”，進(jìn)入企業(yè)，實地了解課堂所學(xué)知識在實踐生產(chǎn)中的應(yīng)用，實現(xiàn)創(chuàng)新精神、專業(yè)技能和實踐能力的提升。

2.4 構(gòu)建“四學(xué)一體”式的混合課程教學(xué)方式

課程通過整合授課錄像、教學(xué)課件、電子教材、項目庫等多種資源和手段，以教師為主導(dǎo)，依托優(yōu)慕課在線教學(xué)綜合學(xué)習(xí)平臺、智慧職教線上學(xué)習(xí)平臺及食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫，以學(xué)生為主體，構(gòu)建“微課助學(xué)、小組對學(xué)、課堂共學(xué)、線上評學(xué)”四學(xué)一體的學(xué)習(xí)模式。課前，在優(yōu)慕課平臺發(fā)布課前預(yù)習(xí)任務(wù)，學(xué)生通過觀看平臺上發(fā)布的視頻和微課對課程知識結(jié)構(gòu)體系初步構(gòu)建，分組完成預(yù)習(xí)作業(yè)和課前測評，匯總測試結(jié)果可以初步分析學(xué)生對課程知識點的重難點把握情況，以便教師在課中著重和詳細(xì)講解；課中，各小組分享學(xué)習(xí)成果和體驗，并提出學(xué)習(xí)過程中的疑問，教師和其他各組成員共同答疑解惑；課后，完成平臺上發(fā)布的作業(yè)或測試，啟動小組互評機(jī)制，互學(xué)互評中促進(jìn)知識的消化和吸收。混合式教學(xué)過程一方面可增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和動力，突破傳統(tǒng)教學(xué)中的難點，幫助學(xué)生在混合式學(xué)習(xí)中實現(xiàn)知識的獲取、內(nèi)化和拓展，達(dá)成知識、能力和素質(zhì)3個方面的教學(xué)目標(biāo)。

（1）知識目標(biāo)。通過學(xué)習(xí)，能夠了解食品包裝文化背景、掌握食品包裝技術(shù)應(yīng)用所涉及的基本概念與原理和基本方法，使學(xué)生具備解決食品營養(yǎng)與檢測等相關(guān)專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的問題，為后續(xù)課程打下堅實基礎(chǔ)。

（2）能力目標(biāo)。學(xué)生能夠通過歸納、總結(jié)、討論等方法進(jìn)行合作和探索性學(xué)習(xí)，主動分析食品包裝材料的選用原理和包裝設(shè)備的相關(guān)技術(shù)問題，具備對信息獲取、加工和利用的能力，培養(yǎng)合作性意識和創(chuàng)造性思維能力。

（3）素質(zhì)目標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成善于運用信息技術(shù)進(jìn)行自主探究的習(xí)慣和創(chuàng)新精神，形成團(tuán)結(jié)友好、合作互助的學(xué)習(xí)氛圍，有效提高學(xué)習(xí)效率。

“四學(xué)一體”式的混合課程教學(xué)模式見圖1。

圖1 “四學(xué)一體”式的混合課程教學(xué)模式

2.5 形成多元化的課程評價考核體系

師生利用優(yōu)慕課線上平臺的成果評價功能開展學(xué)生互評和教師評判，平臺針對課間討論、課后作業(yè)、考試考核自動生成評價結(jié)果，教師對學(xué)生綜合素養(yǎng)開展針對性點評。以過程考核為主、以結(jié)果考核為輔，通過課堂實踐、小組討論、單元測試、拓展實踐和態(tài)度紀(jì)律，形成一套綜合評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果的課程考核體系。

3 結(jié)語

“四學(xué)一體”課程改革將促進(jìn)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生更好地掌握“食品包裝技術(shù)”精髓，有助于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)活力，調(diào)動學(xué)生主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法、探索精神和創(chuàng)新意識，提升學(xué)生的知識體系和專業(yè)技能，從而大幅度提高教育教學(xué)質(zhì)量和水平。此外，革新傳統(tǒng)的教育教學(xué)觀念，構(gòu)建以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)的“四學(xué)一體”式混合課程學(xué)習(xí)體系，將帶動食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生對“食品包裝技術(shù)”課程產(chǎn)生全新的理解和思考，有利于提升學(xué)生的知識體系和專業(yè)技能，從而大幅度提高教育教學(xué)質(zhì)量和水平。