不同包裝方式對(duì)臍橙采后貯藏品質(zhì)的影響

陳 婷，張席成，王晨宇，黃 葉，黃根勇

（江西生物科技職業(yè)學(xué)院生物工程系，江西南昌 330200）

贛南臍橙作為我國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有果大形正、色澤鮮艷、光潔美觀、肉質(zhì)脆嫩、濃甜芳香、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。贛南臍橙在2018 年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌排行榜中總排名第9 位、水果類第1 位，十分適合現(xiàn)代人對(duì)高品質(zhì)水果的需求，擁有“中華名果”之美稱。臍橙中含有豐富的維A、維C、鈣、鐵、胡蘿卜素，以及人體所必需的各類營(yíng)養(yǎng)成分。臍橙全身是寶，除了鮮食之外，可以加工為果汁飲料、果酒、果醬、罐頭等制品，果皮中還可以提取果膠、精油、黃酮等物質(zhì)，利用率極高。除食用價(jià)值外，臍橙還有軟化和保護(hù)血管、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇和血脂、預(yù)防膽囊疾病等藥用價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者喜歡。

贛南臍橙原產(chǎn)地江西省贛州市已經(jīng)成為臍橙種植面積世界第一、年產(chǎn)量世界第三、全國(guó)最大的臍橙主產(chǎn)區(qū)。贛南臍橙以鮮食為主，商品化處理程度低。臍橙上市時(shí)間較為集中，多為11 月至次年2月，極易造成果品堆積，影響市場(chǎng)的供需平衡。在采后貯運(yùn)過(guò)程中，臍橙失水嚴(yán)重，貯藏2 周后出現(xiàn)皺縮、萎焉、果皮失去光澤等現(xiàn)象，也給果農(nóng)帶來(lái)巨大經(jīng)濟(jì)損失。目前，國(guó)內(nèi)外柑橘包裝方式主要有麻袋包裝[1]、紙箱包裝[2]、鋁箔包裝[3]、涂膜包裝[4-6]、薄膜單果包裝[7-9]、單果包裝[10-11]等。通過(guò)探討包裝對(duì)臍橙采后貯藏特性的影響，為進(jìn)一步搞好臍橙采后貯藏提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料和設(shè)備

臍橙，產(chǎn)自江西省瑞金市，采用二剪法進(jìn)行采摘，挑選八到九成熟，剔除過(guò)大或過(guò)小、病蟲害、機(jī)械損傷的果實(shí)，當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。

聚乙烯薄膜（PE 膜），上海大固包裝材料有限公司提供（厚度為0.01 mm）；果蠟，江蘇萊頓博瑞生物科技有限公司提供；草酸、碳酸氫鈉，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司提供；2,6-二氯靛酚，上?；瘜W(xué)試劑廠提供；鄰苯二甲基氫鉀，廣東省汕頭市西隴化工廠提供；抗壞血酸，天津市大茂化學(xué)試劑廠提供；鹽酸、酚酞、無(wú)水乙醇、氫氧化鈉、丙酮、氫氧化鉀等，廣州化學(xué)試劑廠提供。

PL303 型電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司產(chǎn)品；DHG-9203 型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，寧波江南儀器廠產(chǎn)品；Thermo Electron UV/Vis型分光光度計(jì)，英國(guó)熱電公司產(chǎn)品；DK-98 型水浴鍋，常州諾基儀器有限公司產(chǎn)品；JH-WYA2S 型數(shù)字阿貝折光儀，上海佳航儀器儀表有限公司產(chǎn)品；U 型打扣機(jī)，北京民生興業(yè)機(jī)械制造有限公司產(chǎn)品。

1.2 處理方法

1.2.1 包裝方式對(duì)臍橙采后貯藏的影響

臍橙用自來(lái)水清洗、晾干后，分別采用如下處理：①不包裝作為對(duì)照組；②PE 膜單果包裝，用U型打扣機(jī)封口；③涂抹果蠟后常溫晾干，室溫下（10～20 ℃）置于塑料筐中貯藏，每組用果10 個(gè)，試驗(yàn)重復(fù)3 次，每6 d 統(tǒng)計(jì)好果率、失重率及感官評(píng)定。

1.2.2 聚乙烯薄膜（PE 膜）對(duì)臍橙采后貯藏品質(zhì)的影響

每6 d 檢測(cè)對(duì)照組、PE 膜單果包裝組、果蠟涂膜組的可溶性固形物含量、總酸、固酸比、抗壞血酸含量、果皮含水量、果皮pH 值、果皮葉綠素、類胡蘿卜素等理化指標(biāo)，觀察不同處理對(duì)臍橙貯藏期的品質(zhì)影響。

1.3 分析方法

1.3.1 好果率的測(cè)定[8]

1.3.2 失重率測(cè)定

1.3.3 果皮含水量測(cè)定

參照GB 5009.3——2010 稍作修改，采用直接干燥法檢測(cè)。臍橙果皮用四分法剝下，取非邊緣果皮迅速剪成約3 mm 的小塊，稱取5～10 g 試樣（精確至0.000 1 g），放入稱量瓶中，覆蓋瓶底且最好不好堆疊，加蓋精密稱量后，置于101～105 ℃干燥箱中2～4 h，冷卻稱量至恒質(zhì)量，代入公式計(jì)算：

式中：m1——稱量瓶和試樣的質(zhì)量，g；

m2——稱量瓶和試樣干燥后的質(zhì)量，g；

m3——稱量瓶的質(zhì)量，g。

1.3.4 可溶性固形物、總酸、抗壞血酸的測(cè)定

可溶性固形物參照GB 8210—1987，采用阿貝折光儀測(cè)定；總酸參照GB 8210—1987 進(jìn)行測(cè)定；抗壞血酸采用碘量法測(cè)定；果皮pH 值參照胡位榮[12]測(cè)pH 值方法，用酸度計(jì)進(jìn)行測(cè)定[13]。

1.3.5 固酸比的計(jì)算

1.3.6 果皮中葉綠素和類胡蘿卜素含量采用分光光度法測(cè)定

參照周艷明、王貴元等人[14-15]方法并稍作改變。稱取果皮組織2 g 左右，加少量石英砂輾磨并加少量質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80%的丙酮提取，過(guò)濾后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80%的丙酮定容至25 mL，分別測(cè)定提取液于波長(zhǎng)663，646，470 nm 處的吸光度 （OD 值），帶入公式計(jì)算葉綠素a，葉綠素b 和類胡蘿卜素的含量，葉綠

素總量以葉綠素a 和葉綠素b 之和計(jì)算。

1.3.7 感官評(píng)定

感官評(píng)定小組成員由10 人組成，對(duì)臍橙果皮的色澤、外觀、口感風(fēng)味等指標(biāo)進(jìn)行打分，7 分以上認(rèn)為是保鮮有效。

臍橙感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

表1 臍橙感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)均重復(fù)3 次，采用SPSS 9.0 軟件、Excel 2010 軟件對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和制圖處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 2種包裝方式對(duì)臍橙采后貯藏好果率、失重率及感官品質(zhì)的影響

包裝方式對(duì)臍橙好果率的影響見(jiàn)圖1。

由圖1 可以看出，對(duì)照組在常溫貯藏12 d 后，好果率下降極為迅速。常溫貯藏30 d（氣溫在10～20 ℃，月平均氣溫為14.2 ℃），0.01 mm PE 膜單果包裝的臍橙好果率較對(duì)照組提高16.7%，果蠟處理組好果率較PE 膜單果包裝組低6.7%，故PE 膜單果包裝更適合臍橙常溫貯藏保鮮。3 個(gè)處理的好果率差異顯著（F 值為 10.4）。

不同包裝對(duì)臍橙失重率的影響見(jiàn)圖2。

圖1 包裝方式對(duì)臍橙好果率的影響

圖2 不同包裝對(duì)臍橙失重率的影響

由圖2 可以看出，常溫貯藏30 d，對(duì)照組和果蠟處理組失重率均已超過(guò)17%，果皮光澤消褪，顯得皺縮萎蔫、硬度下降；此時(shí)，對(duì)照組失水率超過(guò)21%，此時(shí)果皮呈黃色，皺縮、疲軟，失去彈性，完全沒(méi)有商品價(jià)值，果蠟處理組的失重率為17.57%，雖較對(duì)照組低，但果皮變得粗糙，毛孔擴(kuò)大，失去新鮮狀態(tài)。PE 膜單果包裝的臍橙失重率僅為1.04%，果皮顏色鮮艷、果實(shí)飽滿。對(duì)這3 個(gè)處理進(jìn)行方差分析，3 個(gè)處理組之間差異性極顯著（F 值為511.9）。

不同包裝對(duì)臍橙果皮含水率的影響見(jiàn)圖3，不同包裝對(duì)臍橙果皮pH 值的影響見(jiàn)圖4。

圖3 不同包裝對(duì)臍橙果皮含水率的影響

果皮的pH 值與成熟程度、貯藏時(shí)間、溫度、處理方式及腐爛程度有關(guān)[8]。由圖4 可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，臍橙果皮的pH 值總體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，分析其原因，可能是由于貯藏過(guò)程中生理生化反應(yīng)的進(jìn)行和水分的散失，造成果皮的pH 值上升。貯藏30 d，PE 膜單果包裝組pH 值為6.0，高于對(duì)照組的果皮pH 值5.72，果蠟組由于額外添加果蠟的影響，pH 值與其他2 組略微不同。

圖4 不同包裝對(duì)臍橙果皮pH 值的影響

不同包裝臍橙的感官評(píng)分見(jiàn)表2。

表2 不同包裝臍橙的感官評(píng)分/分

由表2 可知，7 分以上被認(rèn)為保鮮有效。常溫貯藏30 d，PE 膜單果包裝的臍橙仍然能夠保持色澤橙黃、果實(shí)飽滿、組織完好，硬度基本沒(méi)有變化，且風(fēng)味正常，對(duì)臍橙保鮮感官品質(zhì)最有利。

單果包裝的原理是利用包裝膜的透氣性和果蔬的呼吸作用，降低包裝袋中的O2濃度，提升CO2濃度，抑制果蔬呼吸和乙烯生成，延緩果蔬后熟衰老，同時(shí)還可以保持袋內(nèi)較高的相對(duì)濕度，減少果蔬失水，從而延長(zhǎng)果蔬保鮮期[16-17]。

果實(shí)表面涂膜不但可以增加果實(shí)光澤、抑制呼吸、減少水分蒸發(fā)，還可以減少養(yǎng)分消耗、抑制致病菌生長(zhǎng)，從而提高商品價(jià)值，但涂膜處理后要及時(shí)銷售，不宜長(zhǎng)期貯藏，以防產(chǎn)生異味[18-20]。試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，果蠟涂膜處理的臍橙保鮮效果稍優(yōu)于對(duì)照組，但好果率偏低，且果皮萎蔫呈現(xiàn)粗糙、毛孔張大的狀態(tài)，確實(shí)不適合長(zhǎng)時(shí)間貯藏保鮮。

薄膜單果包裝在柑橘中應(yīng)用比較普遍，不但可以保護(hù)果皮免受摩擦傷害，還有自發(fā)氣調(diào)的作用，同時(shí)也防止青霉菌的交叉感染。綜上所述，在試驗(yàn)考查的包裝方式中PE 膜單果包裝更適合臍橙保鮮。

2.2 2種包裝方式對(duì)臍橙采后貯藏品質(zhì)及果皮色澤的影響

內(nèi)在品質(zhì)變化表現(xiàn)為：①常溫貯藏30 d 內(nèi)，可溶性固形物含量先下降后上升，繼而又呈現(xiàn)略微下降的趨勢(shì)；②可滴定酸含量總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)；③固酸比持續(xù)上升，是臍橙隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)變得更甜的原因。

不同包裝對(duì)臍橙可溶性固形物、可滴定酸、固酸比，以及維C 含量的影響見(jiàn)圖5。

圖5 不同包裝對(duì)臍橙可溶性固形物、可滴定酸、固酸比以及維C 含量的影響

PE 膜單果包裝能夠提供低O2高CO2的氣體環(huán)境和較高的相對(duì)濕度，有效減少臍橙體內(nèi)外的氣體交換，減少乙烯的釋放，因此其內(nèi)在品質(zhì)的劣變得到控制[8]。從圖5 可以看出，經(jīng)PE 膜包裝的臍橙，其固形物含量、可滴定酸含量及抗壞血酸含量的減少幅度相比其他處理組小。由于失水的影響，營(yíng)養(yǎng)成分有一定程度的濃縮效應(yīng)，對(duì)照處理中，失水率更高，濃縮效應(yīng)更明顯，如果排除這種濃縮效應(yīng)，對(duì)照處理中營(yíng)養(yǎng)成分的下降速度更快。

不同包裝對(duì)臍橙果皮色素的影響見(jiàn)圖6。

圖6 不同包裝對(duì)臍橙果皮色素的影響

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，30 d 時(shí)果皮中葉綠素總量和類胡蘿卜素含量總體呈現(xiàn)增加的趨勢(shì)（如圖6）。該研究結(jié)果與文獻(xiàn)報(bào)道相符[21-22]。從感官品質(zhì)看，貯藏30 d 單果包裝組果皮呈現(xiàn)出橙紅色，有光澤，優(yōu)于果蠟處理組的橙色，光澤感差；效果最差的是對(duì)照組，橙（黃）色，無(wú)光澤。究其原因可能是在果皮發(fā)育的早期，果皮中主要呈色色素為葉綠素。隨著果實(shí)不斷成熟，葉綠素在酶的作用下水解成葉綠醇和葉綠酸鹽等溶于水的物質(zhì)，并傳輸?shù)狡渌鞴倩蜣D(zhuǎn)化成別的有機(jī)物質(zhì)，使得綠色消失；同時(shí)，類胡蘿卜素不斷合成，含量增加，果皮表面顯出橙色[23-25]。

由圖6 可以看出，處理后能有效提高葉綠素a、葉綠素b 和類胡蘿卜素含量，而感官品質(zhì)呈現(xiàn)出來(lái)的果皮光澤度方面的影響可能是由于果皮水分含量所造成。

3 結(jié)論

綜上所述，常溫貯藏條件下PE 膜單果包裝處理能有效維持臍橙采后果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期。主要體現(xiàn)為3 個(gè)方面：①PE 膜單果包裝能夠維持較高的相對(duì)濕度，有效減少臍橙體水分的散失，降低失重率；②單果包裝形成貯藏的獨(dú)立環(huán)境，能夠有效避免果皮間摩擦，防止致病菌的交叉感染，提高好果率；③提供一個(gè)低O2高CO2環(huán)境，減少臍橙果實(shí)內(nèi)外氣體交換，減慢各項(xiàng)生理活動(dòng)，可溶性固形物、可滴定酸和維C 含量的降低均低于其他處理組，維持良好的果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)，延緩果實(shí)成熟，提高臍橙的耐貯性；有效促進(jìn)類胡蘿卜素的合成量，保持果皮光亮、橙紅（黃）色的優(yōu)良品質(zhì)，提升商品價(jià)值。