微酸性電解水處理桑枝、桔梗非藥用部位栽培銀耳試驗(yàn)

羅 楊 范俊安 陳 崗 楊 勇 詹 永 葉會(huì)瓊 李 娟*

（1重慶市中藥研究院，重慶400065；2重慶市知識產(chǎn)權(quán)局，重慶400023；3重慶市中藥大健康工程技術(shù)研究中心，重慶400065）

銀耳（Tremella fuciformis）是一種優(yōu)質(zhì)的藥食兩用菌類，美味且營養(yǎng)價(jià)值高，素有“菌中之王”的美譽(yù)[1]。棉籽殼是袋料栽培銀耳主要基質(zhì)，但近年來的研究發(fā)現(xiàn)其不利香灰菌生長，并非銀耳最理想的栽培基質(zhì)[2]。另一方面，近年來棉籽殼價(jià)格持續(xù)上漲，導(dǎo)致栽培銀耳的成本上升，收益下降。

我國中藥材資源豐富，中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，每年種植加工中藥材產(chǎn)生的廢棄物數(shù)量巨大。這些中藥廢棄物以前往往是被焚燒或者棄置、填埋，既浪費(fèi)資源，又造成嚴(yán)重的環(huán)境污染[3]。中藥材廢棄物含有豐富的纖維素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，理論上可以滿足食藥用真菌生長。桑枝中含有多種天然活性物質(zhì)，以桑枝為主要基質(zhì)培養(yǎng)的食用菌具有天然的清香味，桑枝中不含油脂、松脂、精油、沒有苦味、臭味等對食用菌生長發(fā)育有害的物質(zhì)[4]。家蠶對農(nóng)藥非常敏感，桑樹一般不噴農(nóng)藥，因此，桑枝幾乎不存在農(nóng)殘問題，是栽培食用菌的優(yōu)良基料[5]。桔梗為藥食兩用大宗藥材，在各地廣泛種植[6]。桔梗作為多年生植物，僅以根入藥，因此生產(chǎn)和加工過程中會(huì)產(chǎn)生了大量的邊角料廢棄物，且未被充分利用[7]。目前已有利用桔梗非藥用部位栽培靈芝報(bào)道[8]，可見其具有栽培食用菌的潛在價(jià)值。

微酸性電解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）又稱微酸性次氯酸水、微酸性氧化電位水，是稀食鹽水或稀鹽酸溶液在電場作用下，消耗微量電能電解而成的具有殺菌功效的功能水。研究表明，微酸性電解水具有瞬時(shí)、廣譜、高效、安全、無殘留的殺菌特點(diǎn)，且電解水生產(chǎn)方便、成本低廉、易于推廣，具有較強(qiáng)的實(shí)際操作性[9]。微酸性電解水可直接作用于果蔬表面的微生物，減少果蔬貯藏初始微生物菌落總數(shù)，同時(shí)可刺激果蔬內(nèi)防御酶活性，達(dá)到延長貨架期的目的。此外，果蔬經(jīng)過其處理后活性氧和有效氯殘留也低于使用其他消毒劑[10]。目前，電解酸性水作為一種安全高效的新型殺菌劑，在食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、園藝、醫(yī)藥等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。

為此，筆者進(jìn)行了桑枝或桔梗非藥用部位部分代替棉籽殼栽培銀耳及SAEW消毒殺菌應(yīng)用于銀耳生產(chǎn)的可行性探索。

1 材料與方法

1.1 供試材料

（1）供試菌株：銀耳菌株（DD 1號）和香灰菌株（XH 3號），由重慶市銀耳營養(yǎng)食品企業(yè)工程技術(shù)研究中心從福建古田引進(jìn)。

（2）原料及試劑：桑枝非藥用部位為桑樹地上部分，主要包括莖、葉；桔梗非藥用部分為根以外的地上部分，主要為莖、葉、花，含部分根莖下腳料。（以上原料購自農(nóng)資交易市場，自然風(fēng)干，含水量約為13%，粉碎為長度不超過0.5 cm的顆粒）。棉籽殼、麩皮、雜木屑、蔗糖、石膏購自農(nóng)資市場，其余試劑均為國產(chǎn)分析純。

（3）主要儀器設(shè)備：DHG-9 240 A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；DK-8D三孔電熱恒溫水槽，上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；UV-2450紫外-可見分光光度計(jì)，日本島津公司；BS224S電子天平，德國賽多利斯公司；Z300K離心機(jī)，德國Hermle公司；FC-160錘式粉碎機(jī)，上海中藥機(jī)械廠。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 栽培方法

試驗(yàn)選擇3個(gè)獨(dú)立栽培室栽培銀耳，栽培料輔料均含麩皮17%，磷酸二氫鉀0.5%，硫酸鎂0.5%，蔗糖1%，石膏1%。作為對照的一間耳房，參照GB/T 29369《銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行栽培管理，培養(yǎng)料主料為80%棉籽殼。另兩間按照改良后的SAEW消毒殺菌工藝進(jìn)行栽培管理，具體見表1；培養(yǎng)料主料分別為桑枝非藥用部位60%+棉籽殼20%；桔梗非藥用部位30%+棉籽殼50%。該兩間耳房培養(yǎng)基均為前期篩選的較優(yōu)配方（以下簡稱新型培養(yǎng)基）。每間耳房栽培400袋。

1.2.2 采樣方法

試驗(yàn)考察生長期、成熟期的子實(shí)體。從子實(shí)體生長第22天起（菌袋連續(xù)培養(yǎng)42 d），每隔2 d觀察各試驗(yàn)組銀耳子實(shí)體生長情況。采樣時(shí)，每組隨機(jī)抽取5袋，用游標(biāo)卡尺測量銀耳子實(shí)體最大直徑，用電子天平稱量銀耳子實(shí)體鮮重（用小刀剔除耳基），并測定其營養(yǎng)成分。

每天定時(shí)觀察統(tǒng)計(jì)生霉、病變的菌袋并記錄，計(jì)算發(fā)病率。

1.2.3 營養(yǎng)成分測定方法

多糖含量的測定，采用苯酚-硫酸法測定總糖含量。還原糖含量測定，采用3，5-二硝基水楊酸法（DNS法）。多糖含量計(jì)算方法：多糖含量/%=總糖含量/%-還原糖含量/%。蛋白質(zhì)含量的測定，參考GB 5009.5-2010中分光光度法。粗灰分含量的測定方法，參照GB/T 12532-2008。絕對生物學(xué)效率計(jì)算（參照吳政聲等）：

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對銀耳子實(shí)體生長影響

由圖1可知，新型培養(yǎng)基+SAEW處理的銀耳子實(shí)體生長速度在第22～26天時(shí)與對照差異不顯著，中后期（36～40 d）明顯快于對照組；40 d時(shí)，桑枝培養(yǎng)基+SAEW處理組子實(shí)體平均直徑為14.45 cm，而對照組子實(shí)體平均直徑為12.47 cm，處理組的銀耳子實(shí)體平均直徑大于對照組，可見處理組有利于銀耳子實(shí)體生長。

圖1 銀耳子實(shí)體平均直徑的增長情況

圖2 銀耳子實(shí)體平均單耳質(zhì)量增長情況

圖3 接種后第26天銀耳子實(shí)體（桑枝培養(yǎng)基）

圖4 接種后第40天銀耳子實(shí)體（桑枝培養(yǎng)基）

由圖2可知，銀耳子實(shí)體進(jìn)入成熟期時(shí)，桑枝培養(yǎng)基+SAEW處理組的子實(shí)體單耳質(zhì)量增加快于對照組；成熟末期桔梗培養(yǎng)基子實(shí)體單耳質(zhì)量略低于對照。綜合圖1、圖2，桑枝培養(yǎng)基比桔梗培養(yǎng)基栽培銀耳效果更好。

2.2 不同處理對銀耳品質(zhì)的影響

由表2可以看出，采用SAEW處理，桑枝配方（桑枝非藥用部位60%+棉籽殼20%）栽培的銀耳，平均單耳質(zhì)量、多糖含量、蛋白質(zhì)含量、絕對生物學(xué)效率顯著高于對照組。

由表3可以看出，采用SAEW處理，桔梗配方（桔梗非藥用部位60%+棉籽殼20%）栽培的銀耳，平均單耳質(zhì)量、多糖、蛋白質(zhì)、灰分含量顯著高于對照組，分別提高11.36%、11.53%、13.81%、6.67%，絕對生物學(xué)效率與對照相差不大。

表2 桑枝培養(yǎng)基+SAEW處理對銀耳品質(zhì)的影響

表3 桔梗培養(yǎng)基+SAEW處理對銀耳品質(zhì)的影響

2.3 不同處理對銀耳發(fā)病率的影響

由圖5可看出，新型培養(yǎng)基+SAEW處理可降低銀耳的發(fā)病率。桑枝、桔梗處理組和對照組在銀耳（成熟末期）的平均發(fā)病率（%）分別為6.08%、6.6%、8.15%，桑枝、桔梗處理組發(fā)病率降幅分別為25.4%、19.01%。

圖5 不同處理銀耳發(fā)病率比較

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，桑枝、桔梗非藥用部位栽培銀耳的平均單耳質(zhì)量、多糖含量、蛋白質(zhì)含量、生物學(xué)效率高于對照棉籽殼料。用SAEW處理培養(yǎng)料及栽培環(huán)境，銀耳發(fā)病率降低20%以上。