上海食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)外聯(lián)動(dòng)服務(wù)鄉(xiāng)村振興

孫占剛 黃建春

（1上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)，上海徐匯200030；2上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，上海奉賢201403）

上海的食用菌生產(chǎn)始于1935年，有著輝煌的歷史。上海首先成功栽培雙孢蘑菇，首個(gè)雙孢蘑菇罐頭、首個(gè)食用菌研究所均在上海誕生，首批雙孢蘑菇在上海出口。2018年，上海郊區(qū)食用菌鮮菇總產(chǎn)量9.1萬t，總產(chǎn)值7.4億元，涌現(xiàn)了上海雪榕生物科技股份有限公司、上海大山合菌物科技股份有限公司、上海光明森源生物科技股份有限公司、上海永大菌業(yè)有限公司、上海豐科生物科技股份有限公司、上海芳原菇業(yè)有限公司等一批優(yōu)秀的食用菌企業(yè)。近年來，上海食用菌產(chǎn)業(yè)在服務(wù)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)興旺中走出了一條對(duì)內(nèi)帶動(dòng)、對(duì)外協(xié)作的新路徑。

1 對(duì)內(nèi)示范帶動(dòng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1.1 助力循環(huán)農(nóng)業(yè)

發(fā)展稻草栽培大球蓋菇，一是生產(chǎn)者經(jīng)濟(jì)效益較好，二是利用大球蓋菇降解稻草，發(fā)揮食用菌在利用農(nóng)業(yè)廢棄物、促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)發(fā)展中應(yīng)有作用。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所試驗(yàn)表明：栽培大球蓋菇6個(gè)月后，稻草的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素分別下降44.47%、41.10%、71.67%；大球蓋菇菌渣直接還田可顯著提高土壤酶活性，促進(jìn)土壤微生物多樣性（增加32.20%）。

目前，稻草栽培大球蓋菇及其菌渣資源化利用遍布上海市崇明、青浦、浦東、金山、嘉定等區(qū)，栽培面積已達(dá)133.3 hm2（2 000余畝）。上海浦東新區(qū)宣橋鎮(zhèn)的上海喬稼農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社栽培0.6 hm2（10畝）大球蓋菇，可以消化20 hm2（300畝）稻草。上海永大菌業(yè)有限公司充分利用寶山區(qū)稻草以及綠化修剪樹枝資源栽培食用菌，利用稻草6 000 t、樹枝700 t，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益1 100萬元。

圖1 大球蓋菇栽培及其菌渣資源化利用

1.2 助力農(nóng)民增收

上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社建立鄉(xiāng)村振興示范基地、設(shè)立專家工作站，利用稻、麥秸稈和禽畜糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物工廠化生產(chǎn)雙孢蘑菇，并研究總結(jié)出以稻草為主要基質(zhì)的培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)、栽培品種篩選技術(shù)、栽培工藝精準(zhǔn)控制的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)模式，把雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)模式延伸到農(nóng)戶及合作社。上海金碑果蔬種植專業(yè)合作社、上海明云食用菌專業(yè)合作社兩個(gè)科技示范點(diǎn)均由上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社統(tǒng)一供料，周年化栽培雙孢蘑菇。雙孢蘑菇生產(chǎn)由一年一茬提高至一年5～6茬，單產(chǎn)提高50%以上（單產(chǎn)超過25 kg/m2），年產(chǎn)量提高12.5倍以上。一間菇房栽培一茬雙孢蘑菇（60～70 d）凈利潤(rùn)為1～3萬元，全年產(chǎn)值約400萬元，凈利潤(rùn)為30～50萬元。該模式實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)特色農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高農(nóng)民收入。

1.3 助力食用菌的高質(zhì)量發(fā)展

圖2 雙孢蘑菇栽培轉(zhuǎn)型升級(jí)

圖3 上海樂緣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司羊肚菌設(shè)施化栽培基地（左為上海市農(nóng)科院領(lǐng)導(dǎo)、專家考察基地生產(chǎn)情況）

上海市食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在鄉(xiāng)村振興科技支撐行動(dòng)中，通過科學(xué)指導(dǎo)和技術(shù)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了上海食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能提升和技術(shù)創(chuàng)新雙重飛躍。金山區(qū)上海星秀食用菌專業(yè)合作社試栽花菇新品種“申香1513”，栽培技術(shù)日趨成熟；同時(shí)，建立了杏鮑菇菌渣高效栽培香菇的工藝，包括掌握菌渣質(zhì)量要求、處理方法，栽培品種選擇，培養(yǎng)料配方選擇等關(guān)鍵技術(shù)，首次實(shí)現(xiàn)工廠化杏鮑菇菌渣再利用，年栽培香菇3萬棒，新增產(chǎn)值20萬元。

青浦區(qū)上海樂緣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、上海申蓁生物科技有限公司開展羊肚菌栽培技術(shù)研究和示范推廣工作，使羊肚菌這一珍稀食用菌品種既能豐富市民的菜籃子，又能增加農(nóng)民的錢袋子。

2 對(duì)外協(xié)作，助力脫貧攻堅(jiān)

為積極響應(yīng)黨中央、國(guó)務(wù)院“鼓勵(lì)支持民營(yíng)企業(yè)參與扶貧開發(fā)”的號(hào)召，結(jié)合上海食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，上海食用菌企業(yè)充分發(fā)揮上海食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)、人才、市場(chǎng)、資金、管理以及品牌等優(yōu)勢(shì)，采取投資建廠、政策宣傳、教育投入、農(nóng)技推廣等舉措推進(jìn)扶貧工作，努力增強(qiáng)貧困群眾自主脫貧和自我發(fā)展的能力。

投資建廠，促進(jìn)當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)。上海雪榕生物科技股份有限公司在貴州省大方縣、威寧縣投資建設(shè)工廠化食用菌車間，優(yōu)先聘用當(dāng)?shù)丶爸苓呧l(xiāng)鎮(zhèn)貧困戶，并對(duì)符合就業(yè)條件者進(jìn)行一系列的職業(yè)培訓(xùn)，使其成為“產(chǎn)業(yè)工人”，提高其收入；上海光明森源生物科技有限公司在河北臨西、貴州遵義等地投資近10億元建廠，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)，增加其收入；此外上海永大菌業(yè)有限公司、上海豐科生物科技股份有限公司、上海芳原菇業(yè)有限公司、上海大山合菌物科技股份有限公司等也紛紛在各地建立食用菌基地，促進(jìn)當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力就業(yè)。

資源共享，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)互動(dòng)。上海食用菌企業(yè)在投資建廠雇傭當(dāng)?shù)剞r(nóng)村勞動(dòng)力的同時(shí)，還與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)合作社合作，按合同價(jià)格向合作社收購農(nóng)作物下腳料（作為菌菇企業(yè)生產(chǎn)所需原材料），做到從當(dāng)?shù)刭徺I原材料，并原地加工成培養(yǎng)料。穩(wěn)固了企業(yè)與合作社合作關(guān)系，提高了當(dāng)?shù)刎毨мr(nóng)戶經(jīng)濟(jì)收入。

圖4 上海星秀食用菌專業(yè)合作社花菇栽培基地

培育市場(chǎng)理念，加強(qiáng)技能培訓(xùn)。上海食用菌企業(yè)發(fā)揮自身的智力、技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在當(dāng)?shù)亻_展技能及市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)理念培訓(xùn)，提高從業(yè)者科技文化水平；鼓勵(lì)指導(dǎo)企業(yè)周邊年齡偏大且無法進(jìn)行集約化生產(chǎn)的農(nóng)民從事香菇、平菇等（不易工廠化栽培的食用菌）生產(chǎn)。

構(gòu)建產(chǎn)銷對(duì)接平臺(tái)，幫助解決產(chǎn)品銷售。上海是一個(gè)有巨大消費(fèi)需求的城市，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)每天消耗農(nóng)副食品約7萬t，僅靠上海本地生產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這就需要從外省市采購。上海大山合集團(tuán)有限公司每年從河北等地采購近億元香菇產(chǎn)品，從黑龍江等地采購幾千萬元木耳產(chǎn)品；上海塞翁福農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、上海閩龍實(shí)業(yè)有限公司等每年從全國(guó)各地采購近億元各類食用菌產(chǎn)品，以滿足上海市場(chǎng)對(duì)食用菌需求。

此外，上海食用菌企業(yè)在自身發(fā)展壯大的同時(shí)，幫助當(dāng)?shù)貎?yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)諸多新行業(yè)，如紙箱廠、包裝廠等，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了更多的就業(yè)崗位，提高了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。同時(shí)，伴隨著食用菌上下游產(chǎn)業(yè)的集聚，企業(yè)周邊如雨后春筍般出現(xiàn)了一批餐飲、超市等生活配套設(shè)施，也為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了更多的致富渠道。

上海雪榕生物科技股份有限公司、上海光明森源生物科技股份有限公司、上海豐科生物科技股份有限公司、上海芳原菇業(yè)有限公司等每年都以不同方式關(guān)懷當(dāng)?shù)刎毨和?、貧困大學(xué)生。