工業(yè)經(jīng)濟轉型下食品工業(yè)發(fā)展
——評《食品工業(yè)發(fā)展報告》

書 名：食品工業(yè)發(fā)展報告

作 者：工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司 組織編寫

ISBN：9787518426300

出 版 社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2019-01-01

價 格：￥45．60

《食品工業(yè)發(fā)展報告》一書針對2018年食品工業(yè)年度發(fā)展情況進行了客觀的總結性評價，展現(xiàn)了食品工業(yè)發(fā)展成果，正視了我國與發(fā)達國家質檢的差距，力求引導推動食品工業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)定健康發(fā)展?！妒称饭I(yè)發(fā)展報告》一書由綜合篇、行業(yè)篇和附錄等3部分組成：綜合篇對我國2018年食品工業(yè)發(fā)展的總體狀況、基本特征等進行分析；行業(yè)篇對2018年食品工業(yè)的16個重點行業(yè)進行分析；附錄匯總了2018年我國有關食品行業(yè)重大法律法規(guī)、管理文件和標準技術規(guī)范，以及參加單位簡介等?！妒称饭I(yè)發(fā)展報告》一書明確指出，我國經(jīng)濟已經(jīng)進入發(fā)展新常態(tài)，“互聯(lián)網(wǎng)+”與“工業(yè)4．0”成為了工業(yè)發(fā)展的主要方向，這也為我國食品工業(yè)發(fā)展提供了新的發(fā)展契機。

近幾年來，我國工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展始終保持平穩(wěn)增長，工業(yè)經(jīng)濟轉型的下一步將強化深層次自主創(chuàng)新實力，通過不同方式來改善產(chǎn)業(yè)基礎發(fā)展能力與產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平，推動工業(yè)經(jīng)濟向工業(yè)強國發(fā)展。建設強大的工業(yè)經(jīng)濟離不開自主創(chuàng)新，我國大多數(shù)工業(yè)企業(yè)已經(jīng)掌握關鍵技術，較淺層次的創(chuàng)新已大致完成，下一步就是要實現(xiàn)下一代技術創(chuàng)新，從淺層次轉向深層次，強化深層次的自主創(chuàng)新能力?！妒称饭I(yè)發(fā)展報告》一書認為，食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟發(fā)展的主導產(chǎn)業(yè)之一，西方發(fā)達國家國民經(jīng)濟的主導產(chǎn)業(yè)均為食品工業(yè)。當前食品工業(yè)已經(jīng)成為全球最大的工業(yè)之一。食品的產(chǎn)量、類別、質量不僅僅關系到人民群眾的日常生活與生命財產(chǎn)安全，更加關系到我國民族復興的偉大任務。同時，飲食水平也是評價國家文明水平與人民生活質量的重要指標。食品工業(yè)的發(fā)展也有助于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略開展，解決“三農(nóng)”問題。大力發(fā)展食品工業(yè)是農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的新增長點，農(nóng)村食品工業(yè)發(fā)展與農(nóng)民群眾的收入有著緊密的聯(lián)系。

《食品工業(yè)發(fā)展報告》一書提出，當前我國食品工業(yè)可以細分為糧食與飼料加工業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、乳制品制造業(yè)、糕點糖果制造業(yè)、屠宰與肉類蛋類加工業(yè)、植物油加工業(yè)、煙草加工業(yè)等。工業(yè)經(jīng)濟轉型環(huán)境下的我國食品工業(yè)正面臨著前所未有的機遇與挑戰(zhàn)。工業(yè)經(jīng)濟轉型帶動了工業(yè)資源配置與經(jīng)濟發(fā)展方式的調(diào)整，從國際發(fā)展歷史來看，發(fā)達國家經(jīng)濟與新型工業(yè)化國家的經(jīng)濟都是在工業(yè)經(jīng)濟轉型升級中的實現(xiàn)了迅猛發(fā)展。基于此，我國經(jīng)濟必須要適應工業(yè)經(jīng)濟轉型時期的新局面。在這一環(huán)境下我國食品工業(yè)面臨著一系列機遇與挑戰(zhàn)。機遇方面：一是伴隨著人民群眾收入增高，消費需求的快速增長為食品工業(yè)發(fā)展提供了源源不斷的動力。在我國城市化進程加快的環(huán)境下，人們的食品消費力不斷提升，食品消費支出不斷增加，食品需求量實現(xiàn)了迅猛發(fā)展。二是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進程的加快為食品工業(yè)發(fā)展提供了堅實的基礎保障，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)實現(xiàn)了一定程度上的協(xié)調(diào)發(fā)展?，F(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品基地的建設為食品工業(yè)發(fā)展奠定了堅實的原材料供應基礎。三是科學技術進步為食品工業(yè)發(fā)展提供了技術支撐。新技術、新工藝、新設備逐漸應用在食品工業(yè)中，轉變了傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)方式，提升了食品生產(chǎn)質量，豐富了食品種類，為人們提供了更加多元化的食品；四是國家為食品工業(yè)發(fā)展提供了良好的政策支持，為食品工業(yè)發(fā)展提出了指導方向，有助于推動食品工業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展。挑戰(zhàn)方面：一是工業(yè)經(jīng)濟轉型背景下食品工業(yè)亟需結構優(yōu)化升級；二是能源緊缺要求食品工業(yè)重視節(jié)能減排工作，消除產(chǎn)能過剩，進一步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉型升級，實現(xiàn)低碳綠色發(fā)展；三是頻繁的食品安全事故要求食品工業(yè)加快完善食品安全管理體系，全面保障食品安全；四是在經(jīng)濟全球化背景下食品企業(yè)亟需提升自我競爭力，利用資本整合、技術革新、人才培養(yǎng)引進等方式提升核心競爭力，面對國際市場帶來的嚴峻挑戰(zhàn)。

針對工業(yè)經(jīng)濟轉型背景下食品工業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，現(xiàn)結合《食品工業(yè)發(fā)展報告》一書，筆者認為食品工業(yè)未來將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢：第一，原料綠色化。工業(yè)經(jīng)濟轉型背景下食品工業(yè)要實現(xiàn)生態(tài)環(huán)境保護與人類發(fā)展的協(xié)調(diào)，利用綠色化的食品原料，制造綠色食品、有機食品是當前食品工業(yè)發(fā)展中最具潛力的產(chǎn)業(yè)之一。第二，原料專用化。食品類型的增加使食品加工原料已經(jīng)實現(xiàn)從通用型到專用型的轉變。如當前美國專用面粉有100多種，日本有60多種，而我國只有十余種。且伴隨著經(jīng)濟全球化進程加快，食品的區(qū)域化特點將被逐漸弱化，逐漸實現(xiàn)帶有本土化特色的全球化。第三，技術高新化?？茖W技術的發(fā)展帶來了分離濃縮技術、脫水干燥技術、無菌生產(chǎn)技術、冷凍技術、生物酶技術、微膠囊技術等，各類高新技術保證了食品的安全、營養(yǎng)、風味，同時降低了食品生產(chǎn)成本。