音樂主題餐廳設(shè)計研究
——評《餐廳設(shè)計》

書 名：餐廳設(shè)計

作 者：北京大國匠造文化有限公司 編

ISBN：9787503891373

出 版 社：中國林業(yè)出版社

出版時間：2017-08-01

價 格：￥128．00

現(xiàn)代餐飲環(huán)境不僅僅要滿足人們的飲食功能的需求，同時還需要滿足人們的精神文化以及視覺感受。餐飲環(huán)境營造需要通過不同主題設(shè)計元素來展現(xiàn)具有特色的文化氛圍與形式，以餐飲空間滿足人們的精神需求?！恫蛷d設(shè)計》是針對餐廳設(shè)計進(jìn)行研究的著作，該書選擇了國內(nèi)優(yōu)秀的設(shè)計師設(shè)計的實景圖案例，配上平面布置圖和簡明實用的設(shè)計說明，內(nèi)容參考性強(qiáng)，意在通過豐富的案例和清晰的圖片，使讀者更加了解不同裝飾風(fēng)格中的不同功能特性和裝飾要點，能給讀者提供優(yōu)質(zhì)的設(shè)計信息，進(jìn)而改善室內(nèi)設(shè)計的品味與設(shè)計水平。該書的案例眾多，包括本素餐廳、維蘇威披薩羅斯福店、鄰·創(chuàng)意餐廳、西安坊上人餐飲文景店室內(nèi)設(shè)計、深宅·家宴、Y2·space元色餐廳、魯氏會館西餐廳以及南村喜舍等等。

《餐廳設(shè)計》一書提出，餐飲空間的主題營造資源與素材較為豐富，可以從歷史文化、地方特色、自然環(huán)境、人文特色等方面入手，將餐飲環(huán)境與人們的日常生活聯(lián)系在一起，利用不同的設(shè)計風(fēng)格來滿足人們用餐過程中的情感與心理需求。伴隨著人們精神生活的富有以及生活節(jié)奏的加快，餐飲空間更加重視主題氛圍的營造與創(chuàng)設(shè)。餐飲空間的設(shè)計過程中涉及以下若干個要素：第一，鮮明主題。餐廳的主題性設(shè)計注重突出個性化，因此主題設(shè)計需要生動鮮明，以觸動消費者，引起消費者的情感共鳴。餐廳空間主題的展現(xiàn)主要是利用餐廳空間的裝飾風(fēng)格來表現(xiàn)的。個性的空間造型、獨特的色彩選擇、融合的燈光照明、特有的裝飾材料肌理等都能夠營造出餐廳空間主題形象，從而形成餐廳獨特的文化標(biāo)識，加深消費者的印象。第二，文化內(nèi)涵。主題餐廳是為人們提供餐飲的場所，獨有的文化氛圍成為了餐廳消費價值的重要內(nèi)容之一。主題餐廳空間設(shè)計中文化內(nèi)涵是具體設(shè)計的支柱，需要利用環(huán)境的裝飾來突出文化內(nèi)涵。文化內(nèi)涵也是主題餐廳滿足消費者精神與情感需求的重要途徑。第三，感召力。主題餐廳設(shè)計是用餐環(huán)境的設(shè)計，需要與人們的娛樂文化生活緊密相連。消費者在餐廳用餐想要滿足精神需求，獲取精神享受，就需要民族文化、歷史文化、鄉(xiāng)土文化營造濃厚的氛圍，強(qiáng)化主題餐廳的感召力。因此，主題餐廳設(shè)計大多重點突出浪漫、溫馨、自由的情調(diào)，以吸引消費者。

在當(dāng)前餐飲行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重的背景下，主題餐廳的出現(xiàn)不僅滿足了人們對新事物的獵奇心理，同時也滿足了人們對餐飲環(huán)境體驗的要求。消費者進(jìn)入主題餐廳，希望在獨特的用餐環(huán)境中找到與自己感興趣、熱愛的環(huán)境。音樂主題餐廳空間是主題餐廳的主要類別之一，區(qū)別于其他主題餐廳，音樂主題餐廳的特色在于音樂，能夠通過不同類型的音樂給人們帶來不同的情感體驗。音樂主題餐廳中音樂的渲染能夠快速調(diào)動人們的情感，在短時間內(nèi)進(jìn)入預(yù)設(shè)主題，在享受美食的過程中感受音樂的魅力。

結(jié)合《餐廳設(shè)計》一書，筆者認(rèn)為音樂主題餐飲空間設(shè)計可以從以下幾個方面入手：第一，利用色彩進(jìn)行音樂主題餐飲空間設(shè)計。在餐飲空間設(shè)計中色彩的選擇與搭配是基礎(chǔ)的設(shè)計內(nèi)容之一，在具體設(shè)計過程中要充分考慮不同色調(diào)給消費者帶來的視覺感受，形成適合自身主題的色調(diào)設(shè)計。如想要讓消費者感到溫暖可以選擇紅色、黃色、橙色等暖色調(diào)；想要讓消費者感到寧靜可以選擇藍(lán)色、綠色、紫色等冷色調(diào)。只有了解不同色彩的視覺性質(zhì)，才能在音樂主題餐飲空間設(shè)計過程中合理的選擇、搭配色彩，改善餐廳的視覺設(shè)計效果。第二，靈活利用音樂元素營造氛圍。音樂主題餐廳設(shè)計中音樂的元素必不可少，通過不同的音樂風(fēng)格來展現(xiàn)音樂主題餐廳的特色是營造氛圍的最佳方式之一。在音樂主題餐廳設(shè)計中，我們要靈活利用音樂元素來展現(xiàn)主題特色：首先，要注重音樂的時間性。音樂主題餐廳在經(jīng)營過程中，不論是面對春、夏、秋、冬的變化還是中午、下午、晚上的營業(yè)時段，不能一成不變。如在客流量較大的時間段時可以播放較為輕松愉快的音樂，以帶動店員與客人的愉悅心情。同時，要注意控制音樂的節(jié)奏感。在消費者用餐過程中，可以選擇旋律較為緩慢的音樂來放松人們的心情，以便讓消費者增加在餐廳的消費時間，進(jìn)行更多的消費；如在客流量較大的情況下，可以播放較為快節(jié)奏的音樂，有意識的推動人們加快用餐節(jié)奏，以便加快消費者流動節(jié)奏。

音樂主題餐廳的主題性設(shè)計是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們精神生活要求多元化的結(jié)果。音樂主題性餐飲空間設(shè)計需要滿足個性化的獨特空間氛圍，凸顯特色與風(fēng)格。伴隨著人們對精神文化需求的提升，消費者的需求也更加多元化、更加立體化，主題餐廳空間設(shè)計要求創(chuàng)新、多變，在圍繞主題餐廳客源精神需求的同時打造有特色、有品位的空間環(huán)境，營造個性化的氛圍，以使得音樂主題餐廳更加具有活力。