食品機械技術與發(fā)展研究
——評《食品加工機械與設備》

書 名：食品加工機械與設備

作 者：張國治 編著

出 版 社：中國輕工業(yè)出版社

ISBN：9787501984053

出版時間：2011-09-01

定 價：￥33．30

隨著時代的進步與經(jīng)濟的飛速發(fā)展，我國人民的生活水平穩(wěn)步提升，食品的種類越來越豐富，因此對于食品的安全性與質量要求也日益嚴格。作為輕工業(yè)的支柱力量，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從方方面面影響著我國輕工業(yè)的發(fā)展前途，這足以顯現(xiàn)出食品產(chǎn)業(yè)的重要地位。然而，我國的輕工業(yè)機械生產(chǎn)發(fā)展較晚，起步較低，相對于世界的一些先進國家，輕工業(yè)機械生產(chǎn)能力尚有不足，具有很大的發(fā)展空間。近年來，人們意識到食品機械對于食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展具有關鍵作用，對食品機械的生產(chǎn)力逐漸重視起來，在制造技術與機械質量安全等多方面都有了極大的進步，也出現(xiàn)了許多相關的研究成果，食品機械制造的發(fā)展呈現(xiàn)出穩(wěn)定向上的發(fā)展態(tài)勢。河南工業(yè)大學張國治教授所著的《食品加工機械與設備》一書，以目前最新的相關教材與研究文獻為主要依據(jù)和基礎，針對食品加工機械設備的制造過程與實用技術等展開了深入研究，介紹了不同生產(chǎn)過程中所需要涉及到的不同食品加工機械，是一本實用性極強的高校食品類專業(yè)的教材以及技術手冊，具有實用性強，適用范圍廣等特點。

在我國食品產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的二十余年里，食品機械生產(chǎn)技術有了極大的變革與進步。國外在早年就已經(jīng)將核能、激光、生物等先進科學技術運用于食品機械生產(chǎn)與制造方面，而我國的機械設備起步較晚，機械設備生產(chǎn)技術上也較為滯后，無論是食品機械的生產(chǎn)質量還是生產(chǎn)數(shù)量上，與發(fā)達國家的差距仍然較大，這也是我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢、市場混亂的主要原因之一。因此，食品機械生產(chǎn)技術的改革是一件刻不容緩的事情。面對國外的這些新技術，我國并沒有盲目的直接引入，而是對其進行了消化與吸收，根據(jù)具體的食品生產(chǎn)情況與要求對這些方法加以改進，再引入到食品機械生產(chǎn)上。隨著人們對食品種類的要求逐漸的多樣化，食品機械的種類也隨之相適應。因此，在生產(chǎn)材料上，不再僅限于其中的一種，而是將新的材料如高分子材料、復合材料等廣泛應用于機械生產(chǎn)之中，食品機械的智能性與集成性成為了目前生產(chǎn)標準的主流之一。

除了生產(chǎn)技術上實行變革，我國對于科研隊伍的建設也逐漸重視起來。食品機械的生產(chǎn)水平雖然進步明顯，但核心的技術卻沒有掌握在自己的手里，只能受限于他人。因此，為了能夠掌握核心的生產(chǎn)技術并形成完善的科研體系，科研隊伍的建設是關鍵一步。如今，我國已經(jīng)在最大程度上加大了科研隊伍的建設力度，給予相應的經(jīng)費支持。這些隊伍中，各地的科研力量與企業(yè)技術力量配合各食品相關科部的研究所及高校研究人員組成了一支強有力的科研隊伍，力圖為食品機械生產(chǎn)提供可靠的理論依據(jù)。此外，食品機械行業(yè)的基礎與應用研究也是重要的一環(huán)，這也是《食品加工機械與設備》這本書的意義所在。雖然我國目前已經(jīng)有相對成熟的科研隊伍，但食品機械生產(chǎn)是一項具有極強操作性與實踐性的工作，如何將理論應用于生產(chǎn)的實際操作中是需要解決的主要問題。在食品機械生產(chǎn)方面，尤其是要考慮到在機械生產(chǎn)的過程中，其摩擦、剪切等過程是否會影響到食品的質量，對于不同的食品生產(chǎn)，食品機械的材料與作用力等是否需要進行相應的調試，怎樣才能夠確保食品生產(chǎn)的高效率與高質量，在《食品加工機械與設備》一書中，則充分響應了基礎與應用研究這一要求，介紹了不同食品生產(chǎn)過程中相對應的食品生產(chǎn)設備，以及不同食品生產(chǎn)設備的共性技術與差異性。因此，對于食品加工機械方面，在引入國內外的先進技術的同時，需要對實際的操作過程、生產(chǎn)對象進行充分的研究，在此基礎上增加自主研發(fā)的能力，從而能研究出適用于我國食品生產(chǎn)的食品加工機械。最后，生產(chǎn)、學習、研究的三者相結合是目前生產(chǎn)行業(yè)的普遍要求之一。在當今社會上，理論與實踐的脫節(jié)是我國存在的一個普遍問題，特別是在實踐性要求較高的行業(yè)。高校或相關研究院所的研究成果，如新的技術、材料、結構等，無法高效的與企業(yè)相對接，企業(yè)無法及時地將最新的理論成果應用到生產(chǎn)技術上，這也就造成在生產(chǎn)過程中，遇到的技術難題無法得到及時的解決。因此，在理論研究完成后，需要及時的將理論轉化，通過較為便捷的方式，讓企業(yè)人員能夠及時的吸收并消化，第一時間能夠運用到生產(chǎn)線上。作為高等學校糧食工程專業(yè)教材的《食品加工機械與設備》這本書便是生產(chǎn)、學習、研究之間的一個媒介，充分解決了理論與實踐脫節(jié)的問題。目前為止，我國的食品機械生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量龐大，雖然已經(jīng)實現(xiàn)高產(chǎn)值的目標，但還具有相當?shù)陌l(fā)展空間。不足之處是，這些企業(yè)并未在生產(chǎn)規(guī)模上有所提升，普遍規(guī)模較小。只有通過技術的不斷更新與進步，企業(yè)之間通過合作與重組等措施，彌補現(xiàn)存的不足，共同學習新技術與攻克新的難題，才能更好地提供生產(chǎn)效率與生產(chǎn)質量，降低生產(chǎn)成本與管理成本，實現(xiàn)我國食品機械生產(chǎn)與食品產(chǎn)業(yè)的巨大飛躍，帶領我國輕工業(yè)的發(fā)展走向另一個高度。