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    淄博市2018年食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果分析

    2020-06-01 07:46:39馬娟
    食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2020年3期
    關(guān)鍵詞:霍亂弧菌溶血性食源性

    馬娟

    病原微生物污染是一個世界性的食品安全問題。如何降低或避免致病性微生物污染是食品安全面臨的重大挑戰(zhàn)。中國每年有2億多人遭受病原微生物引起的食品安全問題,并且導(dǎo)致食源性疾病的主要因素是食源性致病菌污染。淄博市是山東省首批開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測的地市之一,從2010年開始進(jìn)行食品微生物及其致病因子風(fēng)險監(jiān)測。現(xiàn)對2018年監(jiān)測的食品樣品中食源性致病菌的檢測結(jié)果進(jìn)行分析。

    樣品 根據(jù)《2018年山東省食品安全風(fēng)險監(jiān)測實施方案》和《2018年淄博市食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作方案》的要求,在淄博市5區(qū)3縣共8個監(jiān)測點的種植、餐飲、流通、收購等不同環(huán)節(jié)開展隨機(jī)抽樣監(jiān)測。共采集408份樣本,主要包括水產(chǎn)品、肉及肉制品、水產(chǎn)品及其制品、蔬菜及其制品、焙烤食品、調(diào)味品、冷凍飲品、堅果及其加工制品等。

    方法 根據(jù)《國家食源性致病菌監(jiān)測手冊》的檢測技術(shù)要求和GB 4789《食品衛(wèi)生微生物檢驗》方法的要求,對細(xì)菌進(jìn)行添加、分離、鑒定、保藏、復(fù)核。不同的食品類別根據(jù)工作手冊的要求檢測不同的項目,主要檢測致病菌、寄生蟲和諾如病毒。

    常規(guī)監(jiān)測食品7大類12種食品,18 個監(jiān)測項目。監(jiān)測樣品為280份,檢出陽性樣品53份。淡水魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)常見弧菌專項監(jiān)測任務(wù),采集80份樣品,檢出陽性樣品33份;淡水水產(chǎn)品中寄生蟲專項監(jiān)測任務(wù),采集48份樣品,檢出陽性樣品數(shù)0份。

    不同食品品種監(jiān)測情況(見表1)

    淡水魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中常見弧菌專項監(jiān)測(見表2)

    監(jiān)測項目包括創(chuàng)傷弧菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、溶藻弧菌、河弧菌以及水體溫度、鹽度、pH值?;魜y弧菌和河弧菌在各類樣品中陽性率較高,分別為40.00%和5%。

    淡水水產(chǎn)品中寄生蟲專項監(jiān)測

    對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)的80份淡水魚樣品進(jìn)行監(jiān)測,監(jiān)測項目包括華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴、顎口線蟲三期幼蟲,均未檢出。

    生鮮水產(chǎn)品及其制品、生畜禽肉致病菌污染情況比較嚴(yán)重,是食源性疾病的高危致病因素之一,在不同城市均有報道。對淡水動物水產(chǎn)品的專項監(jiān)測發(fā)現(xiàn),霍亂弧菌和副溶血性弧菌的檢出率相對較高,霍亂弧菌能在淡水環(huán)境中生存,因此在淡水魚類中分布廣泛。副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌,副溶血性弧菌食物中毒,是進(jìn)食含有該菌的食物所致,主要來自海產(chǎn)品,如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇,以及含鹽分較高的腌制食品等。副溶血性弧菌食物中毒多在夏秋季發(fā)生于沿海地區(qū),常造成集體發(fā)病。近年來由于海鮮空運(yùn),內(nèi)地城市病例也逐漸增多,需引起重視。加強(qiáng)養(yǎng)殖、運(yùn)輸、倉儲和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理,做好健康教育宣傳,提高民眾健康素養(yǎng),不生食水產(chǎn)品,加工過程中做到燒熟煮透,生熟分開,防止交叉污染是預(yù)防此類致病菌引起的食源性疾病的有效措施。此外,水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中應(yīng)注意水體的衛(wèi)生環(huán)境,防止水體污染的發(fā)生。

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