樹莓 長在樹上的“寶石”

毛恪成

“油蛉在這里低唱，蟋蟀們在這里彈琴。如果不怕刺，還可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攢成的小球，又酸又甜，色味都比桑椹要好得遠(yuǎn)?！痹隰斞赶壬摹稄陌俨輬@到三味書屋》一文中，給筆者留下印象最深的不是碧綠的菜畦、光滑的石井欄、高大的皂莢樹、紫紅的桑葚、輕捷的叫天子，而是覆盆子。

覆盆子到底是一種什么樣的植物呢？

草莓樹上結(jié)

覆盆子學(xué)名山莓，也叫樹莓，是薔薇科懸鉤子屬植物，因其果形、色、味與草莓相似且長在樹上，故名樹莓。它的別名還有“牛奶泡”“撒秧泡”“三月泡”“四月泡”“泡兒刺”“刺葫蘆”等。眾所周知的俄羅斯民歌《紅莓花兒開》中提到的紅莓花指的就是樹莓。

每年2、3月份，樹莓開花。它的花朵潔白無瑕，小巧玲瓏?；ǘ鋯紊蛏贁?shù)生于短枝上；花梗短，具細(xì)柔毛；花朵直徑可達(dá)3厘米；花萼外密被細(xì)柔毛，無刺；萼片卵形或三角狀卵形，頂端急尖至短漸尖；花瓣長圓形或橢圓形，白色，頂端圓鈍，長于萼片。樹莓的花朵不僅美麗，而且香味悠悠，這是因?yàn)榛ò曛泻杏图?xì)胞的緣故，其中的芳香油分泌后揮發(fā)到空氣中，于是，濃濃的香氣在空中飄來蕩去。當(dāng)天氣晴朗，艷陽高照、溫度升高的時候，芳香油揮發(fā)得更快，飄得更遠(yuǎn)，花朵的香味也更加濃郁。

4～6月，樹莓結(jié)果。它的果實(shí)由很多小核果組成，近球形或卵球形，且具有不同的顏色，可分為紅樹莓、黃樹莓、黑樹莓和紫樹莓四大類，其中以紅樹莓最為常見。樹莓果實(shí)的色澤與果皮中的色素有關(guān)，主要受花青素、葉綠素和類胡蘿卜素等的影響。由于色素含量與種類的不同，使得果實(shí)所呈現(xiàn)的色澤也大相徑庭。通常而言，較強(qiáng)的光照與充足的氧氣條件有利于花青素的形成，因此，果實(shí)向陽一面往往著色較好。乙烯、B9、萘乙酸可促進(jìn)果實(shí)的著色，而生長素、赤霉素、細(xì)胞分裂素等能使果皮保持綠色。

樹莓果實(shí)可以鮮食，其口味獨(dú)特，酸甜適中。這種鮮甜的味道主要來源于果實(shí)中積累的淀粉在成熟過程中逐漸水解，轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰⒐呛驼崽堑瓤扇苄蕴?，使得口感變甜。未成熟果?shí)的酸味則來源于其中所含有的多種有機(jī)酸，主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。蘋果中以蘋果酸占多數(shù)，柑橘中以檸檬酸為多，葡萄中則以酒石酸為主；樹莓的果實(shí)中既有蘋果酸、酒石酸，又有檸檬酸，且檸檬酸含量超過總量的90%。隨著果實(shí)逐漸成熟，一部分有機(jī)酸轉(zhuǎn)變成糖，有的則被氧化，還有的被堿性物質(zhì)中和；所以，樹莓果實(shí)的酸味逐漸下降，嘗起來益發(fā)香甜。

看完樹莓的花和果實(shí)，我們再來看看樹莓的植株。樹莓是直立灌木，高1～3米；枝具皮刺，幼時被柔毛。葉為單葉，卵形至卵狀披針形，葉片正面的綠色較淺，沿葉脈有細(xì)柔毛，葉片背面的綠色稍深；葉片邊緣不分裂或3裂，通常不育枝上的葉3裂，有不規(guī)則銳鋸齒或重鋸齒，基部具3脈。隨著葉片的生長，其表面柔毛逐漸脫落；在葉片中央的葉脈上還稀稀拉拉生長著一些小皮刺，稍不小心，就可能被扎到。

黃金水果第三代

樹莓不僅觀賞性強(qiáng)，而且是一種極具開發(fā)價值的野生植物，其果實(shí)不僅好吃，并且營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)，其維生素C的含量是蘋果的5倍，氨基酸的含量是蘋果的10多倍、梨和柑橘的近30倍，其糖含量與蘋果、梨、柑橘三大水果相似。資料顯示，樹莓含有比現(xiàn)有栽培水果及其他任何野果樹都高的維生素E、超氧化物歧化酶、氨基丁酸等抗衰老物質(zhì)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織稱它是“第三代黃金水果”，歐洲人更將其稱為“水果之王”。

在我國古代，樹莓很早就被作為中藥使用。古人認(rèn)知、食用樹莓的歷史可以追溯到晉代。自葛洪之后，三清山的道士們就喜歡采食掌葉覆盆子。由于掌葉覆盆子營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生保健效果顯著，因而被道士們譽(yù)為“長生果”。之后，掌葉覆盆子的神奇功能與療效在民間慢慢流傳開來，這種藥食同源的神秘小果實(shí)廣受人們青睞。

樹莓真正在醫(yī)學(xué)上被明確提及是在明代。李時珍在《本草綱目》一書中提到，覆盆子味甘、酸、平、無毒；能強(qiáng)陰健陽，清熱解毒（消炎），美容、養(yǎng)顏、延緩衰老；榨汁涂（洗）發(fā)不白、悅澤肌膚（美容、減肥）、安和五臟、溫中益力、療癆損風(fēng)虛、補(bǔ)肝明目、醒酒止渴、除痰止痢、益氣輕身、葉汁治眼紅和牙疼、葉粉治瘡口潰爛、久服輕身不老……

樹莓未成熟的青果加工后即是中草藥覆盆子。

在世界上的許多國家，樹莓同樣被視為藥食同源的神秘果實(shí)而廣受好評。據(jù)說，英國皇室將樹莓作為御用果品已有500年的歷史。國外有研究表明，樹莓是一種效果相當(dāng)不錯的減肥食品，從樹莓中提取的樹莓酮可以直接作用于脂肪細(xì)胞，提高脂肪分解酵素（激素敏感性脂肪分解素）與脂肪的親合力，它已被證明具有比辣椒素高3倍的促進(jìn)脂肪分解的功效。

樹莓果實(shí)中含有天然超氧化物歧化酶和維生素E及酚類物質(zhì)，如黃酮、沒食子酸、花葵素、兒茶素、山奈酚、水楊酸、鞣花酸等，是極好的人體清道夫，能夠消除人體產(chǎn)生的大量有害代謝物質(zhì)，提高人體免疫力，從根本上改善人體的內(nèi)環(huán)境，達(dá)到美容、養(yǎng)顏、延年益壽的目的。

樹莓中含有的花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠預(yù)防癌癥、增進(jìn)視力、清除體內(nèi)有害的自由基、改善睡眠、加固血管和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。

此外，樹莓中鉀的含量是鈉的48.6倍，體現(xiàn)了高鉀低鈉的特點(diǎn)，對于預(yù)防和治療腎病、高血壓等也有很大益處。

總體來看，樹莓有很高的營養(yǎng)價值，且其果實(shí)中所含的各種營養(yǎng)成分極易被人體吸收，常食可抗病強(qiáng)身，并有效保護(hù)心臟，防止高血壓、血管壁粥樣硬化、腦血管硬化等的功效。

不僅如此，樹莓還對治療癌癥有一定幫助。鞣花酸是一種帶苯環(huán)的酚類化合物，可以有效抵抗和殺滅致癌物質(zhì)，低含量的鞣花酸可以減慢癌細(xì)胞的生長，高含量的鞣花酸則可殺死癌細(xì)胞。樹莓是當(dāng)今發(fā)現(xiàn)的天然鞣花酸含量最高的食物。臨床實(shí)驗(yàn)證明，樹莓中的鞣花酸很容易被人體吸收，不僅能抑制癌細(xì)胞生長，還是化療病人的特有食品。