食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中質(zhì)量體系作用探討

李夢(mèng)圓

摘 要：食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理方法的創(chuàng)新中，要全面按照我國當(dāng)前制定的新型管理規(guī)范完成管理手段的升級(jí)和創(chuàng)新，具體的創(chuàng)新方法包括管理制度的創(chuàng)新和管理體系的升級(jí)。其中宏觀指導(dǎo)思想是實(shí)現(xiàn)所有管理制度和管理路徑的深度融合，以充分提高該系統(tǒng)的具體監(jiān)管水平，可以將人事管理制度設(shè)置為新型管理結(jié)構(gòu)的研究核心?；诖?，以下對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中質(zhì)量體系作用進(jìn)行了探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量體系;食品檢驗(yàn);實(shí)驗(yàn)室管理

0 引言

古人云：民以食為天，食以安為先。所以食品的安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的安全問題也越來越重視。本文介紹了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全管理的主要內(nèi)容，分析了我國食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)狀及存在的問題，并提出了對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行安全管理的建議。

1 食品檢測(cè)的必要性

食品是由水、脂肪、碳水化合物等成分組成，為人們或生物提供營養(yǎng)物質(zhì)。隨著我國實(shí)力的增強(qiáng)，食品種類越來越豐富，人們對(duì)食品的要求，也從原本的吃得飽，向吃得健康、吃得安全轉(zhuǎn)變。但是，隨著新食品、新技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)化進(jìn)程的加快，食品中的有害物質(zhì)越來越多，危害人體健康。一直以來，農(nóng)食產(chǎn)品農(nóng)藥、獸藥殘留是國家的監(jiān)控重點(diǎn)，也是食品檢測(cè)工作者面臨的重大任務(wù)。食品中的微生物是引發(fā)食品中毒問題的首要因素，生物毒素也是困擾對(duì)外貿(mào)易的關(guān)鍵問題。因此，食品檢測(cè)尤為重要，并具有廣闊的前景。

2 質(zhì)量體系在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中的作用

另一方面，將質(zhì)量管理系統(tǒng)應(yīng)用到食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際管理過程中，可以有效地降低潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)用質(zhì)量管理系統(tǒng)有助于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室逐漸建立和完成屬于這個(gè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)，從而科學(xué)地判斷食品質(zhì)量檢驗(yàn)的科學(xué)性和有效性，從而最大限度地防止質(zhì)量不合格的食品流入市場(chǎng)。另一方面，將質(zhì)量管理體系應(yīng)用到食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際管理過程中，可以有效地促進(jìn)相關(guān)執(zhí)法工作的執(zhí)行，并為滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品安全的需求做出一些貢獻(xiàn)。

3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理現(xiàn)狀與問題

3.1 對(duì)危險(xiǎn)因素的重視程度不高

食品檢驗(yàn)包含的范圍比較廣，食品檢驗(yàn)的管理過程中，會(huì)運(yùn)用到大量的精密儀器、易燃易爆品、有毒物品、劇毒化學(xué)品、化學(xué)藥品與各種試劑等，這些物品對(duì)存放和使用環(huán)境、操作人員都具有較高的要求，若這些物品沒有保存完好，或操作人員操作不當(dāng)，都有可能引發(fā)安全問題。盡管我國對(duì)食品檢驗(yàn)具有嚴(yán)格的規(guī)范，但在食品檢驗(yàn)室危險(xiǎn)物品的保存還沒有出臺(tái)完善的法律法規(guī)，導(dǎo)致很多食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)危險(xiǎn)物品管理不到位，進(jìn)而引發(fā)各種潛在的危險(xiǎn)。

3.2 食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不合理

一般來說，食品檢測(cè)過程中檢測(cè)技術(shù)的選擇和數(shù)據(jù)的處理方法都是非常重要的。但是在現(xiàn)階段的食品檢測(cè)過程中，還有很多綜合素質(zhì)不夠高的食品檢測(cè)人員，在食品檢測(cè)工作中對(duì)自身的要求不高，沒有真正認(rèn)識(shí)崗位的工作職責(zé)，因此食品檢測(cè)技術(shù)一直停留在原有的基礎(chǔ)上，沒想過對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，不適應(yīng)現(xiàn)代化食品檢測(cè)工作。這就要求食品檢測(cè)工作人員提高自身的綜合素質(zhì)。另外，有效處理檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)于保障食品安全也是非常重要的。但是當(dāng)前我國食品行業(yè)對(duì)于食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理還存在比較大的問題，檢測(cè)結(jié)果無法為食品安全管理提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，在較大程度上制約了食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。

3.3 實(shí)驗(yàn)室溫度質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)處理

在食品檢驗(yàn)活動(dòng)中，各種細(xì)節(jié)因素都會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來影響，其中實(shí)驗(yàn)室的溫度影響最大。例如，在對(duì)相關(guān)食品容量進(jìn)行分析時(shí)，應(yīng)該將實(shí)驗(yàn)室的溫度嚴(yán)格控制在20度，而在檢測(cè)酒類酒精時(shí)，應(yīng)該盡可能的在同一溫度將殘留物取出，隨后在對(duì)其開展定容工作，以便減小溫度因素對(duì)食品體積帶來的影響。

3.4 部分設(shè)備老舊或缺乏

我國很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)因?yàn)槌闪⒌臅r(shí)間較長或者資金不足，而導(dǎo)致其設(shè)備老舊或者缺乏，這些老舊的實(shí)驗(yàn)設(shè)備因?yàn)殚L時(shí)間缺乏維修和護(hù)理，很容易造成安全問題。另外，很多實(shí)驗(yàn)室的消防和防護(hù)裝備配備不齊全，當(dāng)出現(xiàn)危險(xiǎn)的時(shí)候，起不到應(yīng)有的安全防護(hù)作用。

4 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的質(zhì)量體系構(gòu)建與完善

4.1 提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平

檢測(cè)人員作為食品檢測(cè)的參與者，專業(yè)水平和素質(zhì)直接影響檢測(cè)結(jié)果。因此，必須對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其熟練掌握檢測(cè)知識(shí)，提升專業(yè)水平。培訓(xùn)結(jié)束后，用模擬操作、筆試等形式，檢驗(yàn)培訓(xùn)結(jié)果。重視檢測(cè)人員道德素質(zhì)的培養(yǎng)，提高責(zé)任意識(shí)。定期組織檢測(cè)人員學(xué)習(xí)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)，掌握前沿的檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)水平，增強(qiáng)檢測(cè)人員的思想作風(fēng)。另外，還要不斷總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，為日后檢測(cè)工作的開展提供依據(jù)。

4.2 提升食品安全檢測(cè)的技術(shù)

食品檢測(cè)結(jié)果對(duì)于食品流通市場(chǎng)來說是非常重要的，其能夠在很大程度上影響食品是否能在市場(chǎng)上進(jìn)行合理銷售?，F(xiàn)階段，我國的檢測(cè)手段還不夠充足。因此，必須要向國外先進(jìn)的相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)而在更大程度上保證我國食品檢測(cè)技術(shù)能夠得到有效提升。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)的監(jiān)督和管理，高度重視檢測(cè)過程的規(guī)范性，促進(jìn)食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。在此基礎(chǔ)上，食品檢測(cè)企業(yè)必須要加大資金投入，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)工作人員的素質(zhì)培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)，進(jìn)而使食品檢測(cè)工作能夠順利、高效進(jìn)行，保障食品安全。

4.3 工作責(zé)任精細(xì)化

對(duì)于食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的工作內(nèi)容來說，需要完成的最主要工作是防止在實(shí)際的運(yùn)作和檢測(cè)過程中出現(xiàn)樣本污染、建設(shè)設(shè)備損壞等問題，所以在詳細(xì)的工作中，需要完成的工作是詳細(xì)全面分析當(dāng)前整個(gè)管理體系中的各項(xiàng)任務(wù)，并給出專業(yè)化的管理制度和管理工作體系，以確保所有的工作任務(wù)都可以被分門別類的完成。此外在所有監(jiān)管性工作的落實(shí)過程，要求所有工作人員了解追責(zé)制度，比如對(duì)測(cè)量任務(wù)、選用的設(shè)備、實(shí)驗(yàn)后設(shè)備保養(yǎng)等問題的追責(zé)方法進(jìn)行深入分析，以降低問題的發(fā)生概率。從而讓整個(gè)系統(tǒng)的管理水平提高。比如對(duì)于實(shí)驗(yàn)室中的設(shè)備檢測(cè)人員來說，其需要完成的工作任務(wù)是分析各類實(shí)驗(yàn)設(shè)備的運(yùn)行情況、可能存在的故障隱患等，則當(dāng)發(fā)現(xiàn)某批次樣本的檢測(cè)結(jié)果和實(shí)際結(jié)果誤差過大時(shí)，要詳細(xì)分析實(shí)驗(yàn)設(shè)備是否存在缺陷，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，則要求。

4.4 加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)督管理力度

對(duì)于加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督工作，不僅僅是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督，對(duì)監(jiān)管部門也需要進(jìn)行監(jiān)督工作，二者都更應(yīng)該接受社會(huì)的監(jiān)督，在加強(qiáng)對(duì)二者的監(jiān)督工作同時(shí)對(duì)設(shè)監(jiān)督體系也要進(jìn)行完善工作，形成一條健全的食品檢測(cè)工作戰(zhàn)線。同時(shí)，鼓勵(lì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)內(nèi)部檢測(cè)組織，積極對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部進(jìn)行定期自檢工作，還可以借助其他相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行監(jiān)控，進(jìn)而提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)自身的監(jiān)督工作力度，并且對(duì)食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)加強(qiáng)預(yù)防的工作，充分利用監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)每個(gè)階段甚至是每年的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，同時(shí)記錄下來形成書面的分析報(bào)告，通過此報(bào)告可以客觀地反映出對(duì)于食品安全的大概情況，以便后續(xù)對(duì)食品安全帶來影響的因素進(jìn)行評(píng)估工作。

5 結(jié)束語

建立高水平的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，需要科學(xué)的管理體系，工作人員扎實(shí)的理論與實(shí)踐知識(shí)，以及相關(guān)部門的共同協(xié)作。實(shí)驗(yàn)室的管理者應(yīng)充分認(rèn)識(shí)質(zhì)量控制的必要性，鼓勵(lì)全員參與，從內(nèi)部質(zhì)量控制著手，同時(shí)借助外部質(zhì)量控制活動(dòng)，科學(xué)地做好實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制計(jì)劃及結(jié)果與評(píng)價(jià)與改進(jìn)工作，保證食品安全檢測(cè)結(jié)果的可靠與真實(shí)、公正。

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