喝酸奶的幾個(gè)認(rèn)識誤區(qū)

萬金芳

1. 吃撐后喝酸奶有助消化

在很多人眼中，幫助消化是酸奶最重要的保健功能之一，因此在吃撐了時(shí)也都會首選酸奶。酸奶的確有助于促進(jìn)胃腸蠕動和消化液的分泌，經(jīng)常喝酸奶對于改善消化很有幫助，但不建議大家在吃撐了時(shí)再喝，因?yàn)樗崮瘫旧硎且环N飽腹感很強(qiáng)的食物，如果吃撐了再喝酸奶，反而會加重飽腹的感覺，并不利于腸胃消化。喝酸奶并沒有特定的時(shí)間限制，在兩餐之間或飯前喝都是可以的。

2. 酸奶補(bǔ)鈣效果不如牛奶

提到補(bǔ)鈣，大多數(shù)人想到的是牛奶而不是酸奶，而事實(shí)上等量的酸奶要比牛奶的含鈣量高。因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成了乳酸，從而降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中的其他營養(yǎng)物質(zhì)，所以說酸奶同樣有補(bǔ)鈣的效果，而且酸奶中鈣的吸收率比牛奶高。

3. 糖尿病患者不能喝酸奶

雖然酸奶中加了糖，但酸奶升血糖的速度并不快，這是因?yàn)樗崮讨械娜樗崮軌蜓泳徫傅呐趴?，有幫助控制餐后血糖的作用。另外酸奶中富含鈣，而鈣又有助于胰島素的正常釋放，從而平衡了血糖。因此說糖尿病患者可以每天喝一杯酸奶（125 g左右），如果實(shí)在是擔(dān)心血糖，可以喝那種低糖的酸奶。

4. 酸奶越酸越有營養(yǎng)

制作酸奶必須同時(shí)使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，如果這兩種菌前者占優(yōu)勢，酸度就會很強(qiáng)，但并不能說明酸奶的品質(zhì)就更好。酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，例如被擱置在室溫或戶外環(huán)境下，乳酸菌會迅速繁殖，從而導(dǎo)致酸奶的酸度增加，超出人們可接受的范圍。這樣的酸奶口感會很酸，乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，是不利于人體吸收的，也不利于腸胃的健康。

5. 酸奶中的增稠劑會引起血液黏稠

酸奶中的增稠劑品種很多，包括最常用的有果膠、瓊脂、食用明膠等。這些物質(zhì)很難被人體消化吸收，屬于不可溶性膳食纖維，但無毒無害，并不會引起血液黏稠，反而還有利于延緩餐后血糖、血脂的上升速度，是預(yù)防慢性病的有益成分。