淺談我國(guó)食品安全檢測(cè)面臨的問題及解決措施

李玉

摘 要：人的生活離不開食品，食品安全檢測(cè)為人們的生活帶來一定的保障，而人們也時(shí)刻的關(guān)注我國(guó)的食品安全檢測(cè)，其甚至成為我國(guó)現(xiàn)今全民關(guān)注的焦點(diǎn)。如果食品安全檢測(cè)不能給予生活安全保障，那社會(huì)將產(chǎn)生大亂，直接影響和諧社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，因此我國(guó)將有效的執(zhí)行食品安全檢測(cè)，讓人民對(duì)食品放心，這樣才能更好的促使我國(guó)今后經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)；檢測(cè)技術(shù)；食品安全檢測(cè)體系

我國(guó)的食品安全逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，因?yàn)槭称钒踩珪?huì)直接影響老百姓的生活，食品安全可以給人們帶來基礎(chǔ)的生活保障。食品安全能夠?qū)θ藗兊纳詈蜕眢w帶來很大影響，甚至?xí)绊懳覈?guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和我國(guó)的形象，因此我國(guó)將食品安全列入國(guó)家法制建設(shè)中，從而提高人們的生活質(zhì)量和社會(huì)管理水平。

但近年來還是發(fā)生了多次食品安全問題，這些問題的出現(xiàn)說明食品安全檢測(cè)系統(tǒng)不是很完善，還存在著漏洞，危害著我國(guó)食品的安全。而我國(guó)想要改變這一現(xiàn)象就要完善食品安全系統(tǒng)，找出食品安全檢測(cè)中的問題，結(jié)合社會(huì)和時(shí)代的變化，構(gòu)建全新的健全的食品安全體系，從而填補(bǔ)食品安全監(jiān)測(cè)漏洞，為人們的食品安全提供保障。

我國(guó)食品安全檢測(cè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，農(nóng)藥和獸藥、添加劑以及環(huán)境化學(xué)污染等各種影響食品安全的因素，通過食品安全檢測(cè)都能檢測(cè)出來。

1 我國(guó)食品安全檢測(cè)存在的問題

1.1 我國(guó)食品安全檢測(cè)不夠完善

我國(guó)食品安全檢測(cè)一直在不斷進(jìn)步和完善，但是還有很多漏洞，很多檢測(cè)技術(shù)不能有效發(fā)揮作用，檢測(cè)方法也是過于簡(jiǎn)單。

例如：在對(duì)魚類以及魚類制品、雞蛋類以及雞蛋制品、牛類以及牛類制品中的過敏蛋白進(jìn)行食品安全檢測(cè)的時(shí)候，由于很多企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中，會(huì)利用甲醛、膨松劑、雙氧水等等有害于人們身體健康的物質(zhì)，但是我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)不是很完善，不能達(dá)到統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，所以檢驗(yàn)這些化學(xué)物質(zhì)的時(shí)候，大多數(shù)都是用以前的檢測(cè)方法和技術(shù)，導(dǎo)致檢測(cè)準(zhǔn)確度不是很高，從而導(dǎo)致對(duì)這些物質(zhì)的檢測(cè)質(zhì)量不高。所以在食品安全檢測(cè)中，并不是所有的物質(zhì)都能進(jìn)行檢測(cè)，同樣這也是我國(guó)的一個(gè)漏洞，為人們的生活留下了食品安全隱患[1]。

1.2 食品安全檢測(cè)技術(shù)不夠成熟

我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的特異性和靈敏度都有著一定的發(fā)展和提高，并且我國(guó)也比較重視環(huán)境污染檢測(cè)，在很多食品安全檢測(cè)發(fā)達(dá)的城市都能對(duì)污染物是不是超出標(biāo)準(zhǔn)、有沒有病毒等進(jìn)行有效檢測(cè)，雖然我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)一直在提高，但是還是不夠成熟。

1.3 食品安全檢測(cè)設(shè)備不夠精密

在我國(guó)的食品安全檢測(cè)中，檢測(cè)設(shè)備能夠直接影響檢測(cè)結(jié)果，雖然現(xiàn)今我國(guó)很多檢測(cè)設(shè)備都比較先進(jìn)和精密，但是檢測(cè)項(xiàng)目的局限性比較大，檢測(cè)質(zhì)量也很低。食品檢測(cè)中可以使用氣相色譜、高效液相色譜、原子吸收光譜儀等檢測(cè)儀器，我國(guó)雖然儀器較多，但是檢測(cè)能力和水平還遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上發(fā)達(dá)國(guó)家，比如氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)還沒能普及。在食品安全檢測(cè)中，檢測(cè)技術(shù)含量都比較低，操作也過于簡(jiǎn)單，從而導(dǎo)致樣本處理過于傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單，同時(shí)檢測(cè)環(huán)境也比較差，多種因素導(dǎo)致我國(guó)食品安全檢測(cè)存在著隱患，因此應(yīng)當(dāng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行精密的改正和改變。

1.4 食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系還不夠完善

我國(guó)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善是導(dǎo)致食品安全問題的主要原因，食品安全檢測(cè)體系主要存在以下方面的問題。

我國(guó)有關(guān)于食品安全檢測(cè)的部門過于多，每個(gè)部門之間都沒有建立聯(lián)系，甚至有效的溝通都沒有，都是自己部門掌管自己部門的事情，從而導(dǎo)致食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)過多，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)之間存在重復(fù)、矛盾、多重標(biāo)準(zhǔn)等問題，在食品安全上還缺乏統(tǒng)一性，由于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)和相關(guān)法律要求不一致，致使相關(guān)部門不能適應(yīng)檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法要求。所以我國(guó)應(yīng)當(dāng)規(guī)范食品安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)體系，讓其融入在每一個(gè)食品行業(yè)之中[2]。

1.5 食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置現(xiàn)象嚴(yán)重

從現(xiàn)今我國(guó)的食品檢測(cè)來看，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在著重復(fù)設(shè)置的問題。在食品安全監(jiān)管體系中，僅注重每個(gè)部門檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，完全忽視統(tǒng)一的規(guī)劃，逐漸造成重復(fù)建設(shè)和極大的財(cái)力、人力浪費(fèi)，最終國(guó)家要承擔(dān)這些后果，也給食品檢測(cè)帶來了一定的財(cái)產(chǎn)負(fù)擔(dān)和公共資源浪費(fèi)。很多地方存在食品安全監(jiān)管職責(zé)重疊的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致每個(gè)部門都應(yīng)用大量的人力、財(cái)力和物力來構(gòu)建食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但根據(jù)目前的情況來看，我國(guó)農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)監(jiān)部門、檢驗(yàn)檢疫部門和衛(wèi)生部門都設(shè)有檢測(cè)機(jī)構(gòu)，以至于很多地區(qū)都出現(xiàn)了重復(fù)設(shè)置的問題[3]。

1.6 檢測(cè)環(huán)境的影響

在食品安全檢測(cè)中，環(huán)境也占據(jù)著一定的影響，檢測(cè)樣品實(shí)際狀態(tài)和在實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)環(huán)境下的狀態(tài)不完全一樣，而這些不一致都能夠直接影響食品安全檢測(cè)結(jié)果，所以要嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度，保證對(duì)食品安全性的有效判斷，讓食品安全檢測(cè)能夠順利無誤的開展下去。食品制作過程都比較繁瑣，因?yàn)槭称飞a(chǎn)鏈比較長(zhǎng)，需要經(jīng)過生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工等等環(huán)節(jié)，才能形成食品，但是我國(guó)食品安全檢測(cè)部門不能對(duì)所有這些環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和檢測(cè)，也無法實(shí)時(shí)關(guān)注食品的生產(chǎn)過程和加工過程，所以應(yīng)當(dāng)構(gòu)建良好的檢測(cè)環(huán)境，對(duì)食品進(jìn)行更有效的檢測(cè)，保證食品流入人們手中時(shí)，健康無毒害，從而保證人們的身體健康以及身心健康[4]。

1.7 檢驗(yàn)人員的影響因素

在食品安全檢測(cè)中，食品檢測(cè)工作對(duì)于檢測(cè)人員來說是一項(xiàng)比較難的工作，因?yàn)樗蟮募夹g(shù)含量和專業(yè)知識(shí)都比較高，在檢測(cè)中要時(shí)刻注意保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，檢測(cè)人員必須具備專業(yè)的檢測(cè)知識(shí)和檢測(cè)技術(shù)及檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，更好的完成食品的安全檢測(cè)。如果安排不懂得檢測(cè)知識(shí)和檢測(cè)技術(shù)的人員進(jìn)行檢測(cè)，那將會(huì)出現(xiàn)紕漏，甚至造成嚴(yán)重的社會(huì)問題，因此為了能更好的開展檢測(cè)，每個(gè)地區(qū)的食品安全檢測(cè)員上都要進(jìn)行深層的檢測(cè)和面試，確保檢測(cè)人員的因素符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且有良好的職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，能夠有效的開展檢測(cè)工作。

2 食品安全檢測(cè)優(yōu)化措施

2.1 及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備

改革開放以來，我國(guó)的食品企業(yè)如雨后春筍般生長(zhǎng)，但是大多數(shù)為小微企業(yè)，這部分企業(yè)關(guān)于食品方面的專業(yè)知識(shí)和法律意識(shí)比較單薄，這就導(dǎo)致我國(guó)的食品安全問題層出不絕。在此背景下，除了升級(jí)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室外，害需要適用于小微企業(yè)的快速檢測(cè)儀器。政府相關(guān)部門在做相應(yīng)的統(tǒng)籌規(guī)劃時(shí)，需要監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)在儀器設(shè)備更新?lián)Q代以及精密儀器的配置上加大經(jīng)費(fèi)投入，在檢測(cè)技術(shù)方面需要不斷提高食品檢測(cè)手段以及人員的檢測(cè)技術(shù)，不斷擴(kuò)大食品方面的可檢測(cè)項(xiàng)目，不斷實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)的技術(shù)高效可信、類目成系列、速度拔高以及檢測(cè)儀器便攜。與此同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要不斷研究國(guó)內(nèi)外、行業(yè)內(nèi)外的現(xiàn)行檢測(cè)技術(shù)，不斷學(xué)習(xí)、提高技術(shù)水平。但目前重要的一點(diǎn)是缺乏關(guān)于農(nóng)藥、獸藥、有機(jī)無機(jī)污染物、添加劑、生物毒素、人獸共患病原體以及植物病原體的快速便捷檢測(cè)技術(shù)。

2.2 發(fā)展新的生物檢測(cè)技術(shù)

2.2.1 DNA探針技術(shù)

DNA檢測(cè)技術(shù)即基因檢測(cè)技術(shù)，是DNA分子先解鏈，然后堿基互補(bǔ)配對(duì)，探測(cè)配對(duì)精確度，以此來研究DNA分子序列的情況，主要原理是分子雜交。相較于傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法，此技術(shù)更加靈敏，同時(shí)特異性方面也有很大的領(lǐng)先之處。

2.2.2 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)又叫做聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，早期見于基因復(fù)制方面的研究，后經(jīng)發(fā)展也可用于食品檢測(cè)。此技術(shù)最大的特點(diǎn)是只需要選取少量的樣本，就可以復(fù)制出可供檢測(cè)的DNA片段樣本數(shù)量，大大方便了檢測(cè)工作。

2.2.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是先固化樣品表面的生物分子，然后進(jìn)行分子雜交的一項(xiàng)新型技術(shù)。檢測(cè)儀器通過檢測(cè)雜交分子發(fā)出信號(hào)的強(qiáng)弱來檢測(cè)目標(biāo)物質(zhì)，可提高檢測(cè)效率。

2.2.4 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)

轉(zhuǎn)基因生物中被整合到宿主基因組中的外源基因一般由啟動(dòng)子、結(jié)構(gòu)基因和終止子組成，被稱之為基因盒。多數(shù)情況下，在宿主基因組的不同位點(diǎn)上，可能有兩個(gè)甚至多個(gè)基因盒。在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，主要針對(duì)外源基因的啟動(dòng)子、終止子、篩選標(biāo)序列和產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)。

2.2.5 光學(xué)檢測(cè)技術(shù)的研究與運(yùn)用

共振光散射技術(shù)有著高敏感度，且儀器簡(jiǎn)單，檢測(cè)方便，被研究者們廣泛應(yīng)用。可利用低溫等離子體光的特性來檢測(cè)食品中的有毒物質(zhì)，食品檢測(cè)精準(zhǔn)度也因此提到了一個(gè)新的高度。除此之外，近紅外光譜技術(shù)也被廣泛應(yīng)用在在果蔬、肉品的檢測(cè)鐘。此外，諸如拉曼光、紅外光、近紅外光、質(zhì)譜、核磁共振和太赫茲等先進(jìn)技術(shù)也得到了快速的發(fā)展。

2.3 優(yōu)化整合資源，做強(qiáng)做大食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)

想要使我國(guó)的食品檢測(cè)體系得到進(jìn)一步完善，需要對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，整合多方面資源，打破部門壁壘，對(duì)食品部門進(jìn)行整合，建立跨部門、跨行業(yè)的綜合性食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，提高檢測(cè)水平和檢測(cè)能力，保障食品安全。

2.4 完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

近幾年，國(guó)家相關(guān)部門不斷對(duì)食品相關(guān)法律條例和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，對(duì)食品方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)一步的完善和整合，建立了較為完善的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系?？茖W(xué)合理的規(guī)劃食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，讓食品檢驗(yàn)有章可循，避免了盲目性，增強(qiáng)了可信度，并同時(shí)強(qiáng)化了檢測(cè)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)人員的責(zé)任感。

2.5 建立信息管理體系

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，社會(huì)進(jìn)入信息化、智能化時(shí)代，2015年以來，智慧監(jiān)管取得了一系列的成績(jī)和進(jìn)展，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和大量數(shù)據(jù)，可利用其建立系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管信息管理體系，使得信息收集更快速，更全面，管理更方便，更合規(guī)，國(guó)家將智慧管理平臺(tái)統(tǒng)一，可使得信息之間傳遞更加暢通無阻，全國(guó)聯(lián)網(wǎng)，信息與經(jīng)驗(yàn)交流更加方便，提升食品安全監(jiān)管水平。與此同時(shí)需要食品安全監(jiān)管人員發(fā)揮主觀能動(dòng)性，積極主動(dòng)使用智能平臺(tái)，提高運(yùn)行質(zhì)量，降低監(jiān)管成本，推動(dòng)績(jī)效提升，最大限度地發(fā)揮平臺(tái)作用。

2.6 優(yōu)化食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

抽樣檢驗(yàn)是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣本進(jìn)行檢測(cè)。如果樣品檢測(cè)結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此檢測(cè)結(jié)果就可以用來表示該食品的特性。不同的待測(cè)食品的成分和性能不同，也需要不同的抽樣方案，然后再對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，從而確定食品的特性，所以抽樣的原則和方法是影響檢驗(yàn)準(zhǔn)確率的重要因素。通常檢測(cè)中，會(huì)采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法因結(jié)果可靠、可控，是目前應(yīng)用最廣泛的方法。目前，食品抽樣的相關(guān)細(xì)則由國(guó)家實(shí)施抽檢的職能部門制定，其對(duì)食品的抽樣方法做了詳細(xì)規(guī)定。作為檢驗(yàn)工作的第一步，選取的樣品是否擁有代表性，是否完整，以及是否會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生影響都將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果。檢測(cè)過程中應(yīng)該依據(jù)規(guī)定，采取最行之有效的方式進(jìn)行檢驗(yàn)。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查與應(yīng)急處置等流程需要根據(jù)食品檢驗(yàn)相關(guān)條例標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目和方法進(jìn)行檢測(cè)，從源頭分析問題產(chǎn)生的原因，征得上級(jí)部門同意的同時(shí)遵循技術(shù)手段先進(jìn)的原則。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；盲樣檢測(cè)是保證檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段。

3 總結(jié)

民以食為天，食品安全檢測(cè)技術(shù)是提高食品安全的基礎(chǔ)，與人們生活的方方面面密切相關(guān)。筆者從食品檢測(cè)技術(shù)出發(fā)，從五個(gè)方面分析了我國(guó)在食品檢測(cè)中存在的問題和瓶頸，并對(duì)此提出了相應(yīng)的建議和解決措施。希望能對(duì)提高我國(guó)食品檢測(cè)水平有所幫助，從而促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。

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