摘 要:本文對呈味肽的專利申請情況進行了綜合介紹,重點分析了呈味肽專利申請量的變化、主要申請國和主要申請人等,以期為呈味肽的研究提供參考。
關鍵詞:呈味肽;專利申請;申請人
呈味肽是一種低聚肽,主要包括甜味肽、苦味肽、酸味肽、鮮味肽和咸味肽。在食品加工中呈味肽可以增強食品品質(zhì)和風味、提供風味前體物或通過美拉德反應產(chǎn)生其他的芳香類物質(zhì),是天然復合調(diào)味品的重要基料。呈味肽可廣泛應用于方便面、速凍食品、調(diào)味料、肉制品與醬腌菜等方便食品的調(diào)味中,既可降低鹽的咸感、味精的干澀感,還能增強產(chǎn)品的鮮味、厚味,增強各種味道的協(xié)調(diào)性。
呈味肽不僅是良好的風味調(diào)節(jié)劑,同時還具備一定的營養(yǎng)功效和生理活性,如甜味肽,甜味純正、熱值低,不會引起血糖升高,適合高血糖患者;苦味肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性,具有降血壓、抗血栓和降低膽固醇等功效;咸味肽可替代食鹽應用于低鹽食品的開發(fā)中,如制備低鹽或無鹽醬油等,適合高血壓患者[1-3]。因此,呈味肽具有非常好的開發(fā)前景和應用價值,也是食品、調(diào)味品公司競相研究的熱點。
1 呈味肽專利申請分析
初步檢索,并對照分類表,發(fā)現(xiàn)涉及呈味肽的主要分類號為A23L27/00(原A23L1/22)、A23L33/00(原A23L1/29)以及A23K1/16,其中A23L27/00主要是涉及呈味肽的加工、制備、處理;A23L33/00主要涉及呈味肽的添加以及在調(diào)味品及食品中的應用;而A23K1/16主要涉及呈味肽在飼料中作為誘食劑的應用。本文主要分析呈味肽在食品加工中的應用申請情況,因而在具體的檢索和數(shù)據(jù)處理中,排除其在飼料領域中的應用。即主要以A23L27/00和A23L33/00下的專利文獻作為分析樣本。在此基礎上,主要對全球和國內(nèi)專利申請趨勢以及全球和國內(nèi)專利重要申請人進行分析,從中得出相關的技術發(fā)展趨勢。
1.1 呈味肽專利申請趨勢
1.1.1 全球申請狀況
較早的涉及呈味肽的申請的是1974年日本申請的專利JP7892274A,該申請涉及酸味蛋白質(zhì)的制備,并將其運用到乳酸飲料、色拉和蛋黃醬的調(diào)味中。之后呈味肽的發(fā)展一直非常緩慢,申請量較小。2008年后申請量快速增加,2014年開始爆發(fā)式增長,可能和人們對調(diào)味品質(zhì)量和生活品質(zhì)的需求以及科技技術的發(fā)展有關;2016年后專利申請量數(shù)據(jù)有所回落,可能與部分專利還未公開有關。
1.1.2 中國的申請狀況
從圖1中可以看出,呈味肽在中國的專利申請始于1987年,第一個專利CN87102765涉及甜味劑N-苯基胍基乙酸和N-苯基乙脒基乙酸衍生物的制備方法以及這類甜味劑的配方,是法國里昂第-克勞德-伯納德大學在中國的申請。之后有關呈味肽的申請量不大,基本在個位數(shù)徘徊。2006年后整體呈快速增長趨勢,2013—2016年申請量急劇增加。由于中國是調(diào)味品市場大國,加之人們對低鹽、營養(yǎng)健康調(diào)味劑的需求在不斷增加,呈味肽的研究和申請逐步變?yōu)闊狳c。
1.2 主要申請國和申請人分析
1.2.1 專利申請國別對比
通過對專利申請文獻的統(tǒng)計分析,圖2列出了各個主要國家申請量的比重。從圖2可看出,全球范圍內(nèi),該領域的專利申請主要集中在中國、美國、日本、歐洲和澳大利亞(CN、JP、US、EP、AU),與這些國家的市場需求以及技術研發(fā)實力有關,尤其是美日,在調(diào)味品研發(fā)和專利申請方面占有重要的地位和比例。中國申請量最大,占據(jù)1/3以上,但細讀文獻發(fā)現(xiàn),中國的專利申請還主要集中在呈味肽的添加應用方面,大多是涉及呈味肽的添加使用,較少涉及呈味肽的制備、分離等關鍵技術,總體申請質(zhì)量不高。有關呈味肽的核心制備工藝,還需要進一步研發(fā)。
1.2.2 主要申請人分析
申請人是專利申請的主體,也是技術發(fā)展的主要推動力量,通過對申請人,尤其是主要申請人的研究,可以發(fā)現(xiàn)本領域的申請主體的特點以及主要申請人的專利戰(zhàn)略特點。對涉及呈味肽生產(chǎn)、制備和分離等核心技術的主要申請人進行統(tǒng)計分析,結(jié)果見圖3。
從上述主要申請人的分析圖中可以看出,日本味之素、可口可樂、箭牌糖果等調(diào)味品及食品企業(yè)巨頭,在呈味肽的加工分離方面申請量較大,上述企業(yè)提早進行了布局,為進入市場建立了有效競爭力。國內(nèi)的企業(yè),目前主要涉及呈味肽的應用,尤其是低熱量甜味劑如阿斯巴甜、紐甜的使用,對相關呈味肽的制備研究缺乏,專利布局也欠缺,應在這方便進行進一步加強,提高相應的競爭優(yōu)勢。
2 結(jié)語
目前,中國調(diào)味品市場經(jīng)過幾輪的整合后,已經(jīng)從一個相對滯后的行業(yè)轉(zhuǎn)型為激烈的市場競爭行業(yè),含肽復合調(diào)味品的消費量與日俱增,是未來市場競爭的熱點,近年來專利申請量的逐年攀升也反映了這一點。在呈味肽專利的申請和布局方面,跨國公司已提早布局,國內(nèi)企業(yè)和相關研究機構應密切關注主要申請人和主要競爭對手的研發(fā)申請態(tài)勢,以便在產(chǎn)生專利糾紛時能及時應對,同時應加大研發(fā)投入,掌握核心技術,并建立自己的專利保護和防御體系。
參考文獻
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[2]張梅秀,王錫昌.食品中的呈味肽及其呈味機理研究進展[J].食品科學,2012,33(7):320-326.
[3]仇春泱,王錫昌.食品中呈味肽及其分離鑒定方法研究進展[J].中國食品學報,2013,13(12):129-137.
作者簡介:張波(1986—),男,河南民權人,碩士,助理研究員。研究方向:食品、保健品發(fā)明專利審查。