現(xiàn)階段食品防腐劑的發(fā)展現(xiàn)狀及其存在問題

顧咪

摘 要：隨著生活水平的不斷提高，人們對食品安全狀況給予了高度關(guān)注。食品防腐劑作為常用食品添加劑的重要構(gòu)成之一，受到了廣大消費(fèi)者的普遍關(guān)注。本文將結(jié)合食品防腐劑種類和使用要點(diǎn)，對我國現(xiàn)階段食品防腐劑發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行分析，并提出現(xiàn)階段食品防腐劑發(fā)展中存在的問題。

關(guān)鍵詞：食品防腐劑；發(fā)展現(xiàn)狀；問題

食品防腐劑是食品行業(yè)中常用的食品添加劑之一，食品防腐劑的合理應(yīng)用能夠有效防止食品因微生物污染引起的變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期。

1 食品防腐劑概述

我國很早就對食品防腐有了研究，傳統(tǒng)的腌制、密封以及煙熏等都是基于延長食品保質(zhì)期而形成的傳統(tǒng)防腐工藝。但是，隨著社會的發(fā)展，這些傳統(tǒng)工藝已經(jīng)不能夠滿足當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展需求，進(jìn)而出現(xiàn)了以防腐作用為主的食品添加劑，這就是食品防腐劑。

食品防腐劑具有延長食品有效期、防止食品腐敗的作用，對食品內(nèi)微生物具有抑制生長的作用。食品防腐劑的出現(xiàn)，促進(jìn)食品種類的不斷增多，延長了食品存儲和營銷時間，促進(jìn)了食品行業(yè)的發(fā)展。

2 食品防腐劑種類

2.1 有機(jī)化學(xué)防腐劑

有機(jī)化學(xué)防腐劑主要包括山梨酸、苯甲酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類物質(zhì)。這些防腐劑能夠在酸性環(huán)境下抑制細(xì)菌的生長和繁殖，在常用調(diào)料例如：醬油和醋等產(chǎn)品中廣泛使用。一些果汁飲料和罐頭中也經(jīng)常用到有機(jī)化學(xué)防腐劑[1]。2.2 天然防腐劑

天然防腐劑是通過對動植物分泌物或機(jī)體中存在的具有抑菌作用的物質(zhì)進(jìn)行提取、加工而形成的天然有機(jī)防腐劑，天然防腐劑對人體沒有傷害，并且能夠與食品味道相融合形成特殊風(fēng)味，在食品行業(yè)具有較好的發(fā)展前景。常用的天然防腐劑包括酒精、茶多酚、蜂膠與精蛋白等。

3 食品防腐劑使用要點(diǎn)

我國對食品安全給予了高度重視，對食品防腐劑的使用有著明確要求，食品防腐劑應(yīng)不影響人類消化道菌群，不影響抗菌素藥物的使用；能夠在人體內(nèi)降解，且對人體沒有健康危害等。在食品防腐劑的使用中，需要了解其毒性和使用范圍，嚴(yán)格按照安全用量進(jìn)行添加[2]。

4 現(xiàn)階段食品防腐劑行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

現(xiàn)階段，應(yīng)用食品防腐劑延長食品保質(zhì)期已經(jīng)成為普遍性行為。不同國家對食品防腐劑的要求也不相同。美國允許使用的食品防腐劑大約有50種，日本允許使用的防腐劑有40種左右。我國對食品防腐劑的限制較為嚴(yán)格，目前只批準(zhǔn)了32種，其中以有機(jī)酸和有機(jī)酯類為主。

4.1 食品防腐劑行業(yè)發(fā)展格局

現(xiàn)階段，食品防腐劑生產(chǎn)企業(yè)主要集中在東部沿海省市，例如：廣東、浙江、上海等地。由于我國對食品安全較為重視，我國食品防腐劑生產(chǎn)廠家也加大了企業(yè)管理和生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)化，在硬件設(shè)施和生產(chǎn)技術(shù)方面逐漸完善。近年來，隨著人們對食品防腐劑認(rèn)識的逐漸加深，一些生物防腐劑和天然防腐劑的生產(chǎn)和使用量不斷上升，改變了傳統(tǒng)食品防腐劑以有機(jī)化學(xué)防腐劑為主的格局。

4.2 食品防腐劑應(yīng)用現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，我國食品防腐劑產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到了快速發(fā)展階段，食品防腐劑生產(chǎn)已經(jīng)躋身世界前列。但是相比其他食品防腐劑生產(chǎn)技術(shù)發(fā)達(dá)的國家還存在較大差距。我國食品防腐劑的技術(shù)含量普遍偏低，對于一些特殊的食品防腐劑還需要從國外進(jìn)口。此外，一些食品防腐劑生產(chǎn)廠家同質(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致產(chǎn)能過剩，行業(yè)內(nèi)部競爭較為激烈。因此，我國食品防腐劑生產(chǎn)和發(fā)展還具有較大空間[3]。

5 現(xiàn)階段食品防腐劑行業(yè)發(fā)展存在的問題

5.1 新型防腐劑標(biāo)準(zhǔn)不完善

從我國現(xiàn)階段食品防腐劑使用標(biāo)準(zhǔn)來看，一些新型防腐劑還缺少統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。許多食品防腐劑生產(chǎn)企業(yè)利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制，不同企業(yè)具有不同的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這也導(dǎo)致我國現(xiàn)階段食品防腐劑質(zhì)量差異較大。甚至有些企業(yè)采用虛假生產(chǎn)許可證號，導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)行為失范。

5.2 防腐劑存在質(zhì)量隱患

防腐劑是一類重要的食品添加劑，可分為天然防腐劑和化學(xué)防腐劑。部分化學(xué)防腐劑對人體有害，進(jìn)入人體后可能會分解成有害物質(zhì)，進(jìn)入到環(huán)境中還會污染環(huán)境。一些無良商家為了自己的利益不顧消費(fèi)者的權(quán)益亂用化學(xué)防腐劑，進(jìn)而造成市場亂象，不利于有關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)管，甚至還會給消費(fèi)者健康帶來影響。此外，有些企業(yè)為了擴(kuò)大銷量，擅自擴(kuò)大食品防腐劑使用范圍，導(dǎo)致防腐劑使用失范。

5.3 食品防腐劑認(rèn)知不足

現(xiàn)階段，我國食品防腐劑生產(chǎn)廠家發(fā)展規(guī)模和技術(shù)能力存在較大差異，一些小企業(yè)不具備研發(fā)和生產(chǎn)能力，在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，一些產(chǎn)品盲目上市，導(dǎo)致食品防腐劑市場混亂。

6 結(jié)語

食品防腐劑能夠有效抑制食品腐敗，延長食品保質(zhì)期，促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展。但食品防腐劑在促進(jìn)社會發(fā)展的同時，也存在許多問題，需要不斷完善國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加大市場監(jiān)管力度，提高企業(yè)生產(chǎn)自律性，確保我國百姓能吃到放心食品。

參考文獻(xiàn)

[1]袁蒲，楊麗，付鵬鈺.我國食品防腐劑應(yīng)用狀況及未來發(fā)展趨勢[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2017，14（29）：85，88.

[2]林利美，李育楠，高配配.食品防腐劑檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀及進(jìn)展[J].食品界，2019（8）：153.

[3]王真真，翟心慧.食品防腐劑的種類及應(yīng)用和發(fā)展趨勢概述[J].生物學(xué)教學(xué)，2018，43（6）：2-3.