用好手中兩根棍

柳晴

近日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)公筷公勺實(shí)施指引（試行）》，倡導(dǎo)省內(nèi)餐飲企業(yè)做好“公筷公勺戰(zhàn)役”的先行者、示范者與引導(dǎo)者。

筷子是我們中國(guó)必備的飲食工具，通常由竹、木、骨、瓷、金屬、塑料等材料制作，是中華飲食文化的標(biāo)志之一?？曜幼钕绕鹪从谥袊?guó)，后來(lái)又傳至朝鮮、日本、越南等漢字文化圈。

作為日常餐具，筷子的質(zhì)量和我們的健康息息相關(guān)，市場(chǎng)上銷售的筷子各式各樣，我們要怎么挑選才能找到合適的筷子？日常又如何正確使用呢？

莫看眼花繚亂

涂彩漆筷子：涂彩漆的筷子不要使用，因?yàn)橥苛现械闹亟饘巽U以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)具有致癌性。而且，隨著使用中的磨損，筷子上的涂料可能脫落并隨食物進(jìn)入人體，進(jìn)而影響人的身體健康。尤其有些家庭喜歡給孩子使用顏色亮麗的彩漆筷子，孩子對(duì)鉛、苯等的承受力很低，危害將更加嚴(yán)重。

塑料筷子：塑料筷子質(zhì)感較脆，受熱后容易變形、熔化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

密胺筷子：密胺筷子看上去與塑料筷子較為類似，但材質(zhì)更加安全，而且表面光滑，滋生細(xì)菌幾率較小。但購(gòu)買時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志，謹(jǐn)防用尿醛樹(shù)脂等生產(chǎn)的不耐熱、易釋放致癌物甲醛的假冒偽劣產(chǎn)品。

骨質(zhì)筷子：骨質(zhì)筷子看起來(lái)較為高檔，但材質(zhì)較脆，容易斷裂，而且如果長(zhǎng)時(shí)間接觸帶有色素的食品，容易出現(xiàn)變色。一般骨筷的價(jià)格比較昂貴，不太適合家庭日常使用。

金屬筷子：銀質(zhì)、不銹鋼等金屬筷子較重，而且導(dǎo)熱性強(qiáng)，進(jìn)食過(guò)熱的食物時(shí)，容易燙傷口唇。

竹木筷子：天然竹筷和木筷通常無(wú)毒無(wú)害，購(gòu)買時(shí)盡量選擇本色的竹筷和木筷，比較安全。比起木筷，竹筷更加環(huán)保。但是由于材質(zhì)原因，竹筷和木筷容易被病原微生物所污染，所以應(yīng)注意經(jīng)常消毒，保持清潔干燥。

合金筷子：合金筷子是由高分子材料“聚苯硫醚（PPS）”和“玻璃纖維”合成后的材料生產(chǎn)而成的。PPS安全無(wú)毒，耐高溫，可用水煮，蒸汽蒸煮，耐酸堿，符合食品接觸的要求。而且合金筷子表面比較光滑，不容易藏污納垢，也不容易發(fā)霉，比較適合南方家庭使用。

莫要漫不經(jīng)心

在購(gòu)買筷子時(shí)。要仔細(xì)留意外包裝上是否有生產(chǎn)廠家的名稱、電話、地址等信息，避免“三無(wú)”產(chǎn)品，最好包裝上還注明了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如果是竹木筷子最好能打開(kāi)包裝聞一聞，要是筷子用硫磺熏過(guò)，會(huì)有一股淡淡的酸味，最好不要購(gòu)買。

筷子買回后，要先用自來(lái)水清洗干凈，再用洗潔精清洗，最后放到鍋里，用沸水煮半小時(shí)，徹底消毒。如果是竹筷子還需要仔細(xì)看看外表上是否有細(xì)刺，如有異味，可用醋泡半小時(shí)或用茶水煮半小時(shí)。

在清洗筷子時(shí)。必須要徹底，許多家庭洗筷子都很“豪爽”，將整把的筷子放在水龍頭下搓一搓、沖一沖，之后往筷子筒里一插就算洗好了。殊不知，這樣筷子上很容易滋生細(xì)菌，并隨食物進(jìn)入人體，危害人的健康。

正確的洗法應(yīng)該是，用洗潔精仔細(xì)搓洗筷子，瀝干水后，再放進(jìn)筷子筒。而且，筷子筒應(yīng)該選擇鏤空、底部不積水的，并做到經(jīng)常清洗、消毒。放置時(shí)，筷子偏小的那頭朝上，這樣更有利于水分蒸發(fā)?？曜訖M著放，不利于排水，更容易發(fā)霉。

在平時(shí)用餐時(shí)。不要將筷子長(zhǎng)時(shí)間浸泡在熱湯或熱粥里，否則持續(xù)高溫下，筷子里的一些化學(xué)元素或者重金屬成分可能會(huì)析出。特別是如果使用不銹鋼筷子，因?yàn)槭忻嫔系漠a(chǎn)品良莠不齊，所以在使用時(shí)更應(yīng)避免和醋、鹽長(zhǎng)期接觸，也別用清潔球或強(qiáng)酸強(qiáng)堿進(jìn)行清洗，否則容易導(dǎo)致其中的重金屬析出，長(zhǎng)時(shí)間累積會(huì)造成鉛中毒或汞中毒。

筷子要勤更換。在不少家庭中，一雙筷子使用兩三年是常有的事。但像竹筷和木筷，一旦用久了，表面就不再光滑，而且經(jīng)常搓洗也容易使筷子變粗糙，出現(xiàn)許多細(xì)小的凹槽，甚至開(kāi)裂變形，非常容易殘留細(xì)菌，成為大腸桿菌、幽門螺桿菌等有害菌的溫床。而且藏在筷子細(xì)小凹槽里的微生物和清潔劑，還可能會(huì)進(jìn)入人體呼吸道，引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病。

所以筷子最好每半年就更換一次，如果出現(xiàn)彎曲、變形，表面有斑點(diǎn)，特別是霉斑，或者看上去很潮濕、聞起來(lái)有明顯酸味，都是受污染或過(guò)期的標(biāo)志，不可繼續(xù)使用。

莫圖一時(shí)之便

眾所周知，一次性筷子本身就是一種很不環(huán)保的產(chǎn)品，會(huì)消耗大量木材，一株生長(zhǎng)了20年的大樹(shù)，僅能制成6000～8000雙筷子。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年消化一次性筷子約450億雙，耗費(fèi)木材約166億立方米。

同時(shí)在日常中如果使用不當(dāng)，一次性筷子還會(huì)對(duì)我們的身體健康產(chǎn)生很大影響。一次性筷子的包裝上多印有高溫消毒清潔衛(wèi)生的字樣。但實(shí)際上，因?yàn)橐淮涡钥曜觾r(jià)格低廉，市場(chǎng)占有率大，所以為了爭(zhēng)奪這塊市場(chǎng)，很多小企業(yè)都采用硫磺熏，雙氧水、硫酸鈉浸泡漂白，滑石粉拋光，就是為了降低成本，實(shí)際上根本就沒(méi)有達(dá)到衛(wèi)生消毒的效果。這些在十分簡(jiǎn)陋的廠房里生產(chǎn)出的一次性筷子，在高溫下會(huì)產(chǎn)生不少有害成分，會(huì)誘發(fā)人體很多慢性疾病。

會(huì)損害人體的呼吸功能：一次性筷子制作過(guò)程中須經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸，所以在使用過(guò)程中遇熱會(huì)釋放硫磺，侵蝕呼吸道黏膜。

會(huì)損害人體的消化功能：一次性筷子在制作過(guò)程中用雙氧水漂白，雙氧水具有強(qiáng)烈的腐蝕性，對(duì)口腔、食道甚至胃腸造成腐蝕。

會(huì)使人體造成病菌感染：經(jīng)過(guò)消毒的一次性筷子保質(zhì)期最長(zhǎng)為4個(gè)月，一旦過(guò)了保質(zhì)期很可能帶有黃色葡萄菌、大腸桿菌及肝炎病毒等。

會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)：專家指出，過(guò)期的一次性筷子含有致癌物黃曲霉素，具有極高的致癌風(fēng)險(xiǎn)，可誘發(fā)肝癌的發(fā)生。