夏天到，菠蘿甜

林涵

立夏一過，南方的大街小巷開始彌漫一種水果的香味，清新中帶著微微刺激的香甜，濃烈又溫柔，酸酸甜甜的香味饞得人蠢蠢欲動。

這個讓人食指大動的水果，就是嶺南四大名果之一的菠蘿了。菠蘿果肉豐厚，除了氣味香濃、口感爽甜之外，還具有解暑止渴、消食止瀉的功效，絕對是夏日消暑“小甜甜”。

中國最好吃的香水菠蘿在哪里？

香水菠蘿，菠蘿中的戰(zhàn)斗機，因其香氣濃烈如香水而得名，深得吃貨們的青睞。香水菠蘿有將近400年的種植歷史，廣泛種植于南非、越南、中國臺灣等國家和地區(qū)，屬于“皇后”類品種。中國最好吃的香水菠蘿來自哪里？探討到這個問題，吃貨以及賣家們可以打起來。當(dāng)然，PK雙方主要是云南河口和廣東徐聞。

廣東湛江市的徐聞縣，位于中國大陸最南端。這里是中國最大的菠蘿產(chǎn)區(qū)，獲授“中國菠蘿之鄉(xiāng)”稱號。有數(shù)據(jù)稱，中國平均每3個菠蘿，就有1個產(chǎn)自徐聞。每年夏天一到，徐聞大片的“菠蘿的海”開始在朋友圈刷屏，誘惑著吃貨們蠢蠢欲動的心。

徐聞香水菠蘿甜、香、靚，產(chǎn)品有菠蘿罐頭、菠蘿酒、菠蘿飲料、菠蘿果脯、濃縮菠蘿汁等，遠銷歐美、日本等世界各地。徐聞的香水菠蘿為何能俘獲諸多吃貨的胃？得益于這里的氣候和土壤。徐聞年均氣溫23.5℃，雨量充沛，光照充足。徐聞地處雷州半島東南端，天然的玄武富硒巖磚紅壤土質(zhì)，土層深厚，土地肥沃，種出來的菠蘿格外香甜。一望無際的菠蘿海洋，更是給人帶來視覺上的另類美感。

而在另一撥小眾吃貨看來，云南河口也是香水菠蘿生長的天堂。這原始耕種出來的云南邊境美味，自帶令人愉悅的香水味，無需繁瑣的鹽水泡，嘗一口就讓你臣服，“夠甜、夠野、夠香”是吃貨們對其的評價。

有人說，在云南河口這中越邊城之地，自然環(huán)境純凈得就像遠古時代。藍天、白云、紅土、綠浪，山野間大片的菠蘿田延綿起伏。目之所及，盡是山野叢草中的菠蘿植株。當(dāng)?shù)毓r(nóng)如此形容這里：“從春到秋，這里空氣中都彌漫著菠蘿清香，田園四季，色彩斑斕。”

至于最好吃的香水菠蘿產(chǎn)自哪里，其實各有所好，沒有標準答案。

東南亞菠蘿也是讓人一口難忘

除了中國兩廣、海南、云南等地盛產(chǎn)菠蘿之外，東南亞如泰國、越南、馬來西亞、緬甸等國家也是菠蘿的盛產(chǎn)區(qū)，而且得益于這些國家高溫高濕、傳統(tǒng)種植、土壤肥沃等有利條件，這些地區(qū)出產(chǎn)的菠蘿也深得中國消費者的青睞。

泰國是世界聞名的“水果王國”，除了海灘陽光，那數(shù)不勝數(shù)新奇的美味水果，更是引得諸多吃貨趨之若鶩。去過泰國的游客，一定吃過兩種水果，一種是榴蓮，另一種是袖珍菠蘿。作為小攤點美食的擔(dān)當(dāng)，街邊隨處可見袖珍可愛的泰國小菠蘿的粉絲絕對不少于榴蓮。

泰國地處熱帶，絕大部分地區(qū)屬熱帶季風(fēng)氣候，終年炎熱，全年溫差不大，可謂“四季如夏”。除個別山地外，各地氣溫均較高，年平均氣溫一般為27℃左右。氣溫之高，成就了美味果實的成長，其中的佼佼者就是泰國袖珍菠蘿。

相對于普通菠蘿，泰國小菠蘿外觀只有拳頭般大小，迷你可愛萌萌的。成熟后的袖珍菠蘿濃香四溢，咬一口，汁水充足豐沛，濃郁脆甜，口感驚艷，甜美瞬間涌心。果肉細膩無渣，不塞牙，不麻嘴，加上點冰塊，試問誰能在東南亞陽光熾烈的街頭拒絕這樣的小甜甜！

相較于萌萌的泰國袖珍菠蘿，菲律賓的都樂金菠蘿塊頭則大許多。產(chǎn)自菲律賓的都樂金菠蘿，是從火山灰中孕育出的果寶。其果肉細膩，水分充足，雖然果形及色澤同普通菠蘿相似，但口感卻更加濃郁香甜。都樂金菠蘿有著甜蜜悠長的特殊香氣，堪稱菠蘿中的貴族。

菠蘿入菜，可鹽可甜

汪曾祺曾說過，人的口味不能太窄，什么都要嘗嘗，一個一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的。可鹽可甜的菠蘿，絕對刷新你對這個帶刺小尖果的認知。

水果入菜是人類美食史上非常值得說道的發(fā)明，而可鹽可甜的菠蘿可以說是水果入菜的“集大成者”。菠蘿咕咾肉、菠蘿炒飯、娘惹菠蘿蝦，光聽名字，就讓人垂涎了。

菠蘿咕咾肉是廣東的傳統(tǒng)名菜，此菜始于清代。當(dāng)時在廣州的許多外國人嘗試中國菜后立馬愛上了，尤其愛吃糖醋排骨，但吃時不習(xí)慣吐骨頭。廣東廚師靈機一動，遂以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸至酥脆，然后加入當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的、口感清新解膩的菠蘿一起炒，最后調(diào)制糖醋鹵汁，做出了酸甜可口、廣受中外賓客歡迎的菠蘿咕咾肉。

菠蘿炒飯則是中國兩廣、海南一帶，以及東南亞地區(qū)很常見的一道美食，口感甜潤清爽。菠蘿的加入，解除了炒飯的油膩，多了一種酸甜的果香。菠蘿和食鹽融合后，口感更加甜蜜，去掉了酸澀，讓一份炒飯洋溢著濃濃的熱帶風(fēng)情。

娘惹菠蘿蝦則是馬來西亞美食界的小網(wǎng)紅。菠蘿蝦通體鮮紅，殼薄肉厚，相當(dāng)肥美，香茅和菠蘿的香味交織在一起，汁水滿滿地夾藏在菠蘿蝦的縫隙里。若將鮮亮的湯汁淋在白米飯上，米飯立馬染上誘人的光澤，瞬間讓人食欲大增。這道菜吃到尾聲，會因濃厚的香料味有過于油膩之感，這時吃上一口菠蘿，膩味全消，只有一絲絲的酸甜。