納米硒和硒代蛋氨酸對雞蛋品質(zhì)和硒沉積的影響

談春季，李桂霞，田會彥

（石家莊飛龍飼料有限公司 050000）

硒對動(dòng)物生產(chǎn)、繁殖、疾病預(yù)防等方面發(fā)揮重要作用，是動(dòng)物必需的微量元素，作為谷胱甘肽過氧化物酶( glutathione peroxidase，GSH-Px ) 活性中心的組成部分，能通過調(diào)節(jié)體內(nèi)的氧化還原狀態(tài)和內(nèi)分泌系統(tǒng)，提高免疫力，改善機(jī)體健康狀況［1］。硒在機(jī)體內(nèi)以含硒蛋白形式發(fā)揮生理功能， 新近研究表明含硒蛋白質(zhì)25 種，他們在減慢和防止氧化損害方面至關(guān)重要［2］。 Oishi 等［3］研究表明，蛋雞飼糧中硒濃度增加到0.24mg/kg 時(shí)，可提高產(chǎn)蛋率、蛋重、蛋殼重，能改善生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)。 目前禽料中補(bǔ)硒通常以亞硒酸鈉為硒源， 一般預(yù)混料中亞硒酸鈉含量約0.20～0.30mg/kg。 但是其毒性大，利用率較低，安全范圍較窄還會對環(huán)境存在潛在污染。

目前我國約有1 億人的飲食中缺硒或低硒, 隨著含硒酶及相應(yīng)生物功能的發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對富硒食品的熱衷度也持續(xù)上升，通過富硒食品(如富硒蛋)來補(bǔ)充硒是比較安全有效的途徑之一。

富硒蛋的生產(chǎn)除了亞硒酸鈉高劑量使用， 還有酵母硒、硒代蛋氨酸、納米硒等有機(jī)硒可作為安全有效的補(bǔ)充方法。 不同有機(jī)硒源在等量代替亞硒酸鈉對蛋雞的生產(chǎn)性能、 雞蛋品質(zhì)上的研究較多[4]，但在亞硒酸鈉和不同有機(jī)硒源同用的研究比較少。本試驗(yàn)，在基礎(chǔ)日糧中含0.30ppm 硒（亞硒酸鈉提供）基礎(chǔ)上，添加不同水平的納米硒和硒代蛋氨酸， 通過對雞蛋品質(zhì)及雞蛋中硒含量的影響，探討納米硒和硒代蛋氨酸的作用效果，為富硒雞蛋生產(chǎn)和以后的研究提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)在河北省辛集市的兩個(gè)蛋雞養(yǎng)殖場進(jìn)行，品種均為京粉， 飼料均為石家莊飛龍飼料有限公司提供的5%預(yù)混料Z8018，統(tǒng)一配方自配料，基礎(chǔ)日糧設(shè)計(jì)硒濃度（亞硒酸鈉提供）為0.30ppm。試驗(yàn)組采用的納米硒、硒代蛋氨酸，由石家莊飛龍飼料有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

對三個(gè)蛋雞群進(jìn)行分組，試驗(yàn)期為30d，對照組：210 日齡蛋雞7000 只，飼喂基礎(chǔ)日齡；試驗(yàn)組Ⅰ：210 日齡蛋雞6500 只，額外補(bǔ)充納米硒0.37ppm； 試驗(yàn)組Ⅱ：210 日齡蛋雞6000 只日齡，額外補(bǔ)充硒代蛋氨酸0.2ppm。

1.3 測定指標(biāo)及測定方法

蛋品質(zhì)指標(biāo)測定：每個(gè)處理取30 枚雞蛋，測定蛋重、蛋白高度、蛋殼厚度、蛋黃色澤、哈氏單位。

蛋殼厚度： 用螺旋測微儀測量蛋的鈍端和銳端的蛋殼厚度，取其平均值作為蛋殼A、B 厚度。

肝臟及蛋黃中維生素含量測定：山東中谷飼料有限公司測定。

雞蛋中硒含量測定：四川新一美科技有限公司檢測。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

記錄的數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 處理后用SAS8.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，P＜0.05 為差異顯著，P＜0.01 為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋黃中維生素含量的分析

雞蛋中維生素的沉積， 反應(yīng)了機(jī)體維生素的代謝狀況，從表1 可以看出，額外補(bǔ)充添加有機(jī)硒，可以提高三種維生素在雞蛋中的沉積。

表1 蛋黃中維生素的含量分析

2.2 蛋雞肝臟中的維生素分析

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)維生素的儲藏及合成器官。 肝臟中維生素的含量，反應(yīng)了機(jī)體的健康狀況，及抗應(yīng)激能力。 從表2 可以得出，納米硒、硒代蛋氨酸，可以極大提高肝臟中VA 和VD3的含量。

表2 蛋雞肝臟中維生素的含量分析

2.3 雞蛋品質(zhì)分析

不同硒源對雞蛋品質(zhì)的影響見表3。 與對照組相比，兩個(gè)試驗(yàn)組均沒有達(dá)到統(tǒng)計(jì)上的顯著差別。 但是，對雞蛋的多個(gè)指標(biāo)，如蛋殼厚度、蛋殼硬度、蛋黃顏色、哈氏單位等，均有不同程度地提升。 納米硒與硒代蛋氨酸對于雞蛋品質(zhì)的影響作用效果相當(dāng)。

表3 雞蛋品質(zhì)比較分析

2.4 雞蛋中硒含量

不同硒源對雞蛋中硒含量的影響見表4。 與對照組相比，試驗(yàn)組Ⅰ和試驗(yàn)組Ⅱ硒含量分別提高28.1%和17.4%，試驗(yàn)組Ⅰ納米硒的硒沉積率為19.75%， 試驗(yàn)二組硒代蛋氨酸的硒沉積率為15.31%，可見，補(bǔ)飼納米硒和硒代蛋氨酸均能提高雞蛋中硒的含量，但納米硒的沉積率高于硒代蛋氨酸。

表4 雞蛋中硒含量比較

3 結(jié)論

3.1 補(bǔ)飼納米硒、硒代蛋氨酸可以增加肝臟以及蛋黃中維生素A、維生素D3、維生素E 貯存量。

3.2 補(bǔ)飼納米硒或硒代蛋氨酸可以改善雞蛋的感官品質(zhì)。

3.3 補(bǔ)飼納米硒或硒代蛋氨酸均能提高雞蛋中硒的含量，但納米硒的沉積率高于酵母硒。 本添加量均能達(dá)到富硒雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)（300～500mg/kg）。

3.4 對于不同梯度納米硒和硒代蛋氨酸額外補(bǔ)飼的沉積效果還有待進(jìn)一步研究。