淺析中國寫意性菜肴俄譯方法

王宇凌 張艷娟

內(nèi)容摘要：飲食在當(dāng)今社會(huì)中已經(jīng)成為一種文化，中國飲食文化博大精深，并為世界各國所熟知。而隨著社會(huì)的發(fā)展，中餐的菜式已經(jīng)越來越豐富多彩，菜式的命名更是富含文化內(nèi)涵。目前菜名翻譯研究對(duì)于寫意型菜肴的菜名都沒有提出令人滿意的原則，而隨著中俄兩國關(guān)系的不斷發(fā)展，中國的飲食文化也逐漸被俄羅斯人所熟知，對(duì)于中餐菜名的翻譯也是俄羅斯了解中國美食的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：中餐菜名 翻譯方法

“菜名是人們精心構(gòu)思的產(chǎn)物，既能傳達(dá)菜肴的主要用料、加工方法、文化內(nèi)涵，又能激發(fā)顧客的審美情趣和品嘗欲望。因此，它主要具有信息功能、文化功能以及美感功能?！盵1]在中國豐富多樣的菜品樣式當(dāng)中，其命名方式也是五花八門。有的菜品以其選用的原材料、輔料或烹飪方式、形態(tài)、口味等來進(jìn)行命名，有的菜品用吉祥美好的寓意來凸顯出菜名背后所蘊(yùn)含的中華民族豐富的文化內(nèi)涵。在中餐菜品命名中主要有兩種方法：寫實(shí)性和寫意性。寫實(shí)性菜肴主要根據(jù)菜品的原料、烹飪方式、口感、形態(tài)等特點(diǎn)命名，寫意性菜肴在菜名命名過程中運(yùn)用比喻、隱喻、暗喻、象征、諧音、夸張、借代、仿擬等修辭格，將風(fēng)俗、典故等蘊(yùn)藏于菜名之中。

黃芳在《中餐菜單譯法研究》中指出，中餐菜品名稱的翻譯要符合“準(zhǔn)確、通俗、簡潔”的要求，要直入主題，開門見山地譯出菜品的原材料和烹調(diào)方法，其次還要補(bǔ)充一些菜名背后的文化民俗，起到傳播中華飲食文化的作用。[2]菜單因其實(shí)用性強(qiáng)，故翻譯要簡潔明了，簡練易懂，目的是讓食客在快速瀏覽菜單的過程中能第一時(shí)間選定自己想要的菜，同時(shí)，菜名作為了解中國飲食文化的第一步，需要具備一定的地方特色和文化內(nèi)涵。綜合以上兩點(diǎn)，菜名翻譯需要譯者在通順易懂的基礎(chǔ)上保留一定的文化特色。

一.寫意性菜肴的命名方式

寫意性菜肴的命名并不注重描寫菜肴的實(shí)物，而在于反映菜肴本身的寓意，講求菜名的雅致與文化內(nèi)涵，它并不局限于實(shí)物，而是在此基礎(chǔ)上通過將與人的感受，體驗(yàn)相結(jié)合，形成新的認(rèn)知方式。寫意性菜肴的命名中出現(xiàn)了眾多修辭手法，以此對(duì)菜品的文化特色進(jìn)行升華，將民間風(fēng)俗、歷史典故寓于菜名當(dāng)中，以此符合食客的審美情趣，緊扣食客對(duì)新鮮事物充滿好奇的心理。比如鴻運(yùn)當(dāng)頭（剁椒魚頭）、吉星高照（白灼基尾蝦）、年年有余（清蒸多寶魚）、群龍戲珠（粉條肉丸子）、招財(cái)進(jìn)寶（蔥油鮮鮑魚）：這些菜肴的命名其實(shí)與菜肴實(shí)物并無太多相關(guān)聯(lián)之處，但其菜名背后蘊(yùn)含了豐富的文化底蘊(yùn)及文化特色，不同于傳統(tǒng)的以原料、烹飪方式、口味來命名的方式那樣讓食客一目了然，這樣的命名方式給食客留下了充分的想象空間，這樣的想象不光停留在上菜前一秒，更是對(duì)整個(gè)中國飲食文化體系的想象。在寫意性菜肴命名體系當(dāng)中，充滿了許多中國特色，這是中國人民對(duì)美好生活的一種向往，表達(dá)了美好的祝福和愿望，這也是中國人民的智慧和審美情趣的體現(xiàn)。

二.寫意性菜肴的翻譯方法

由于寫意性菜肴的命名中內(nèi)含豐富的中華民族文化及內(nèi)涵，并不能以字面意思直接去翻譯。因?yàn)閱我宰置嬉馑既ブ弊g寫意性菜肴的菜名，外國用餐者并不是很容易能理解這道菜是什么，從而對(duì)點(diǎn)餐有影響。朱慧芬認(rèn)為，“中餐菜名表達(dá)形式豐富、浪漫，有很多語言變異現(xiàn)象。”[3]因此在部分中餐菜名中所體現(xiàn)出的文化語境并不能在俄語中找到相應(yīng)的釋義，為了更好地翻譯出讓外國用餐者易懂的譯名，從簡潔性考慮，用意譯的方法更加合適。

1.意譯

（1）比喻式菜名

比喻是一種常用的修辭手法，用跟甲事物有相似之點(diǎn)的乙事物來描寫或說明甲事物，依據(jù)描寫或說明的方式比喻可分為“明喻（直喻）”、“暗喻（隱喻）”、“類喻”、“借喻”等。用暗喻的手法，本體，喻詞，喻體構(gòu)成一個(gè)結(jié)構(gòu)，通過比喻的手法著重對(duì)本體的形態(tài)、顏色進(jìn)行描述，此時(shí)本體和喻體會(huì)同時(shí)出現(xiàn)，且喻體用來修飾本體，但為了讓結(jié)構(gòu)更加緊湊，語言更加精簡，喻詞會(huì)省略，如螞蟻上樹，龍須面，口袋豆腐，鳳尾魚翅。用借喻的方式，以喻體來代替本體，本體和喻詞都不出現(xiàn)，由于只有喻體出現(xiàn)，所以能產(chǎn)生更加深厚、含蓄的表達(dá)效果，同時(shí)也使語言更加簡潔，如白玉喻指豆腐或者蝦仁，雙冬喻指木耳和竹筍，翡翠喻指蠶豆或者菠菜，芙蓉喻指雞蛋清以及珍珠翡翠白玉湯，炒雙冬，松鼠魚爵等。通過比喻的方式使得菜名的形象逼真，精美雅致，使感官和精神渾然天成，形神兼?zhèn)?，也讓整個(gè)菜品富有藝術(shù)性，從而進(jìn)入到盡善盡美的境界。

（2）象征式菜名

象征這一藝術(shù)手法要求象征之物與被象征之物之間有某種相似的特點(diǎn)，可以讓人引起由此及彼的聯(lián)想，并不會(huì)出現(xiàn)本體，也沒有喻體和喻詞，可以說，食客第一眼看到菜名，完全想象不到這道菜會(huì)是什么樣的，它通過某個(gè)具體形象表達(dá)出菜品的含義，這一手法隱晦而含蓄，需要用餐者自己去體會(huì)，寓意深刻，能豐富食客的聯(lián)想，耐人尋味，使食客獲得意境無窮的感覺，也能給人以簡練、形象的實(shí)感，傳達(dá)出菜品美好的寓意。如春色滿園，魚躍荷香，滿壇香，金魚戲蓮等。

（3）夸張式菜名

夸張這一手法是為了達(dá)到表達(dá)效果的需要，對(duì)事物的形象、特征、作用、程度等方面著意夸大或縮小的修辭方式。它可以運(yùn)用豐富的想象力，在客觀現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)上有目的地放大或縮小菜品的形象特征，以增強(qiáng)表達(dá)效果，為了啟發(fā)食客的想象力，用夸大的詞語來形容菜品。例如“天下第一”“一品”“一絕”這樣的夸張式的形容詞也常用于菜品當(dāng)中增強(qiáng)表達(dá)效果，這樣的表達(dá)手法通常沒有實(shí)際所指的實(shí)物，因此在翻譯其譯名時(shí)，在不破壞菜品本身的文化內(nèi)涵的情況下，翻譯出菜品主要傳達(dá)的含義即可。例如，天下第一鮮指的是炒文蛤，因蛤肉富含氨基酸與琥珀酸，其味非常鮮美，素有“天下第一鮮”之稱，也被歷代帝王將相和文人墨客視為珍饈;天下第一羹指的是雉羹，是江蘇徐州傳統(tǒng)的特色名點(diǎn);而天下第一菜指的是蝦仁鍋巴，又稱為平地一聲雷，是江蘇省無錫市的傳統(tǒng)名菜，通常是把雞湯加蝦仁等輔料，煮成汁湯后盛進(jìn)碗中，另將油炸至松脆的鍋巴放于另一碗中。同時(shí)上桌，將滾熱的鮮湯澆到滾熱的鍋巴上，制作而成。

（4）典故式菜名

中國飲食當(dāng)中有許多以民間故事，歷史典故，神話傳說等命名的菜肴，其菜名背后蘊(yùn)藏了中國千百年來深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，而正因?yàn)槿绱?，翻譯典故式菜名需要更加注意，不能直接通過菜名結(jié)構(gòu)翻譯，可以適當(dāng)?shù)貙?duì)菜名中所包含的主要材料，烹飪方法等進(jìn)行修飾。如果我們直接按照菜名字面含義去進(jìn)行翻譯，對(duì)于初次體驗(yàn)的國外食客來說，很難去理解這道菜是什么，難免產(chǎn)生排斥心理，結(jié)果適得其反，反而阻礙了我國部分飲食文化的輸出。比如夫妻肺片，夫妻肺片并不是夫妻的肺片，這道菜并不能用其字面意思去理解，它是由牛肉，牛雜，紅油辣椒，熟花生米，牛肚等涼拌而成的一道開胃涼菜，是在二十世紀(jì)三十年代時(shí)一對(duì)夫妻做火的食物，起初是叫“廢片”，但由于聽上去不吉利，從而改成“肺片”，有意思的是，這道菜里有牛肚，牛肉，唯獨(dú)沒有牛肺，和魚香肉絲里沒有“魚”有異曲同工之妙。為了讓食客更加容易理解菜品含義，在翻譯菜名時(shí)也會(huì)對(duì)其進(jìn)行注釋。

三.結(jié)束語

在中國傳統(tǒng)文化中，中華飲食是一個(gè)重要的組成部分。而對(duì)于了解中餐菜名的命名，翻譯等等，也是了解中華飲食文化的重要步驟，飲食文化也是與國際交流的重要載體。對(duì)于俄羅斯食客來說，中餐菜品的俄譯是有效緩解跨文化所帶來的沖突的關(guān)鍵，且中餐菜品的俄譯也能進(jìn)一步傳播我國豐富的飲食文化。因此，在對(duì)寫意性菜肴這樣翻譯難度更加高的菜式來說，譯者需要在把菜名所指的意義，以及菜品原材料，烹飪方式等要點(diǎn)翻譯出來的基礎(chǔ)上，再進(jìn)一步思考如何將菜品背后所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵及內(nèi)容向俄羅斯食客展現(xiàn)出來。

參考文獻(xiàn)

[1]楊群燕.交際翻譯理論與中國菜名研究[J].武漢船舶技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2008（第1期），66-70.

[2]黃芳.中餐菜單譯法研究[J].中國科技翻譯，2007（第1期），40-42.

[3]朱慧芬.中式菜名語言變異翻譯[J].哈爾濱學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（7），99-103.

項(xiàng)目信息：本文系遼寧師范大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：201910165189，項(xiàng)目指導(dǎo)老師：張艷娟

（作者單位：遼寧師范大學(xué)外國語學(xué)院）