生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式研究

陳韋辰?鄒雪霏?蘇林俐?呂薇?何怡雯?張夢影

摘要：本文通過生鮮農(nóng)產(chǎn)品的業(yè)務流程，結合生鮮農(nóng)產(chǎn)品不同供應鏈流通模式的特點，選取生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商實例“順豐優(yōu)選”，以比較傳統(tǒng)生鮮和“互聯(lián)網(wǎng)+”下生鮮供應鏈流通模式，在比較與發(fā)達國家的差異后，綜合分析我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的不足后，提出完善建議。

關鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品;供應鏈模式

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)供應鏈業(yè)務流程及概況

生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過上游的分散式農(nóng)戶個體到中游的各級批發(fā)商，加工商等中間組織再到下游的零售商，最終到消費者手中，形成了一個完整的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈。上游農(nóng)業(yè)作為供應鏈源頭的供給端，提供了果蔬、海鮮等具有季節(jié)性和地域性的生鮮產(chǎn)品;中游為冷鏈物流，保證生鮮產(chǎn)品在產(chǎn)運銷等各環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的溫度區(qū)間，減少過程損耗;產(chǎn)品流通的終端為服務于消費者的各類消費市場，如超市、電商。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通的過程中，擁有自采和自有品牌能力的超市結合大數(shù)據(jù)，更強地掌控生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈，縮短流通時間，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)保量地到達消費者手中，控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品從采摘到入店的時間僅16小時，配送員在門店取好就好送到消費者手中，省去了倉儲費用。

二、生鮮農(nóng)產(chǎn)不同供應鏈流通模式特點

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應連流通模式大致分為直銷和批發(fā)兩類（見表）。

三、傳統(tǒng)生鮮供應鏈模式與“互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮供應鏈流通模式比較

——以順豐優(yōu)選為例

以農(nóng)貿(mào)市場為中心的傳統(tǒng)模式生鮮供應鏈的特點是中間渠道多、信息不對稱，易造成滯銷。以蔬菜為例，生鮮生產(chǎn)的銷售兩頭分別是分散的生產(chǎn)大棚蔬菜的農(nóng)戶和有組織的城市市場蔬菜區(qū)，二者在信息流、物流以及資金流方面的銜接難度較大，目前做法主要通過小商販將蔬菜運至產(chǎn)地批發(fā)市場，經(jīng)銷地批發(fā)市場，通過城市配送中心送至各個農(nóng)貿(mào)市場。而在“互聯(lián)網(wǎng)+”下的生鮮供應鏈流通模式下，電子信息系統(tǒng)有助于對接供應鏈信息，減少中間商，簡化溝通程序，提高溝通效率。

以順豐優(yōu)選為例，其優(yōu)勢為全程冷鏈，其生鮮商品不超過48小時送到，常溫商品不超過72小時，且優(yōu)選的蔬菜損耗率控制在1%左右，傳統(tǒng)商超難以達到。順豐優(yōu)選的蔬菜均為有機或精品蔬菜，原因在于蔬菜貨源都是本地，距離較近;其次蔬菜當天進銷，一直存放冷庫，故保鮮效果遠超一般市場。可見在“互聯(lián)網(wǎng)+”下的生鮮供應鏈模式，可以使農(nóng)戶更容易獲知消費市場相關信息，同時增強客戶的購物體驗，保證優(yōu)選客戶的利益訴求。

四、國內(nèi)外生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式比較

（一）、我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈現(xiàn)狀與不足

上游：不同于美國農(nóng)業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)，中國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)分散，生鮮產(chǎn)品難以標準化，生產(chǎn)集中度較低。

中游：由于分散的上游生產(chǎn)，又缺乏類似日本較發(fā)達的農(nóng)協(xié)體制，我國以批發(fā)市場為主的流通環(huán)節(jié)多損耗大，產(chǎn)銷兩地差價大致使終端毛利低。

下游：從2018年上游農(nóng)產(chǎn)品向下游流轉(zhuǎn)的交易數(shù)據(jù)，僅26%是由超市主導完成，可見農(nóng)貿(mào)市場、路邊攤等傳統(tǒng)渠道仍占據(jù)生鮮渠道的大半份額。

（二）、我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通體系

我國已初步形成以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為中心，以集貿(mào)市場和零售市場為基礎的農(nóng)產(chǎn)品流通體系。但我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈運輸條件簡陋，冷鏈物流起步晚，僅采用傳統(tǒng)的冰塊保鮮方法，80%的生鮮產(chǎn)品仍是常溫保存流通、初加工。

（三）、國內(nèi)外比較損耗率與冷鏈物流

我國常溫鏈流通蔬果損耗率為20-30%，而發(fā)達國家果蔬損耗率一般在5%以下，美國的蔬果從田地到餐桌一直處于全冷鏈狀態(tài)：田間采摘預冷-冷藏車運輸-批發(fā)站冷庫-超市冷柜-消費者冰箱，水果蔬菜在物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有1-2%。

數(shù)據(jù)顯示，2018年冷鏈物流市場規(guī)模達到3035億元，同比增幅19%。預計2020年，市場規(guī)模將近4700億元。較之美國生鮮農(nóng)產(chǎn)品多數(shù)運用電商模式，農(nóng)業(yè)高科技物流技術也提高了生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商行業(yè)的流通效率。

五、完善我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式建議

（一）、增加落地的運營商，推動上游基地資源整合

新型服務商的出現(xiàn)，利于建立標準化區(qū)域的產(chǎn)業(yè)平臺。

（二、）提高加工處理水平，避免資源消耗和層層加價

農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中大多需要整理分級、烘干散熱、消毒包裝等處理，由于缺乏農(nóng)產(chǎn)品的深加工能力，農(nóng)產(chǎn)品多以初級產(chǎn)品形式進入流通環(huán)節(jié)或終端消費，單純的種植收益過低且易造成資源耗損。

（三）、監(jiān)控流通環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品安全有隱患。

從種植到流通到零售的任何一個環(huán)節(jié)都存在風險敞口，因此種植期間的用藥安全性、流通環(huán)節(jié)的全程溫度監(jiān)管、零售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生都需要加強監(jiān)管。

六、總結

本文基于順豐優(yōu)選的案例，發(fā)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”下更適合我國農(nóng)超模式的發(fā)展，在借鑒發(fā)達國家的鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的優(yōu)勢后，我國應完善上中下游相應存在的問題，提高流通效率，促進生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的整體發(fā)展。

參考文獻：

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