家鄉(xiāng)的索面

朱敏江

面食文化，在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，成了鮮明的地域特征符號(hào)之一，而索面便是我們家鄉(xiāng)特有的一種面食。

面桁、面柜、面箸、支架，做索面所需行頭較多，因此往往要幾家人一起才能置辦下完整的一套。在老家時(shí)，每次做索面，母親和嬸嬸們都會(huì)一起動(dòng)手，早早地將面柜清洗干凈，將竹制的長(zhǎng)面箸洗凈晾干后，用菜油一根一根從頭到尾抹得油光瓦亮。

進(jìn)入初冬，便到了家人們?yōu)樽鏊髅娑β档臅r(shí)節(jié)。頭天晚上，在母親的招呼下，女人們將面粉和鹽按比例稱好放入冷鍋，倒入水進(jìn)行充分?jǐn)嚢?。擂面團(tuán)是體力活，父親和叔叔們自然爭(zhēng)搶著來做。他們挽起袖子，雙手握拳照著面團(tuán)錘去。幾番下來，面團(tuán)表面不斷變得光滑，內(nèi)部也開始變得均勻。

輪番擂動(dòng)后，面團(tuán)進(jìn)入了面板。球形、橢圓形、長(zhǎng)圓形，在女人們的巧手中，面團(tuán)變幻著各種立體圖形，最后在揉搓中定型為一根長(zhǎng)長(zhǎng)的圓條。在面板上灑了一些干面粉后，她們邊揉搓，邊將圓條由里向外一圈圈、一層層盤繞在寬大的磨漿桶里。

第二天天黑魆魆的時(shí)候，女人們便已經(jīng)忙開了。她們先將發(fā)好的面條以“8”字形，一圈圈搓繞在兩根相距十多公分一端固定的長(zhǎng)面箸上。她們雙手有節(jié)奏地搓繞著，動(dòng)作嫻熟，就像在編織一件異?？季康乃囆g(shù)品。從底部搓繞到箸端，然后輕輕取下兩根面箸，將一根兩端卡住面柜，另一根下垂掛放在面柜里。如法炮制、依次搓繞，直至所有的面條均掛放于面柜中，最后蓋好面柜。

因?yàn)閹椎拦ば蚨茧x不開一個(gè)“搓”字，“搓”和我們浙南的方言“索”意思相近，索面便因此而得名。

架好面桁，面條也在溫度的催化下“熟”透了。此時(shí)，女人們從面柜中取出繞著面條的兩根面箸，將其中一根插入布滿圓孔的面桁。接著一手拿著另一根面箸牽引面條輕輕向外拉抻，一手拿著空面箸壓在面條上配合著滑動(dòng)，面條就像練舞的少女開始舒展起超凡的彈性。待到面條充分展示韌性后，她們便根據(jù)長(zhǎng)度調(diào)好距離將另一根面箸也插入面桁。隨后兩手各拿一根空面箸輕輕壓著面條來回慢慢滑動(dòng)，并不時(shí)將面箸伸進(jìn)兩層面條中間上下擴(kuò)張，避免面絲粘連。在如此循環(huán)中，一根根面條吃著面箸的壓力，不斷悠然地變細(xì)變長(zhǎng)，幻化成一縷縷白色的細(xì)絲，在眼前徐徐展開一幕純潔的“白紗”。

不得不佩服農(nóng)家人的智慧，沒有掌握多少化學(xué)知識(shí)，卻能將鹽分、水分和面粉完美組合在一起，賦予面條神奇的韌性和彈性，任由拉抻而不會(huì)輕易折斷。等到將面絲的韌性徹底拉抻至頂點(diǎn)，女人們便將兩根面箸收起插入相鄰的兩個(gè)面桁孔中，再從面柜中取出另一副面條進(jìn)行拉伸。

一幕幕“白紗”在農(nóng)家小院次第展開，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就像幾位仙女正撥動(dòng)柔軟綿長(zhǎng)的琴絲，為人們演奏一首空靈悠遠(yuǎn)的古典樂曲。滿桁如絲如縷的索面，玲瓏曼妙，飄逸灑脫，讓人不得不懷疑，是不是王母娘娘看到院子單調(diào)，特意派出織女下凡，為人間織出一件件銀縷衣，也為院子織出一個(gè)如夢(mèng)如幻的世界。

此時(shí)，我們幾個(gè)孩子搬來竹椅守在院子里，以免雞鴨等“不速之客”闖進(jìn)來。我們可不敢有絲毫大意，因?yàn)殡u鴨們會(huì)趁你不注意的時(shí)候，叼下幾根面絲就跑，破壞眼前面桁上絕美的“白紗”。

在冬陽和柔風(fēng)的共同作用下，面絲在我們眼前發(fā)生著神奇的變化，隨著水分慢慢蒸發(fā)，原先異常柔軟的面絲開始慢慢變干變硬。自然地風(fēng)干，讓索面擁有了光鮮白亮的炫人光澤。

做完一家就做下一家，以后的幾天，誰都不會(huì)缺席，幾家人會(huì)繼續(xù)一起做索面，直至每戶人家都收下幾篾籮的面。合作做索面，無形之中拉近了幾家人的關(guān)系，也成了維系親情和鄰里友情的最好紐帶。

索面因?yàn)樽龉ぬ貏e考究，制作不易，顯得彌足珍貴，在我們家鄉(xiāng)，有些地方甚至只有產(chǎn)婦坐月子，或尊貴的客人到來才會(huì)燒制索面。因此我很慶幸家里有一位會(huì)做索面的母親，可以比一般的孩子多一些吃索面的機(jī)會(huì)。

每當(dāng)家里有客人時(shí)，母親就會(huì)燒制澆頭索面，這是家里待客的標(biāo)配。在柴火的燃燒下，鍋里的湯水開始翻滾，母親便瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)將索面下在鍋里。在另一口稍小的鍋中，母親切好雞蛋絲、冬筍絲、臘肉絲、豆腐皮、豆腐干、油泡片、黃花菜，將各種農(nóng)家菜品精致搭配做成澆頭。起鍋了，母親一手拿勺一手拿筷子，將索面舀到寬大的白瓷碗里，然后舀起澆頭澆在純凈透亮的索面上。澆頭和面湯緩緩交融，碧綠的蔥花點(diǎn)綴其間，香氣和色澤構(gòu)成了超強(qiáng)的立體沖擊。

母親將面碗端到桌上，只見澆頭在白色的大碗上形成了一個(gè)漂亮的圓錐形。客人們怕吃不完浪費(fèi)，往往在開吃前會(huì)用筷子夾一些索面放回鍋里。母親看見了，馬上又會(huì)給客人加一勺澆頭。再看那大碗，頂上還是一個(gè)漂亮的圓錐形，這一夾一加之間，農(nóng)家人的待客之道得以盡情詮釋。

客人的到來也給我?guī)砹丝诟?，因?yàn)槲彝材艿玫揭淮未罂於漕U的機(jī)會(huì)。在日子不甚寬裕的年代，我真希望每天都有尊貴的客人到來，這樣我就能蹭上一碗誘惑力十足的澆頭索面。柔韌、咸香、爽滑、鮮美、暖胃，在干冷的冬天，一碗色香味俱全的澆頭索面，就是解饞的最好美食，也是心靈的最好慰藉。

時(shí)代的腳步快速前行，各種制面機(jī)器也應(yīng)運(yùn)而生，它們強(qiáng)勢(shì)入侵各類面食的制作流程中。在先進(jìn)制面機(jī)器的催化下，很多的面食也變成了“短平快”的產(chǎn)物，原先煩瑣而講究的制作工序慢慢消失，只能在記憶的長(zhǎng)河里依稀找尋。

但在眾多面條中，仿佛索面是最不解風(fēng)情的，仍舊“固執(zhí)”地保持著原來的所有工序。手工揉面，手工搓條，手工繞箸，手工拉抻，自然風(fēng)干，手工收面，全程讓機(jī)器很難有一絲一毫的侵入機(jī)會(huì)。在這個(gè)冰冷制面機(jī)器橫行的時(shí)代，索面依然堅(jiān)守著自己的特有工序，維護(hù)著自己的手工美名。

如今，索面順理成章地成了家鄉(xiāng)的一種特產(chǎn)，做索面也成了一種新興農(nóng)家產(chǎn)業(yè)，它們?yōu)猷l(xiāng)民們?cè)鍪罩赂话l(fā)揮著自己的作用。我想，正是對(duì)純手工的極致追求，讓索面能夠成為捍衛(wèi)傳統(tǒng)食品工藝的一道風(fēng)景，并煥發(fā)出強(qiáng)大的生命活力，也許，這就是它所揭示的一種生存奧秘吧！

如今，我們?nèi)叶家寻岬匠抢锞幼?，但母親還會(huì)應(yīng)邀回老家和大家一起做索面，每次少不了帶一些做好的索面回來，而我當(dāng)然也能沾光品嘗到這一美食。

（作者單位：浙江省仙居縣官路鎮(zhèn)中心小學(xué)）

（責(zé)任編輯 劉月嬌）