分餐制開啟“文明飲食新風(fēng)尚”

“共餐共食”是很多疾病發(fā)生的重要原因之一。世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。事實(shí)上，中國是乙肝、胃癌等腸胃疾病高發(fā)病率國家之一，超過世界平均水平。這一次的新冠肺炎疫情防控，再次提醒人們推進(jìn)分餐制的必要性和緊迫性。

不分餐，就意味著一盤菜會(huì)被多雙筷子夾來夾去，在共享美味的同時(shí)，也增加了感染、傳播細(xì)菌和病毒的風(fēng)險(xiǎn)?？曜右活^連著嘴巴，另一頭連著的可能不是珍饈美味，而是病毒和疾病。培養(yǎng)科學(xué)文明的飲食習(xí)慣，讓我們從分餐制做起。

分餐制是中國最早的飲食習(xí)慣

分餐，也可以稱之為份餐，每人一份，獨(dú)立用餐，自主選擇。許多人認(rèn)為，合餐是老祖宗傳承下來的飲食習(xí)慣，不好改、改不好、不改好。事實(shí)上，分餐制并非西方人的專利，其發(fā)明人正是我們?nèi)A夏祖先。

我國早在商周時(shí)期，上至宮廷、下至市井都采用分餐制，周天子“九鼎八簋”、諸侯“七鼎六簋”，許多歷史壁畫也描繪了古人一案一人、分餐而食的場景。到了唐宋，胡床傳入及高桌大案的出現(xiàn)，不但是坐具史上的一場變革，更推動(dòng)了飲食方式由分餐制向合餐制的演變。合餐制的出現(xiàn)方便了人們在飯桌上的交流，圍桌而食，共享佳肴，其樂融融。自此，圍桌同坐、相互夾菜成為中國人的飲食習(xí)慣?？梢姡植椭撇皇呛芏嗳苏`以為的西方舶來品，也并不違背中國傳統(tǒng)文化。

近現(xiàn)代，我國曾出現(xiàn)過不少關(guān)于分餐制的呼聲。1910年末，我國東北爆發(fā)了震驚世界的鼠疫，帶領(lǐng)人民成功戰(zhàn)勝東北鼠疫的伍連德醫(yī)生后來指出，“最善之法，莫如分食”；2003年，“非典”肆虐時(shí)，社會(huì)上也大力提倡過此用餐方式。

因?yàn)閲饲в嗄晷纬傻牧?xí)慣意識一時(shí)難以改變，所以生活中我們大多面對的還是共享食物的場面。然而，在共享美食時(shí)，我們也有可能不小心共享了風(fēng)險(xiǎn)。

“口水菜”帶來健康隱患

“口水菜”極有可能造成疾病傳播，成為舌尖上的隱患?！昂脦纂p筷子在一鍋湯里攪來攪去，還有不熟的人過分熱情給你夾菜?！鄙虾０最I(lǐng)周仁表示，“沾上別人口水實(shí)在讓人難以忍受”，這也是不少人的觀點(diǎn)。

“大家一起吃飯就是圖個(gè)熱鬧，喊服務(wù)員上公筷，會(huì)讓大家感覺別扭，顯得自己很矯情。”從事房地產(chǎn)工作的浙江寧波市民魏瑋說，公司同事都是年輕人，新冠肺炎疫情之前經(jīng)常湊在一起聚餐，但很少用公筷。

內(nèi)蒙古呼和浩特市民劉先生說，自己常年出差，有些與工作相關(guān)的飯局往往坐滿一桌子陌生人，少則五六人，多則十來人，根本不知道對方健康狀況。有人夾菜時(shí)愛在盤子里挑挑揀揀，有人喝湯不用碗，從盆里一勺一勺地舀著喝，甚至還有人把咬過的黃瓜往蘸醬里蘸。

“提醒別人用公筷公勺有些失禮，像是嫌棄別人臟一樣，我只好假裝不餓，少吃或不吃?！眲⑾壬f。

和家人吃飯，推行公筷的難度更大。“我跟公婆一起住，老人愛用自己的筷子給小輩夾菜，我提議用公筷，沒想到老人強(qiáng)烈反對，差點(diǎn)引發(fā)家庭矛盾?！焙颖北６ǖ乃闻空f，一些長輩覺得用公筷又麻煩又生分，短時(shí)間很難轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念。

專家說，多人聚餐時(shí)不使用公筷的最大弊端是傳播病原微生物。就餐者的唾液由私筷直接接觸飯菜，這些飯菜就很可能沾染上病原微生物，再經(jīng)由其他人的私筷被送入口中，引起交叉感染，增加疾病感染風(fēng)險(xiǎn)。

“比如，能誘發(fā)胃癌的幽門螺旋桿菌就存在于感染者的牙菌斑和唾液中，在不分餐的情況下，筷子很可能成為病菌的傳播媒介?！睂＜艺f。

除了幽門螺旋桿菌，感冒病毒、乙肝病毒等也會(huì)因此傳播，很多疾病都是在互相夾菜、公筷私筷不分中悄悄傳播蔓延的。

用公筷不是“瞎講究”

疫情期間，人們開始重視使用公筷，很多餐飲企業(yè)和家庭開始踐行分餐。

“菜做好后用公筷分到每個(gè)人面前的餐盤里，不僅安全，還趁機(jī)治好了小孩挑食的毛病。”作為分餐制的支持者，上海的安女士表示，她一直想在家里推行，但家里老人“固執(zhí)”不同意，這次趁著新冠肺炎疫情，徹底把道理講通了。

北京某火鍋店的負(fù)責(zé)人介紹，疫情期間，針對堂食客人，均會(huì)在用餐前提醒顧客“是否需要分餐”。不少長期提供分餐服務(wù)的企業(yè)也表示，疫情期間明顯感受到消費(fèi)者對分餐的需求在上升。

南京金陵飯店從20世紀(jì)90年代開始全面實(shí)行分餐制，負(fù)責(zé)人表示，“早些年國內(nèi)消費(fèi)者還不習(xí)慣，如今宴會(huì)領(lǐng)域客人幾乎全部要求分餐，零點(diǎn)餐廳要求分餐的客人比例也有50%?！?/p>

“以前覺得一桌人互相夾菜勸飯才顯得有氣氛有面子，但通過這次疫情，我意識到對自己、對他人的生命安全和身體健康負(fù)責(zé)才是最深的‘人情，讓親人朋友都吃得健康、衛(wèi)生才是真有‘面子?！卑不帐裆絽^(qū)“90后”居民許俊說。

當(dāng)前，一些酒店的做法值得借鑒推廣，一些正規(guī)餐飲企業(yè)開始提供兩雙筷子，一黑一白，一公一私。不少商家推出了不同顏色、圖案、長短的筷子，方便將公筷和私筷區(qū)分開。

專家指出，就餐時(shí)要大膽地提出使用公筷，而不應(yīng)該礙于面子而維持原狀。使用公筷就是保護(hù)你我，體現(xiàn)真正的尊重與關(guān)愛，也是時(shí)代進(jìn)步的標(biāo)志。疫情當(dāng)前，人們的健康意識被喚醒，在此契機(jī)下提倡使用公筷，會(huì)事半功倍。希望各地加大宣傳力度，讓這些好做法盡快落地推廣。

分餐制不能“好了傷疤忘了疼”

專家指出，每當(dāng)一次流行性傳染病暴發(fā)，分餐制都會(huì)被大力倡導(dǎo)。曾經(jīng)“非典”疫情期間，中國飯店協(xié)會(huì)專門制定《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，但隨著“非典”疫情的結(jié)束，分餐制也逐漸被拋在腦后。

“我記得很清楚，‘非典后國內(nèi)興起過一陣分餐公筷熱，但總體來說堅(jiān)持的情況并不好，只有自助餐和部分高檔餐廳提供公筷公勺。整體而言，分餐和使用公筷的習(xí)慣并沒有培養(yǎng)起來?！敝袊嗣翊髮W(xué)哲學(xué)院教授李萍回憶說。

據(jù)湖南長沙一家高檔餐廳負(fù)責(zé)人反映，新冠肺炎疫情之前，餐館在每道菜前都放一把公勺或一雙公筷，但據(jù)她觀察，消費(fèi)者使用公勺、公筷的情況并不理想。

不少專家指出，算上這次疫情，我們已經(jīng)太多次提倡分餐制，又太少去思考為何難落實(shí)。然而，凡是改變中出現(xiàn)的問題，都可以借助對策加以解決。讓美味佳肴可品嘗、可欣賞、可傳情，需要給用餐方式來一次大升級。

對于供餐者，要多創(chuàng)造一些適合分餐的特色菜品，隔離餐具不隔愛；對于擺餐者，要適時(shí)將菜肴分類，對于不適合分餐的菜品及時(shí)配置公勺公筷；對于用餐者，最重要的是提高衛(wèi)生意識，在取用合餐菜肴時(shí)堅(jiān)決不直接使用自己的餐具。只要安全、文明的就餐理念深入人心，使用公筷公勺形成習(xí)慣，“改不好”的分餐之慮并非難以破題。

我們相信，分餐制不僅是應(yīng)急之需，更應(yīng)是長久之計(jì)。總之，原本分餐就是中國傳統(tǒng)文化的一部分，讓這種更加健康衛(wèi)生的“文明飲食新風(fēng)尚”成為社會(huì)自覺，隨時(shí)代變遷而融入創(chuàng)新意味，最終演變?yōu)樾碌纳罘绞?，將?huì)一舉多得。