植物雌激素大豆異黃酮

朱丙連

關(guān)注健康和養(yǎng)生的朋友對大豆異黃酮都不會(huì)感到很陌生。大豆異黃酮又被稱為植物雌激素，許多保健產(chǎn)品都標(biāo)明它可以預(yù)防乳腺癌，延緩女性衰老，改善更年期綜合征，甚至可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌失調(diào)、治療不孕不育等。那么，大豆異黃酮到底有沒有如此神奇的功效呢？

● 豆科植物的饋贈(zèng)

大豆異黃酮是廣泛存在于豆科植物中的一種次級代謝產(chǎn)物，在大豆中尤為豐富。它與我們?nèi)梭w內(nèi)的雌激素，如雌二醇結(jié)構(gòu)相似，并且可以和人體細(xì)胞上的雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮雌激素樣效應(yīng)，所以被稱為植物雌激素。目前被發(fā)現(xiàn)的大豆異黃酮共有12種，每100克大豆中約含14～153毫克的大豆異黃酮。

早在20世紀(jì)30年代，人們就從大豆中分離出了大豆異黃酮。之后的半個(gè)世紀(jì)，它一直默默無聞，名不見經(jīng)傳，甚至由于屬于多酚類物質(zhì)會(huì)干擾礦物質(zhì)的吸收而一度被認(rèn)為是營養(yǎng)干擾因子。直到1986年，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大豆中抑制癌細(xì)胞的是大豆異黃酮，因此走紅，研究熱度持續(xù)升溫。

● 神奇的雙向調(diào)節(jié)

大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明大豆異黃酮具有抗癌，預(yù)防心血管疾病，預(yù)防骨質(zhì)疏松，緩解更年期綜合征等多種功效。其發(fā)揮作用的方式主要通過兩方面：一是植物雌激素，二是抗氧化。作為一種植物雌激素，大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)的作用：即當(dāng)體內(nèi)雌激素水平較高時(shí)，大豆異黃酮可以競爭雌激素受體，降低雌激素效應(yīng);當(dāng)體內(nèi)雌激素水平降低時(shí)，它又可以發(fā)揮雌激素效應(yīng)。

許多人對大豆異黃酮有誤解，認(rèn)為補(bǔ)充大豆異黃酮有增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。理由是體內(nèi)雌激素過高，會(huì)刺激乳腺和卵巢，容易引發(fā)激素依賴性癌癥如胰腺癌、卵巢癌、子宮癌。但是大豆異黃酮屬于弱雌激素，其活性相當(dāng)于雌激素的十萬分之一。同時(shí)，當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過高時(shí)，大豆異黃酮可以和雌激素競爭受體進(jìn)而削弱雌激素對細(xì)胞的刺激作用，從而減少乳腺癌等癌癥的發(fā)生。另外，大豆異黃酮對酪氨酸蛋白激酶和拓?fù)洚悩?gòu)酶有抑制作用，可以誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。再者，大豆異黃酮的抗氧化作用可以減輕自由基對身體細(xì)胞的攻擊，同樣可以減少癌癥的發(fā)生。流行病學(xué)顯示，中國人和日本人的乳腺癌、前列腺癌、大腸癌要比歐美人低，其中乳腺癌、前列腺癌發(fā)病率比西方低1/3～1/2，這與我們進(jìn)食大豆及豆制品有一定的關(guān)系。有資料顯示，日本人血漿異黃酮含量為西方人的7～100倍。所以，大豆異黃酮確實(shí)具有一定的防癌抗癌功效。

● 抗氧化防衰老

抗衰老也是大豆異黃酮被大眾所熟知、追捧的原因之一。人的衰老是由多種原因造成的，其中自由基學(xué)說是重要的一種。人體內(nèi)無時(shí)無刻不在產(chǎn)生著自由基，過量的自由基會(huì)攻擊人體細(xì)胞膜、細(xì)胞核以及其他結(jié)構(gòu)，最終造成細(xì)胞死亡、色素沉積、皺紋增多等衰老現(xiàn)象。作為一種多酚類物質(zhì)，大豆異黃酮具有強(qiáng)大的結(jié)合自由基、抗氧化功能，不但可以直接清除體內(nèi)的自由基，還可以提高體內(nèi)抗氧化酶如谷胱甘肽過氧化酶的活性，減少自由基對機(jī)體細(xì)胞的攻擊，減少脂質(zhì)過氧化，減少皺紋的產(chǎn)生等，從而發(fā)揮其抗衰老的作用。

不僅如此，大豆異黃酮可以增強(qiáng)低密度脂蛋白的受體活性，促進(jìn)血液中膽固醇的清除。另外，作為一種抗氧化物質(zhì)，大豆異黃酮可以減少脂質(zhì)過氧化，減少血栓形成，減輕動(dòng)脈粥樣硬化，從而減少心血管疾病的發(fā)生。

● 安全的雌激素

隨著年齡增加，女性體內(nèi)雌激素水平下降，會(huì)出現(xiàn)潮熱、多汗、心煩意亂等更年期綜合征。之前，醫(yī)學(xué)上一直使用雌激素替代療法來緩解這種癥狀。后來發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充雌激素有提高患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而補(bǔ)充大豆異黃酮?jiǎng)t可以更溫和地調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平，改善更年期綜合征。

更年期婦女大多還會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的問題。骨質(zhì)疏松是因?yàn)槿梭w細(xì)胞的破骨作用大于成骨作用的結(jié)果。破骨細(xì)胞上有雌激素受體，雌激素作用于破骨細(xì)胞后降低其活性，可以減少骨流失，增加骨形成。隨著絕經(jīng)后雌激素水平下降，這種作用減弱，補(bǔ)充具有雌激素作用的大豆異黃酮可以增強(qiáng)成骨效應(yīng)。有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，給絕經(jīng)期婦女每天服用80毫克異黃酮大豆蛋白，6個(gè)月后其第三腰椎骨礦物質(zhì)含量和骨密度含量增加。

● 適宜人群要注意

鑒于大豆異黃酮是一種弱雌激素，嬰幼兒、兒童、青少年、孕產(chǎn)婦不建議額外補(bǔ)充含大豆異黃酮的產(chǎn)品，以免干擾其體內(nèi)激素平衡。患有更年期綜合征的女性，有骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)的人群，患有心血管疾病人群，內(nèi)分泌失調(diào)的女性，乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌等高風(fēng)險(xiǎn)人群可以適量補(bǔ)充。2013年版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中給出了絕經(jīng)后女性，大豆異黃酮的每日推薦攝入量為50毫克，可耐受最高攝入量為每天120毫克。對于普通大眾則沒有相應(yīng)的推薦攝入量。有資料表明每天攝入150毫克的大豆異黃酮就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)不良反應(yīng)，主要是胃腸道癥狀。但是關(guān)于人群實(shí)驗(yàn)的資料較少，有待研究。

● 男性可以補(bǔ)充嗎？

有謠言說，男性補(bǔ)充大豆異黃酮會(huì)變得女性化。這完全是無稽之談。要知道男性本身也分泌雌激素。大豆異黃酮的雌激素效應(yīng)很弱，不足以扭轉(zhuǎn)男人本性。適當(dāng)補(bǔ)充大豆異黃酮對于男性只有好處沒有壞處，它可以通過調(diào)節(jié)男性體內(nèi)雌激素的水平來降低男性前列腺癌的發(fā)病率。

● 最佳來源豆制品

有調(diào)查顯示我國人群大豆異黃酮的平均攝入量為每天15～25毫克。若想額外補(bǔ)充，最好的來源是大豆。一般大豆（黃豆）中的大豆異黃酮含量大于黑豆的含量，而黑豆又大于綠豆的含量。進(jìn)食大豆制品也可以補(bǔ)充大豆異黃酮，如豆腐、豆?jié){、腐乳、腐竹、豆皮、豆腐腦、豆腐絲等等。需要指出的是，發(fā)酵后或者發(fā)芽后的大豆中的大豆異黃酮吸收率更高，如腐乳、黃豆芽等。若要補(bǔ)充50毫克大豆異黃酮，可以攝入500毫升豆?jié){或者200克的豆腐、125克的黃豆芽、25克的干腐竹、100克的腐乳等。

因此，對于一個(gè)愛吃或者能吃豆制品的人來說，通過食物完全可以補(bǔ)充身體對于大豆異黃酮的需求。對于不喜歡吃或者不吃豆制品的人來說，可以選擇相關(guān)保健食品服用。