以食為媒：飲食文化傳播與國(guó)家形象建構(gòu)

張楠

【摘要】在符號(hào)溢滿的時(shí)代，國(guó)家形象的博弈實(shí)則是符號(hào)博弈。作為有著獨(dú)特意義且優(yōu)勢(shì)明顯的符號(hào)，飲食文化的普世性、地域性使之與國(guó)家形象有著天然的緊密連接，具有增進(jìn)情感認(rèn)同、身份認(rèn)同、文化認(rèn)同和國(guó)家認(rèn)同等功能，是建構(gòu)國(guó)家形象的最佳突破點(diǎn)。以食為媒，挖掘特色文化符號(hào)，整合多種渠道，有助于增強(qiáng)中國(guó)的國(guó)際傳播能力、打破壁壘和構(gòu)建對(duì)外話語(yǔ)體系，為傳播良好的國(guó)家形象和提升國(guó)際影響力發(fā)揮積極有效的作用。

【關(guān)鍵詞】飲食文化;國(guó)家形象;建構(gòu);傳播;符號(hào)

在全球化日益發(fā)展的浪潮下，增強(qiáng)國(guó)家軟實(shí)力已成為各個(gè)國(guó)家提升國(guó)際影響力的重要課題。隨著形象理論（imagetheory）逐漸豐富，各類話語(yǔ)譜系指向一個(gè)共識(shí)，即一個(gè)國(guó)家如何在國(guó)內(nèi)與國(guó)外投射它自身的形象，業(yè)已成為國(guó)家力量在象征領(lǐng)域的關(guān)鍵元素。[1]

美國(guó)政治學(xué)家肯尼恩·博爾丁認(rèn)為，“國(guó)家形象是一個(gè)國(guó)家對(duì)自己的認(rèn)知以及國(guó)際體系中其他行為體對(duì)它的認(rèn)知的結(jié)合，是一系列信息輸入和輸出的結(jié)果，是一個(gè)結(jié)果十分明確的信息資本”[2]。李智認(rèn)為，國(guó)家形象是“國(guó)家在國(guó)際社會(huì)中通過(guò)交往互動(dòng)而被對(duì)象國(guó)賦予的一種身份表達(dá)、折射”[3]。因此，國(guó)家形象的競(jìng)爭(zhēng)可以理解為本國(guó)和他國(guó)之間互動(dòng)交流而產(chǎn)生的身份表達(dá)的博弈，反映了“自我”和“他者”的互為主體或主體間性。同時(shí)，國(guó)家形象在某種程度上處于被不斷塑造和傳播的動(dòng)態(tài)過(guò)程中。在這場(chǎng)博弈中，對(duì)可供表達(dá)信息和構(gòu)建形象的符號(hào)的挖掘和塑造顯得尤為重要。

習(xí)近平總書記多次強(qiáng)調(diào)，要講好中國(guó)故事，傳播好中國(guó)聲音，積極開展對(duì)外文化交流，推動(dòng)中國(guó)文化走向世界?？缥幕畔⒃谧呦蚴澜绲倪^(guò)程中易遭遇符號(hào)障礙，與文字符號(hào)、視聽語(yǔ)言符號(hào)相比，飲食文化符號(hào)具有得天獨(dú)厚的傳播優(yōu)勢(shì)。當(dāng)代中國(guó)與世界研究院發(fā)布的《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告2018》指出，中餐、中醫(yī)藥、武術(shù)仍是海外受訪者認(rèn)為最能代表中國(guó)文化的元素，其中中餐以55%的支持率占據(jù)榜首。[4]

“美食無(wú)國(guó)界”，食物和國(guó)家形象認(rèn)知有其自身的邏輯和規(guī)則。作為最貼近大眾生活又極具民族特色的符號(hào)，它具有多重意義表征作用和明顯的傳播優(yōu)勢(shì)。在研究國(guó)家形象的傳播和建構(gòu)中，以“食”為“媒”，尋找借助飲食文化提升國(guó)家形象和國(guó)際影響力的策略和方法，有助于提升國(guó)家的文化軟實(shí)力和國(guó)際地位，為樹立良好的國(guó)家形象發(fā)揮積極有效的作用。

一、飲食文化里的國(guó)家形象

法國(guó)著名的政治家和美食家布里亞·薩瓦蘭宣稱：“國(guó)家的命運(yùn)取決于人民吃什么樣的飯?！盵5]中國(guó)崇尚“民以食為天，食以糧為先”，食物是百姓生活的第一大事，是禮治之始，是保障國(guó)家生存與發(fā)展的重要戰(zhàn)略物資?？v觀歷史，在西方話語(yǔ)體系中，中國(guó)的國(guó)家形象是不斷變化的，這種認(rèn)知的差異往往與食物有著不可分割的聯(lián)系。

在古絲綢之路上與中國(guó)茶葉一起被傳播的，還有中國(guó)的茶文化和國(guó)家形象。法國(guó)漢學(xué)家安田樸在《中國(guó)文化西傳歐洲史》中談道：“當(dāng)時(shí)中國(guó)給世人的形象是神秘而富饒的?！盵6]英國(guó)著名的古典經(jīng)濟(jì)學(xué)家亞當(dāng)·斯密在經(jīng)濟(jì)學(xué)名著《國(guó)富論》中描述中國(guó)的時(shí)候談道：“長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)一直是最富有的國(guó)家之一，也是世界上最富饒、最有修養(yǎng)、最勤勞和人口最多的國(guó)家之一?！盵7]由茶葉交流觸發(fā)的茶風(fēng)傳播，曾讓全世界見證了這個(gè)東方古國(guó)的繁華和文化輸出強(qiáng)國(guó)的國(guó)家形象。

食物匱乏帶來(lái)的生存危機(jī)也是國(guó)家形象危機(jī)?！拔覈?guó)歷史上多次發(fā)生的農(nóng)民起義，無(wú)論其范圍的大小，或時(shí)間的久暫，實(shí)無(wú)一不以荒年為背景，這實(shí)已成為歷史的公例”[8]。杜甫的詩(shī)句“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，通過(guò)食物這一符號(hào)展現(xiàn)了驕奢腐朽、岌岌可危的唐王朝。在饑荒頻發(fā)的中國(guó)近代史上，舊中國(guó)的國(guó)家形象黑暗落后，在世界舞臺(tái)上扮演的角色和作用顯得軟弱無(wú)力。

改革開放以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)生了翻天覆地的變化，老百姓的飲食水平不斷提高，中國(guó)的飲食文化正逐漸走上國(guó)際舞臺(tái)與世界對(duì)話，食物所代表的國(guó)家形象也隨之被建構(gòu)和傳播。當(dāng)前中國(guó)在國(guó)際話語(yǔ)體系中仍然處于劣勢(shì)地位，如何借助飲食文化講好中國(guó)故事，對(duì)于構(gòu)建和傳播良好的國(guó)家形象具有重要的意義。

二、中國(guó)飲食文化的符號(hào)化及意義建構(gòu)

（一）飲食文化的“符號(hào)化”價(jià)值

在人類社會(huì)中，每一種實(shí)用物都是一個(gè)“物—符號(hào)”的雙聯(lián)體。現(xiàn)代符號(hào)學(xué)奠基人之一索緒爾將單一符號(hào)分成“能指”和“所指”兩個(gè)部分。在符號(hào)學(xué)家恩斯特·卡希爾看來(lái)，人類社會(huì)所有的文化形式都是“符號(hào)形式”，“人是符號(hào)的動(dòng)物”[9]。“各種符號(hào)形式的生成，構(gòu)成了人類精神成長(zhǎng)的歷史”[10]。國(guó)家形象的建構(gòu)過(guò)程是在國(guó)際視野下賦予某個(gè)國(guó)家以某種意義的符號(hào)行為，它需要方方面面的符號(hào)活動(dòng)來(lái)推進(jìn)其意義的產(chǎn)生和感知、傳播和接受，是一種符號(hào)的藝術(shù)。

趙毅衡在《符號(hào)學(xué)原理與推演》中談道：“當(dāng)今時(shí)代我們目睹了人類歷史上從未有過(guò)的文化巨變，社會(huì)的各種符號(hào)空前活躍，當(dāng)代文化迅速?zèng)_進(jìn)一個(gè)‘高度符號(hào)化時(shí)代，甚至出現(xiàn)了‘符號(hào)溢滿?！盵11]如何在泛濫和激烈的符號(hào)競(jìng)爭(zhēng)中，挑選出適合建構(gòu)國(guó)家形象的符號(hào)就顯得尤為重要。

從遠(yuǎn)古時(shí)期的茹毛飲血到燧人氏鉆木取火烤熟食物，再到如今遍布全球的各式菜系，飲食活動(dòng)已經(jīng)從一種純粹的生物屬性本能進(jìn)化成一種文化行為。食物也早已超越果腹功能，承載了不同的文化含義，且潛移默化地傳播和建構(gòu)了其所代表的國(guó)家形象。

地域、性別、階層、情感、記憶、認(rèn)同，飲食文化逐漸被賦予“意義”，具有明顯且具體的文化特征。與文字、語(yǔ)言、影像等一般的文化符號(hào)相比，飲食符號(hào)有其自身的優(yōu)勢(shì)：

（1）使用頻次高。吃是人的生存政治，是人賴以生存的基礎(chǔ)活動(dòng)。符號(hào)只有在不斷的互動(dòng)中才能更好地發(fā)揮傳播價(jià)值，但我們對(duì)其媒介功能的發(fā)掘遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

（2）具有明顯的民族特征。從全球的四大菜系，到中國(guó)的八大菜系，再到中國(guó)56個(gè)民族的特色餐食，不同的飲食符號(hào)代表了不同民族的歷史和變遷，每一種菜系都有深深的民族烙印。

（3）具有凝聚功能和強(qiáng)烈的情感連接。人們對(duì)本國(guó)或本民族的飲食味道往往有著強(qiáng)烈的感情，逐漸內(nèi)化成一種歷久彌新的習(xí)慣和記憶。

（4）全感體驗(yàn)，更易傳播。中國(guó)飲食文化講究食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，充分調(diào)動(dòng)了味覺、視覺、聽覺、觸覺、嗅覺等多種感官，是一種高度卷入的深刻體驗(yàn)，具有更好的傳播效果。

（5）傳播障礙小?？缥幕瘋鞑ツ芰Φ膹?qiáng)弱決定了國(guó)家形象構(gòu)建的效果，飲食文化符號(hào)傳播門檻低、阻力小、路徑短，可以跨越語(yǔ)言、地域和民族，是易于傳播的文化符號(hào)。

（二）飲食文化的意義建構(gòu)及其功能輸出

“向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的國(guó)家里共存在六種危機(jī)，即認(rèn)同危機(jī)、合法性危機(jī)、政府權(quán)力滲透的危機(jī)、參與危機(jī)、整合危機(jī)以及分配危機(jī)，而其中第一位也是最基本的危機(jī)就是國(guó)家認(rèn)同危機(jī)”[12]。國(guó)家是想象的共同體，制造認(rèn)同是國(guó)家形象建構(gòu)的重要訴求。如果一個(gè)國(guó)家缺少認(rèn)知主體對(duì)本國(guó)的穩(wěn)定認(rèn)知或牢固想象，那這個(gè)國(guó)家在建構(gòu)清晰穩(wěn)固的國(guó)家形象時(shí)，就顯得尤為困難。

飲食文化作為“攜帶意義”的符號(hào)，在情感認(rèn)同、身份認(rèn)同、文化認(rèn)同和國(guó)家認(rèn)同四個(gè)維度發(fā)揮著積極的促進(jìn)作用，呈現(xiàn)出一種由微觀到宏觀，由表層到深層的邏輯遞進(jìn)關(guān)系，成為建構(gòu)國(guó)家形象的美味符號(hào)和鮮活表達(dá)。

（1）增進(jìn)情感認(rèn)同?！抖Y記·禮運(yùn)》指出：“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神?！比藗兊娘嬍郴顒?dòng)尤其是中國(guó)人的飲食活動(dòng)，從一開始就不僅僅是維持生存的物質(zhì)功能。食物通過(guò)不斷參加人類生產(chǎn)生活活動(dòng)，尤其是“儀式”“節(jié)日”等特殊場(chǎng)景的具體和強(qiáng)化，逐漸形成了不同的情感色彩和意義表征。

在中國(guó)的傳統(tǒng)儀式中，總伴隨著某些特定食物來(lái)傳情達(dá)意。例如中國(guó)人的“人生八禮”離不開具有儀式性的飲食活動(dòng)，滿月酒、紅雞蛋、長(zhǎng)壽面都是與潛意識(shí)有關(guān)的象征符號(hào);重要的節(jié)慶活動(dòng)，也離不開食物的參與，無(wú)論是端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅，還是除夕的餃子，每一個(gè)節(jié)日食品都附加了文化、歷史與情感價(jià)值。

保羅·康納頓在《社會(huì)如何記憶》一書中講道：“社會(huì)記憶是通過(guò)紀(jì)念儀式與身體實(shí)踐兩個(gè)形式來(lái)保持和傳播的，具有儀式性的飲食行為在這里成為塑造集體記憶的典型行為?！盵13]通過(guò)習(xí)俗和節(jié)日的互動(dòng)，飲食文化被人們不斷解碼、重組，內(nèi)化成一個(gè)群體的文化特質(zhì)，讓個(gè)體獲得情感體驗(yàn)和身份認(rèn)同的同時(shí)，成為維系國(guó)家文化根源和歸屬感的集體記憶，也反哺和建構(gòu)了飲食符號(hào)在文化想象中的意義。

（2）增進(jìn)身份認(rèn)同。看到餃子就會(huì)想到中國(guó)，談起披薩就會(huì)想到意大利，吃著漢堡就會(huì)想到美國(guó)。法國(guó)社會(huì)學(xué)家費(fèi)席勒曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“食物是我們身份認(rèn)同感覺的核心”[14]。美國(guó)人類學(xué)家馬文哈里斯曾在《食物與文化之謎》一書中寫道：“告訴我你吃什么，那么我就可以知道你是誰(shuí)?！?/p>

飲食是身份認(rèn)同的載體，即使國(guó)際社會(huì)的交往日益頻繁，飲食仍是一種不依賴地緣基礎(chǔ)的文化符號(hào)，它以最傳統(tǒng)的方式，區(qū)別對(duì)方識(shí)別自己。不同國(guó)家、族群、社會(huì)階層在飲食活動(dòng)中，其食材偏好、烹飪方式、食用方法都各不相同。明顯的差異性是族裔特征的物質(zhì)基礎(chǔ)，食物的千差萬(wàn)別使人們塑造出具有群體凝聚力的共同記憶，通過(guò)記憶產(chǎn)生身份認(rèn)同。不同的個(gè)體與群體將他們對(duì)自我、他人和社會(huì)的認(rèn)知注入飲食活動(dòng)中，使其成為展開社會(huì)關(guān)系的場(chǎng)所與身份認(rèn)同的標(biāo)識(shí)。

在“離散情境”下，食物的身份認(rèn)同作用尤為突出，少數(shù)族裔需要某種文化符號(hào)來(lái)強(qiáng)化個(gè)體對(duì)國(guó)家身份和族群身份的認(rèn)同。電影《推手》中，朱父在兒子美國(guó)家中因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不適應(yīng)，而引發(fā)的與洋媳婦的一系列沖突，展現(xiàn)了離散情境下人們通過(guò)飲食符號(hào)來(lái)增進(jìn)身份認(rèn)同的強(qiáng)烈需求。

（3）增進(jìn)文化認(rèn)同。飲食是文化變遷的縮影，是價(jià)值觀念的表達(dá)。日本作家宮崎正勝在《餐桌上的世界史》一書中談道，在長(zhǎng)達(dá)500萬(wàn)年的歷史中，隨著人類社會(huì)不時(shí)出現(xiàn)的巨大轉(zhuǎn)變，往往會(huì)衍生出新的食材圈。若能了解各種食材是何時(shí)以及如何呈現(xiàn)在人們面前的，就能通過(guò)餐桌深入理解人類的歷史和文化。[15]

飲食文化作為國(guó)家或地區(qū)文化的象征符號(hào)，常常發(fā)揮著涵化作用。外來(lái)文化的輸入要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的磨合，但食物則不同，老百姓的一日三餐，是最易接受外來(lái)文化的媒介，發(fā)揮著影響人們理念、態(tài)度、價(jià)值觀的效果。食物的接近性、文化性、親和力，比任何宣講都來(lái)得直接且悄無(wú)聲息。美國(guó)的麥當(dāng)勞和星巴克，通過(guò)漢堡和咖啡把美國(guó)文化帶到了世界各地，各國(guó)之間的飲食交流總是潛移默化地被人們接受，并對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)文化產(chǎn)生影響，老百姓的衣、食、住、行，甚至節(jié)日風(fēng)俗、信仰宗教都會(huì)隨之發(fā)生改變。

影視作品中的飲食符號(hào)，也發(fā)揮著增進(jìn)文化認(rèn)同的作用。例如韓劇《大長(zhǎng)今》的熱播助推了“韓流”和韓餐的風(fēng)靡，美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》喚起了觀眾對(duì)中華民族的文化記憶和文化認(rèn)同，是傳播中國(guó)文化的優(yōu)秀范本。

（4）增進(jìn)國(guó)家認(rèn)同。社會(huì)心理學(xué)家認(rèn)為，在兩種有聯(lián)系的事物之間有可能發(fā)生情感或評(píng)價(jià)的遷移。按照情感遷移原理，如果人們對(duì)某種飲食文化產(chǎn)生情感和認(rèn)同，則有可能將飲食文化帶給他們的感受形成刺激的泛化和同化，轉(zhuǎn)移到對(duì)國(guó)家形象的認(rèn)知評(píng)價(jià)中。

從古至今，食物常常作為政治關(guān)系的紐帶，促進(jìn)了國(guó)家間的合作。春秋時(shí)期，朝聘和盟會(huì)是各國(guó)間主要的外交方式。在新中國(guó)的外交史上，“烤鴨外交”“茅臺(tái)外交”和“乒乓外交”被稱為周恩來(lái)總理的三大外交策略，周總理曾先后27次以烤鴨宴請(qǐng)外賓。中國(guó)美食在外交事務(wù)中很好地詮釋了中華文化和國(guó)家形象，增進(jìn)了國(guó)際社會(huì)對(duì)國(guó)家形象的認(rèn)同。

除了外交場(chǎng)合，社會(huì)大眾是飲食文化的主要消費(fèi)者和傳播者。《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告2018》指出，79%的海外受訪者體驗(yàn)過(guò)中國(guó)飲食文化。如果國(guó)內(nèi)外的認(rèn)知主體對(duì)中國(guó)飲食文化產(chǎn)生深刻的了解和喜愛，也會(huì)增進(jìn)民間對(duì)中國(guó)國(guó)家形象的認(rèn)同。

建構(gòu)主義理論讓我們認(rèn)識(shí)到，國(guó)際體系不僅是一種物質(zhì)結(jié)構(gòu)，更是一種在不同主體之間交往互動(dòng)的社會(huì)結(jié)構(gòu)。在這種交往互動(dòng)中，飲食文化符號(hào)不斷發(fā)揮意義表征作用，情感認(rèn)同是動(dòng)力、身份認(rèn)同是基礎(chǔ)、文化認(rèn)同是核心，共同促進(jìn)了對(duì)國(guó)家的認(rèn)同，使國(guó)家形象在主體間的互動(dòng)中不斷強(qiáng)化、形成共識(shí)。

三、如何更好地利用飲食文化來(lái)建構(gòu)國(guó)家形象

（一）求同存異，保護(hù)飲食文化多樣性

心理學(xué)上的認(rèn)知相符理論指出，人們?cè)诶斫夂驼J(rèn)識(shí)客觀世界時(shí)會(huì)保持自己原有的認(rèn)識(shí)趨向，下意識(shí)地使獲得的信息與自己原有的認(rèn)識(shí)保持一致，而回避、抵制與原有認(rèn)識(shí)不一致的信息。當(dāng)人們接收到有關(guān)國(guó)家的新信息時(shí)，總是下意識(shí)地使新的信息與自己原有的認(rèn)識(shí)保持一致。[16]認(rèn)知相符理論中的“既有印象”表明，當(dāng)認(rèn)識(shí)主體對(duì)于國(guó)家形象的認(rèn)知形成穩(wěn)定態(tài)度后，這種態(tài)度可能是難以改變的。

法國(guó)大餐、日本壽司和韓國(guó)泡菜等都較早申請(qǐng)了非遺名錄并得到立法保護(hù)，加上多渠道傳播，這些飲食文化符號(hào)也隨之在世界范圍內(nèi)樹立了其代表國(guó)家形象的先覺記憶。中華民族擁有豐富的飲食文化資源和大量的傳統(tǒng)特色美食，例如佛跳墻、六味齋、成都糖畫等，但在國(guó)際視野下建立起具體認(rèn)知和穩(wěn)定先覺記憶的美食符號(hào)寥寥無(wú)幾。一旦面臨文化符號(hào)的搶奪，就會(huì)處于被動(dòng)局面，例如曾經(jīng)發(fā)生在中韓之間的端午節(jié)之爭(zhēng)，中日之間的麻將之爭(zhēng)等。

保護(hù)飲食文化的獨(dú)特性和多樣性，也是在觀照個(gè)體的情感體驗(yàn)和集體的文化記憶。因此挖掘有助于傳播中國(guó)文化的飲食符號(hào)，充分發(fā)揮其情感認(rèn)同和身份認(rèn)同的功能，盡早樹立象征國(guó)家形象的先覺記憶，對(duì)建構(gòu)國(guó)家形象具有重要的意義。

（二）共同參與，搭建多層次“譜系化”的飲食文化傳播機(jī)制

公眾對(duì)于自身感知范疇外的事物，需借助傳媒構(gòu)建的符號(hào)世界。[17]媒體作為國(guó)家形象塑造和傳播的主要輿論場(chǎng)，對(duì)于擴(kuò)大本國(guó)正面輿論的影響力，增強(qiáng)各國(guó)媒體對(duì)本國(guó)形象“他塑”的客觀性和真實(shí)性，提升在國(guó)際社會(huì)的話語(yǔ)力量具有重要的意義。

《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》以及以美食為切入點(diǎn)的綜藝節(jié)目《中餐廳》等的熱播，證明了在邊界逐漸模糊的時(shí)代，美食對(duì)于文化認(rèn)同和國(guó)家形象建構(gòu)的深刻意義。同時(shí)，在海內(nèi)外新媒體平臺(tái)收獲了大量粉絲的美食自媒體創(chuàng)作者“辦公室小野”“李子柒”等，為國(guó)家形象的建構(gòu)和文化輸出創(chuàng)造了新鮮活力，打開了新的方式和思路。

（三）產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)，打造飲食文化“超級(jí)符號(hào)”

有影響力的知名品牌就像國(guó)家形象的“超級(jí)符號(hào)”，是國(guó)際社會(huì)了解國(guó)家形象的重要終端。美國(guó)國(guó)家形象的良性構(gòu)建，很少是通過(guò)政府渠道、官方模式的強(qiáng)硬傳播，而是通過(guò)普通大眾喜聞樂見的影視劇、暢銷小說(shuō)、飲食、服飾、藝術(shù)作品與創(chuàng)意設(shè)計(jì)等表現(xiàn)形式，巧妙地展現(xiàn)美國(guó)世俗文化。[18]

飲食符號(hào)傳播優(yōu)勢(shì)明顯，具有涵化作用，能增進(jìn)人們對(duì)國(guó)家的文化認(rèn)同。心理學(xué)的暈輪效應(yīng)指出，如果認(rèn)識(shí)主體能認(rèn)同甚至追逐某個(gè)品牌，就會(huì)對(duì)該品牌“愛屋及烏”進(jìn)而產(chǎn)生對(duì)所屬國(guó)家的偏愛。迪士尼的文化帝國(guó)以一只米老鼠為起點(diǎn)，開啟了影視產(chǎn)業(yè)、傳媒網(wǎng)絡(luò)、主題公園、線下零售等輪次收入模式。美國(guó)在全球的連鎖餐飲門店總數(shù)已逾10萬(wàn)，肯德基、漢堡王等品牌作為飲食文化的“超級(jí)符號(hào)”，在全球的強(qiáng)大網(wǎng)絡(luò)中助推了美國(guó)價(jià)值觀在世界范圍內(nèi)的強(qiáng)勢(shì)傳播。然而在國(guó)際話語(yǔ)體系中，中國(guó)對(duì)超級(jí)符號(hào)的占有率仍處于劣勢(shì)地位和“失語(yǔ)”狀態(tài)。雖然中國(guó)擁有博大精深的文化資源，但目前還沒有世界級(jí)的文化IP和國(guó)際化的餐飲品牌。

因此，應(yīng)積極培育和打造一批有利于建構(gòu)國(guó)家形象的飲食文化“超級(jí)符號(hào)”，全面推動(dòng)有中國(guó)特色、代表中國(guó)形象的品牌“走出去”?？梢詮挠耙暜a(chǎn)業(yè)、餐飲行業(yè)、文化旅游產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，進(jìn)行飲食文化“超級(jí)符號(hào)”的營(yíng)銷，達(dá)到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的傳播效果，為國(guó)家形象的建構(gòu)發(fā)揮積極作用。

（四）以“食”為“媒”，用交流破除壁壘和誤讀

美食能增進(jìn)國(guó)家認(rèn)同，在外交場(chǎng)合，是展示國(guó)家文化和形象的重要媒介。因此，國(guó)家應(yīng)重視和弘揚(yáng)美食外交的積極價(jià)值，研究美食外交的具體策略。同時(shí)，以小切口傳播大文化，借鑒“烤鴨外交”等外交理念，塑造有識(shí)別度和文化內(nèi)涵的外交美食，打造體現(xiàn)國(guó)家形象和文化精髓的國(guó)宴菜單。

同時(shí)，國(guó)家形象的誤讀也與民間信息交流的不直接暢達(dá)有一定關(guān)系。在去中心化時(shí)代，民間交流應(yīng)得到重視，與官方的美食外交活動(dòng)相互促進(jìn)、形成合力。例如借助美食文化主題活動(dòng)、美食貿(mào)易平臺(tái)、有國(guó)際影響力的美食文化論壇等，推動(dòng)中國(guó)飲食文化走出去，推廣國(guó)家形象，由此釋放出文化的滲透力和號(hào)召力。以美食為紐帶，促進(jìn)文化交流和認(rèn)同，破除壁壘和誤讀，建構(gòu)和傳播優(yōu)質(zhì)的國(guó)家形象。

國(guó)家形象處于一個(gè)不斷被塑造和傳播的動(dòng)態(tài)過(guò)程中，飲食文化作為建構(gòu)國(guó)家形象的有益媒介和符號(hào)，應(yīng)該對(duì)其高度重視、充分挖掘、合理利用。多層次、全方位地建構(gòu)良好國(guó)家形象，在世界范圍內(nèi)講好中國(guó)故事，傳播好中國(guó)聲音，為提升中華民族的國(guó)際影響力增添力量。

[本文為2017年度河南省優(yōu)勢(shì)特色學(xué)科平臺(tái)項(xiàng)目“站在風(fēng)口的新媒體先行者：國(guó)內(nèi)短視頻自媒體發(fā)展調(diào)研報(bào)告”（項(xiàng)目編號(hào)：2017—XWXY—033）的研究成果]

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（作者為鄭州大學(xué)新聞與傳播學(xué)院講師）

編校：王志昭