“野味”如何從餐桌上根絕？

吳雪

新冠肺炎疫情讓野味再次成為眾矢之的。

2003年那場非典被最終證明來自中華菊頭蝠。17年后，新冠肺炎疫情這場波及世界的公共衛(wèi)生事件，再次讓野生動物成為一個焦點(diǎn)。

較早前，一向嚴(yán)謹(jǐn)保守的專家，就把矛頭指向了野味，鐘南山院士說，通過初步的流行病學(xué)分析，野生動物傳染給人的可能性比較大，比如竹鼠、獾等。1月26日，科研人員首次從華南海鮮市場的585份環(huán)境樣本中，檢測到33份樣品含有新型冠狀病毒核酸，從科學(xué)上佐證了新冠病毒與野味的關(guān)聯(lián)。

2月2日，有媒體披露，研究表明，新冠病毒基因組與SARS-CoV有79.5%的相似性，與蝙蝠來源CoV有96%的相似性，基本支持來源于蝙蝠，但是否存在中間宿主還需研究。5月2日，世衛(wèi)組織衛(wèi)生緊急項(xiàng)目負(fù)責(zé)人邁克爾·瑞安針對某些西方政客及媒體散布的“新冠病毒來自武漢病毒研究所”等病毒起源“陰謀論”表示，確信新冠病毒來自自然界。

可以說，新冠肺炎疫情的嚴(yán)重性和復(fù)雜性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人類的預(yù)期。確定病毒來源，了解病毒如何傳染給人，則能采取嚴(yán)密防控，以保證今后不再發(fā)生類似事件。盡管此次疫情是否由“野味”引發(fā)仍需科學(xué)家嚴(yán)謹(jǐn)調(diào)查，不能妄下定論，但這并不妨礙我們討論“野味”陋習(xí)。

事實(shí)證明，野味被高估了。對比家禽、家畜其營養(yǎng)成分相差無幾，廣為流傳的“奇功異效”更是無從談起。

被高估的野味：不是炫耀的資本

早在“茹毛飲血”的遠(yuǎn)古時代，人類就開始吃野味了。

打野味吃野味，在古代算是生存技巧，但在豐衣足食的今天只能視為一種陋習(xí)。從源頭追溯，歷代書籍中不乏食野味的記載。《漢書》中有“作梟羹以賜百官”，《紅樓夢》中賈寶玉愛吃的一道佳肴叫“風(fēng)腌果子貍”，《隨園食單》更直言不諱“果子貍，鮮者難得，較火腿沉嫩而肥”。

獵奇風(fēng)格的“野味”盛行在明代中葉。當(dāng)時海外貿(mào)易興起，帶動?xùn)|南經(jīng)濟(jì)繁榮之余引入了很多海外食材。文人騷客附會古書或自開腦洞的“野味珍饈”紛紛問世，諸如燕子口水的燕窩，還有食蛇、以訛傳訛的穿山甲、娃娃魚之類，但大多名過其實(shí)。

人類歷史上，通過馴化部分動物并將其作為蛋白質(zhì)和脂肪的主要來源，經(jīng)過數(shù)千年的反復(fù)淘汰與驗(yàn)證，雞、鴨、魚、牛、羊、豬等得以流傳至今，隨之，野味在人類文明的進(jìn)化發(fā)展大潮中，被先人排斥到了餐桌邊緣。

曾經(jīng)愛吃野味的餐館老板陳明說，當(dāng)代中國人吃野味的潮流興起于上世紀(jì)90年代，最早在海南興起，一個個鄉(xiāng)下的小破房子，消費(fèi)動輒幾千元。吃得最多的就是眼鏡王蛇，身體很長，最長有三米，毒性非常大。店家會將其片成薄薄的一片，看起來跟日本刺身一樣，燙好之后蘸不同的醬料，吃起來覺得很生猛。

北方野味的代表則是“飛龍湯”。“飛龍”指的是松雞，是一種體型比較大的珍貴飛禽，現(xiàn)在已經(jīng)被國家列為二級保護(hù)野生動物。也有人喜歡吃野豬，野豬最講究吃背上的一塊皮，吃的人認(rèn)為野豬喜歡在樹上摩擦，時間長了會有松茸等各種菌菇的香味。

關(guān)于野味的定位，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界早有共識，野生動物肉質(zhì)并不比普通肉類更營養(yǎng)或美味，現(xiàn)在的物質(zhì)條件下更不需要依靠野味充饑。更何況，隱含在野味中的四大殺手——狂犬病、鼠疫、結(jié)核病和炭疽，個個致命。粗略統(tǒng)計，靈長類、嚙齒類、兔形目、有蹄類、鳥類等多種野生動物與人的共患性疾病有100多種。

既然如此，為何人類對野味仍有著不尋常的執(zhí)念？市場經(jīng)濟(jì)的邏輯告訴我們，供求關(guān)系總是成正比的，吃野味的這群人，消費(fèi)重點(diǎn)并不在食物本身，而在于野味代表的價值符號。四川大學(xué)法學(xué)院教授王建平認(rèn)為，古代野味都是皇室貴族的專屬，而在現(xiàn)代野味價格高，必然也物以稀為貴，食野味便成為了身份的象征和炫耀的資本。

往小了說，不少人迷信“野生食補(bǔ)”，相信虎骨能去風(fēng)濕，吃狼能壯膽，甚至還發(fā)明了吃活猴腦、生吞蛇血等恐怖吃法。反正家養(yǎng)、散養(yǎng)，都不如野味高出一等;往大點(diǎn)說，人類自詡為強(qiáng)者，期望通過創(chuàng)造性勞動征服自然界。大概的邏輯是：老虎再怎么兇猛，毒蛇再怎么陰險，穿山甲再怎么神秘，都沒能逃出人類的手掌心。滿足口福是其一，通過對野生動物的掌控和享用，產(chǎn)生一種“萬物皆備于我”的奇妙錯覺，是另一層深層含義。

事實(shí)證明，野味被高估了。對比家禽、家畜其營養(yǎng)成分相差無幾，廣為流傳的“奇功異效”更是無從談起。而且“來路不明”的野味，又潛藏著種種危機(jī)。

難禁的“地下野味市場” ：一只穿山甲賺萬元?

非典發(fā)生后，曾形成過一波野味反思潮，從發(fā)布緊急通知，開展執(zhí)法行動，進(jìn)行聯(lián)合檢查，可野味并沒有徹底從餐桌消失。

這兩年，武漢普遍流行的野味是甲魚和蛇。在一家餐廳老板的印象里，僅是去年甲魚店就開了不少，整個市場競爭很大。“我們有一道以蛇為食材的菜，幾乎桌桌都會點(diǎn)?！钡@位老板也透露，被犯罪分子和食客覬覦的品種自然不止這兩種。

處在暴風(fēng)中央的華南海鮮市場，免不了也被公眾拿著放大鏡審視。商戶是否有野生動物經(jīng)營許可證，來源是否合法，有無檢疫證明，至今仍是一個謎。許多武漢人也是在疫情暴發(fā)之后，才開始仔細(xì)打量起這座二級批發(fā)市場。它位于武漢市江漢區(qū)發(fā)展大道207號，被新華路劈成東西兩區(qū)，與漢口火車站和客運(yùn)中心只有幾分鐘的步行距離，周邊居民有時也會到這里買菜。但這些，只是攤開在桌面上的“行頭”。

只要你問當(dāng)?shù)厝耍氤浴凹獍逖邸钡臇|西，沒有在華南海鮮市場找不到的。在那張流傳甚廣的多達(dá)42種的“大眾畜牧野味”價目表上，最貴的小活鹿，售價6000元，最便宜的蜈蚣，5元一條。此外，活鴕鳥4000元一只，活孔雀和活狐貍均為500元一只，還宣稱可活殺現(xiàn)宰，速凍冰鮮，送貨上門。

自非典發(fā)生17年來，國家法律法規(guī)對野生動物的經(jīng)營利用，有嚴(yán)格的管制規(guī)定，國家重點(diǎn)保護(hù)的野生動物，生產(chǎn)、經(jīng)營和購買都是法律禁止的行為。非重點(diǎn)保護(hù)的野生動物，不僅要林業(yè)部門的合法經(jīng)營許可，還得受到市場監(jiān)管和檢疫部門的報批。然而面對規(guī)定，打野者總有辦法“鉆空子”。

中國野生動物保護(hù)協(xié)會志愿者楊先生稱，很多販賣野味的商戶雖然持有野生動物經(jīng)營利用許可證，但往往會超范圍經(jīng)營以及私自捕獵野生動物，許可證上允許售賣的動物就擺在明面上，其他不允許的會藏起來偷偷地賣。一家餐飲行業(yè)王老板說，“貨到了會通知買家來拿，旁邊的餐館也能幫忙烹飪。幾家野味店鋪藏在角落里，必須熟人帶，老板才肯接待” 。

有著20多年工作經(jīng)驗(yàn)的江西森林公安李蘇分析，近幾年，非法偷盜販賣野味的案件一直很猖狂，打野的人愿意鋌而走險，關(guān)鍵還是利益驅(qū)使。“捕殺野生動物沒有什么成本，用的只是一張網(wǎng)。利潤很高，其收益堪比販毒。”李蘇說，目前野生動物已經(jīng)形成了非常完整的產(chǎn)業(yè)鏈，捕、販、運(yùn)、銷，在每個環(huán)節(jié)價格都會翻上數(shù)倍。

一則報道顯示，一只在中越邊境收購的穿山甲幾百元，到了餐桌可高達(dá)近2000元一公斤，以一只穿山甲6-7公斤計算，僅一只穿山甲就能給產(chǎn)業(yè)鏈帶來近萬元的收益。而在一些野生資源豐富的山區(qū)，當(dāng)?shù)卮迕褡孕胁东@豬獾、黃鼠狼、麂子等野味賣錢，監(jiān)管起來也十分困難，“他們對許可證、病菌沒概念，一旦流通，整個鏈條的終端，就是各地批發(fā)市場?！?p>

3月3日，山東棗莊青年志愿者在街頭向群眾宣傳野生動植物保護(hù)知識。

2月25日，在浙江省杭州市臨安區(qū)天目山鎮(zhèn)武山村，村干部在清點(diǎn)村民上交的捕獵工具。

而無成本的自然界獵殺，恰恰也是李蘇和同事執(zhí)法困難所在?！澳阍谵r(nóng)村打死老百姓一只羊，事主會天天來找你，讓你幫他要賠償，這是不得了的事。但如果是野生動物，這些在他們看來都是天生天養(yǎng)的東西，是沒有成本的?！?blockquote>

從理論上來說，病毒源頭可能是任何動物，野生動物、伴侶動物和農(nóng)場動物都有可能，因此，禁食的具體方面應(yīng)該規(guī)定清楚。

永久禁食的法制困境：“人工養(yǎng)殖”的擦邊球

在浙江理工大學(xué)法政學(xué)院法學(xué)教授錢葉芳看來，根源在于《動物防疫法》《野生動物保護(hù)法》《動物檢疫管理辦法》等法律法規(guī)未能得到重視和執(zhí)行。而法律法規(guī)未明確規(guī)定的“禁食范圍”“人工養(yǎng)殖”等部分，也成為了不法分子游走的灰色地帶。

2016年，修訂后的《中華人民共和國野生動物保護(hù)法》明確增加“禁食”規(guī)定，禁止生產(chǎn)、經(jīng)營食用國家重點(diǎn)保護(hù)野生動物及其制品制作的食品，或者使用沒有合法來源證明的非國家重點(diǎn)保護(hù)野生動物及其制品制作的食品。

北京生物多樣性保護(hù)研究中心研究員郭耕在接受媒體采訪時表示，“雖然動物保護(hù)被人為分了等級，但病毒傳播時不分等級。從理論上來說，病毒源頭可能是任何動物，野生動物、伴侶動物和農(nóng)場動物都有可能，因此，禁食的具體方面應(yīng)該規(guī)定清楚”。

而在新冠肺炎疫情見諸報端一周之后，湖北咸寧查處了一處地下非法野生動物經(jīng)銷點(diǎn)，現(xiàn)場繳獲麂活體1只、死體1只、皮9張，鼬獾活體1只、黃鼠狼皮1張。同一天，在湖南省祁陽縣羊角塘鎮(zhèn)復(fù)興社區(qū)一處非法窩點(diǎn)查獲上百只野生動物冰凍體。兩家老板的銷售口徑，統(tǒng)一是野生動物人工養(yǎng)殖，這正是行業(yè)的灰色地帶。

北京大學(xué)保護(hù)生物學(xué)教授呂植認(rèn)為，目前野生動物保護(hù)法的監(jiān)管范圍允許持證的野生動物的馴養(yǎng)繁殖和合法經(jīng)營，但對消費(fèi)野生動物沒有做嚴(yán)格的規(guī)定。市場上名為保護(hù)、馴養(yǎng)或者養(yǎng)殖，實(shí)為非法收購的現(xiàn)象不少，不但會讓養(yǎng)殖許可批復(fù)的野生動物面臨瀕危，還很容易演變成野味的重災(zāi)區(qū)。

更何況，并不是所有動物都被允許人工養(yǎng)殖。比如河麂、獾、林蛙等，很多野生動物根本無法養(yǎng)殖，可能“一養(yǎng)即死”。養(yǎng)了四五年才會下蛋的斑頭雁，種源往往都是從野外偷來的蛋;全世界范圍內(nèi)成功繁育穿山甲的案例屈指可數(shù)，更不要提大規(guī)模養(yǎng)殖了。

呂植認(rèn)為，遏制非法野生動物交易，關(guān)鍵還在于從立法層面補(bǔ)足。

疫情發(fā)生之后，各項(xiàng)應(yīng)急管理政策出臺，加強(qiáng)野生動物管理或?qū)⒂瓉黻P(guān)鍵“拐點(diǎn)”。1月21日，中國市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家林業(yè)和草原局發(fā)布緊急通知，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫力度，竹鼠、獾等野生動物飼養(yǎng)繁育場所封控隔離，嚴(yán)禁對外擴(kuò)散，禁止轉(zhuǎn)運(yùn)販賣。5天后，三部門再發(fā)公告，自1月26日起至全國疫情解除期間，禁止野生動物交易活動。2月10日，“野保法”正式列入全國人大2020年立法工作計劃。

錢葉芳認(rèn)為，就本次疫情而言，要求動物檢疫部門和市場監(jiān)管部門行動起來，查處各地的非法野生動物交易市場，檢疫后放生。就未來的人畜共患病預(yù)防而言，應(yīng)當(dāng)修改《野生動物保護(hù)法》，禁止一切以食用為目的的野生動物交易行為，查處以食用為目的的伴侶動物養(yǎng)殖、收購、運(yùn)輸、屠宰和銷售的各類場所;另外，野生動物保護(hù)需與國際接軌，建立流浪動物收容機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行強(qiáng)制防疫制度，最大限度消滅人畜共患病。

據(jù)了解，北京市將于6月1日率先施行《北京市野生動物保護(hù)管理?xiàng)l例》，明確對全市500多種野生動物實(shí)行分級分類保護(hù)，規(guī)定全市全域常年禁獵，同時拓展禁食范圍，相關(guān)餐飲服務(wù)提供者不能購買、儲存、加工、出售或者提供來料加工野生動物及其制品，否則處以野生動物及其制品價值五倍以上二十倍以下罰款。此外，《條例》還對放生動物做出了細(xì)致的規(guī)定，單位和個人禁止擅自實(shí)施放生活動。在新冠病毒全球蔓延的趨勢下，野生動物保護(hù)立法的完善和人類該有的反思已然迫在眉睫。