扣肉如何做得肥而不膩

佚名

扣肉非常美味，但如果制作不好，味道不香不說，吃上兩片肉就吃不下去了。那么做扣肉的時候，怎么樣才可以做到肥而不膩呢？

材料：五花肉500克，梅菜、姜片、料酒、花椒、老抽、醬油、蔥末、鹽、冰糖適量。

做法：

1.首先準(zhǔn)備五花肉一塊，一定要帶豬皮，因為豬皮吃起來會有彈性，有嚼勁;肥肉吃起來會軟軟的;瘦肉吃起來又是跟豬皮不一樣的嚼勁，三層的口感在里面，吃起來就不會感覺油膩。五花肉洗凈以后，用刀刮掉殘留的豬毛，這樣吃的時候不影響口感。

2.鍋中加入清水，水量沒過豬肉即可，冷水入鍋，加入姜片、料酒去腥，燒開之后撇去浮沫。然后放入一些干花椒，讓肉更加入味。大火煮開轉(zhuǎn)成小火，煮熟為止。

3.五花肉煮熟以后撈出，取適量的老抽均勻地抹在肉皮上，晾干之后，用叉子在肉皮上面多扎幾下，一會再煎的時候，就不會爆鍋。鍋內(nèi)倒入食用油，油溫?zé)亮蔁岬臅r候，把五花肉的肉皮朝下放入鍋中，用小火慢慢煎，一直煎到五花肉的肉皮金黃再煎另外一面，都煎好后撈出，過下冷水。

4.表皮泡出泡以后，把肉切成一片一片的，切得厚一些，太薄的容易爛掉，吃起來也不過癮，切好的肉里面加入老抽、醬油、姜、蔥、鹽、冰糖，用手抓勻，然后一片片地擺在碗中。

5.處理好的梅菜放在上面，然后放入鍋中蒸制40分鐘就做好了，在碗的上面扣一個盤子，然后翻過來，就可以食用了。