吃野味是拿健康試錯

阮光鋒

老鼠、蝙蝠、穿山甲、蛇、鱷魚、果子貍……真的是天上飛的，地上跑的，中國人沒有不能吃的！因果循環(huán)，吃野味，也讓我們遭到了自然的報復(fù)。2003年的SARS事件，后被證明病毒來自中華菊頭蝠，果子貍與它們接觸、感染后，再將病毒傳染給食用它們的人類。

新型冠狀病毒肺炎疫情，也一致被認(rèn)為是由于野味、野生動物而傳播的。關(guān)于病毒來源，有人認(rèn)為是蛇，有人認(rèn)為是水貂、蝙蝠，還有人認(rèn)為是穿山甲。目前雖然沒有定論，但是人們已經(jīng)開始意識到不能隨便吃野味了。

特別一提的是，2月24日，十三屆全國人大常委會第十六次會議表決通過全國人大常委會關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)、切實保障人民群眾生命安全和身體健康的決定。國家此次以全國人大常委會決定的形式立法，走了一步大快人心的“跳棋”，充分體現(xiàn)了政府鏟除濫食野味的社會陋習(xí)、切實保障人民群眾生命安全和身體健康的極大決心。

那么，到底什么是野味？為什么人們喜歡吃野味？吃野味有什么風(fēng)險？

野味也分野生和飼養(yǎng)

野味，其實是中國人對來源于野生動物的食材的一種俗稱叫法。它的關(guān)鍵在于“野生”，也就是非人為飼養(yǎng)的，通常是捕捉的。但是，國內(nèi)的情況還不完全一樣，“野生”和“飼養(yǎng)”可能在野味中并存。

國家林業(yè)局在2003年8月發(fā)布了一個《商業(yè)性經(jīng)營利用馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟的陸生野生動物名單》，這個名單中列舉了54種野生動物，“按照我國有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，可以從事經(jīng)營利用性馴養(yǎng)繁殖和經(jīng)營”。這其中包括了梅花鹿、蛇、果子貍等，用途有科學(xué)研究、醫(yī)藥衛(wèi)生、動物園展示、食用或者觀賞等。

至于到底怎么用，尤其是“能否食用”，各地可以根據(jù)實際情況來確定。這就會出現(xiàn)比較大的差異，比如北京禁止食用果子貍，但京外的其他地方可能是可以吃的。

總之，我們吃到的有些野味，也可能是人工養(yǎng)殖的。

口感普遍差，大多不好吃

很多人吃野生動物，是因為會覺得野生動物味道獨特，更鮮更好吃。其實，野生動物的口感普遍較差，原因在于它們的肌肉纖維更發(fā)達，肌間脂肪更少。具體來講，野生動物多生長在野外，能吃的東西很少，甚至可能經(jīng)常吃不飽。吃不飽會怎么樣呢？當(dāng)然就瘦。瘦，就說明脂肪少，脂肪少的肉其實大多不好吃。

大家可以想想雞胸肉，現(xiàn)在我們都說它健康，為什么呀？就是因為脂肪少。但是它真的不好吃，而且肯定沒有雞腿肉好吃。為什么呢？就是因為雞腿肉的脂肪多一些。

營養(yǎng)價值無本質(zhì)差別

還有一些人認(rèn)為，野生動物更健康，營養(yǎng)價值更高。其實在多數(shù)情況下，野生動物的營養(yǎng)價值和養(yǎng)殖動物相比沒什么本質(zhì)差異。因為吃肉主要是為了獲得優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和一些脂溶性的維生素，這些元素在動物身上差異并不大。

也有一些人吃野生動物是為了進補或獲得其他健康功效。典型的，很多人認(rèn)為穿山甲可以通乳，所以哺乳期要喝穿山甲通乳湯。但實際上，穿山甲的鱗甲只是角質(zhì)化的皮膚附屬物而已，它的主要成分為β-角蛋白，和我們?nèi)祟惖拿l(fā)、指甲等成分沒有本質(zhì)區(qū)別。科學(xué)家經(jīng)測定發(fā)現(xiàn)，穿山甲鱗片中各氨基酸組成和我們常吃的豬蹄甲也沒有顯著差異。也就是說，你吃穿山甲還不如吃點豬蹄甲。

另外，一些家長為了讓孩子更健康給孩子吃野味。比如小時候，我們村就有人說給孩子吃蛇可以強身健體、補腦，村子里就有很多人抓蛇做給孩子吃。其實根本不存在補腦的食物，蛇肉也沒有強身健體或者補腦等功效。

當(dāng)然，也有些人吃野味完全是為了炫耀財富和地位，畢竟物以稀為貴，野味很多都來之不易，不容易吃到。

致病菌、病毒和寄生蟲的風(fēng)險

野生動物生活在野外環(huán)境中，常常存在各種致病菌和病毒等病原體。這些病原體有些本來并不會危害人類，只是潛伏在動物身上。但是，它們在人類捕捉、食用過程中被帶到人群里，在人群間“游走”，并在漫長的演化過程中慢慢適應(yīng)人類生活環(huán)境，而且還會逐漸變異，變得可以使人類生病。

比如，最常見的就是流感。幾乎所有人都得過流感，出現(xiàn)過呼吸道病癥。但是你大概不知道，流感本來跟人也沒什么關(guān)系，它們來自于鳥類，而且最初和呼吸道也沒半點關(guān)系。

怎么回事呢？其實，流感病毒感染的是鳥類的消化道，而不是呼吸道。但是，病毒是會“突變”的。一個鳥類流感病毒，只需要幾個簡單的突變，就能搖身一變，成為感染人類的新型病毒。而且，人類呼吸道細(xì)胞表面的受體和鳥類消化道細(xì)胞的受體非常接近。于是，當(dāng)這些從鳥類身上突變而來的新型病毒傳到人身上的時候，它們會在人類身上引起呼吸道病癥，也就是現(xiàn)在我們熟知的流感。

除此之外，人類歷史上極嚴(yán)重的瘟疫——黑死病，當(dāng)時導(dǎo)致幾千萬人死亡，它的病原體就來自野兔、旱獺。導(dǎo)致非典型肺炎的冠狀病毒是源自蝙蝠，以果子貍為中間宿主。類似的，還有埃博拉、艾滋病等，都是非常可怕的傳染病。

雖然吃的時候燒熟、煮透，可以殺死絕大多數(shù)微生物，但在捕捉、運輸、儲存及銷售過程中，相關(guān)人員都不可避免會接觸到動物活體或凍貨，依然有很大的概率被各種細(xì)菌、病毒感染。

野味還可能有寄生蟲、致病菌等風(fēng)險。比如前段時間大家在爭論能不能吃牛蛙，一個重要原因是牛蛙中很容易有寄生蟲——裂頭蚴。如果吃了不衛(wèi)生的野外牛蛙就很危險。人工養(yǎng)殖的會好一些。因為野味一般沒有經(jīng)過正規(guī)的檢驗檢疫，一旦攜帶可傳染人的病原體，后果不堪設(shè)想。

總的來說，野味并不會更營養(yǎng)、更健康，而且野味的口感一般比較差，并不好吃，還可能有致病菌、寄生蟲、病毒等多種危險，對我們的身體并沒有什么特別的好處。