諾鄧散記

姚靜

諾鄧，源起于一口鹽井。

諾鄧，揚(yáng)名為一只火腿。

而我只鐘情于它的舊。

在荒寂的山嶺間，諾鄧的出現(xiàn)有些突兀，像一只鷹張著黑色翼翅從天外飛來。

車窗外掠過一座座山嶺，令人視力疲乏，正當(dāng)昏然欲睡時(shí)，一個(gè)房屋密集、綠樹掩映的村落突然躍入眼簾，灰黑的屋脊、飛揚(yáng)的檐角、土紅的墻壁，無一不陳舊黯淡，無一不喑啞肅穆，卻一律散發(fā)出非同凡俗的氣場(chǎng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南諾鄧目前完好保留有60多座明清時(shí)期的民居建筑，40多座民國時(shí)期的民居建筑和20多座古廟宇。這是一個(gè)古建筑的博物館。你可以沿著一戶接一戶的人家，從明朝走到現(xiàn)在，從世俗百姓的庭院走到承載萬眾信仰的廟宇，從古驛路走到貞節(jié)牌坊……

諾鄧民居一幢接一幢依山而建，高低錯(cuò)落，層層疊疊，密密麻麻，狀如蜂巢。復(fù)雜的地勢(shì)迫使它們不得不沿著山形層層遞升，前面人家的后墻連著后面住戶的院坎，后面住戶的大門遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像開在前面人家的屋頂上一般，鄰里之間樓臺(tái)相連，門道相通，黑鴉鴉，密匝匝，仿佛布下了一個(gè)無懈可擊的八卦陣，每一道坎，每一扇門，都暗藏玄機(jī)。如此稠密的居住格局讓人不難想象這里從前人煙繁盛、百業(yè)興旺。

諾鄧號(hào)稱“千年白族村”，“諾鄧”這個(gè)地名從唐代延用至今，白語的意思是“有老虎的山坡”，想來原是一個(gè)山高林密的去處，之所以吸引人們來起房蓋屋，安家落戶，是因?yàn)檫@里有鹽井。

諾鄧誕生在一口鹽井之上。

“一咸三分味”，鹽的調(diào)味作用讓它成了人們生活中的必需品。在自給自足的農(nóng)耕時(shí)代，唯有鹽是不能自己生產(chǎn)的，人們只能依賴商賈的供應(yīng)。

傳說是一個(gè)牧羊人最先發(fā)現(xiàn)諾鄧鹵泉的。他的羊群總愛跑進(jìn)一條溝谷去舔食地上滲出的泉水，每次都要揚(yáng)鞭催趕才肯離去。牧羊人滿腹疑惑，就用手指蘸了點(diǎn)泉水嘗嘗，發(fā)現(xiàn)那泉水是咸的。

這是一個(gè)讓人欣喜若狂的發(fā)現(xiàn)，人們聞?dòng)嵹s來，在這里開鑿鹽井，取水煮鹽。諾鄧鹽潔白細(xì)膩，質(zhì)量上乘，很快揚(yáng)名滇西。鹽商們也蜂擁而至，沿著崎嶇的驛路把諾鄧鹽販賣到四面八方。

諾鄧從此開啟了一段輝煌之旅，一躍成為滇西歷史上的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)之一。

制鹽、販鹽，給人們帶來了豐厚的利潤。

如今在諾鄧，我們還能看到傳統(tǒng)的煮鹽方法，農(nóng)家院落里置一土灶，上架一口大鐵鍋，鍋里鹵水沸騰，泛著雪白的鹽花。

時(shí)過境遷，在大量海鹽的沖擊下，諾鄧以鹽業(yè)支撐的繁榮時(shí)代一去不返，它還復(fù)為一個(gè)小山村，但這口鹽井依然咕咕往外冒著鹵水。2000多年的供養(yǎng)，大自然無私的饋贈(zèng)，令人動(dòng)容。

后來，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》把“藏匿在深山里的美味”———諾鄧火腿推介給觀眾，悄然隱退的小山村諾鄧又進(jìn)入了人們的視野，火爆一時(shí)。

諾鄧火腿選材為放養(yǎng)的山豬，用諾鄧井鹽腌制，味美色鮮，成為當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)之一。諾鄧人家的屋檐下都會(huì)或多或少掛著幾只火腿，它們成了諾鄧古村的標(biāo)配。

一只上好的諾鄧火腿，腌制好后還須風(fēng)干3年，待其脂肪氧化后便成絕佳美味。此時(shí)切開，肉色鮮紅，艷如胭脂，若配以青椒炒了，紅綠相間置于盤中，可謂色香味俱全。

諾鄧火腿極佳的口感自然是離不開諾鄧鹽，還有諾鄧的氣候，這里氣候溫和、雨量適中，霜期較短，適宜腌制品的儲(chǔ)藏保管。

諾鄧，起起伏伏的千年歲月讓它變得厚重深邃，即便在晴空下也覺得它披著一身暮色，處處流露古韻與典雅。

游客們來來去去，帶走了美味的火腿和潔白的鹽，而我只帶走一段老舊的時(shí)光。

選自《人民日海外版》