城市“磁場(chǎng)”：舊菜市場(chǎng)活化策略研究

張麗斯，吳中平,b,2

(1.華南理工大學(xué)a.建筑學(xué)院;b. 亞熱帶建筑科學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；

1 從菜市場(chǎng)到“磁場(chǎng)”

菜市場(chǎng)扎根在城市每個(gè)小角落，是許多家庭每日必達(dá)、必不可少的場(chǎng)所。作為城市公共服務(wù)體系的一部分，菜市場(chǎng)的功能性更加突出，公共性被弱化。如何利用菜市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，挖掘其公共性的特質(zhì)和潛力，從功能型的菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)槌鞘小按艌?chǎng)”，或許可以成為菜市場(chǎng)活化的契機(jī)。

公共性作為菜市場(chǎng)的重要屬性，體現(xiàn)在地理位置、容納公共活動(dòng)等方面?？蛇_(dá)性強(qiáng)，為滿足社區(qū)供給，菜市場(chǎng)通常具有便利的地理位置，方便貨物運(yùn)輸和居民使用；容納公共生活，在菜市場(chǎng)中，自發(fā)性的社交活動(dòng)不斷發(fā)生，買賣雙方的討價(jià)還價(jià)、鄰居之間的日常對(duì)話，面對(duì)面的購(gòu)買模式創(chuàng)造了多種社交可能性。這些公共性的特質(zhì)，使市場(chǎng)具有成為社區(qū)活動(dòng)核心、凝聚城市活力“磁場(chǎng)”的潛力。

從傳統(tǒng)菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)槌鞘小按艌?chǎng)”，應(yīng)從功能上和內(nèi)涵上都發(fā)生轉(zhuǎn)變。從功能上看，它是從單一的物品交易場(chǎng)所、供給場(chǎng)所，向容納多樣化的城市功能的轉(zhuǎn)變；從內(nèi)涵上看，它是從低層次的城市功能，向高層次的物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品走向豐富化供應(yīng)的場(chǎng)域。

本文通過(guò)實(shí)地調(diào)研和資料整理，分析幾個(gè)菜市場(chǎng)改造案例，并結(jié)合城市、社區(qū)的使用需求，探索如何通過(guò)建筑手段提升菜市場(chǎng)公共性，使功能更復(fù)合化、使用人群更多樣化，更適應(yīng)現(xiàn)代生活的需求。

2 活化模式分析

為方便分析，將菜市場(chǎng)改造分為兩類，一是改變菜市場(chǎng)的功能，作為展覽館、社區(qū)活動(dòng)中心等重新被利用；二是保留市場(chǎng)主體功能，改善建筑環(huán)境、增加公共服務(wù)功能。這兩種方式都從公共性入手，豐富菜市場(chǎng)原有公共職能，使之成為城市公共服務(wù)體系中不可或缺的一部分。

2.1 舊市場(chǎng)與新業(yè)態(tài)的碰撞

2.1.1 打造城市名片——西門紅樓

西門紅樓位于我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)臺(tái)北市舊城區(qū)，從興建至今100余年，經(jīng)歷了菜市場(chǎng)→劇院→綜合展覽館的職能轉(zhuǎn)變。2007年活化改造后，市場(chǎng)的建筑功能更加復(fù)雜、建筑空間更加開(kāi)放，獨(dú)特的建筑風(fēng)格得以彰顯。

在城市尺度上，西門紅樓被定義為“城市會(huì)客廳”，是舊城區(qū)的旅游文化名片。市場(chǎng)處于商業(yè)中心區(qū)，毗鄰西門町購(gòu)物街，便利的交通位置、開(kāi)闊的前廣場(chǎng)和典雅的立面，為旅游區(qū)創(chuàng)造了開(kāi)闊的活動(dòng)場(chǎng)地和地標(biāo)性的形象。西門紅樓等歷史建筑的存在，使萬(wàn)華區(qū)不僅僅是一個(gè)熱鬧的老城區(qū)，更是一個(gè)有文化沉淀和歷史價(jià)值的“博物館”。

在改造措施上，市場(chǎng)本身就是歷史文物，可作為公眾歷史教育基地，其修繕措施巧妙地處理了新建筑與歷史建筑之間的關(guān)系，也向公眾傳達(dá)出新舊建筑的區(qū)別。十字形文化集市區(qū)作為重建區(qū)域，與保留文物八角堂在結(jié)構(gòu)上為非永久性銜接。集市區(qū)整體采用鋼結(jié)構(gòu)搭建，外立面用紅磚墻飾面回應(yīng)八角樓的歷史風(fēng)貌，內(nèi)部和屋頂則以裸露的鋼結(jié)構(gòu)和全玻璃天窗，模擬舊市場(chǎng)的坡屋頂和天窗樣式。

在功能策劃上，改造后的西門紅樓更加開(kāi)放，是一個(gè)集展覽、休憩、售賣、辦公功能為一體的綜合城市服務(wù)點(diǎn)。除2層部分辦公區(qū)域，西門紅樓大部分區(qū)域都向公眾開(kāi)放和服務(wù)，除了展示建筑歷史，還定期于文創(chuàng)市集展出青年創(chuàng)業(yè)者的作品。

2.1.2 構(gòu)建社區(qū)核心——新富町文化市場(chǎng)

位于我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)臺(tái)北市的新富町市場(chǎng)為歷史保護(hù)建筑，于2017年改造為新富町文化市場(chǎng)重新開(kāi)放。改造后的市場(chǎng)，設(shè)置了教學(xué)廚房、咖啡區(qū)、討論室、展演空間、創(chuàng)意工作坊和辦公室等公共服務(wù)功能，以飲食教育基地、在地文化研究中心為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，構(gòu)建市民活動(dòng)新場(chǎng)域。

利用便利的地理?xiàng)l件和豐富的市民故事，新富町市場(chǎng)在社區(qū)中找到了自己的定位。新的功能大致可分為三類：第一類是市場(chǎng)修繕歷史，展示建成歷史和過(guò)去的繁華故事；第二類是社區(qū)服務(wù)，入口咖啡廳隔絕了外部東三水市場(chǎng)的嘈雜聲音，在鬧市區(qū)里開(kāi)辟了一個(gè)安靜休息和等候的區(qū)域，教學(xué)廚房和小餐廳為社區(qū)活動(dòng)提供了場(chǎng)地；第三類是討論室和辦公區(qū)，提供給各類研究組織，定期開(kāi)展在地文化、庶民文化討論活動(dòng)。三類功能區(qū)之間或開(kāi)敞，或用半透明PVC板、玻璃為間隔，創(chuàng)造了豐富的步行路徑和灰空間。

在時(shí)間的縱軸上，新富町市場(chǎng)是一個(gè)原點(diǎn)，是人們寄托鄉(xiāng)愁的良好物質(zhì)載體。改造中特意保留內(nèi)部U字形的空間布局和富有特色的制冰室，將市場(chǎng)售賣臺(tái)作為展品，局部保留原建筑遺留的地面，這些措施不僅提高了公共區(qū)域的空間品質(zhì)，更增強(qiáng)了參觀者的體驗(yàn)感。

2.1.3 引入文創(chuàng)觸媒——東門市場(chǎng)

我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)新竹市的東門市場(chǎng)建成于1977年，2017年政府與高校合作，在設(shè)立青年創(chuàng)意基地，希望以設(shè)立文創(chuàng)基地為觸媒，激發(fā)東門市場(chǎng)的空間活力，為老舊的東門市場(chǎng)引入新的使用群體，起到了市場(chǎng)活化和更新的作用。

東門市場(chǎng)的興衰是老城區(qū)發(fā)展的縮影，在尊重歷史文脈和統(tǒng)籌各方資源的前提下，老城區(qū)的活化需要一個(gè)“觸媒”，以激活區(qū)域活力。東門市場(chǎng)就是“觸媒”之一，它具有相對(duì)優(yōu)越的地理區(qū)位、長(zhǎng)久的使用帶來(lái)的地域認(rèn)同感，以及現(xiàn)有的可整合的商業(yè)資源。

引入青年群體為切入點(diǎn)。我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)新竹市是著名的教育城市，年輕群體的大量涌入使其常年保持人口總數(shù)的正增長(zhǎng)[1]。東門市場(chǎng)閑置的大量商鋪可以為青年工作者提供低廉的創(chuàng)業(yè)場(chǎng)所，工作室的設(shè)立可以為蕭條的東門市場(chǎng)吸引更多使用者，呈現(xiàn)雙向互利的發(fā)展趨勢(shì)。

微小介入與巨大效應(yīng)。東門市場(chǎng)的青年基地僅設(shè)立市場(chǎng)第3層，一方面是資源有限，另一方面是出于對(duì)現(xiàn)存的東門菜市場(chǎng)生態(tài)的保護(hù)。菜市場(chǎng)1層仍保留大部分店鋪，包括早市和部分午市，主要使用者為附近居民。晚間營(yíng)業(yè)的店鋪主要為酒吧、日料等特色餐飲，并不定期舉辦講座和活動(dòng)，主要使用者為青年群體。改造措施上，一方面是活動(dòng)組織，通過(guò)舉辦音樂(lè)節(jié)、講座等活動(dòng)促進(jìn)居民與青年人之間的關(guān)系(見(jiàn)圖1)；另一方面是部分店鋪的美化改造，從青年群體的喜好出發(fā)，將日式元素與新竹市飲食文化相結(jié)合，吸引年輕群體的同時(shí)為原市場(chǎng)內(nèi)其他店鋪帶來(lái)生機(jī)。

2.2 原市場(chǎng)業(yè)態(tài)的改善

2.2.1 士東市場(chǎng)

士東市場(chǎng)位于我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)臺(tái)北市天母社區(qū)，從空間、色彩、陳列、功能布局等方面切入，對(duì)菜市場(chǎng)進(jìn)行改造和再設(shè)計(jì)，使之成為一個(gè)社區(qū)綜合便民服務(wù)設(shè)施。成立于1992年的士東市場(chǎng)，建成時(shí)是功能單一、建筑形式簡(jiǎn)單的功能型市場(chǎng)，2017年通過(guò)“美好關(guān)系”活動(dòng)，完成了市場(chǎng)內(nèi)19家店鋪的空間改造[2]。

入口空間優(yōu)化。沿街立面設(shè)置了寬約1.5 m的挑檐空間，下部為人行道，為城市提供了遮風(fēng)避雨的步行環(huán)境，適應(yīng)高溫多雨的氣候環(huán)境。

設(shè)施和功能優(yōu)化。士東市場(chǎng)共2層，人流量大、全天候開(kāi)放的市場(chǎng)主體位于1層，服裝、餐飲和辦公室功能布置在2層。放大公共空間，主入口處設(shè)置了10 m2左右的休息等候空間，樓梯旁增設(shè)貨物坡道，配備齊全的母嬰室、衛(wèi)生間、無(wú)障礙設(shè)施。

空間與色彩提升。采用封閉式吊頂設(shè)計(jì)，在保證充分的采光環(huán)境下減少設(shè)備外露。菜市場(chǎng)整體采用暖色設(shè)計(jì)，采用米色和木色作為招牌、柜臺(tái)、樓梯鋪地的主色調(diào)，使整體空間富有親和力。

展陳與藝術(shù)設(shè)計(jì)。通過(guò)設(shè)計(jì)師與店主的協(xié)商，針對(duì)每個(gè)店鋪的特點(diǎn)和風(fēng)格，對(duì)招牌、陳列等進(jìn)行重新設(shè)計(jì)。如豆腐工坊的改造，采用淺色系原木色為主調(diào)，搭配與豆腐顏色相近的米色麻布裝飾和天然草席，簡(jiǎn)潔溫暖(見(jiàn)圖2)。

圖1 舉辦文創(chuàng)活動(dòng)場(chǎng)景

圖2 改造后的豆腐店

3 舊菜市場(chǎng)活化策略

通過(guò)對(duì)比上述幾個(gè)市場(chǎng)的改造案例，舊菜市場(chǎng)的活化應(yīng)從城市需求、社區(qū)需求出發(fā)，改變單一的售賣功能，創(chuàng)造更豐富的公共場(chǎng)所，為市民公共生活提供更多可能性。

3.1 功能復(fù)合化

將餐飲服務(wù)、休憩等候、咖啡水吧等功能與傳統(tǒng)市場(chǎng)的職能整合設(shè)計(jì)，為菜市場(chǎng)吸引新的使用人群，延長(zhǎng)使用者的停留時(shí)間，引發(fā)新活動(dòng)的發(fā)生，從而達(dá)到活化市場(chǎng)空間的目的。對(duì)比西門紅樓、新富町市場(chǎng)和士東市場(chǎng)，都考慮了功能復(fù)合化的策略，具體措施如表1。

表1 三個(gè)菜市場(chǎng)功能復(fù)合化策略對(duì)比

圖3 新富町市場(chǎng)內(nèi)部功能示意圖

三個(gè)市場(chǎng)展示了兩種功能再策劃的思路，一種是保留市場(chǎng)主體建筑，但不保留傳統(tǒng)菜市場(chǎng)功能，根據(jù)城市發(fā)展和社區(qū)需求規(guī)劃全新的業(yè)態(tài)；一種是在原菜市場(chǎng)功能的基礎(chǔ)上，策劃新的公共活動(dòng)，吸引新的適用人群，也為原菜市場(chǎng)創(chuàng)造更多商機(jī)。

3.2 空間多樣化

增加灰空間。不被界定的空間帶來(lái)活動(dòng)的不確定性[3]，如士東市場(chǎng)的外挑檐，創(chuàng)造了城市步行的空間，也可成為居民遮陽(yáng)擋雨的場(chǎng)所，在人流較大時(shí)段成為緩沖地帶。

設(shè)置中庭和夾層。為滿足大跨度使用需求，市場(chǎng)內(nèi)部層高較高，改造為新的功能如辦公室和活動(dòng)室時(shí)，可考慮分層利用，如西門紅樓的十字區(qū)域，中部創(chuàng)意集市仍采用通高設(shè)計(jì)，兩翼小商店和辦公樓則分為上下兩層，圍繞中部集市形成中庭空間。

3.3 尊重歷史與地域文化

形態(tài)上，對(duì)于本身就是歷史保護(hù)建筑的舊市場(chǎng)如西門紅樓和新富町市場(chǎng)，要依據(jù)史實(shí)恢復(fù)歷史風(fēng)貌，同時(shí)回應(yīng)新時(shí)期的使用需求。如西門紅樓被大火焚毀的十字樓區(qū)域，依據(jù)歷史照片重建其形態(tài)和外立面；內(nèi)部結(jié)構(gòu)則采用鋼結(jié)構(gòu)，一方面將對(duì)作為保護(hù)建筑的八角樓的影響降到最低，另一方面有利于搭建靈活的夾層空間和頂部采光，滿足辦公和集市的需求。

材料上，用材質(zhì)區(qū)別新舊建筑，細(xì)節(jié)上豐富使用感受。不同的材質(zhì)代表了不同的年代，在舊市場(chǎng)中，新舊材質(zhì)的碰撞可以創(chuàng)造豐富的空間感受。如新富町市場(chǎng)的主體外立面，復(fù)原了建成時(shí)選用的水刷石立面，在新建的輔助建筑上采用了顏色相近的清水混凝土立面，營(yíng)造出遠(yuǎn)看風(fēng)格一致，近看富有差別的觀感(見(jiàn)圖4)。西門紅樓的坡屋頂，用鋼網(wǎng)格模擬瓦片，用玻璃天窗模擬磚砌老虎窗，既與歷史建筑風(fēng)格統(tǒng)一，也展現(xiàn)了新的建筑材料與建造技術(shù)(見(jiàn)圖5)。

圖4 新富町市場(chǎng)新舊建筑材質(zhì)對(duì)比

圖5 西門紅樓十字形建筑材質(zhì)

內(nèi)部裝飾上，采用活潑、親切的裝修風(fēng)格。市場(chǎng)最大的特點(diǎn)就是“人情味”，可以通過(guò)色彩、燈光和招牌設(shè)計(jì)回應(yīng)這一特征，結(jié)合各地美食文化，打造有辨識(shí)度的內(nèi)部裝飾系統(tǒng)。如士東市場(chǎng)，用暖色燈光營(yíng)造溫暖的氛圍，結(jié)合每個(gè)攤販的產(chǎn)品特點(diǎn)設(shè)計(jì)招牌和展柜，選取原木、藤編、麻布材料傳達(dá)天然、手作的理念，改善了市場(chǎng)內(nèi)部環(huán)境，迎合了大部分使用者的審美需求。

3.4 容納公共生活

豐富的公共活動(dòng)，有利于提高菜市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)收益，創(chuàng)造更多購(gòu)買機(jī)會(huì)，提升場(chǎng)所歸屬感與街區(qū)的宜居性，促進(jìn)人與人的互動(dòng)和交流[4]。豐富的活動(dòng)還有利于創(chuàng)造多樣化的使用需求，增強(qiáng)菜市場(chǎng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

定期舉辦與菜市場(chǎng)相關(guān)的社區(qū)活動(dòng)。在管理上，可以從社區(qū)需求出發(fā)，利用菜市場(chǎng)位于社區(qū)中心、可達(dá)性強(qiáng)的特點(diǎn)，舉辦關(guān)于食品、餐飲等相關(guān)活動(dòng)，多時(shí)段利用市場(chǎng)空間。

營(yíng)造公共空間。除具有特定功能的場(chǎng)所，開(kāi)放空間能為公共生活提供可能性，如西門紅樓，在建筑南北側(cè)設(shè)置廣場(chǎng)空間，并通過(guò)多入口的設(shè)計(jì)使市場(chǎng)與社區(qū)發(fā)生聯(lián)系；新富町市場(chǎng)中設(shè)置的室內(nèi)大臺(tái)階，提供了集討論、休息、展覽為一體的活動(dòng)場(chǎng)所。

4 總 結(jié)

幾個(gè)菜市場(chǎng)的改造方式，基于不同的地理位置、不同的建筑物價(jià)值，在活化和改造上采取了不同的措施，但核心出發(fā)點(diǎn)都是朝著更加公共化的方向發(fā)展。從單一的菜市場(chǎng)功能，向多元化復(fù)合功能轉(zhuǎn)變；從均質(zhì)化的大空間，向多層次、多尺度空間轉(zhuǎn)變；從強(qiáng)調(diào)功能的服務(wù)型建筑體，向展示歷史變遷、地域文化的建筑轉(zhuǎn)變；促使使用者從單純的購(gòu)買活動(dòng)，向多樣化、開(kāi)放式的公共生活轉(zhuǎn)變。這些轉(zhuǎn)變不僅促使菜市場(chǎng)自身轉(zhuǎn)變?yōu)楣娀顒?dòng)中心，也對(duì)區(qū)域產(chǎn)生了“輻射”效應(yīng)，如西門紅樓作為城市名片的宣傳效應(yīng)，新富町市場(chǎng)作為社區(qū)核心的凝聚效應(yīng)，菜市場(chǎng)成為凝聚城市活力的“磁場(chǎng)”。

在構(gòu)建城市“磁場(chǎng)”的過(guò)程中，菜市場(chǎng)的建筑空間、使用功能是可操作、可見(jiàn)的，但菜市場(chǎng)的“人情味”卻是不可見(jiàn)的。關(guān)注和維持原菜市場(chǎng)良好的人際交往關(guān)系，是對(duì)市場(chǎng)活化更高的要求。西門紅樓現(xiàn)有的展覽和市集功能中，游客為主使用群體，流動(dòng)性大；東門市場(chǎng)引入的青年群體帶來(lái)了新的使用模式，但也沒(méi)有恢復(fù)原市場(chǎng)親切的交往模式。新富町市場(chǎng)雖然不再維持菜市場(chǎng)的功能，但通過(guò)營(yíng)造社區(qū)活動(dòng)空間，容納了居民的日常交往活動(dòng)，盡量減少了對(duì)周圍居民的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的影響。

舊菜市場(chǎng)的活化沒(méi)有統(tǒng)一的范式，公共化可以成為其改造的出發(fā)點(diǎn)之一，眾多的成功案例也證明了其可行性，本文通過(guò)分析四個(gè)市場(chǎng)的改造過(guò)程，提煉其改造特點(diǎn)，總結(jié)有利于提高公共性的活化措施，希望能對(duì)我國(guó)的菜市場(chǎng)改造提供一定參考。

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